Dessa Pork Sung Buns (även kända som Pork Floss Buns eller Rou Song Bao) har väckt en hel del diskussioner och omtagningar. Köksdebatter är en pågående händelse i vårt hus. Vi är sällan överens om en måltid eller en rätt, och någon måste alltid ha ett ord eller två att säga om det ena eller andra. Jag tror nog att jag är den som klagar mest (om det… du kommer inte att få några argument från familjen!).
Detta recept är inget undantag, och frågan vi ständigt återkom till var om vi skulle använda en viss ingrediens – majonnäs – eller inte. En traditionell Pork Sung Bun görs med en bas av mjölkbröd, och ett tunt lager majonnäs läggs ovanpå. Det är det som gör att pork sung (i princip en mild form av strimlat fläskkött) kan fästa på toppen av brödet.
En av mina farhågor var att majonnäs tillverkas med olja och ägg, vilket gör att den måste förvaras i kylskåp för att hålla sig fräsch. Jag frågade till och med en bagare på ett lokalt kinesiskt bageri om användningen av majonnäs, och hur länge fläsksungbullarna fick ligga ute i bageriet. Han förklarade att de vanligtvis såldes snabbt och att han förväntade sig att folk ändå skulle ”äta dem direkt”.
Efter en del efterforskningar hittade jag ett kinesiskt recept som erbjuder det bästa av två världar: majonnäsen är inte längre rå efter gräddningen, och tillsatsen av salladslök gör bullen extremt välsmakande. Vi bestämde oss också för att integrera fläskköttet i hela bullen med en speciell vikningsmetod, i stället för att ha allt på toppen. Jag tycker att den här modifierade versionen definitivt är ett steg upp från originalet.
Några anmärkningar innan vi börjar: När vi gjorde vårt mjölkbrödsrecept – som också används i många av våra recept på kinesiska bullar från bageriet – tyckte en stor handfull människor att degen var för kladdig och behövde extra mjöl. Jag vill låta alla veta att jag knackar på mätbägaren när jag mäter mjöl för att undvika luftfickor. Det är också så att ju fuktigare eller fuktigare klimatet är, desto mer mjöl kommer du troligen att behöva. Om det däremot är för torrt kan du lägga till en extra matsked mjölk.
Svinssolbullar: Receptinstruktioner
För det här receptet behöver du köpt fläsk sung, eller fläsktråd, som visas på bilden nedan.
I skålen till en mixer tillsätt tjock grädde, mjölk, ägg, socker, kakmjöl, brödmjöl, jäst och salt (tillsätt allt i mixern i den ordningen). Använd degkroken och sätt på mixern på ”omrörning” med hjälp av degkroken. Låt det gå i 15 minuter och stoppa ibland mixern för att trycka ihop degen.
Efter 15 minuter är degen klar för jäsning. Täck skålen med en fuktig handduk och ställ den på en varm plats i 1 timme. Degen kommer att växa till 1,5 gånger sin ursprungliga storlek. Titta på vårt ursprungliga mjölkbrödsrecept för foton av denna process!
Efter en timmes jäsning lägger du tillbaka degen i mixern och rör om i ytterligare 5 minuter för att bli av med luftbubblorna. Häll ut degen på en lätt mjölad yta och skär den i 12 lika stora bitar. Täck degbitarna med en torr trasa medan du sätter ihop bullarna.
Ta varje degbit och kavla ut den till en grov rektangel på 4×6″.
Bred ut ett mycket tunt lager majonnäs på degen…
Och strö sedan över pork sung och hackad scallion.
Rulla upp den på längden till en stram cigarrform.
Skär cigarren på mitten på längden, med ungefär en tum i ena änden kvar, så att degbiten nästan ser ut som ett par byxor.
Vrid ihop degen med snittytorna uppåt och stoppa in ändarna under bullen.
Transferera till en bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa processen tills alla bullar är monterade.
Täck bullarna med en ren, torr kökshandduk och låt dem jäsa i ytterligare en timme. Förvärm ugnen till 350 grader F. Innan gräddning penslar du varje bulle med äggtvätt och strör över sesamfrön.
Bakas i 13-15 minuter, tills de är gyllenbruna. Efter gräddningen tar du ut bullarna ur ugnen och penslar omedelbart varje bulle lätt med enkel sirap. Det är detta som ger dessa pork sung buns sin karaktäristiska glans!
Söker du fler äkta recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Pork Sung Buns
Ingredienser
- ▢ 2/3 kopp gräddfil (160 ml, i rumstemperatur)
- ▢ 1 kopp mjölk (235 ml, rumstemperatur)
- ▢ 1 stort ägg (rumstemperatur)
- ▢ 1/3 kopp socker (70 g)
- ▢ 1/2 kopp kakmjöl (70 g)
- ▢ 3 1/2 kopp brödmjöl (500g)
- ▢ 1 matsked aktiv torrjäst (11g)
- ▢ 1 1/2 tesked salt
- ▢ 1/4 kopp majonnäs
- ▢ 4 ounces pork sung (även kallad pork floss, 115 g)
- ▢ 3 salladslökar (tvättade, torkade, och finhackad)
- ▢ Äggtvätt (vispa ihop 1 ägg med 1 tesked vatten)
- ▢ 1 matsked rostade sesamfrön
- ▢ 2 teskedar socker (löses upp i 2 teskedar varmt vatten för att göra en enkel sirap)
Instruktioner
-
I skålen på en mixer, Tillsätt tjock grädde, mjölk, ägg, socker, kakmjöl, brödmjöl, jäst och salt (tillsätt allt i mixern i den ordningen). Använd degkroktillsatsen och sätt på mixern på ”omrörning”. Låt det gå i 15 minuter, stoppa ibland mixern för att trycka ihop degen.
-
Efter 15 minuter är degen klar för jäsning. Täck skålen med en fuktig handduk och ställ den på en varm plats i 1 timme. Degen kommer att växa till 1,5 gånger sin ursprungliga storlek. Titta på vårt ursprungliga mjölkbrödsrecept för foton av denna process!
-
Efter en timmes jäsning lägger du tillbaka degen i mixern och rör om i ytterligare 5 minuter för att bli av med luftbubblorna. Häll ut degen på en lätt mjölad yta och skär den i 12 lika stora bitar. Täck degbitarna med en torr trasa medan du sätter ihop bullarna.
-
Tag varje degbit och kavla ut den till en grov rektangel på 4×6 tum. Bred ut ett mycket tunt lager majonnäs på degen och strö sedan över fläsksung och hackad salladslök. Rulla ihop den på längden till en stram cigarrform. Skär cigarren på mitten på längden, med ungefär en tum på ena änden kvar, så att degbiten nästan ser ut som ett par byxor. Vrid ihop degen med de skurna sidorna uppåt och stoppa in ändarna under brödet. Lägg över på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över sesamfrön. Upprepa processen tills alla bullar är monterade.
-
Täck bullarna med en ren, torr kökshandduk och låt dem jäsa ytterligare en timme. Förvärm ugnen till 350 grader F. Innan gräddningen penslar du varje bulle med äggtvätt. Grädda i 13-15 minuter, tills de är gyllenbruna. Efter gräddningen, ta ut bullarna ur ugnen och pensla omedelbart varje bulle lätt med enkel sirap. Det är detta som ger dessa pork sung buns sin karaktäristiska glans!
Tips & Anteckningar:
näringsfakta
näringsinformation disclaimer
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife