Du kommer aldrig att se blommor på ett fikonträd. Frukten är blomman – och det är faktiskt en omvänd blomma. Vid mognad innehåller fikonträdets inre endast resterna av blomman, inklusive de små, gryniga strukturer som vi brukar kalla frön. Dessa ”frön” är i själva verket obefruktade äggstockar som inte lyckades utvecklas, och de ger fikonet den hartsliknande smaken och konsistensen.

Det finns många olika sorters fikon, men bara några få odlas kommersiellt: Calimyrna, Smyrna, Brown Turkey, Kadota och den populära Black Mission. Fader Junipero Serra och de tidiga missionärerna tog med sig sorten Black Mission till Kalifornien. Serra använde fikonträdet som hörnstolpar för sina missioner – därav namnet – och började med Mission San Diego.

De flesta av våra fikon odlas i San Joaquin Valley. Fikonträdet ger två skördar per år, inklusive den mindre, ”breba”-skörden på försommaren. Namnet kommer från det spanska ordet ”breva” som betyder ”kort”. Den andra, större skörden kommer i slutet av sommaren och början av hösten. Färska fikon skördas fullt mogna; förvara dem i kylskåpet i högst 72 timmar.

Michael Marks är marknadschef för FreshPoint.