Sauterad sparris och champinjoner är ett underbart enkelt recept som tar några minuter och minimala ingredienser. Sparris är en fantastisk grönsak som enkelt kan tillagas för ett snabbt veckokvälls middagssida eller serveras på Alla hjärtans dag eller påsk.
Sauterad sparris och champinjoner är ett av mina mest populära recept
Det här är en så enkel grönsaksbiffar att folk återkommer till den om och om igen! Det är snabbt och enkelt men riktigt gott och det känns fint!
Vilka grönsaker är i säsong nu?
’Det är säsong… för sparris! Varje gång jag går in i affären finns det högar och högar av de vackra gröna spjuten som stirrar tillbaka på mig och bara väntar på att bli en mör vårmiddag.
Sparris är i säsong från februari till juni, men den är som störst runt april. Du kan få sparris året runt men det är oftast bäst pris och kvalitet när det är säsong.
Alla i vår familj älskar sparris så vi letar efter många enkla sätt att tillaga den under säsongen. Denna snabba sauterade sparris och svamp är i stort sett definitionen av enkel!
Hur man väljer sparris på rätt sätt
Se på storlek, färg och struktur:
- Storlek: Jag gillar att leta efter sparris som är ungefär lika bred som en penna. Större sparris är mer mogen och kan behöva skalas. Tänk på att när sparris skördas omvandlas sockret snabbt till stärkelse. Detta innebär att du förlorar lite smak och får en mer träig konsistens. Om du har möjlighet att köpa från en lokal bonde eller odla din egen sparris kan du få mycket bättre kvalitet eftersom du kan köpa den direkt efter skörd.
- Färg: Sparrisstjälkarna ska vara ljusgröna med lite violett nyans eller färg.
- Textur: De ska vara fasta och inte slappa. Stjälkarna ska stå rakt upp. Titta efter spetsar som är slutna och kompakta, likt en pensel. Om spetsarna är mer öppna och utspridda är det klasen som börjar spira och det vill du inte ha. Om stjälkarna och spetsarna överhuvudtaget är svampiga eller slemmiga är det bara att gå därifrån! Den sparrisen håller på att bli dålig och är inte värd det till något pris!
Hur man förvarar sparris
Väx inte sparrisen innan du lägger den i kylskåpet. Helst vill du att botten av stjälkarna ska förbli fuktig medan topparna inte blir blöta.
Trimma bort ca 1/2″ av stjälkarnas ändar. Lägg 1″ vatten i botten av burken och placera de avklippta ändarna av stjälkarna i vattnet. Täck stänglarna/burken med en plastpåse och förvara i tre till fyra dagar i kylskåpet.
Om detta inte är ett alternativ kan du skära av ändarna och linda in dem i en våt pappershandduk. Lägg spetsarna med de inslagna ändarna i en lös plastpåse och förvara dem i grönsakslådan. Du kommer att förlora lite smak med denna metod men det är ett rimligt alternativ.
Hur förbereder jag sparris för matlagning?
Att förbereda sparris för matlagning är lätt att göra. Titta efter linjen där spjutet övergår från vitt i botten till grönt. Ta tag i spjutet med båda händerna och knäpp av den nedre delen 1-2 tum från den plats där denna linje går. De flesta gör sig av med dessa ändar eftersom de är sega och fiberrika. När du är klar med att knäppa av ändarna kan du bryta spetten i den storlek du vill ha.
Om du vill ha ett snabbare alternativ kan du bara skära bort bottnarna på spetten där stjälkarna ändrar färg och sedan skära spetten i den längd du vill ha.
Om sparrisen är mycket tjock kan den ha ett segt skal. I detta fall väljer vissa personer att skala bort skalet från stjälkarna. Jag försöker istället köpa mindre sparris och sparar min förberedelsetid till annat.
Hur vet du när sparris blir dålig?
Topparna på sparrisen blir alltid dåliga först. Om spetsarna blir mycket mörkgröna/svarta och blir svampiga eller slemmiga är sparrisen dålig.
Stjälkarna eller stjälkarna börjar också missfärgas en del.
Om sparrisen börjar lukta eller kännas slemmig är det dags att kasta den i papperskorgen, hålla en begravning och gå tillbaka till affären för att köpa mer!
Kan jag låta bli svampen?
Jag vet att svamp inte är allas grej. Du behöver inte lägga i dem.
Matlagning ska handla om dig och maten, om vad som passar de människor du matar.
Anpassa dig, experimentera, prova något nytt, men i slutändan ska du hitta ditt sätt att tillaga en maträtt.
Hur rengör du svamp före tillagning?
”Svamp behöver en dusch, inte ett bad.”
– Julie Thompson.
Människor rengör svamp på många olika sätt. Det bästa är att tvätta dem i kallt rinnande vatten och sedan faktiskt lägga dem i en salladsvält för att få dem så torra som möjligt.
Ibland när jag har bråttom tvättar jag dem och bara handdukar av dem lite och skär dem sedan.
Andra kockar använder en fuktig pappershandduk eller en svampborste för att torka av varje svamp en och en innan de kokas.
Jag ägde en gång en söt svampborste. Jag tror att jag vid något tillfälle gav upp och slängde den i papperskorgen. Jag kunde aldrig komma över att ha en borste för EN grönsak. Om du vill borsta dina svampar, använd något med mjuka borst.
Svampar behöver inte skalas, men du kan skära av stjälken och slänga den. Jag gör det bara om stjälkarna ser torra, rosa eller konstiga ut.
I grund och botten är min tumregel att om det inte ser ut som något jag vill äta så skär jag av den delen.
Växla inte upp champinjoner. Du vill inte att de ska absorbera extra vatten. Det är bäst att rengöra dem precis innan du tillagar dem.
Jag föreslår att du tänker på att ”vacker mat” är en ganska modern och delvis amerikansk idé.
Bara för att den inte ser ”Instagram-klar” ut betyder inte att din mat är redo för papperskorgen.
Vad är det bästa sättet att skära champinjoner?
Vi äter flera kilo champinjoner varje månad. Jag ÄLSKAR min Westmark-skivare.
Det är ett snabbt och enkelt sätt att göra en stor hög med svamp. Jag använder den också för jordgubbar och hårdkokta ägg.
Det finns många andra sorters svampskivare tillgängliga. Den här är vass och helt i metall. Undvik de som är gjorda av plast. De håller inte så bra.
Du kan också använda en kniv eller köpa färdigskivade champinjoner. Jag försöker undvika att köpa dem färdigskivade om jag inte planerar att tillaga dem samma dag.
Att köpa något som redan är skivat gör att det blir dåligt snabbare.
Är svamp bra för dig?
Svamp är mycket näringsrik. De innehåller särskilt mycket B-vitaminer. De anses vara värdefulla för ditt hjärta, för röda blodkroppar och även hälsosam hud.
Skriv ut Pin
Sauterad sparris och champinjoner
Ingredienser
- 1 knippe sparris
- 6-12 champinjoner crimini eller baby bella
- 3 msk. Smör
- 1/4 kopp vatten
- friskmald peppar
- salt
Instruktioner
-
Knip eller skär av rotändarna från sparrisstjälkarna och knäck eller skär sedan varje stjälk i bitar som är 1″-3″ långa.
-
Vask och skär champinjoner.
-
I en stor panna med nonstick, tillsätt smör och champinjoner. Strö över lite salt. Stek på medelhög – hög värme tills svamparna är gyllenbruna i färgen, ca 1 minut.
-
Ta bort svamparna till en tallrik men låt det eventuella kvarvarande smöret vara kvar i pannan. Tillsätt sparris och vatten. Strö över ytterligare salt (minst 1/8 tsk) och riv i lite peppar.
-
Sauta sparrisen på medelhög temperatur i cirka 2 minuter tills den är ljusgrön och lätt mjukgjord. Om du biter i en bit och den har ett lätt tuggande/knäckande men fortfarande är mestadels mjuk är den klar.
-
Från värmen, rör i champinjonerna och servera varm.