För mig har den perfekta rostad potatisen en tjock, gyllene, superkrispig skorpa, den är fluffig och fuktig på insidan och perfekt kryddad. Hur många gånger har du inte ansträngt dig för att laga en spektakulär stekmiddag och sedan blivit besviken på en mindre än perfekt stekpotatis?

Här är varför detta recept ger Truly Crunchy Roast Potatoes:

1) Genom att koka potatisen halvvägs och grovköpa potatisen skapas mer ”sug” för ytan att absorbera fett, vilket är så man gör potatisen krispig och skapar den extra tjocka skorpan.

2) Potatisen är lätt belagd med gryn vilket skapar extra krispighet;

3) potatisen hälls i en stekpanna som är förvärmd med het olja, och

4) oljan som används är en olja med hög rökpunkt (jordnöts-, safflor-, ris- eller solrosolja)- ju hetare oljan är när potatisen läggs i, desto bättre blir skorpan.

Av allt annat är den 3:e och 4:e punkten avgörande. Det gör hela skillnaden och tar ingen extra tid eftersom oljan värms upp i pannan medan ugnen förvärms. Om du inte har tid att parkoka, så skär potatisen mindre och dammas med semlor (men det håller inte lika bra som när du gör det efter parkokning), använd den förvärmda heta oljemetoden och du kommer att märka att potatisen är mycket krispigare.

Detta recept på rostad potatis kom efter att jag såg Nigella i en julspecial för ett antal år sedan när hon gjorde sin perfekta rostad potatis. Det förändrade mitt sätt att laga potatis för alltid, och jag har aldrig sett tillbaka.

Nigellas recept är ganska lyxigt. Det görs med hjälp av gåsfett – mycket av det, cirka 2 koppar (640g/1 1/4lb). Jag minns att jag läste i nyheterna att det första året som hennes julspecial sändes sålde gåsfettet slut i hela Storbritannien!

Vi hade inte det problemet här i Australien eftersom gåsfett är dyrt – det kostar runt 15-20 dollar per burk och man behöver TVÅ burkar. Så i princip skulle det kosta nästan 40 dollar att göra Nigellas rostade potatisar! Ankfett är det närmaste substitutet, men det är också dyrt, cirka 12 till 15 dollar per burk.

Jag har gjort den här med både gåsfett och ankfett, och den är sensationell. Jag använde fett från stekning av gås och anka, inte butiksfett – jag tror inte att jag någonsin skulle kunna rättfärdiga en sådan kostnad, inte ens för potatis!

Det finns en distinkt smak när man använder gås- eller ankfett som inte kan ersättas med någon olja på flaska. MEN man kan ändå uppnå samma nivå av krispighet genom att använda samma metod som Nigella gör, men med särskilda typer av matolja i stället för gåsfett. Och använda mycket Mindre olja också.

Jag kallar det här för Perfect Roast Potatoes for Normal People (Perfekt stekt potatis för normala människor). Nigellas Perfect Roast Potatoes är för rika människor som har råd med rostade potatisar för 40 dollar! (Eller om du bor i Storbritannien, där gåsfett är MYCKET billigare!).

Jag har gett anvisningar för Nigellas recept i anteckningarna. Bara ifall du är en av ”dessa” personer!

Jag gjorde dessa rostade potatisar till en Slow Roasted Rosemary Garlic Lamb Shoulder. Du kan inte grädda dem samtidigt på grund av de olika ugnstemperaturer som krävs, men lammskulten kan ställas åt sidan för att vila i upp till ett par timmar innan den måste värmas upp på nytt. Så timingen fungerar mycket bra!

Oh, det andra som är värt att notera är att potatisen blir krispig när den har en gyllene färg med bara några få bitar av mörkbruna partier. Standardrecept för rostade potatisar är vanligtvis mörkare bruna.

Väldigt roligt att höra vad du tycker om du provar det! Skrik ut om du har några frågor alls. 🙂

– Nagi

Hungrig på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.

Truly Crunchy Roast Potatoes

Författare: Nagi | RecipeTin Eats

Förberedelse: 15 minuter

Tillagning: 1 timme

Totalt: 1 timme 15 minuter

Potatis, Sido

4.99 från 62 röster

Servings6 – 8

Tappa eller sväva för att skala

Rostade potatisar som har en tjock, krispig skorpa och är mjuka och fluffiga inuti. Baserad på ett recept från Nigella Lawson, förutom att hon använder gåsfett i stället för matolja. Anvisningar för hennes recept finns i noterna. Du kan minska på fettet om du vill, men ju mindre olja, desto tunnare blir den knapriga skorpan och desto mindre knaprig blir den. Jag rekommenderar inte att minska den mindre än 1/3 kopp. Dessa potatisar är det perfekta tillbehöret till den långsamt rostade rosmarin-vitlökslammskulten och kan göras medan lammet vilar.

Ingredienser

• ▢ 2/3 cup / 165 ml olja – det måste vara någon av följande: Det måste vara en av följande oljor: safflorolja, risgrynsolja, jordnötsolja, majsolja, solrosolja. Jag använde jordnötsolja. (Anmärkning 1)
• ▢ 3 lb / 1.5 kg potatis (Anmärkning 2)
• ▢ 2 msk gryn (bästa ersättare är polenta)
• ▢ 2 tsk salt (öka till 3 tsk om du har en salt palett). (Anmärkning 3)

Instruktioner

• Häll oljan i en plåt eller gjutjärnsform och ställ in i ugnen. Starta ugnen så högt som möjligt (min är 250C/480F med fläkt).
• Kok en stor kastrull med vatten. Skala och skär potatisen i stora bitar, ca 6 cm/2,2″ breda. (Anmärkning 4)
• Kok potatisen i 10 minuter. Låt dem rinna av och lägg sedan tillbaka dem i grytan.
• Sprid ut grynet och salta. Lägg på locket och skaka grytan 5 gånger för att grovgöra potatisen. Låt locket sitta på och ställ åt sidan.
• Oroljan bör vara tillräckligt varm när ugnen kommer upp i temperatur. Testa den genom att slänga i en nypa potatis – den ska svida direkt.
• Häll potatisen i (var försiktig så att inte oljan stänker). Arbeta snabbt, använd en äggvippa för att kasta potatisen i oljan, sprid ut den så gott du kan och sätt sedan in pannan i ugnen.
• Sänk ugnen till 220C/425F. Stek i cirka 50 minuter, eventuellt upp till 1 timme och 15 minuter (not 5), vänd en gång under gräddningen. De är färdiga när de är gyllenbruna med lite bruna kanter och de är krispiga. (Anmärkning 6)
• Servera genast! De håller sig knapriga i cirka 30 minuter, men ju snabbare du får dem på bordet, desto bättre! De blir också ganska knapriga när de värms upp igen – värm vid 220C/425F i cirka 15 minuter (från rumstemperatur, lägg till 5 minuter från kylskåp).

Receptanteckningar:

1. En av anledningarna till att Nigellas recept fungerar är att rökpunkten för ank- och gåsfett är så hög. Att täcka potatisen i den heta oljan när den går in i ugnen hjälper enormt mycket till att skapa en krispig skorpa. Ju hetare oljan är, desto bättre blir skorpan. De oljor som jag har räknat upp har hög rökpunkt, dvs. de kan upphettas till hög temperatur i ugnen utan att röka. 2. Perfekta rostade potatisar börjar med rätt potatis. Det måste vara en potatis med högt stärkelseinnehåll så att den bakas med en fluffig insida och suger upp oljan för att bilda en skorpig utsida. Australien – den vanliga jordborstade potatisen (Sebago) fungerar utmärkt till detta, det är en bra allroundpotatis. Annars är någon av dessa potatisar utmärkta allroundpotatisar för detta: Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta.
USA – Russet är perfekt. Yukon Gold är inte lämplig.
UK – Maris Piper är en bra allroundpotatis som är lämplig och lätt tillgänglig i alla stormarknader. King Edwards och Desiree är också bra. 3. Detta kan tyckas vara mycket salt, men du förlorar en del av det i grovkokningen. 4. Storleken spelar roll. Om potatisen är för liten kommer de att överkoka innan utsidan blir krispig. 5. Stektiden beror på styrkan i din ugn, oljan, hur mycket du förvärmde oljan och hur tungt baserad stekpannan är. 6. Dessa potatisar rostar inte till en mörk gyllenbrun färg som du kanske är van vid med vanliga rostade potatisar. De blir krispiga när de har en gyllenbrun färg med endast några bruna kanter. 7. Nigellas recept har samma steg förutom att hon använder gåsfett istället för vanlig olja. Hennes recept kräver 1lb 5oz / 640g gåsfett vilket motsvarar 2 burkar. Dessutom använder hon 5lb/2,5kg potatis vilket inte får plats i någon av mina kastruller så jag minskade mängden potatis.

Näringsinnehållet förutsätter 8 portioner.