Jag frågade nyligen min publik på Instagram: ”Vilket innehåll av mig eller vilka recept av mig tycker du bäst om?” Jag blev glatt överraskad över att det första svaret var indiska recept! Svar nummer 2 (enkla recept som är vänliga på en vecka) överraskade mig inte, men jag hade inte förväntat mig att indiska recept skulle vara det första svaret. Och bland de kategorier av recept som folk svarade (t.ex. pasta, tacos, linsrecept) var curries ett annat toppsvar!

Det här var förstås ingen vetenskaplig undersökning, och det finns förmodligen en viss snedvridning i urvalet. Men jag använde mig av det och bestämde mig för att mitt nästa nya recept ska vara en indisk curry! Därav denna pumpacurry med tofu!

Alla människors favoritingrediens från hösten – pumpa – möter värmande indiska kryddor i denna krämiga och rejäla tofucurry!

Jag åt en indisk pumpacurry på en restaurang för många år sedan och jag älskade den. Det är inte en maträtt som min mamma lagade när jag växte upp, men jag visste att det var något jag ville återskapa. Indisk pumpacurry serveras vanligtvis som en sidoord, men jag ville tillföra lite tyngd och hjärtlighet och göra den till en huvudrätt.

Varför du kommer att gilla den här Veganska pumpacurry med Tofu

Höstens tröstmat. Den här pumpacurryen är rejäl tack vare tofun, krämig tack vare pumpasåsen och kokosmjölken och värmande tack vare de indiska kryddorna. Hej, comfort food-väder!

Extremt smakrik: Den är full av smak tack vare den sauterade löken, vitlöken, ingefäran och chilipepparn, tillsammans med en generös dos indiska kryddor.

Näringsrik: Den här curryn med pumpa och linser kan vara farligt läcker och överseende, men den är också ganska näringsrik. Vitlöken och ingefäran ger antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper, pumpa har ett högt innehåll av vitamin A och C och kalium, och tofun gör detta till en proteinrik måltid. Dessutom håller du dig mätt i flera timmar tack vare det höga innehållet av hälsosamt fett från kokosmjölken.

Ingrediensförteckning

Hel pumpa. Det fina med det här receptet är att hela pumpa används på två sätt. För det första blir skivade pumpahalvor helt enkelt rostade med olja, salt och peppar tills de är mjuka. För den ena pumpahalvan använder du en kniv för att rista in fruktköttet och sedan skära ut tärningarna (eller så tar du helt enkelt bort skalet och skär fruktköttet i tärningar).

För den andra pumpahalvan skrapar du ut fruktköttet och lägger det i en mixer. När den har purerats med vatten, salt och peppar blir den till en ljuvlig krämig pumpasås som hjälper till att göra curryn tjockare.

Så, curryn har en bas av pumpakokos och hela pumpabitar!

Indianska kryddor. Som med många indiska rätter använder jag en blandning av hela och malda kryddor. Först torrostar jag kumminfrön, korianderfrön och svarta senapsfrön; när de väl doftar krossar jag dem i en mortel och stöt (eller kryddkvarn).

Om du inte har hela kummin- eller korianderfrön kan du kolla in avsnittet ”substitut” nedan.

Senare i receptet tillsätts malda kryddor – gurkmeja, kanel och muskotnöt -. Och på slutet rör jag i garam masala för en unik touch av värme, hetta och sötma.

Aromater. Liksom de flesta indiska recept innehåller den här curryn mina fyra favoritaromer: lök, ingefära, vitlök och grön chilipeppar. Att fräsa dessa ingredienser i olja är bara ett sätt att lägga djupa smaker i denna curry.

Kokosmjölk. Som nämnts är basen i den här curryn pumpa-kokosnöt. Jag använder full fet kokosmjölk för att få den krämigaste konsistensen, men du kan ersätta ”light” kokosmjölk om du försöker spara några kalorier.

För att göra din egen ”light” kokosmjölk blandar du ihop 1 del full fet kokosmjölk på burk med 2 delar vatten, rör om tills det är väl kombinerat. Mät sedan ut 13,5 ounces (400 ml).

Tofu. Jag använder extrafast tofu och kokar den i saltat vatten. Om du har gjort mitt recept på palak paneer med tofu vet du hur mycket kokning av tofu förbättrar konsistensen! Det gör den tuggig och liknar i konsistens paneer, en indisk mjukost som används i många krämiga rätter i currystil.

Gröna bönor. Eftersom jag vill att den här curryn ska bli en fullvärdig måltid slängde jag också i lite gröna grönsaker. Jag valde gröna bönor eftersom de har en kort koktid, men de är helt valfria i det här receptet.

Hur man gör denna Vegan Pumpkin Curry with Tofu

Skiva pumpa på mitten och skopa ut kärnorna med hjälp av en sked. Lägg på en bakplåtspapper och ringla över olja och krydda generöst med salt och. peppar.

Rosta pumpa på 400°F i 35-40 minuter tills den är mjuk. När den är tillräckligt sval för att kunna hanteras, rista fruktköttet på den ena pumpahälften och skopa ut pumpatärningarna.

Skopa ut fruktköttet på den resterande pumpahälften och tillsätt det i en mixer för att göra pumpasåsen. Smaka av med salt och peppar och tillsätt vatten. Mixa tills det blir krämigt och tjockt.

Under tiden som pumpen steker skivar du tofun i tärningar. Lägg sedan i kokande saltat vatten i 2 minuter och låt genast rinna av.

Medan pumpa rostar tärnar du löken samt ingefära, vitlök och serranopaprika.

Rosta senapsfröna, kumminfröna och korianderfröna i en torr stekpanna på medellåg värme tills de doftar. Krossa sedan grovt i en mortel och stöt eller i en kryddkvarn (jag hade slut på senapsfrön när jag tog de här bilderna).

Hetta upp oljan i samma stekpanna och tillsätt den tärnade löken, och stek tills de är lätt bruna

Tillägg vitlök, ingefära och serranopaprika och fräs i 1-2 minuter. Rör sedan i malen spiskummin, koriander, gurkmeja, kanel och muskot i 30 sekunder.

Häll i pumpasåsen och kokosmjölken och rör om. Tillsätt sedan de rostade pumpatärningarna, de gröna bönorna och salt.

Simra i 4-5 minuter, eller tills curryn börjar tjockna. Tillsätt den kokta tofun och låt sjuda försiktigt i ytterligare 3 till 4 minuter, eller tills gröna bönor är mjuka men inte blöta och tofun är genomvarm.

Rör slutligen i garam masala, citronsaft och koriander.

Watch! Hur man gör vegansk pumpa curry med Tofu

Tips for Making this Pumpkin Curry

Använd en sockerpumpa, även kallad pajpumpa, inte en av de stora pumporna som används för att snida. Dessa har väldigt lite smak eller kött och bör inte användas för matlagning. Sockerpumpor väger vanligtvis mellan 2 och 4 pund. Jag använder en medelstor till stor för det här receptet (som väger mellan 3 och 3 3/4 pund).

De mest smakrika indiska recepten använder en blandning av hela kryddor och malda kryddor, så om du har senapsfrön, spiskumminfrön och korianderfrön, använd dem. Du rostar dem tills de doftar och krossar dem sedan i en mortel och stöt.

Om du inte har dessa kryddor kan du bara utelämna senapsfröna och använda malen spiskummin och koriander. De exakta mängderna anges i avsnittet ”substitut” nedan och i receptanteckningen.

På tal om kryddor, om du har färsk muskotnöt, använd den i stället för färdigmald. Den har mer intensitet i smaken!

När den rostade pumpen har svalnat blir skalet riktigt lätt att skala. Du kan ta bort skalet och sedan skära den ena halvan i tärningar. Eller så kan du låta skalet sitta kvar och rista fruktköttet med en kniv och sedan använda en sked för att skopa ut tärningarna.

När du mixar den andra halvan av den rostade pumpen, om blandningen inte går ihop, tillsätt en aning mer vatten vid behov. Slutresultatet ska vara en ganska tjock, krämig puré.

Om du inte har en djup stor stekpanna kan du använda en holländsk ugn i stället.

Om du vill sträcka ut den här måltiden ytterligare kan du servera den över ris eller ditt favoritkorn, eller med ett indiskt plattbröd som tillbehör.

Substitut för denna pumpacurry

Som nämnts ovan, om du inte har hela kumminfrön och korianderfrön, kan du använda förmalda kummin och koriander. Du får inte lika mycket djup i smaken, men det är ändå väldigt gott (och du slipper två extra steg).

• 1 tesked kumminfrön = knappt 3/4 tesked malen kummin

• 2 teskedar korianderfrön = 1 tesked malen koriander

Det finns tyvärr ingen riktig ersättning för svarta senapsfrön (förutom bruna senapsfrön), så om du inte har dem kan du bara utelämna dem.

Om du inte kan hitta en sockerpumpa eller pajpumpa eller om vanlig pumpa inte är din grej, kan du enkelt ersätta den med butternut squash, Hokkaidopumpa (röd kuri squash) eller till och med kabocha squash. Försök bara att hitta en squash som är ungefär lika tung (3 till 4 pund).

Kabocha squash behöver ca 40-45 minuter i ugnen vid 400°F (eller 204°C). Jag föredrar att rosta butternut squash vid 425°F (eller 218°C) i 45-55 minuter, beroende på storlek.

Om du inte kan hitta serranopaprika och är känslig för kryddig mat kan du ersätta den med jalapeñopaprika, som har en mycket mildare värme.

Men även om detta är en curry med tofu, om du är allergisk mot soja rekommenderar jag att du använder kikärter istället (en burk på 15 oz).

Jag inkluderade gröna bönor för att lägga till lite extra färg och grönsaker till denna curry, men de är valfria. Du kan också ersätta dem med små broccolibuketter eller sparrisspjut. Eller så kan du lägga till frysta ärtor!

Även fler läckra curryrätter som du kanske gillar:

Är du sugen på ännu fler läckra curryrätter, här är några som jag tror att du kommer att älska:

• Thai Butternut Squash Chickpea Curry
• Vegan Red Lentil Curry
• Instant Pot Butternut Squash Lentil Curry
• Thai Kabocha Squash Curry

Om du provar det här Vegan Pumpkin Curry with Tofu receptet, se till att tagga mig på Instagram med dina rekreationer och kommentera gärna med din feedback nedan!