Hledáte podrobné informace o tom, jak se v Indii vyrábí Ráva?

V dnešním průvodci se s vámi podělím o zasvěcené podrobnosti o výrobě Rávy v Indii.

Pokud patříte k těm, kteří rádi jedí Upmu nebo Sheeru, určitě si rádi přečtete následující průvodce.

Takže se do toho vrhněme!

Co je Rava?

Ráva se v hindštině nazývá Sooji a v angličtině Semolina.

Pokud chcete pochopit, jak ji výrobci v továrnách vyrábějí, musíte vědět, co to vlastně je.

Ráva není nic jiného než vedlejší produkt z pšeničných zrn.

Zpravidla se vyrábí z tvrdé pšenice.

Více se o této odrůdě můžete dočíst na stránce Wikipedie.

TL;DR:

Pšenice durum je jiná odrůda pšenice než běžná pšenice.

Jedná se o tvrdou odrůdu pšenice, která je užitečná při výrobě semoliny.

Co se týče produkce, představuje pouze 5-7 % celkové produkce pšenice.

Nyní jste, doufám, získali základní představu o této jedinečné přísadě v indické potravinářské kultuře.

Pokračujeme dále, pojďme se níže rychle podívat na výrobní proces Ravy.

Jak se vyrábí Ráva

Jak již bylo zmíněno, Ráva se skládá z pšeničných zrn.

A zrna se skládají z otrub, endospermu a klíčků.

Proto musí projít mnoha různými procesy, aby z něj nakonec vznikla semolina připravená k balení.

Jaké jsou tedy tyto procesy?

Všeobecně musíme při její výrobě dodržet tři kroky.

• Čištění zrn
• Drcení (mletí)
• Redukce (filtrování)

Pokud to nevíte, zde je uvedeno, jak vypadá domácí mlýn na mouku.

A funguje i pro mletí Ravy!

Zde je pracovní postup krok za krokem –

1. Nejprve se dávka čistých pšeničných zrn přesune do filtračního systému. Tento proces umožňuje systému odstranit ze zrn veškeré prachové částice, slupky a drobné kamínky.
2. Poté, co filtry odstraní nežádoucí částice, procházejí zrna fází temperování. Proces temperace pomáhá zpevnit povlak otrub, což nakonec usnadňuje oddělení otrub.
3. V dalším kroku se otruby oddělí od endospermu pomocí vody.
4. Po oddělení otrub pokračuje proces mletí v plnění svých úkolů. Endosperm se zde dále drtí pomocí rozlamovacích válců nastavených v systému.
5. Když se tento proces několikrát opakuje, klíčky se oddělí od zrna. A Endosperm se mění na mouku, meziprodukty (middlings) a hrubé částice.

Velké částice semoliny (Endosperm) se dále drtí na drobné částice.

Poté výrobci vybírají požadované filtry, aby tyto drobné částice (Semolina) oddělili od mouky.

Podle požadavků výroby mlýny vyrábějí různé druhy Ravy, tj, Jaada/Mota Rava (hrubozrnná) nebo Barik Rava (jemnozrnná).

A takto se vyrábí Rava z pšeničných zrn.

Proces mletí však pokračuje, dokud se všechny částice nepromění v mouku.

Jak vidíte výše, proces její výroby je velmi podobný tomu, jak se vyrábí Maida v Indii.

V obou těchto procesech není velký rozdíl, protože obě složky jsou vedlejšími produkty pšeničných zrn.

Poznámka – Každý stroj na mletí mouky přichází s vlastním souborem funkcí.

Pracovní proces se tedy může u různých modelů trochu lišit.

Základní funkce však zůstávají ve všech výrobních závodech stejné.

Jak si ji vyrobit doma

Ano, Ravu si můžete vyrobit i doma!

A k její přípravě nepotřebujete žádný profesionální nástroj.

Pro přípravu potřebujete pouze mlýnek a čistá pšeničná zrna.

Pokud si chcete Sooji vyrobit doma, můžete postupovat podle níže uvedeného návodu.

Kroky, kterými se budete řídit:

1. Naberte pšeničná zrna do mísy a v malém množství je přeneste do nádoby mlýnku.
2. Zrna rozemelte na konzistenci hrubé mouky.
3. První dávku vyndejte na talíř a postup opakujte u zbývajících zrn.
4. Připravte si mísu a položte na ni jemné síto.
5. Nyní začněte prosévat hrubou mouku. Hrubé kousky zůstanou v sítu.
6. Tyto kousky přeneste na nový talíř nebo do nové mísy.

Dokončeno!

Hrubá mouka je Sooji!

Pokud máte pocit, že mouka obsahuje velké kusy pšenice, budete je muset znovu umlít v mlýnku.

Tyto kousky můžete použít jako Dalia, pokud nechcete proces opakovat.

Jemná mouka z mísy se hodí na výrobu Chapatis, Puris apod.

Takže ji nevyhazujte.

Můžete ji také smíchat s čerstvou attou chakki.

Druhy rávy

V Indii je k dispozici poměrně dost různých druhů rávy.

A z každého z těchto druhů můžete připravit zajímavé pokrmy.

V následující části jsem se s vámi podělil o některé z běžně používaných odrůd semoliny v zemi.

1. Sooji Rava

Jedná se o nejběžnější druh semoliny v Indii.

V některých jižních státech Indie je také známá jako Bombay Rava.

Sooji Rava se vyrábí z tvrdé pšenice.

A jak již bylo uvedeno, dále se dělí na jemnozrnnou a hrubozrnnou.

Z této odrůdy lze připravit Upmu, Kesari Bhat, koláč, Idli a Dosu.

V pobřežních oblastech se také používá jako obalovací složka pro přípravu rybích hranolků.

2. Ráva Róvi se používá k přípravě pokrmů z ryb. Lapsi Rava

Lapsi Rava není nic jiného než velké částice rozlámané pšenice.

A často vzniká v počátečních fázích procesu mletí.

Obvykle lze z rozlámané pšenice připravit Upmu, Lapsi, kaši atd. s pomocí Lapsi Rava.

Víte, že

Lomená pšenice je v hindštině známá také jako Dalia.

3. Bansi Rava

Bansi Rava je vedlejší produkt jiné odrůdy pšenice.

V porovnání se Sooji má mírně hnědou barvu.

Co se týče struktury, vypadá dost podobně jako hrubá semolina.

V jihoindických domácnostech je poměrně oblíbená.

Můžete z ní připravit Uppitu (Upma), Rava Dosa a Rava Idli v karnátském stylu.

Místní obyvatelé ji někdy označují také jako Chiroti Rava.

4. Rava se používá k přípravě pokrmů, jako je Rava Dosa nebo Rava Idli. Rýžová Ráva

Jak už název napovídá, připravuje se z rýžových zrn.

I vy si ji můžete připravit doma.

Tady je stručný postup přípravy:

1. Zrnka důkladně propláchněte.
2. Močte je ve vodě alespoň 2 hodiny.
3. Poté je rovnoměrně rozprostřete na suché plátno nebo desku.
4. Nechte je 2-3 hodiny zcela vyschnout pod slunečním světlem.
5. Jakmile se vlhkost odpaří, můžete tato zrna rozemlít na hrubou mouku.
6. Mouku prosejte a uložte ji na suchém místě.

Z jemné mouky můžete připravit Idli, Dosa, Bhakri atd.

A z rýžové Ravy můžete také připravit Kheer, Upma a Kudumulu.

Rozdíl mezi Ravou a Sooji

Je mezi těmito dvěma ingrediencemi nějaký rozdíl?

Odpověď zní ne!

Není mezi nimi žádný skutečný rozdíl.

Jak již bylo uvedeno v tomto průvodci, Sooji nebo Suji je pouze jiný hindský název pro semolinu.

Na některých místech ji však lidé označují také jako hrubou semolinu nebo Jaada Rava.

Nenechte se tedy zmást, když uslyšíte dva názvy, tj, Rava a Sooji pro stejnou ingredienci.

Přečtěte si také: Rava a Sooji:

A nyní se podívejme na některé z často kladených otázek v následující části:

Často kladené otázky

Přepínám na vás

No, dlouho jsem nevěděl, jak se v továrnách vyrábí semolina.

A když jsem byl dítě, vždycky jsem se divil, jak se tato „jiná“ přísada dostává do naší domácí kuchyně.

Později, když jsem vyrostl, jsem si uvědomil, že je to vedlejší produkt procesu mletí pšenice.

Ale věděl jsi, že Rava se vyrábí z pšeničných zrn?

Pokud ano, dej mi vědět, jak jsi odhalil tajemství procesu výroby Ravy.

Vím, že se Rava vyrábí z pšeničných zrn.