Den ödmjuka spenatpajen Fatayer är allt annat än vanlig; ett underbart sätt att äta grönsaker.
Fatayer betyder bakelse på arabiska och finns i flera varianter, från ost till kött.
Spinat är överlägset mina favoriter av ett annat livsmedel som hävdar sitt ursprung i Mellanöstern.
En version som äts så långt bort som i Sydamerika, känd som empanada árabe, introducerades av arabiska invandrare.
Spinat är en underbar mat, välsmakande, full av näringsämnen, vitaminer och fibrer, som bidrar till ett hälsosammare liv.
Vad är Fatayer?
Fatayer är omsättningsliknande bakverk som har sitt ursprung i länderna i Levanten.
Flera fyllningar förknippas med fatayer, de flesta är bakade men vissa typer är friterade.
Detta recept fyllning är för Mellanösterns spenat fatayer.
En superfood som spenat bör definitivt vara en del av vad du regelbundet äter, som de gör i en medelhavsdiet.
Jag minns att jag tittade på de piprökande, spenatätande Popeye-teckningarna när jag var liten.
När Popeye hade druckit sin burk spenat, så böljade hans muskler upp.
Därefter fortsatte han alltid med att rädda sin älskade Olive Oyl från fara!
Tro det eller ej, det visar sig att spenat faktiskt innehåller en förening som heter CO-Q10.
Denna förening handlar om att stärka musklerna, ibland har fiktion definitivt sanning.
Hur man gör Fatayer
Förr allt annat måste du få igång degen.
Den högre fetthalten, i form av olivolja, är det som gör att den här degen klassas som ett bakverk.
Den här degen innehåller också mjölkpulver som bidrar till en mjukare deg, och ett ägg som gör konsistensen ljusare.
Alla typer av deg kan användas med lite olika effekt, jag har till och med sett pizzadeg användas.
Mixa alla degingredienser tillsammans tills det bildas en deg, knåda försiktigt i fem minuter.
Täck över och ställ åt sidan i rumstemperatur tills degen har fördubblats i storlek.
Tilldela degen i lika stora delar och forma till bollar och lägg dem i en stor skål.
Förbered din spenat genom att tvätta, hacka och koka ner tills spenaten är mjuk.
Du kommer att ha mycket mindre i volym i det här skedet med tanke på krympningen.
Kravla ut så mycket vätska som möjligt ur spenaten och ställ åt sidan.
Häll olja i en gryta och fräs löken tills den är genomskinlig, tillsätt sedan spenaten.
Rör sumak, salt, svartpeppar och kanel i spenatblandningen och tillsätt sedan citronsaften.
Täck grytan, vrid värmen till låg och låt spenaten koka tillsammans med de andra ingredienserna.
Rör om då och då och koka tills spenaten har förlorat sin ljusgröna färg, cirka tio minuter.
När fyllningen är klar tar jag bort den från värmen och låter den svalna.
Fetaost kan tillsättas i det här skedet om så önskas.
Rulla varje degboll till en platt skivformad deg, lägg en liten sked fyllning i mitten.
Fäll över kanterna på degen så att de överlappar varandra och bildar en triangel.
Knip ihop ändarna och lägg dem på en bakplåtspapper, grädda i en förvärmd ugn tills de är gyllenbruna.
Hur man viker
Det finns ett par olika sätt att vika fatayer på som är vanliga i Mellanöstern.
Det första är att man håller i de två främre sidorna av cirkeln av deg, viker den ena bakåt över fyllningen och den andra över den.
Därefter tar man dekolletaget på baksidan och viker det över de två andra degbitarna.
Knip ihop varje hörn av triangeln så att degen håller sig fast och inte läcker fyllning när den kokar.
Den andra metoden är förstås likadan i och med att du gör den till en triangelform, men det finns en skillnad.
Istället för att överlappa degen klämmer du ihop ändarna så att du skapar tre kammar på omsättningen.
Det är typiskt med den här metoden att du lämnar en öppning i form av en triangel i mitten av pajkakan.
När du gör dem på det här sättet är det bra att pensla lite varmt vatten runt den yttre kanten av degcirkeln för att öka klistret. .
Kan jag frysa in fatayer?
Ja det kan du, faktum är att de här pajerna är gjorda för att frysas in, och de värms upp otroligt bra.
Tina upp dem i kylskåpet eller sätt in dem frysta direkt i ugnen.
Jag gillar att parbaka några, vilket innebär att jag bara bakar dem delvis så att jag kan frysa in dem och baka dem senare.
Om du förvarar dem i frysen har du alltid en måltid eller ett mellanmål som bara är några minuter från servering.
Det här receptet på spenat fatayer serveras oftast med yoghurt och är mycket uppskattat.
Tips for Making
- Använd färsk spenat när du kan, men fryst hackad spenat kan också fungera bra.
- För en fylligare smak tillsätt en matsked granatäppelmelass till spenatblandningen.
- Tillägg rostade pinjenötter till fyllningen för ökad krispighet och smak.
Skriv ut receptet
spenat fatayer recept
Ingredienser
För degen
- 6 koppar mjöl
- 1½ msk snabbjäst
- 2 tsk salt
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk bakpulver
- 1 msk socker
- 6 msk mjölkpulver
- 1 ägg
- ¾ kopp olivolja
- 2 koppar vatten
För fyllningen
- 3 lbs färsk spenat hackad
- 1 lök (stor) tärnad
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- ⅛ tsk kanel
- 4 msk sumak
- 3 msk citron. Juice
- ¼ kopp olivolja
- 2 msk olivolja
Instruktioner
För degen
-
Placera mjölet i en stor skål, Tillsätt salt och jäst, vispa tills det är väl blandat.
-
Skapa en grop i mitten av mjölblandningen, häll olivolja i skålen och tillsätt sedan vatten.
-
Hämtar in mjölet utifrån med handen medan du blandar det till deg.
-
När du har din deg, täck skålen och ställ den åt sidan på en varm plats.
-
Låt degen jäsa till minst dubbla storleken, slå ner degen.
-
Skär degen i lika stora bitar och rulla dem till bollar. Ungefär 2 oz var.
För fyllningen
-
Häll 2 msk olivolja i en kastrull, ställ den på medelvärme.
-
Tillägg lök. Fräs tills de börjar mjukna. Ungefär 10 minuter.
-
Häll i salt, svartpeppar, sumak, rör om och koka i ungefär tio minuter.
-
Häll i ¼ kopp olivolja, rör om med löken och kryddorna.
-
Häll i spenaten och sedan citronsaften, rör om, täck över och sänk värmen till låg temperatur, koka i 15 minuter, rör om med jämna mellanrum.
-
Härda av locket och låt vätskan koka av, rör om då och då.
-
Härda av från värmen när spenaten har förlorat sin ljusgröna färg, låt svalna.
-
Förvärm ugnen till 200 ºC (400ºF).
-
Rulla ut degbullarna till runda former.
-
Placera en sked fyllning i mitten av degcirkeln.
-
Sätt ihop degkanterna och skapa en triangelform genom att pika ihop kanterna.
-
Pika ihop kanterna från triangelns spets och inåt, så att det blir en öppning i mitten av pajen.
-
Placera pajerna på en bakplåt som är klädd med pergamentpapper.
-
Ställ in pajerna i ugnen i cirka 30 minuter eller tills de är gyllenbruna.
-
För bort pajerna från ugnen och plåten och låt dem svalna på ett galler.