Sukt nötkött och krispiga grönsaker smaksatta med generösa mängder kryddor, Sichuan-kokt nötkött är super smakrik och beroendeframkallande.

Om du är en regelbunden läsare av min blogg måste du ha märkt min passion för Sichuan-köket. Dagens recept Sichuan boiled beef (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉) är en annan klassisk maträtt på min Sichuan-lista. Den är super beroendeframkallande så du måste prova!

Vad smakar Sichuan kokt nötkött

Det kinesiska namnet på den här rätten är ”Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉”, vilket bokstavligen betyder vattenkokt nötkött. Låter enkelt och milt, eller hur? Faktum är att det är superstark och spännande. Saftiga nötköttsskivor och krispiga grönsaker kryddas med generösa mängder torkad chili, Sichuanpepparkorn, chilibönspasta, ingefära, vitlök osv. Hett, bedövande och aromatiskt, det skapar en minifest på dina smaklökar!

Sex steg för att laga Sichuan kokt nötkött

Låt oss först prata om arbetsgången vid tillagning av Sichuan kokt nötkött. Följande sex steg beskriver de metoder och den ordning som krävs:

1. Marinera nötköttet: Kombinera nötköttsskivor med risvin, sojasås, ägg, majsstärkelse och vatten. Belägg med ett tunt lager sesamolja.
2. Stek den kryddiga beläggningen: Stek torkad chili och Sichuanpepparkorn i lite olja och hacka dem sedan smått.
3. Stek grönsakerna: Fritera de krispiga grönsakerna tills de är lätt vissna.
4. Förbered buljongen: Fritera de krispiga grönsakerna tills de är lätt vissna: Fräs ingefära, vitlök, chilipasta från Sichuan och chilipulver tills de doftar. Häll sedan i buljong/vatten.
5. Tillaga nötköttet: Tillsätt det marinerade nötköttet bit för bit. Låt sjuda tills det är helt genomkokt. Tillsätt till grönsakerna.
6. Sizzle & garnera: Lägg vitlök & hackad kryddig topping över nötköttet. Häll varm olja över. Garnera med koriander.

Se min instruktionsvideo (i inlägget och i receptkortet) för att se hur jag tillagar det.

Hur man gör nötköttet saftigt

Den viktigaste delen av tillagningen av Sichuan kokt nötkött är att se till att nötköttet är mört och saftigt. Hårt och tjatigt nötkött skulle förstöra njutningen av rätten även om du har fått smaken rätt. Här är fyra tips som hjälper dig att lyckas:

Välj rätt styckningsdel av nötkött

Olika styckningsdelar av nötkött har helt olika konsistens. Baserat på tillgången och din budget är valet av rätt styckningsdel av nötkött det första beslutet du måste fatta. Tendre styckningsdelar med lite fett är att föredra.

För att vara ärlig har jag inte mycket djupgående kunskap om nötköttsdelar (jag lär mig fortfarande varje dag). Men jag har hittat några bra resurser på nätet om detta. ”Cuts of meat: where your beef comes from” förklarar de vanliga styckningarna i Storbritannien, medan ”Beef Cuts Explained: Your Ultimate Guide To Different Cuts of Beef” visar en lista över amerikanska primära styckningsdelar.

Jag använder ”Thick Rib” köpt från en brittisk stormarknad (jag tror att det motsvarar Cross-Rib Chunk i USA). Det är en billig styckningsdel, men den är mycket smakrik och tillräckligt mör för den här rätten om den marineras ordentligt.

Skiva nötköttet på rätt sätt

För Sichuan kokt nötkött måste du skära nötköttet i tunna skivor, helst cirka 2 mm tjocka.

• Sväpna din kniv först. Det hjälper mycket.
• Se till att skära köttet mot kornet för bästa mörhet.
• Om du tycker att det är svårt att skära färskt nötkött i skivor, lägg det i frysen tills det är halvfryst och skär det sedan.

Marinera för att låsa in fukten

För att marinera nötköttsskivorna behöver du:

• Mixa nötkött med salt, Shaoxing risvin, mörk sojasås (eller vanlig sojasås), ägg, majsstärkelse och vatten.
• Rör om med handen tills all vätska har absorberats.
• Dryp lite sesamolja för att separera nötköttsskivorna och ge extra smak.

Kok den rätt tid

Som namnet ”Sichuan boiled beef” antyder tillagas nötköttsskivorna i buljongen i stället för att röras om. För att undvika att överkoka nötköttet och därmed göra det segare bör du:

• Sänk värmen när du börjar lägga ner nötköttet i buljongen.
• Tillägg nötköttet bit för bit för att undvika att det fastnar.
• Skimra nötköttet, i stället för att våldsamt koka det.
• Härta av från värmen så snart ingen rosa färg syns på köttets yta.

Gör en läcker buljong

För att göra en läcker buljong som nötköttsskivorna kokas i, behöver du:

• Kokolja för att steka kryddorna
• Sichuan chilibönspasta & chilipulver för att krydda buljongen
• Skivor av nötkött. ingefära & vitlök för att ge smak
• Osaltad buljong eller osaltat vatten

Sichuan chilipasta (Doubanjiang/豆瓣酱), även känd som bönpasta, är huvudingrediensen för den välsmakande buljongen. Den används ofta i Sichuan-köket och kan köpas i kinesiska butiker/online shoppingplattformar. Den mest kända sorten är Pixian Douban (郫县豆瓣, Pixian bondbönspasta) som måste hackas grovt före tillagning.

Välj krispiga grönsaker

Sichuan boiled beef är inte en ren kötträtt. Under nötköttet hittar man alltid någon krispig grönsak. Böngroddar (antingen mungböngroddar eller sojaböngroddar), selleri, sallad och kinakål är de populära valen. Jag använder kombinationen av böngroddar och romansallad i det här receptet. Känn dig fri att göra ditt eget val.

Använd chili av god kvalitet & Sichuanpeppar

Det som gör Sichuan kokt nötkött superberoende är den underbara Málà (heta & bedövande) känsla som skapas av torkad chili och Sichuanpepparkorn. Om du använder dessa två kryddor av bästa möjliga kvalitet kommer din maträtt att sticka ut.

Mixa olika typer av chili

Goda chilifrukter ska inte bara vara heta utan också aromatiska. Du kan välja den sort som passar din toleransnivå för kryddighet. Alltför starka chilifrukter tenderar att döda andra smaker och rekommenderas därför inte.

Jag blandar två typer av kinesiska torkade chilifrukter för att skapa en Xiāng Là (香辣, het &doftande) smak för den här rätten:

• Chili som vetter mot himlen (Chao Tian Jiao/朝天椒). Det är en sort av chili som ofta används i Sichuan-köket. Den är cirka 4-6 cm lång och har en ganska hög värmenivå.
• Lantern chili (Deng Long Jiao/灯笼椒). Den har fått sitt namn efter sin lyktliknande form och är mild i värme men mycket väldoftande.

Kvaliteten på Sichuanpeppar spelar roll

Den bedövande känslan och citrusaromen som ges av Sichuanpeppar är också avgörande. Som mitt inlägg ”Sichuanpeppar: dina frågor besvarade” förklarar finns det ingen ersättning för denna unika krydda. Sichuanpepparkorn av god kvalitet ger maträtten mycket spänning.

När du köper måste du hålla utkik efter följande egenskaper:

• Titta: De är jämna i storlek och ljusa i färgen. Skalen öppnas med mycket få svarta frön kvar inuti.
• Lukt: De har en kraftig och lockande doft. Gnugga några pepparkorn och lukta sedan på dina fingertoppar. Lukten ska vara mycket påtaglig.
• Smak: Tugga på ett pepparkorn. Den stickande, bedövande känslan ska vara stark och stanna kvar i flera minuter i munnen. Ingen konstig bitterhet dock.

Och använd gärna antingen vanliga röda Sichuanpepparkorn eller den gröna sorten. Eller använd en blandning av båda.

Två steg för att få fram deras bästa smak

Värme tar fram den bästa aromen och smaken av chili och Sichuanpeppar. Följ två steg för att uppnå detta:

1. Stek torkad chili och Sichuanpeppar i lite olja på låg värme tills de doftar. Titta noga så att du inte bränner dem.

2. Hacka kryddorna smått och lägg dem sedan på det kokta nötköttet. Häll het olja över så att det bräser. Detta sista förfarande förstärker verkligen maträttens ”Málà”-smak.

Sichuan kokt nötkött (Shui Zhu Niu Rou, 水煮牛肉)

Sichuan boiled beef (Shui Zhu Niu Rou) är supergod och beroendeframkallande. Det här detaljerade receptet visar hur du får den bästa konsistensen & smak.

Skriv ut Pin

Kurs: Huvudrätt

Cuisine: Förberedelse: 15 minuter

Tillagning: 10 minuter

Totalt: 25 minuter

Portionsstorlek: 1,5 kg: Kalorier: 3 portioner

Kalori: 410kcal

Ingredienser

För nötköttet

• ▢ 300 g nötkött, 10oz, se anmärkning 1
• ▢ 1 nypa salt
• ▢ 1 tsk Shaoxing risvin
• ▢ 1 tsk mörk sojasås, eller vanlig sojasås
• ▢ 1 ägg
• ▢ 1 msk majsstärkelse
• ▢ 2 msk vatten
• ▢ 1 tsk sesam olja

För den kryddiga toppingen

• ▢ 1 tsk matolja
• ▢ 1 handfull torkad chili, frön borttagna, se anmärkning 2
• ▢ 1 msk Sichuanpepparkorn, se anmärkning 3

För grönsakerna

• ▢ en halv romansallad, grovt hackad
• ▢ 1 handfull böngroddar

För buljongen

• ▢ 2 msk matolja
• ▢ 6 skivor ingefära
• ▢ 3 vitlöksklyftor, skivade
• ▢ 2 msk Sichuan chilipasta, se anmärkning 4
• ▢ 1 tsk chilipulver, eller efter smak
• ▢ 500 ml osaltad buljong eller vatten, 2 koppar

För garneringen

• ▢ 2 msk matolja
• ▢ 1 msk hackad vitlök
• ▢ koriander, hackad

KULINÄR TUR I KINAAnmäl dig till väntelistan nu

Instruktioner

Marinera nötköttet

• Skär nötköttet, mot kornet, i tunna skivor (ca 2 mm).
• Sätt dem i en blandningsskål. Tillsätt salt, Shaoxing risvin, mörk sojasås, ägg, majsstärkelse och vatten.
• Rör och blanda med händerna tills vätskan absorberats.
• Häll i sesamolja och rör sedan om ordentligt.

Gryta den kryddiga beläggningen

• Tillämpa olja, torkad chili och Sichuanpepparkorn i en wok.
• Gryta på låg värme tills det doftar (bränn inte).
• Överför till en skärbräda. Hacka smått och ställ sedan åt sidan.

Gryta grönsakerna

• Placera romansallat och böngroddar i samma wok.
• Gryta med den resterande oljan på medelvärme tills de vissnar lätt.
• Överför till serveringsskålen och ställ åt sidan.

Förbered buljongen

• Häll olja i woken. Tillsätt ingefära, vitlök, chilipasta från Sichuan och chilipulver. Stek på låg värme tills det doftar.
• Häll i buljong/vatten. Koka på hög värme tills det börjar koka.

Kok nötköttet

• Vänd värmen till medelhög. Lägg i det marinerade nötköttet, en bit i taget.
• Skölj tills det är helt genomstekt (ingen rosa färg på ytan).
• Häll nötköttet och buljongen på grönsakerna.

Spetsa & garnering

• Placera hackad vitlök & hackad kryddig topping över nötköttet.
• Värma upp oljan i woken (rengjord och torkad) tills den ryker. Häll den över vitlöken & kryddorna.
• Garnera med koriander och servera genast med vanligt ris.

Video

NOTER

1. Du kan använda vilka styckningsdelar av nötkött som helst (med undantag för vissa hårda styckningsdelar för grytorätter). Jag gillar gärna tjock revbensspjäll som är ett billigt styckningsstycke, men som ändå är mycket smakrikt och tillräckligt mört för den här rätten (när det har marinerats ordentligt). 2. Välj torkad chili som passar din toleransnivå för kryddighet. Jag använder två typer av kinesisk torkad chili till den här rätten:

• Facing heaven chili (Chao Tian Jiao/朝天椒) som har en ganska hög värmenivå.
• Lantern chili (Deng Long Jiao/灯笼椒) som har en mild värmenivå men är mycket väldoftande.

3. Du kan använda vanliga röda Sichuanpepparkorn eller den gröna sorten. Se mitt inlägg ”Sichuanpeppar: dina frågor besvarade” för att lära dig mer om denna unika kinesiska krydda. 4. Sichuan chilibönspasta (Doubanjiang/豆瓣酱, även kallad kryddig bönpasta) används ofta i Sichuan-köket och kan köpas i de flesta kinesiska butiker. Den mest kända sorten är Pixian Douban (郫县豆瓣) som måste hackas grovt före tillagning.

Servering: 1 portion | Kalorier: Visa mig din maträtt eller ställ frågor till mig @red.house.spice

Författare: Författaren: Går du på en av de här rätterna? Wei Guo

Jag hoppas att du tycker att mitt recept på Sichuan kokt nötkött är inspirerande. Letar du efter fler kryddiga rätter kan du kolla in mina andra recept, t.ex:

• Mala kyckling (La Zi Ji, 辣子鸡)
• Mapo tofu (麻婆豆腐)
• Sichuan kokt fisk (Shui Zhu Yu, 水煮鱼)
• Spicy orange beef (橙味牛肉)

Have a yummy day!