Att vara vegetarian innebär inte att man bara äter grönsaker. Baljväxter, mejeriprodukter, ägg, pasta, nötter och andra livsmedel kan ingå i din vardagliga matlagning. Vi försäkrar dig om att de vegetariska recepten som vi föreslår nedan inte kommer att ta lång tid från det att du börjar laga mat till det att du sätter dig vid bordet, och dessutom är de utsökta! Låt oss därför börja med några av de vegetariska läckerheter som vi varken kan eller vill ge upp, men innan vi börjar får du inte missa denna genomgång av våra tips för att äta hälsosamt.

Om du vill veta lite mer om vegetarisk kost, liksom om dess risker och fördelar, får du inte missa den här videon.

Video av Patricia Álvarez

Vegetarisk pizza recept

Ingredienser för vegetarisk pizza (för 2 personer):

• 2 ark pizzadeg
• 4 mogna tomater
• Lökpulver
• Svarta oliver
• Oliverolja

Hur man tillagar:
1. Förbered degplattorna så att de blir platta utan att glömma bort att använda mjöl så att de inte fastnar på underlaget som du ska laga mat på.
2. Gör en olivada med mixern: en pasta av svarta oliver med olivolja.
3. Bestryk degen jämnt med den.
4. Lägg de skivade tomaterna på degen.
5. Strö över olivolja och vitlök igen.
När ugnen är förvärmd till 180ºC, sätt in pizzan i 25 minuter och så är det klart!

Vegetariskt recept på grönsaksspett

Ingredienser (för 2 personer):

• En liten zucchini
• 2 gröna paprikor
• 2 röda paprikor
• 500 g rödlök
• 500 g champinjoner
• 2 kvistar rosmarin
• 250 ml olivolja
• 8 matskedar balsamvinäger
• 3 teskedar chilipulver

Tillagningsmetod:
1. Ta först bort rosmarinkvistarna.
2. Blanda bladen med olivolja, balsamvinäger och chilipulver.
3. Låt vila i 3-4 timmar.
4. Tvätta sedan zucchini och paprika och skär dem i bitar.
5. Gör likadant med löken. Vi tvättar också svamparna väl för att undvika smuts och skär dem på mitten.
6. Lägg sedan grönsakerna i såsen som du har förberett tidigare i två timmar så att de får en god smak och låt dem sedan rinna av.
7. Därefter sätter vi ihop spetten och alternerar bitar av olika grönsaker.
8. När vi är klara lägger vi dem på grillen i 5 minuter och applicerar marinaden med en pensel igen.

Vegetariskt recept på spenat- och majsbiffar

Ingredienser för 8 biffar:

• 2 färska pajdegar
• 500g fryst spenat
• 1 burk sockermajs
• 20g margarin
• 3-4 msk vegetabilisk bolognesesesås
• Kryddor efter smak

Tillagningssätt:
1. Stek spenaten i en stekpanna med lite margarin och smaka av med kryddor.
2. När det är mört lägger du i majsburken och låter det koka tills allt är mycket varmt.
3. Ta sedan bort kastrullen från värmen och ställ åt sidan.
4. Förvärm sedan ugnen till 200ºC.
5. Under tiden sträcker du ut smördegen och penslar den med bolognese-såsen, så att du lämnar några centimeter fri för pajens kant.
6. Fördela spenaten och majsen jämnt över hela smördegen.
7. Lägg lite bolognese sås på den andra degen som ska fungera som lock och täck den första degen, tryck på sidorna så att den är väl stängd.
8. Sätt sedan in pajen i ugnen på 175ºC och grädda den i minst 30 minuter. Efter denna tid ska du ta ut den försiktigt.

Vegetariskt recept på ärtor med currypotatis

Ingredienser:

• 8 medelstora potatisar
• 400 g kikärter
• 4 tomater
• 2 lökar
• 5 matskedar klarat smör
• 4 vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• En pinne av kanel
• En matsked Garam Masala
• En matsked chilipulver
• En halv matsked gurkmeja
• En halv matsked mald koriander
• Salt

Tillagningsmetod:
1. Skala potatisen och skär den i små rutor. Gör samma sak med tomaterna.
2. Hacka lök och vitlöksklyftor och fräs dem i en stekpanna med smör på låg värme.
3. Tillsätt kanel och lagerblad i pannan och öka värmen.
4. Rör ihop ingredienserna i ett par minuter.
5. Tillsätt garam masala, chili, gurkmeja och koriander i pannan.
6. Tillsätt sedan tomater och salt, blanda väl och tillsätt potatis och ärtor.
7. Täck sedan över och koka grönsakerna genom att hälla ett glas varmt vatten i kastrullen.
8. Låt den sjuda i 15 minuter och den är klar – låt den inte svalna!

Vegetariskt lasagne-recept

Ingredienser:

• 375 g keso
• 8 cl mjölk
• 250 g lasagnedeg
• 200 g riven ost
• 3 lök
• 150 g selleri
• 2 medelstora morötter
• 2 burkar skalad tomat
• 2 matskedar krossad tomat
• 2 matskedar hackad tomat
• 2 matskedar tomat
• 2 matskedar tomat
• 2 matskedar tomatpuré
• 2 matskedar.
• 1 handfull gröna eller svarta oliver
• 1 och en halv grönsaksbuljongtärning
• 2 matskedar malen basilika
• 2 krossade vitlökar
• 1 matsked socker
• 2 matskedar olivolja
• Salt och peppar

Tillagningsmetod:
1. Börja med att finhacka och rensa löken
2. Skala sedan selleri och morot och riv dem med ett rivjärn med stora hål.
3. Stek alla grönsaker och vitlök i en stekpanna med två matskedar olja.
4. Häll sedan i all tomat med den hackade buljongtärningen, oliverna och sockret.
5. Låt sjuda i 15 minuter.
6. Smaka sedan av med salt, peppar och basilika.
7. Späd eventuellt ut sofrito med lite vatten.
8. Blanda osten med mjölk, salt och peppar.
9. Därefter sätter vi ihop lasagne-skikten på en bakplåt i följande ordning: ett lager deg som bas, ett lager sofrito-grönsaker, ytterligare ett lager deg och slutligen ett lager ost och mjölk
10. Upprepa processen och lägg till ett sista lager deg
11. Ovanpå det lägger vi resten av grönsakssåsen och strör över den rivna osten.
12. Till sist gräddar du lasagnen vid 225ºC i en halvtimme och den är redo att serveras!

Vegetariskt burrito-recept med tofu

Ingredienser (för 2 burritos):

• 50 g tofu
• 2 majstortillas
• En morot
• En grön paprika
• 1/2 gurka
• En rödlök
• Burritosås
• 2 matskedar majonnäs
• Optionellt: färska korianderblad

Tillagningssätt:
1. Skär först tofun i fyra bitar på längden, pensla dem med olja och stek dem i 2-3 minuter.
2. Hacka sedan lök, morot, paprika och gurka i små strimlor.
3. Efter detta sprider vi ut tortillan och sprider en sked majonnäs på varje.
4. Bred sedan burritosåsen ovanpå och placera tofofyllningen och grönsakerna ovanpå.
5. Till sist rullar du ihop dem och trycker på sidorna så att innehållet inte läcker ut och…. Så är det! Alla Mexikos smaker i dina händer. För att ge den en sista touch kan du servera den med guacamole eller yoghurtsås.

Vegetariskt recept på spaghetti bolognese

Ingredienser (för 4 personer):

• 450 g spaghetti
• 5-6 färska tomater
• 2 medelstora morötter
• 2 stora lökar
• 2-4 vitlöksklyftor
• Salt, svartpeppar, paprika och oregano
• 1 litet glas matlagningsgrädde
• 50 g riven ost
• Olivolja

Tillagningssätt:
1. Skär först lök och morot i stora bitar.
2. Skala vitlöken och lägg allt i en stor kastrull med lite olivolja.
3. Stek dem sedan i några minuter tills de får färg.
4. Tillsätt då de skalade tomaterna och kryddorna i stekpannan.
5. Låt sjuda i 30-45 minuter.
6. Under tiden kokar du spagettin i en kastrull med kokande vatten och salt.
7. Häll sedan grädden i såsen som vi har förberett.
8. Rör om för att blanda väl och smaka av med salt.
9. Slutligen häller du Bolognese-såsen över spagettin och… Klar att äta!

Vegetariskt recept på paprika fylld med grönsaker och bulgur

Ingredienser (för 2 personer):

• 2 röd paprika
• 250 g bulgur
• En zucchini
• 2 lökar
• 1 vitlöksklyfta
• Peril
• Salt och peppar
• Olivolja

Så här gör du:
1. Skär paprikorna i båtar på längden och tvätta dem väl för att ta bort fröna.
2. Koka sedan bulgur i kokande vatten i en stor kastrull enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Skala och skär lök, zucchini och vitlök i små bitar.
4. Lägg dem i en stekpanna på låg värme med salt och peppar.
5. Därefter lägger vi paprikahalvorna i pannan i ca 10 minuter vid 220ºC.
6. Ta sedan ut dem och fyll dem med grönsaks- och bulgurblandningen och sätt in dem igen i 15 minuter vid 110ºC.
7. Sedan är det dags att strö persilja på toppen och servera innan den svalnar.

Vegetariskt recept på vegetariska köttbullar

Ingredienser (för 4 personer):

• 400 g kokta kikärter
• En riven morot
• 50 g solrosfrön
• En liten lök
• En vitlöksklyfta
• 2 matskedar sesampasta
• En matsked olivolja
• En halv pressad citron
• Kumin
• Salt och peppar

Tillagningssätt:
1. Till att börja med blandar du alla ingredienser i en skål och gör en deg av dem.
2. När alla ingredienser är väl blandade, gör tio tätt packade bollar.
3. Lägg köttbullarna på en oljad plåt och grädda i 15-20 minuter i 180ºC.
4. Vänd dem efter halva gräddningstiden så att de är väl tillagade på undersidan och ….. Klar att äta!

Vegetariskt recept på grönsaker i wok

Ingredienser (för 4 personer):

• 10g jordnötter
• 3 msk rörsocker
• 200g kinesiska nudlar
• 200g broccoli
• 540g hela kastanjer
• 100g groddar böngroddar
• 100g mini majskolvar
• 200g svamp
• 2 lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 bit ingefära
• 2 msk jordnötsolja
• 6-8 matskedar sojasås

Tillagningssätt:
1. Först krossar du jordnötterna i bitar som inte är för små
2. Värm dem sedan i en stekpanna med socker för att karamellisera dem.
3. Rensa broccolin och ta bort bladen.
4. Skala kastanjerna.
5. Tvätta champinjonerna och skär dem i mindre bitar om de är mycket stora.
6. Skala och hacka vitlök och lök, den senare i tärningar.
7. Lägg sedan olja i en stekpanna och tillsätt vitlök och lök.
8. När de är gyllenbruna lägger du till alla grönsaker och pulserar dem i 10 minuter under ständig omrörning.
9. Tillsätt sedan nudlar och kastanjer under ständig omrörning och smaka av med sojasås.
10. När den är klar är det dags att servera de karamelliserade jordnötterna, som ger den en mycket speciell touch.

10.