Sfeeha سفيحة är en utsökt öppen köttpaj som görs på supertunn deg och bakas i en ugn med mycket hög temperatur där den tillagas till perfektion!
Olika regioner i #mellanöstern gör den på olika sätt som små små små fickor, små slutna trianglar eller öppna cirklar. Den kallas också Lahem Bi Ajeen. Det sätt på vilket den görs i #Syrien är som visas på fotot. Handstora ovalformade pajer på mycket tunn deg som senare avnjuts doppade i vit yoghurt… mmmmm så smaskigt! De är den perfekta måltiden att göra i förväg och frysa in för mellanmål på språng!
”När jag bodde i Damaskus skulle vi ta köttfyllningen till bagaren där han skulle sätta ihop den på degen och baka den åt oss. Detta var vår version av pizza! Eftersom jag inte har någon bagare som kan skämma bort mig så här här i USA var jag på ett uppdrag att återskapa denna barndomsfavorit från grunden! ”
Jag kommer i den här bloggen att visa dig hur du steg för steg gör den mest autentiska syriska Sfeeha från grunden:
Här är vad du behöver:
För degen:
7 koppar mjöl
2 koppar varmt vatten
¼ kopp vegetabilisk olja
2 matskedar jäst
2 matskedar socker
2 matskedar yoghurt
1 tesked salt
För fyllningen:
1 liter nötkött 85 magert
1 matsked koriander
1 matsked 7 kryddor
1 matsked salt
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk paprika
1 röd paprika i små tärningar
1/2 kopp granatäppelmelass
1 1/2 kopp tärnade tomater
1 kopp purerad gul lök (vattnet pressas ur)
Pinjenötter – en handfull
För att göra degen, Blanda de våta ingredienserna först och låt det stå i 5 minuter för att aktivera jästen. Tillsätt mjöl och salt till blandningen och knåda med hjälp av en stativblandare i ca 8 min. Lägg degen i en oljad skål och täck den. Ställ den på en varm plats i cirka en timme för att jäsa.
Förbered fyllningen medan degen går upp. Blanda alla ingredienser tillsammans och lägg dem i en sil för att ta bort åtkomstvätska.
När degen är klar, Dela degen i två delar och använd händerna för att göra små små degbollar. Täck över degbollarna och låt dem vila i 15 minuter.
Mjöla ytan och kavla ut varje degboll till ett ovalt tunt lager. Lägg på köttblandningen genom att sprida ut och trycka ner den så att du undviker degens sidor.
Förvärm ugnen till 500 grader F
Bakas 5 minuter på en pizzastavla för bästa resultat eller på en plåt som placeras på ugnens lägsta galler.
Njut med kall vit yoghurt
Den här videon visar dig steg för steg hur du gör det bästa receptet på syriska Sfeeha – köttpajer:
Tip:
Använd en pizzasten för bästa resultat. Värm upp till 500 grader F och grädda pajerna i 5 minuter vardera.
