Sammanfattning

Kocken Wayne Nish hyllar högkvalitativ, färsk fisk med denna sashimi-tillagning.

Vad ska man köpa: Sashimi handlar helt och hållet om fisken; med så få ingredienser är det absolut nödvändigt att köpa det bästa du kan hitta. Vi gjorde den här med gulfenad tonfisk, även om den skulle vara lika god med lax eller hamachi. Köp din fisk från en välrenommerad källa och låt din fiskhandlare veta att du kommer att servera den rå så att han eller hon ger dig en bit av högsta kvalitet.

Reguljär sojasås fermenteras av 80 procent sojabönor och 20 procent vete. Vit sojasås, eller shiro-shoyu, tillverkas av det motsatta: 80 procent vete och 20 procent sojabönor. Sedan tillsätts niboshi (små torkade sardiner), kombu (torkad jättetång) och torkade shiitake-svampar för att producera en mer smakrik brygd som kallas shiro dashi, som kan hittas på japanska och asiatiska marknader eller på nätet. Om shiro dashi inte är lättillgängligt, använd bara en vanlig japansk sojasås av hög kvalitet.

Spelplan:
För att behålla fiskens kvalitet, servera den på kylda tallrikar och förvara sashimin i kylskåpet tills du är redo att skära den.

Det här receptet presenterades som en del av vår no-cook story.