Origin
Sackarin var det första kommersiellt tillgängliga konstgjorda sötningsmedlet och upptäcktes 1878 av Ira Remsen, professor i kemi vid John Hopkins University. 2 Efter den kommersiella framgången för sackarin introducerades nya artificiella sötningsmedel på marknaden, bland annat aspartam, sukralos och sorbitol. Även om sorbitol först isolerades från bär av franska kemister 1872, blev det inte kommersiellt framgångsrikt förrän sackarin etablerade konsumenternas efterfrågan på konstgjorda sötningsmedel.
I mitten av 1950-talet tillverkades sorbitol industriellt och godkändes för användning av den federala läkemedelsmyndigheten (FDA) 1971.
Sammansättning
Sorbitols kemiska struktur.
Sorbitol uppträder som ett vitt hygroskopiskt pulver, som ett kristallint pulver eller som flingor eller granulat. Den är lättlöslig i vatten och svagt löslig i etanol. Standardberedningen är att lösa upp en vägd mängd i vatten för att få en lösning med en koncentration på cirka 10,0 mg per ml. 3
Kommersiell produktion
Sorbitol har två tredjedelar av sockerets kalorier och är, som tidigare nämnts, mindre söt. Den absorberas dåligt av kroppen, så den höjer inte insulinnivåerna lika mycket som socker gör, och den främjar inte heller karies.
Sorbitol är en glukosmolekyl med två väteämnen tillsatta. De två extra väteämnena finns på vardera sidan av det som tidigare var den dubbelbindning som förbinder syret med kolet, som nu är en enkelbindning.
Det tillverkas industriellt genom katalytisk hydrering av glukos som produceras från majsstärkelse. 4 Förutom som konstgjort sötningsmedel används sorbitol också som fuktmedel i kosmetika och toalettartiklar och som vätskebärare, stabilisator och sötningsmedel i läkemedel. 5
Användning
Sorbitol finns ofta i pulverform och används som sötningsmedel eller fuktstabiliserande medel vid tillverkning av konfektyr, bakverk och choklad, bland många andra produkter. Dess fuktstabiliserande verkan gör det till ett bra val för produkter som tenderar att bli torra eller hårdna, och det bidrar till att bibehålla fräschheten under lagring. 6 Sorbitol tål höga temperaturer och den kombineras väl med andra livsmedelsingredienser som geleringsmedel, fetter och sockerarter.
FDA Regulation
Sorbitol är certifierad som GRAS (allmänt erkänd som säker) av FDA. Det finns gränser för hur mycket som får användas i livsmedel, och livsmedel som innehåller mer än 50 gram sorbitol måste märkas med följande uttalande: ”Överdriven konsumtion kan ha en laxerande effekt”. Mer information om FDA:s riktlinjer för användning av sorbitol finns på denna FDA-webbplats.
- ”What Are Sugar Alcohols and How Do They Work? ”Sugar.org. The Sugar Association, n.d. Web. Tillgänglig den 06 juni 2016.
2. Hicks, Jesse. ”The Pursuit of Sweet: A History of Saccharin” | Chemical Heritage Foundation. ”Chemheritage.org. Chemical Heritage Foundation, n.d. Web. Accessed on 06 June 2016. - ”Sorbitol. ”Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)52.4 (1996): n. pg. Web. Tillgänglig den 20 juni 2016.
4. Silveira, M. och R. Jonas. ”Bioteknisk framställning av sorbitol”. Applied Microbiology and Biotechnology 59.4 (2002): 400-408.
5. ”HSDB: D-SORBITOL. Toxicology Data Network. U.S. National Library of Medicine, n.d. Web. Accessed 06 June 2016. - ”Sorbitol. ”Polyols Information Source. Calorie Control Council, n.d. Web. Tillgänglig 06 juni 2016.