September 27, 2016 –

• Mjölkutrustning
• Livsmedelsbearbetning
• Industrier som vi betjänar

Vad är pastörisering?

Pasteurisering är den process där alla sjukdomsframkallande bakterier förstörs från ett livsmedel eller en vätska, liksom 90-99 procent av alla andra bakterier som kan påverka produktkvaliteten. Pasteurisering arbetar för att döda bakterier med hög värme, vilket bidrar till att minska överföringen av sjukdomar som tyfus, tuberkulos, scharlakansfeber, polio och dysenteri. På grund av detta är pastörisering den viktigaste funktionen i en mjölkanläggning. Det finns många olika nivåer och metoder för pastörisering, som varierar beroende på vilka temperaturer som används för att värma upp en produkt och hur lång tid det tar att göra det. Beslutet om vilken pastöriseringsmetod som ska användas beror till stor del på vilken typ av produkt du arbetar med. När det gäller pastörisering av mejeriprodukter som mjölk och grädde är två av de vanligaste typerna karpastaurisering och HTST-pastörisering.

Karpastaurisering

Karpastaurisering, även känd som batchpastörisering eller holdingmetoden, är en av de ursprungliga pastöriseringsmetoderna. Förutom vid mjölkbearbetning används den här metoden ofta inom mejeriindustrin vid bearbetning av yoghurt, ost, glassblandningar med mera. Vatpastörisering förstör bakterier genom att varje partikel av mjölk eller grädde värms upp i korrekt utformad och fungerande utrustning i en halvtimme (vilket är betydligt längre än de flesta typer av pastörisering).

Rekommenderad temperatur för Vatpastörisering

För Vatpastörisering är det nödvändigt att värma mjölkprodukten till 145°F (63°C) i 30 minuter*. Om mjölkproduktens fetthalt är 10 procent eller mer, eller om den har en total torrsubstanshalt på 18 procent eller mer, eller om den innehåller tillsatta sötningsmedel, ska den angivna temperaturen ökas med 3°C (5°F). Förekomst av både smörkorn och gräddpropp är möjlig i mjölk och grädde. Omrörning är nödvändig för att uppnå rätt konsistens och textur samt snabb och jämn uppvärmning. Felaktig omrörning kommer att leda till skruvning.

Värme & Omrörningsmetod för pastörisering i kar

Det är viktigt att hitta rätt balans mellan uppvärmning och omrörning för att kunna driva en pastöriseringsanläggning i kar effektivt. Om uppvärmningstemperaturerna är för låga kommer mjölkproduktens temperatur inte att stiga tillräckligt snabbt. Om uppvärmningstemperaturerna är för höga kan mjölkprodukten ”koka på” värmeytan. Uppvärmningshastigheten påverkas av omrörarens förmåga att hålla produkten i rörelse till och från värmeytan. Att bara öka hastigheten på omröraren ger dock inte nödvändigtvis det önskade resultatet. Omrörare är konstruerade för vissa hastigheter och mycket effektiva omrörare kan kräva höga temperaturer på uppvärmningsvattnet. Om du inte balanserar värmeytan med din omrörningstyp och hastighet kan det leda till felaktig pastörisering.

Hållningsperiod för pastörisering i kar

Pastörisering i kar måste ske vid hög temperatur under en lång tidsperiod. Under hållningsperioden måste karet förbli stängt för att förhindra att kylning sker under pastöriseringen. Kärl bör ha en luftrumsvärmare för att hålla luften ovanför produkten på eller över 145°F. Luftrumsvärmare säkerställer också pastöriseringen av mjölkdroppar som stänker på karets sidor och kondensat på insidan av karets lock. Botten och sidor av karet måste vara isolerade eller försedda med en mantel för att bibehålla korrekta temperaturer under hållningsperioden.

HTST-pastörisering

HTST-pastörisering står för pastörisering med hög temperatur och kort tid och är även känd som snabbpastörisering eller den kontinuerliga metoden. Den har blivit en av de vanligaste pastöriseringsmetoderna idag. HTST-pastörisering är en kontinuerlig process som effektivt och ändamålsenligt förstör mikroorganismer i mjölkprodukter.

Rekommenderad temperatur för HTST-pastörisering

För HTST-pastörisering måste mjölkprodukten snabbt höjas till en temperatur på minst 161° F (72° C) i minst 15 sekunder*, följt av snabb nedkylning. Om mjölkproduktens fetthalt är 10 % eller mer, eller om den har en total torrsubstanshalt på 18 % eller mer, eller om den innehåller tillsatta sötningsmedel, ska den angivna temperaturen höjas med 3 °C (5 °F).

Komponenter i ett HTST-pastöriseringssystem

Ett HTST-pastöriseringssystem är en modulenhet som innehåller en värmeväxlare med plattor och ramar, en balanstank av rostfritt stål, pumpar, hållrör, ventiler och kontroller. Värmeväxlaren skickar produkten genom en serie plattor av rostfritt stål. Produkten flödar på ena sidan medan värmemediet flödar på den motsatta sidan för att höja mjölkens temperatur. Om de nödvändiga temperatur- eller tidskraven inte uppfylls omdirigerar en flödesavledningsventil produkten tillbaka genom värmeväxlaren.

Fördelar med HTST-pastörisering

Kärlpastörisering är den äldsta metoden för pastörisering av livsmedelsprodukter, men High Temperature Short Time har under årens lopp vunnit gehör hos många inom livsmedelsindustrin. Några av fördelarna med HTST är följande:

• Stor utrustningskapacitet som möjliggör större volymer på en gång
• Kontinuerlig process gör att tappningen kan påbörjas när pastöriseringen börjar
• Hög energieffektivitet
• Minimal risk för skador på mjölkprodukten
• Fullt utnyttjad regenerering
• Utrustningen är lätt att rengöra och sterilisera
• Thermofiler är mindre besvärliga

Väljning av pastöriseringsmetod

När du försöker bestämma dig för vilken pastöriseringsmetod som passar bäst för din tillämpning, finns det många saker att tänka på. De viktigaste faktorerna du måste ta hänsyn till är din budget, volymen av den produkt du pastöriserar och det uppvärmningstempo du önskar. Småskaliga mejeriverksamheter tenderar att välja pastörisering i kar. När det gäller ekonomi är holdingmetoden det billigare alternativet. Om du arbetar med mindre partier kan de lägre temperaturerna och längre tiderna vara mer idealiska. Bearbetningsanläggningar som hanterar mindre än 1000 gallon per dag kan också använda pastöriseringskaret som lagringstank. Standardisering och tillsättning av vitaminkoncentrat kan göras i pastöriseringsbassängen före uppvärmning. Om en bearbetningsanläggning hanterar volymer i överskott skulle HTST vara det mest ekonomiska och framgångsrika alternativet. HTST-system är utformade för att arbeta med större mängder med högre effektivitet. Men eftersom den kontinuerliga metoden kräver fler komponenter kan den bli dyrare än holdingmetoden. Pastöriseringstemperatur- och tidsdiagrammet nedan kartlägger den temperatur och tid som krävs för varje karpastörisering och HTST-pastörisering:

Andra typer av pastörisering

Det finns flera andra pastöriseringsmetoder att lära sig mer om, var och en med sina egna fördelar och nackdelar som kan påverka din verksamhet på olika sätt. En vanlig metod är Higher Heat Shorter Time (HHST), som är en liknande process som HTST men använder högre temperaturer under kortare tid och kräver något annorlunda utrustning. En annan typ är Ultra High Temperature (UHT), som också kallas aseptisk behandling. Vid UHT-pastörisering värms mejeriprodukterna i bara ett par sekunder vid ännu högre temperaturer än de som används vid HHST-pastörisering innan de snabbt kyls ned. Det finns också en mängd olika icke-termiska pastöriseringsmetoder som kan möjliggöra större hållbarhet och effektivitet när man omvandlar råa livsmedel till färdiga produkter. Dessa inkluderar High Pressure Processing (HPP), Pulsed Electric Field (PEF) och Microwave Volumetric Heating (MVH).

Hitta den mejeriutrustning och de lösningar du behöver hos Zwirner Equipment

Om du fortfarande är osäker på vilken pastöriseringsmetod som är bäst för dina bearbetningsbehov, eller om du är i behov av utrustning för pastörisering av mjölk – då har du kommit till rätt ställe! Experterna på Zwirner Equipment har specialiserat sig på att tillhandahålla renoverad bearbetningsutrustning i rostfritt stål till företag och anläggningar över hela landet. Om du är intresserad av att få veta mer om vårt tillgängliga lager eller de industritjänster vi erbjuder, fyll i formuläret nedan eller ring oss idag!Ringa idag *Standarder från Grade ”A” Pasteurized Milk Ordinance 2013, som tillhandahålls av U.S. Department of Health and Human Services, Public Health Service och Food and Drug Administration.