Det finns en anledning till att Thailand är en kulinarisk stormakt i Sydostasien – maten där är lika mångsidig som landets historia, med otroligt kryddiga, pikanta, umami, söta, kraftfulla och ljusa smaker som existerar i perfekt harmoni med varandra. Den här tom kha-soppan är det perfekta exemplet på denna dynamiska smakkomplexitet – det är en silkeslen kokosmjölkssoppa som har genomsyrats av typiska thailändska ingredienser som kaffirlimeblad, citrongräs och galangal (kha). Även om det kan kräva en särskild resa till mataffären för att få tag på dessa ingredienser är det så värt soppan du får.

Currypastan är det som ger soppan all smak – den är fylld av aromateriel som citrongräs, galangal, vitlök, kaffirlimeblad och limezest. Galangal eller kha är traditionell i en tom kha, men du kan ersätta den med ingefära om du vill. Om du inte kan hitta kaffirlimeblad kan du dubbla mängden limeskal och juice. Den resulterande pastan ger soppan de kraftfulla thailändska smaker vi älskar – ingen färdigblandning eller currypasta behövs.

Den aromatiska currypastan i kombination med en enkel grönsaksbuljong och krämig kokosmjölk ger en mjuk silkeslenhet som är så läcker och sugen. Du kan hoppa över buljongen och bara använda kokosmjölk om du föredrar en krämigare soppa, men jag känner att buljongen är viktig för att balansera den. Svamp och tofu ger bulk för att göra det till en komplett måltid. Om du inte är vegan och vill göra den här med kött i stället, använd en kopp strimlad kyckling för en klassisk tom kha gai.

Som med många currybaserade buljonger och grytor smakar den här soppan ännu bättre nästa dag när smakerna har smält ihop. Jag rekommenderar starkt att man gör en större sats och sedan njuter av den under hela veckan!

I sig själv är soppan enkel och god, men inte så spännande att se på – men det är inget som några tillbehör inte kan fixa. Så ta in alla tillbehör: örter för fräschör, chiliolja för hetta, MER lime för ett piff! Det är det som gör att smakerna kommer till sin rätt. Servera soppan i skålar toppade med en handfull färsk koriander och mynta. Tillsätt en generös skvätt chiliolja av god kvalitet – hoppa inte över detta, för det är den lilla kicken av hetta som gör att du vill ha mer. Avsluta med en klämma av färsk lime för att göra det hela lite ljusare. Servera som den är, eller med lite ångat jasminris.