Om du tänker att svaret på frågan ”Vad är skillnaden mellan pasta och äggnudlar?” är enkelt och uppenbart har du rätt.
Nja, på sätt och vis. Ägg är den stora skillnaden mellan äggnudlar och pasta. Men det är inte så att den senare görs helt utan dem (även om det tekniskt sett går att göra det), utan snarare att degen i allmänhet kräver en mindre andel ägg. Så på sätt och vis är i stort sett all pasta en typ av äggnudel.
Eggförhållanden
Nu, hur gärna jag än skulle vilja ge dig ett vetenskapligt, gråzonsfritt svar som ”äggnudeldeg kräver alltid dubbelt så mycket ägg som pastadeg”, så är dessa enkla, grundläggande recept aldrig så enkla och konsekventa. Det är en av de där tre olika kockar, tre olika svaren.
Chowhound
Det sagt, forskning tyder på att många färska pastadagar kräver ungefär 100 gram (lite mindre än en kopp) mjöl per ägg som används. Ett recept på äggnudlar, som är kända för den rikare smak och färg som deras namne bidrar med, kan kräva mellan tre ägg per två koppar mjöl till två ägg och fyra äggulor per två koppar mjöl. (Naturligtvis kan man också hitta äggulesfria äggnudlar.)
Torkad pasta, förresten – det vill säga torkad italiensk pasta som spaghetti, penne och liknande – innehåller vanligtvis inga ägg, utan bara semulinmjöl och vatten (men undantag gäller som alltid).
De Cecco Pasta Egg Pappardelle, $3.84 på Amazon
Dessa är tekniskt sett också äggnudlar.
Köp nu
Typer av mjöl
En del skulle också hävda att typen av mjöl som används kan vara en annan särskiljande faktor mellan de två. Pastadeg, som en signatur, kräver nästan alltid en viss andel semulina utöver allmängods (eller dyrt, superfint ”00”-mjöl, om du är fin), medan äggnudlar kan göras med ett stort antal olika mjölsorter.
Antimo Caputo Italian Double Zero Flour, 2 påsar för 11 dollar på Amazon
Om du vill prova att göra pasta från grunden.
Köp nu
Om du vill göra glutenfri pasta är det dock slut.
Relaterad läsning: Hur man gör glutenfri pasta från grunden
Typer av pasta & Typer av nudlar
Pasta har större frihet när det gäller form och storlek – med alldeles för många alternativ för att räknas upp här – och i förlängningen är också utbudet av maträtter som kan tillagas av den mer expansivt.
Eggnudlar är i princip begränsade till den breda, platta, klassiska nudelformen med tjockare textur, även om de finns i fina, breda, breda och extra breda varianter.
365 Everyday Value Organic Extra Wide Egg Noodles, $2.29 på Amazon
Gjord med burfria ägg och ekologiskt semolina mjöl av durumvete.
Köp nu
Relaterad läsning: Ett stort undantag från regeln om äggnudelform är förstås de kinesiska nudlar som chow mein och lo mein, som tekniskt sett också är äggnudlar. Plot twist: Ramen-nudlar, även om de är gula i färgen, innehåller normalt inte ägg.
Rose Brand Gourmet Chinese Egg Noodles, 4 förpackningar för 17 dollar.49 på Amazon
Genialt för varma röror och kalla nudelrätter.
Köp nu
Hur man använder äggnudlar
Kanske är det formens begränsning som är anledningen till att vi egentligen bara ser äggnudlar spela samma återkommande roller: Antingen bakade i en gryta eller som den såsblöta basen i någon sorts rejäl gryta. Men det betyder inte att vi inte älskar dem.
Nu räcker det med att leka runt. Basta med allt pastasnack, låt oss komma till recepten redan nu.
Tuna Noodle Casserole
Chowhound
Vänta, sluta. Spring inte iväg till kullarna ännu. Bara för att mamma och pappa fortfarande har mardrömmar om den grå, kladdiga, smaklösa versionen från skolcafeterian betyder det inte att allt hopp om tonfisknudelgryta är förlorat. Som den här förnyade tolkningen visar är nyckeln till läckerhet färska, högkvalitativa ingredienser (dvs. den goda tonfisken i olja), en bra krispig toppning och att se till att äggnudlarna inte kokas för mycket. Få vårt recept på tonfisknudelgryta.
Presskokare Osso Buco Milanese
Chowhound
Och hur mycket vi än älskar en god Osso Buco, den ikoniska italienska bräserade kalvköttsskinkan, så låt oss vara ärliga: att göra den kräver en hel del arbete. Nästan avskräckande mycket. Vilket är vad som gör den här tryckkokartolkningen så otroligt tilltalande. Efter bara en halvtimme har du ett mört kött som faller av benet och som är täckt av en komplex sås med mycket smak, som bara väntar på att serveras över smöriga äggnudlar. Få vårt recept på Osso Buco Milanese från tryckkokaren.
Relaterad läsning: Om du är sugen på att laga mat i snabbkokkärl, så finns det alltid Julia Childs favorit, Boeuf Bourguignon, som är en utmaning för dig. Vi pratar om en mör chuck stek som kokas i timmar i en rödvinskryddad nötköttsbuljong som är fylld med aromatiska örter och smakförstärkare som champinjoner och pärlök. Du kan servera den över rostad eller mosad potatis, men rikliga äggnudlar är bäst för att suga upp all den goda såsen. Få vårt recept på Beef Bourguignon.
Slow Cooker Beef Goulash
Chowhound
För något nötköttsliknande, komplext och mört som också är en lätt enstegsmat, prova vår slow cooker beef goulash. Med bitar av söta morötter, rökig paprika och doftande kumminfrön som blandar sig med de fylliga nötköttsribborna behöver du inget mer än äggnudlar och en klick kall, syrlig gräddfil för att fullborda denna perfekt mättande höstmåltid. Få vårt recept på Crock-Pot Beef Goulash.
Kale and Mushroom Stroganoff
Chowhound
Den klassiska ryska rätten får en vegetarisk omarbetning här, där man ersätter det traditionella nötköttet med ett köttigt champinjonmedley och rejäl grönkål. (Men oroa er inte, mina medmänniskor som undviker hälsosam mat, den glidande, rika såsen förblir trogen sin läckra formel med gräddfil och smör). Få vårt recept på Stroganoff med grönkål och svamp.
Miso Chicken Noodle Soup
Chowhound
Det är inte så att den klassiska kycklingnudelsoppan verkligen behöver uppgraderas, men att byta ut den vanliga kycklingbuljongen mot den välsmakande, umamirika miso tar verkligen den här själsvärmande rätten till nästa nivå. Få receptet på Miso Chicken Noodle Soup.
Spicy Chicken Takeout Noodles
Chowhound
Förhärliga de andra äggnudlarna – inte de där välbekanta korta, lösa spiralerna – med den här välsmakande sojasåsen berikad maträtt med sesamolja, vitlök och ingefära. Här kastas tunna, täta äggnudlar i Hong Kong-stil (tänk chow mein) med sauterade morötter, paprika, kryddor och Sriracha, med kokt kyckling som protein. Använd överbliven kyckling eller en köpt grillad kyckling för en supersnabb middag, eller byt ut räkor, biff eller stekt tofu och garnera med salladslök och jordnötter. Få vårt recept på Spicy Chicken Takeout Noodles.
Header image by Chowhound, using photos from PxHere and .