Har du någonsin provat ett japanskt recept bakåt i tiden, smittat i värmen från järngrillen – teppanyaki – och hibachi (traditionell japansk eldskål)?

Ja, nu ska du få dubbelt nöje, för vi kommer att diskutera receptet på hibachinudlar och det teppanyaki-rörstekta riset plus andra kryddor och tillbehör!

Som du kanske redan har gissat är ”hibachinudlar” en allmän term för olika typer av hibachinudelrecept, men även om ingredienserna kan variera är tillagningsmetoden densamma – och alla går igenom hibachin innan de serveras.

Låtsas vi titta på de olika hibachinudelrecepten.

Du kan använda dessa fantastiska Teppanyaki-verktyg när du förbereder din maträtt

Top 3 Hibachi nudelrecept

Teppanyaki hibachi nötköttsnudelrecept

Joost Nusselder.

Fantastisk smak av grillat kött och grönsaker tillsammans med nudlar för en hel måltid

0 från 0 röster

Förberedelsetid 10 minuter

Tillagningstid 10 minuter

Vila 20 minuter. minuter

Total tid 40 minuter

Näring

Du kanske inte har alla ingredienser som behövs för det här receptet, men här är några för att komma igång:

För nötköttsreceptet bör du ha en vass Hibachikniv som en av dessa som jag har recenserat här. Du skulle bli förvånad över hur billigt du kan få en bra sådan, men jag har också några toppval för dig.

Som ett alternativ till nötkött tillagat med nudlar kan du prova denna fantastiska teppanyaki sirloin steak med vitlökssmör.

Näringsinnehåll

Portionsstorlek: 1 kopp
Mängd per portion
Kalorier 264 (Kalorier från fett 78)
Dagligt värde i (%)
Total fett 8,69 g 13%
Mättat fett 2.48g 12%
Polyomättat fett 1.232g
Monoomättat fett 3.534g
Kolesterol 78mg 26%
Natrium 666mg 28%
Kalium 324mg
Total kolhydrater 20.86g 7%
Dietära fibrer 0.9g 4%
Socker 0.33g
Protein 23.99g
Vitamin A 2%
Vitamin C 0%
Kalcium 1%
Järn 17%

Om du inte tänkte göra ett hibachinudelrecept än, titta bara på den här förtjusande videon med ett barn (Aubrey London) som talar om hur man gör det:

Plain Hibachi Noodle Recipe

Ingredienser:

– 1 lb. linguine eller nudlar efter eget val, kokta al dente
– 3 matskedar smör
– 1 matsked vitlök, hackad
– 3 matskedar socker
– 4 matskedar sojasås
– 1 matsked teriyakisås
– Salt och peppar efter smak
– 1 matsked sesamolja
– 1 matsked sesamfrön

Anvisning:

1. Slå på spisen och ställ in den på medelvärme. Smält smöret i en wok.
2. Lägg den hackade vitlöken i woken och sautera tills du kan känna dess kokta doft.
3. Tillsätt nudlarna och blanda dem medan du rör om ordentligt
4. Nästa steg är att hälla teriyakisåsen, den tunna sojasåsen och sockret och fortsätt sedan att röra om för att kombinera ingredienserna.
5. Strö över salt och peppar efter smak.
6. Ta bort woken och hibachinudelblandningen i den från värmen och häll sesamolja i små mängder (det rekommenderas att du droppar oljan), vänd runt nudlarna flera gånger för att slutföra blandningen
7. Strö sesamfrön över hibachinudlarna innan du serverar och se till att servera dem medan de är varma.

Näringsinnehåll

Portionsstorlek: 161 g
Mängd per portion
Kalorier 495 (kalorier från fett 142)
Dagligt värde i (%)
Total fett 15,8 g 24%
Mättat fett 6.5 g 32%
Transfett 0,0 g 0%
Kolesterol 106 mg 35%
Natrium 1166 mg 49%
Kalium 270 mg 8%
Totala kolhydrater 74,2 g 25%
Socker 9,9 g
Protein 14.7 g
Vitamin A 6%
Vitamin C 1%
Kalcium 5%
Järn 25%

Hibachi-nudlar med svamp och zucchini

Ingredienser:

– 12 uns udonudlar eller 12 uns chow mein-nudlar
– 4 matskedar olivolja
– 4 matskedar smör
– 2 hackade vitlöksklyftor
– 1 matsked basilikapasta eller 2 matskedar torkad basilika
– 1 1⁄2 lbs svamp, förvättade & skivade
– 2 zucchini, skivade och hackade
– 1 matsked Cavender’s all-purpose Greek seasoning
– 4 matskedar sojasås
– 2 matskedar Worcestershiresås

För såsen:

– 1/3 kopp sojasås
– 1/3 kopp thailändsk ingefärsbuljong
– 1 1/2 matsked brunt socker

Anvisning:

1. Vänd på spisen och ställ in den på medelvärme. Ställ en kastrull med vatten på och häll i 4 – 6 koppar vatten i den. Varva nudlarna och låt dem koka i cirka 8 minuter eller tills nudlarna blir mjuka och mjuka, skölj sedan flera gånger med kallt vatten. Låt nudlarna ligga i kallt vatten i en skål tills det är dags att sautera dem. Häll av skålen när nudlarna är redo att sauteras.
2. Ersätt grytan med en stekpanna och skruva upp ratten ett snäpp till hög värme. Sautera olivolja, smör, vitlök och basilika i cirka 2 minuter.
3. Växla i zucchini och champinjoner och häll på 4 msk (per kryddning) Cavender’s seasoning, Worcestershiresås och sojasås och sautera sedan i 6 minuter eller tills frukternas mörhet är på önskad nivå.
4. I en separat skål häller du på sojasås, thailändsk ingefärsbuljong och brunt socker. Blanda ingredienserna tills sockret är upplöst.
5. Töm nudlarna och tillsätt dem till grönsaksblandningen i stekpannan. Häll såsen över blandningen och rör om ordentligt tills de är kokta och servera sedan.

Näringsfakta

Serveringsstorlek: 1 kopp
Mängd per portion
Kalorier 45 (Kalorier från fett 25)
Dagligt värde i (%)
Total fett 2.82g 4%
Mättade fetter 1.215g 6%
Polyomättade fetter 0.271g
Monomättade fetter 1.212g
Kolesterol 7mg 2%
Natrium 1175mg 49%
Kalium 164mg
Total kolhydrater 4.02g 1%
Dietfiber 0.7g 3%
Socker 1.24g
Protein 1.45g
Vitamin A 4%
Vitamin C 14%
Kalcium 3%
Järn 2%

Asiatiska nudlar är lätta att laga

Versatilitet är en av de bästa och mest unika fördelarna med asiatiska nudlar.

De kan tillagas på många olika sätt och kombineras med kött, fjäderfä, fisk, grönsaker, frukt, tillbehör och kryddor på det sätt som receptet föredrar.

Du kan till och med hitta på ditt eget nudelrecept om du är tillräckligt smart!

Om du besöker Asien kommer du att se dussintals och åter dussintals olika sorters nudelrecept på restauranger och hos gatuförsäljare.

På grund av detta är asiatiska nudlar inte bara kolhydratkost, för när du parar ihop dem med kött, grönsaker och frukt blir de till en skål med super soppa eller ett rårörigt recept som ger din kropp sina välbehövliga näringsämnen.

Kort historik om nudeltillverkning

Nudeln har sitt ursprung i Kina. Kineserna är stamfäderna till de berömda asiatiska nudlarna och enligt gamla uppteckningar finns det tidigaste omnämnandet av nudeln under den östra Han-perioden.

Det var under perioden 206 f.Kr. – 220 e.Kr. under Han-dynastin som nudlarna (som är gjorda av vetedeg) blev en av de viktigaste matvarorna i Kina.

På den arkeologiska utgrävningsplatsen i Laija blev kinesiska forskare förvånade över att de hittade en skål i lergods som innehöll antika nudlar!

När koldioxiddateringen kom tillbaka visade den att nudlarna var 4000 år gamla – det är de äldsta kända nudlarna hittills.

Vid närmare granskning säger arkeologerna att de antika nudlarna liknade laiman, som tillverkas genom att man sträcker och drar i degen upprepade gånger – och som görs för hand.

Under 800-talet e.Kr. hade nudeltillverkning spridit sig till Japan, vilket är logiskt eftersom landet är Kinas närmaste granne. Sedan tog kineserna med sig nudelrecept till Persien på 1200-talet e.Kr. via Sidenvägen.

Nudlar gjorda av bovete (naengmyeon) utvecklades också under Joseon-dynastin i Korea mellan 1392 och 1897.

Då 1958 skapade den japanska uppfinnaren Momofuku Ando de populära snabbnudlarna som fortfarande är ett baslivsmedel för så gott som alla länder i världen idag.

Teppanyaki Style Fried Rice

Du måste verkligen prova det här receptet på stekt ris eftersom det passar utmärkt att kombinera med alla recept på nudlar från hibachi!

Och även om vissa asiater – särskilt kineser – inte äter ris tillsammans med nudlar, eftersom det skulle vara för många kolhydrater på en tallrik eller i en skål; hibachinudelrecepten förhöjer smaken på det stekta riset, vilket gör detta par mycket idealiskt.

Om du äter hibachinudelrecept tillsammans med råris i små mängder bör det bara ge dig en godtagbar mängd kolhydrater, som du lätt kan förbränna genom din träning.

Så det är egentligen inte så illa om man inte betraktar det som ett slags tabu.

Ingredienser:

– 3 till 3 ½ koppar kokt ris
– 2 ägg (äggröra)
– ½ lök
– 1 paket pancetta (finns i delikatessgången, dock, vanlig bacon går bra)
– 2 till 3 matskedar smör/margarin
– ½ kopp frysta ärtor & morötter
– 2 matskedar vitlökspulver
– 1 matsked sesam 4 till 5 matskedar sojasås
– 1 till 2 matskedar tunt skivad salladslök/grönlök (som garnering)
– 2 droppar sesamolja (valfritt)

Anvisning:

1. Vänd på spisen och koka äggröra i en stekpanna, lägg sedan åt sidan för senare användning (ställ in temperaturen på medium).
2. När du tagit bort äggen, slänger du i löken i samma stekpanna och steker den tills den blir genomskinlig. Ta bort dem från pannan och lägg dem i en liten skål, lägg sedan åt sidan för senare användning.
3. För att få en renare och enklare skivning rekommenderas det att du fryser in pancetta eller bacon. Skär nu pancettan i små köttremsor och stek den tills den är krispig. När det är tillagat, lägg sedan åt sidan i en ren tallrik för senare användning.
4. Sätt temperaturknappen på låg och släng i sojasås, morötter, ärtor, vitlökspulver, smör och ris i stekpannan och rör sedan om i blandningen.
5. Häll i de saker som du har lagt åt sidan tidigare, inklusive lök, ägg och pancetta, i stekpannan tillsammans med sojasåsblandningen och tillsätt även sesamolja, rör sedan om ordentligt.
6. Häll i sesamfrön &grönlök som garnering.

Bidrag och kryddor att kombinera Hibachi-nudlarna med

Som vi redan antytt ovan är asiatiska nudlar notoriskt flexibla när man pratar om matkombinationer och du kan praktiskt taget kombinera dem med vilken mat som helst som finns listad på matreceptsajter.

Du kan äta dem med kyckling, grönsaker, sallader, nöt- eller fläskbiff, lammkotletter, räkor, fisk, ägg osv. och de kommer att smaka gott varje gång bara så länge ingredienserna blandas på rätt sätt och tillagas på elden under den perfekta tid som krävs.

Kondiment som stekt lotus med fläsk, kabocha fläskröra och inari sushi är också bra att kombinera med hibachinudelrecepten.

Du kan använda antingen en sojasåsbaserad krydda blandad med andra kryddor eller en tomatsåsbaserad chilikrydda för att få mer smak.

Vilken typ av nudlar används i hibachi?

Ramen

Men ramens tillverkas av vetebaserat mjöl, kansui och saltvatten och är vanligtvis tunn, blekgul i färgen och har en fast och elastisk konsistens.

Tekniken för att göra ramen-nudlar importerades från Kina under Meiji-eran (1868-1912) och ett utmärkande drag för ramen är att innan degen rullas, dras och sträcks ut höjs den först med hjälp av jäst.

Nudlarna kan variera i form, bredd och längd och serveras vanligen i en buljong. Curry ramen, tonkotsu ramen, miso ramen, shio ramen och shōyu ramen är exempel på nudelrecept för ramen.

Shirataki

Denna typ av nudlar är genomskinliga och har en gummiaktig konsistens. Den tillverkas av konnyaku och är tuggig när man äter den. Shirataki passar bra till japanska rätter som oden och sukiyaki.

Soba

Denna nudel tillverkas av vetemjöl och bovete och har vanligtvis en blekgul eller beige färg. Sobanudlar finns torkade eller färska och de har en mångsidig serveringsmetod som antingen kan vara varma (som nudlar med buljong) eller kalla med dippsås.

Om du någonsin har provat Tororo soba, kitsune soba, tempura soba, Kake soba och kyld zaru soba, har du precis provat några av de japanska soba-nudelrecepten.

En soba-rätt som inte borde tillhöra soba-nudelrecepten är Yakisoba eftersom den faktiskt görs med nudlar i kinesisk stil (chūkamen) och inte helt och hållet är en ”soba”.”

Somen

Somen är en annan vetebaserad nudel, men istället för den vanliga tjocka och blekgula formen är denna tjock och vit i färgen.

Och även om de kan användas i soppor och andra varma rätter, serveras de vanligtvis kalla eller kylda och särskilt under sommarmånaderna för att hjälpa japanerna att hålla sig svala under sommarvärmen.

Sōmen-nudlar är mycket lika hiyamugi och udon-nudlar, förutom att de är mycket tunna på 1,3 mm i bredd medan de andra nudlarna är något tjockare. När somen-nudlar görs är en viktig ingrediens för att lyckas göra dem som de är, olja.

Hiyamugi

Hiyamugi görs också av vete och liknar udon- och somen-nudlar. Dess tjocklek ligger ungefär mellan tjockleken på de två nudlar som nämnts tidigare och serveras också mycket likt udon- och somennudlarna.

Du ser ofta nudelsträngarna i hiyamugi som vita, men det finns några fall där de är bundna med bruna eller rosafärgade strängar.

Udon

Den tjockaste japanska nudeln som du kommer att hitta är Udon. De är ljusvita strängar av vetebaserade nudlar och kan vara så tjocka som 4 till 6 mm.

Du kan äta udon på ett av två sätt, och som med många japanska rätter är det en mycket säsongsbetonad mat:

• Ät dem kalla med en god sås att doppa dem i och slurpa upp dem. De äts kalla på sommaren
• Ät dem i varma recept och soppor, vilket du vill göra under vinter- och höstmånaderna när det är mycket kallare ute.

Du hittar Udon i rätter som:

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Nabeyaki Udon
• Curry Udon

Man skulle kunna tro att alla rätter med Udon i namnet skulle ha samma nudlar i receptet, men det finns en avvikelse med Sara Udon, som görs med en krispig nudel.

Harusame

Harusame är ganska annorlunda och är en typ av glasnudel. De är den enda kända nudeln som görs med hjälp av potatisstärkelse.

Tokoroten

Denna japanska nudel är den märkligaste av alla nudlar, men jag gillar den på något sätt på grund av det. Den är gjord av en typ av Agar och har en gelatinliknande substans.

Det är faktiskt inte Agar utan en annan typ av röd tång som odlas specifikt för att göra dessa nudlar och du kan läsa mer i det här inlägget som jag har skrivit om tokoroten.

Även sättet som nudeln skärs upp på är också konstigt eftersom den har formen av tunna rektangulära geléliknande skivor.

Skillnaden mellan hibachinudlar och lo mein

Det finns faktiskt nästan ingen skillnad mellan hibachinudlar och lo mein, förutom att den sistnämnda kommer från Kina och den förstnämnda tillverkas i Japan (spagettin är utesluten från denna jämförelse).

Japanerna har också 8 olika sorters nudlar och de är så kallade utifrån de råvaror som de kommer från som tokoroten-nudeln som är gjord av Agar, eller den vita, vetebaserade somen-nudeln (se hela listan ovan).

Men i Kina är de mer eller mindre konventionella eftersom de är gjorda av vete och antingen blandade med ägg eller bara vanligt vetemjöl. Det finns också en nudel gjord av rismjöl som kallas ”risnudlar”.

Som sagt ovan finns det faktiskt ingen hibachinudel och de kallas bara så eftersom de tillagas på hibachi.

Så i huvudsak är lo mein och hibachinudlar eller någon av de åtta typerna av japanska nudlar (om man så vill) i stort sett desamma. De är vanligtvis gjorda av mjöl och varierar i elasticitet eller styvhet.

Se vår köpguide för en mer komplett titt på de viktigaste verktygen och grillarna du kan skaffa

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun, är innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att prova ny mat med japansk mat i centrum av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat djupgående bloggartiklar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.