Det här otroliga receptet på ölbastad fisk och pommes frites kommer från Mat Arnfeld i hans ”Throwdown Fish and Chips with Bobby Flay”. Det är seriöst det bästa jag någonsin smakat! Smeten håller sig krispig i flera timmar. Alla tips du behöver veta.
Jag steker inte mat ofta men när jag gör det vill jag se till att det är värt de kalorier jag kommer att få i mig 🙂 Fish and chips är en av vår familjs favoriter. Vi äter den oftast bara på restauranger och jag har nästan aldrig gjort den hemma (eftersom jag hatar att steka saker!). Det här ölbäddade fisk och chips-receptet är från Bobby Flays Throwdown kokbok med en kock Mat Arnfeld. Mat vann throwdown mot Bobby och jag kan definitivt se varför. Det här receptet är legitimt! Min dotter gillar inte stekt fisk och klagar ofta på att fisken är så torr och att smeten är så tung och genomblöt. Hon älskar faktiskt den här ölpanerade fisken och pommes frites. Detta var vad hon sa: ”Jag önskar att jag kunde äta detta igen till middag ikväll mamma!”
Vidare kommer du att gilla det här receptet
1. Smeten är så lätt och krispig
Smeten är väldigt lätt att sätta ihop och jag gillar att den inte använder ägg (som vanligtvis gör den så tät och tjock). Den är så lätt och krispig. Ale gör verkligen underverk i smeten
2. Smeten förblir krispig i flera timmar
Jag måste säga att stjärningrediensen i fish and chips (åtminstone i det här receptet), förutom fisken, definitivt är brown ale. Jag älskar vad det gör med smeten.
3. Pommes frites steks två gånger för ett extra krispigt resultat
SÅ HÄR GÖR DU DEN BÄSTA BÄR-BATTERADE FISK OCH CHIPS I HEMMET
1. Förbered potatisen
Skär potatisen i enhetlig storlek. Blötlägg dem i vatten i 2-3 timmar eller över natten för bästa resultat
Du behöver inte göra detta om du inte vill, men jag rekommenderar det starkt eftersom blötläggning av den skurna potatisen gör sig av med överflödig stärkelse som gör pommes fritesen blöt
Häll av vattnet och klappa potatisen torr
2. FÖRBEREDNING AV BATTERIET (1 TIMMA INNAN DU PLANERAR ATT LAGA)
Men lägg 1 1/2 kopp mjöl och en nypa salt i en medelstor skål
Viska i ale tills det är jämnt. För en lättare smet kan du använda en handhållen stavmixer för att kombinera
Smeten ska ha konsistens som tjock grädde; om den är för tunn, vispa i lite mer mjöl. Täck över och ställ i kylskåp i minst 15 minuter till max 1 timme
3. FÖRSTA FRITNINGEN FÖR CHIPSEN
Fyll en fritös eller tjockbottnad kastrull halvvägs med cirka 3 tum olja. Värm upp den till 320 F. Lägg i potatisen försiktigt för att inte reta upp oljan och stek den i cirka 4-5 minuter; den får inte ta färg och ser fortfarande blek ut
Överför den till en bakplåtspappersklädd plåt och låt den svalna i minst 10 minuter. Du kan förbereda dig i förväg fram till denna punkt och göra en andra stekning när du vill servera fish and chips. Jag gjorde min första stekning dagen innan och förvarade dem i kylskåpet
4. ANDRA STÄLLNING FÖR CHIPSEN
Höj oljetemperaturen till 375 F. Lägg potatisen i oljan och stek tills den är gyllenbrun, 2-3 minuter.
Släpp av den på ett bakplåtspappersklätt bakplåtspapper och strö över salt. Håll dem varma på ett galler i ugnen med funktionen ”håll varm” eller vid 200 F
5. FRITTA FISKEN
Höj oljetemperaturen till 350 F. Lägg resterande 1/2 kopp mjöl i en ugnsform. Klappa fisken riktigt torr med en absorberande pappershandduk
Krydda fisken generöst med salt på båda sidor;
Dredga den i mjölet för att se till att det täcker fisken väl och skaka av överflödigt mjöl. Detta är ett viktigt steg eftersom mjölet hjälper till att absorbera överflödig fukt från fisken
6. Rör om ordentligt i smeten innan du doppar fisken
Doppa fisken i smeten och skaka av överflöd. Stek fisken, vänd den en gång och justera värmen vid behov, tills den är gyllenbrun och genomkokt, ca 3-4 minuter
Använd funktionen ”håll varm” i ugnen eller värm ugnen till 200 F. Förvara pommes fritesen och den stekta fisken på ett galler för att hålla dem varma och krispiga
Var beredd på att bli imponerad när du tar den första tuggan. Smeten är ultrakrispig och lätt!!! Jag hade dem ute på matbordet i några timmar efter att vi hade ätit klart bara för att se om de fortfarande var krispiga och det var de.
VIKTIGT TIPS
1. Se till att du klappar fisken torr
2. Doppa fiskfilén i mjöl och se till att det täcker filén fint. Mjölet hjälper till att absorbera extra fukt från fisken
3. Se till att ölet är kallt
4. Låt smeten vila i minst 15 minuter (helst inte längre än så) för maximalt resultat
5. Jag rekommenderar starkt att du har en frityrtermometer för att veta den exakta temperaturen för maximalt resultat
6. Genom att blötlägga potatisen blir du av med överflödig stärkelse. Skär potatisen i enhetlig storlek så mycket som möjligt så att den tillagas jämnt
För fish and chips utan öl
Om du föredrar fish and chips utan öl i smeten kan du använda mitt recept för krispig smet som förblir krispig till det. Kom ihåg att fortfarande doppa fisken i mjöl innan du doppar den i smeten.
Har du gjort det här receptet för bästa ölsmetade fisk och pommes frites?
Jag älskar när ni tar en bild och taggar för att visa mig vad ni har gjort 🙂 Tagga mig bara @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram så ska jag se till att titta förbi och ta en titt på riktigt!
Det här receptet kommer från Bobby Flays Throwdown-kokbok med vissa modifieringar på mina egna. Det publicerades första gången 2012 och har nu uppdaterats med några nya modifieringar, foton och kompletterats med en matlagningsvideo också.
Hur man gör den bästa ölbakade fisken och pommes frites
Ingredienser 1x2x3x
Fisk:
- 2 koppar mjöl, siktad, plus mer vid behov
- 1 flaska brown ale ca 12 oz, kallt
- 6 (6-oz) torsk-, kolja-, hälleflundra- eller kattfiskfiléer, skurna i 4-5 tums remsor, ca 1 1/2 tum breda och 1 tum tjocka
- Kosher salt
För pommes frites:
- 4 stora Idaho potatisar , skalade och skivade 1/2 tum tjocka
För att laga mat:
- Vegetabilisk olja , för fritering
För att servera:
- Maltvinäger , för servering
Instruktioner
Förbered smeten (minst en timme innan du planerar att tillaga den):
-
Men du lägger 1 1/2 kopp mjöl och en nypa salt i en medelstor skål. Vispa i ale tills det är jämnt. För en lättare smet kan du använda en handhållen stavmixer för att kombinera. Smeten ska ha samma konsistens som tjock grädde; om den är för tunn, vispa i lite mer mjöl. Täck över och kyl 1 timme
Första stekningen för pommes frites:
-
Fyll en stekpanna eller tjockbottnad gryta halvvägs med cirka 5 cm olja och värm till 320 F. Lägg försiktigt i potatisen för att inte reta upp oljan och stek den i cirka 4-5 minuter; den ska inte få färg. Överför dem till en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem svalna
Den andra stekningen för chipsen:
-
Höj oljetemperaturen till 375 F. Lägg potatisen i oljan och stek tills den är gyllenbrun, 2-3 minuter. Låt dem rinna av på ett bakplåtspappersklätt bakplåtspapper och strö över salt. Håll dem varma på ett galler i ugnen
Gryta fisken:
-
Hissa oljetemperaturen till 350 F
-
Matcha den resterande 1/2 kopp mjöl i en ugnsform. Krydda fisken generöst med salt på båda sidor; doppa sedan i mjölet så att det täcker fisken väl och skaka av överflödigt mjöl. Detta är ett viktigt steg eftersom mjölet hjälper till att absorbera överflödig fukt från fisken
-
Rör om i smeten och doppa fisken i smeten, skaka av allt överflöd. Stek fisken, vänd den en gång och justera värmen vid behov, tills den är gyllenbrun och genomkokt, ca 3-4 minuter
Håll dem varma:
-
Använd funktionen för att hålla dem varma i ugnen eller värm ugnen till 200 grader. Förvara pommes frites och stekt fisk på ett galler för att hålla dem varma och krispiga
Servering:
-
Servera med pommes frites och maltvinäger