Skotska gener, dansk passion och finländskt grönt kombineras för att skapa ”världens bästa biff”.
”Världens bästa biff”
Förra veckan var jag med i domarpanelen i World steak challenge. Det fanns mer än 200 bidrag från 22 länder och priset för ”världens bästa biff” tilldelades en sirloinkotlett från en skotsk Ayrshire, uppfödd på gräs i Finland och producerad av ett danskt företag.
Ett par timmar efter det att vinnaren tillkännagavs fick jag se de sista förpackade (okokta) styckena av den vinnande biffen på presentationsbordet. Jag stod framför den och utan förvarning försvann biffen från presentationsbordet i tomma intet för att kort därefter magiskt dyka upp i mitt kylskåp.
Kokning av ”världens bästa biff”
Natten efter den globala biffutmaningen var varm och fuktig, jag vände och vred mig i min säng. Tänk om den vinnande biffen egentligen inte fanns i mitt kylskåp? Tänk om den plötsligt blir dålig eller om någon annan stjäl den? Jag tumlade ur sängen och gick ut i köket, kikade in i kylskåpet och log mot biffen som solade sig i kylskåpets strålande sken.
Jag tog upp biffen och undersökte den. Ett litet område av den mestadels rosa tonade biffen visade de ljusaste nyanserna av brunt. Det var en skolkväll, det var långt efter läggdags, men detta hände nu. Jag tog ut biffen ur förpackningen och testade mitt tålamod genom att låta den vila i de längsta 40 minuterna.
Biffen var mjuk och tätt marmorerad som Wagyu. Jag kan faktiskt inte minnas att jag har sett en ryggbiff så tätt marmorerad som inte var Wagyu. Biffen var ungefär 150 g och drygt en halv tum tjock. På grund av den höga marmoreringen tillagade jag den i 2 minuter på varje sida och lät den vila i 4 minuter.
Äta ”världens bästa biff”
Jag skivade biffen för att avslöja en himmelskt vacker medium tillagad biff. Jag tog en bit och bet i den. Jag svor omedelbart, lutade mig tillbaka och smälte in i min stol.
Det här var en jävligt underbar biff. Den hade den smöriga sötman från Wagyu som gav plats åt en utsökt biffighet. Den första smaken var ungefär som att äta högklassig Wagyu, till exempel Kobe-beef, men den här biffen var inte lika mör. Medan Wagyu smälter i munnen hade denna biff mer tuggmotstånd. Varje tugga gav dock ett sugmärke av smak.
Denna biff skulle tysta den högljuddaste vegetarianen och omvända den mest hängivna veganen. Det finns få nöjen i livet som den rena njutningen av en förstklassig biff och den här biffen är värd sin titel.
Produktion av ”världens bästa biff”
Jag började fantisera om den här biffen och var tvungen att förstå vad hemligheten bakom den var. Jag talade med John Sashi Nielsen, producenten av ”världens bästa biff” och ägare av JN Meat International, för att förstå metoden bakom denna fantastiska biff.
John berättade för mig att om det finns några hemligheter så är det förmågan att välja rätt ko, rätt ras och att föda upp den i rätt miljö. Den vinnande kon uppföddes i Finland på grund av den klara luften och den höga vattenhalten i gräset. Ayrshire-rasen valdes, trots att den är en mjölkras, eftersom den ger mycket marmorerat nötkött.
Du kan hitta JN Meat Internationals biff på restauranger och i butiker i hela Danmark, och vi hoppas att den inom kort kommer att spridas i London och Storbritannien.
The world steak challenge
Den årliga world steak challenge är en tävling för att hitta den bästa biffen. Den är nu inne på sitt fjärde år och tar emot bidrag från hela världen. År 2018 ägde evenemanget rum den 4 juli och det fanns över 200 bidrag från 22 länder. Steak Society hade äran att tillsammans med en grupp internationella expertdomare från hela nötköttsindustrin äta en exceptionell mängd nötkött och avgöra vilken biff som var den bästa.
Den första omgången av bedömningen gjordes av expertdomare. Bidragen delades upp mellan domarpaneler. Varje biff som skulle bedömas presenterades rå och tillagad. Den enda identifieringen en kod. Vi hade inget sätt att veta vilken ras eller ursprung kon hade. Biffen rankades utifrån en rad kriterier, bland annat marmorering, smak och mörhet.
De biffar som fick det högsta betyget av expertdomarna bedömdes sedan av konsumenter som också blindbedömde, men som hade betalat för att delta i evenemanget. De högst poängsatta biffarna vann sedan priser för sina kategorier.
Du hittar mer information om World Steak Challenge här.