Många människor är förvirrade över vad råa mandlar egentligen är, och det är helt och hållet förståeligt. I mandelodlarnas och mandelprodukttillverkarnas värld betyder ordet ”rå” något subtilt annorlunda än vad det vanligtvis gör på andra håll. I slutändan råder det dock ingen tvekan om att mandlar är utsökta, oavsett hur de bearbetas innan de hamnar i din mun.

Men om ditt sug efter mandlar sträcker sig till att du vill ha en djupare förståelse för varifrån ditt favoritsnack och din favoritingrediens kommer (och hur den når fram till sitt färdiga tillstånd innan den landar i din kundvagn), läs vidare!

I det här inlägget kommer vi att gå in på skillnaderna mellan råa och naturliga mandlar och prata lite om mandelodlingens historia och varför mandlar måste pastöriseras nuförtiden.

Råa mandlar och naturliga mandlar

För de flesta av oss betyder termen ”rå” helt enkelt okokt. För raw foodisterna där ute kan det vara lite mer tekniskt än så – beroende på din definition av vad ”tillagad” är. Men för de flesta av oss är en linje som skiljer det råa från det kokta ganska lätt att förstå och tydligt att definiera.

Om man gör något tillräckligt varmt och tillräckligt länge för att förändra dess smak och/eller konsistens kan man nog anse att det är tillagat. Något som förblir rått har däremot inte genomgått denna process.

För att besvara frågan ”Vad är råa mandlar?” krävs ett subtilt skifte i din förståelse av vad ordet ”rå” betyder, för när det gäller mandlar betyder ”rå” något annat. ”Råa” mandlar är faktiskt vad de som är verksamma inom mandelbranschen kallar ”naturliga” mandlar – det vill säga mandlar i sitt naturliga tillstånd. Är vi vettiga nu?

Vad är ”råa” mandlar om de inte är råa mandlar?

I fallet med mandlar betyder ”rå” något i stil med att de inte har genomgått en extra kokningsprocess för att blanka och avlägsna skalet från nötköttet. Så råa mandlar är kokta, bara inte så kokta som de skulle kunna vara, och inte lika kokta som blancherade mandlar.

Pastöriserade mandlar – varför?

Mandelar måste pastöriseras innan de säljs; antingen det, eller så måste de behandlas kemiskt för att säkerställa att de är säkra att konsumera. Nästan alla mandelproducenter föredrar värmepastörisering framför kemisk behandling.

Mandel är den enda nöt eller frö som måste pastöriseras, och allt detta går tillbaka till ett par incidenter i början av 2000-talet, som gällde salmonellautbrott som utlöstes av dålig hantering av verkligt ”råa” mandlar.

Råa, naturliga, kokta, blancherade, pastöriserade – mandlar är utsökta

Förhoppningsvis vet du lite mer om mandelförädling än vad du gjorde när du började läsa det här inlägget. Du vet att råa mandlar egentligen är pastöriserade mandlar som inte har blancherats, och du vet att naturliga mandlar är råa mandlar. Du vet också lite om varför det är så. Oavsett detta visste du redan att mandlar och allt vi gör av dem är utsökt och bra för dig.