Sriracha. Tillsätt sriracha till vad som helst och det kommer att ge det den där ”asiatiska kryddiga” smaken. I synnerhet med ramen. När det gäller ramen är basen oftast bara en enkel torkad bas, som kycklingbullion eller nötköttbullion etc.
Problemet är att dessa har hög natriumhalt. Försök att göra din egen buljong, det är riktigt enkelt och riktigt billigt om du har lite tid på dig. Det finns massor av recept på buljong på nätet.
Ett av de bästa tipsen för att spara pengar är att köpa kyckling hel, inte i bröst, och lära sig hur man urbenar en kyckling. Det är ganska enkelt. Du kan sedan lägga köttet åt sidan och använda det i andra recept, eller till och med lägga lite i din ramen. Använd resterna (ben, vingspetsar) i buljongen.
I buljongen tillsätter du malen vitpeppar, inte svartpeppar, för att få en bättre krydda. Svartpeppar kan maskera smaken medan vitpeppar är mycket mildare.
Många buljonger använder ingefära, grönlök osv. Dessa är utmärkta val, även om det medges att färska produkter kan vara mycket dyra, och det kan kännas som ett slöseri när du bara tillsätter dem till en buljong. Du kan naturligtvis helt enkelt använda malen ingefära, lökpulver och så vidare. Släng i några vitlöksklyftor. Om du inte har varit i din lokala asiatiska livsmedelsbutik kan du köpa kryddor och grönsaker där. Det är vansinnigt billigt. Jag generaliserar här, men åtminstone där jag bor är det en bra affär.
Om du går till din asiatiska livsmedelsbutik, se hur dyra deras havsgrönsaker är (torkad nori, kombu osv.). Dessa ger en fantastisk asiatisk smak till vilken soppa som helst. Jag rekommenderar att du lägger till en liten bit nori till din ramen när den är klar att äta. Kombu kan behöva kokas på grund av sin tjocklek, så släng den i dina nudlar eller buljong.
Sesamolja är också en utmärkt investering. Sesamolja säljs flaskvis, och även om flaskan vanligtvis är liten och kanske lite dyr (även om den häromkring bara kostar en dollar eller två) så räcker den för evigt. En enda droppe förändrar drastiskt smaken i vilken skål som helst.
Mitt största tips: torkad svamp.
I min lokala asiatiska livsmedelsbutik är torkade shiitakes så billiga att det är kriminellt. Problemet är att de flesta människor inte riktigt vet hur man använder torkad svamp. Det finns några guider på nätet, men helt enkelt är det bara att rehydrera dem om du vill ha dem i din soppa. Rehydreringsmetoderna varierar, men jag brukar koka lite vatten, slänga i de torkade svamparna, täcka och låta det stå utan värme. Efter ungefär 30 minuter eller så borde det vara bra. Denna metod förlorar dock en del smak. Den bästa metoden (eller snarare den metod som ger mest smak tillbaka till svamparna) är att kallrehydrera dem. Använd kallt vatten och låt dem ligga i det i några timmar.
Nu, för att verkligen få bra användning av torkade svampar, använd antingen metoden med kallt eller varmt vatten som jag förklarade ovan, och fiska sedan ut svamparna och lägg dem åt sidan. Häll svampbuljongen i din buljong och du får en fantastisk rökig svampsmak. Vissa vegetarianer använder till och med detta som bas för sina buljonger, utan kyckling. När du sedan är redo att laga din ramen, släng i svamparna. Om du är äventyrlig kan du prova att köpa några fermenterade svarta bönor. De ser ut så här, om din butik inte har engelska etiketter: http://imgur.com/QDvuw3r . De har en mycket stark smak. MYCKET stark. Använd bara några få. De håller för evigt.
Jag antar att det är allt jag har för tillfället, det kanske låter lite komplicerat, men kom ihåg att en stor gryta med buljong kan frysas.
I mina buljongråd har jag undvikit att rekommendera sojasås, även om den tillför massor av smak, helt enkelt på grund av att den är så hög i natrium. Om du vill, prova en skvätt.
EDIT: Om det inte var tydligt, koka nudlarna separat när du har buljongen klar, och skeda sedan i lite buljong och grönsaker. Du kan hitta MYCKET billiga ramennudlar i lösvikt i en asiatisk livsmedelsbutik, och det blir högre kvalitet än Maruchan eller vad du nu har i din närhet.