A részletes információt keres arról, hogyan készül a Rava Indiában?
A mai útmutatóban megosztok néhány lényegre törő részletet a Rava indiai előállításáról.
Ha Ön olyan valaki, aki szeret Upma-t vagy Sheera-t enni, akkor biztosan élvezni fogja az alábbi útmutató olvasását.
Vágjunk hát bele!
Tartalom:
Mi a Rava?
A rávát hindiül Soojinak, angolul pedig Semolina-nak hívják.
Ha meg akarjuk érteni, hogyan készítik a gyártók a gyárakban, akkor tudnunk kell, mi is ez valójában.
A rava nem más, mint a búzaszemek mellékterméke.
Általában Durum búzából készül.
Erről a fajtáról a Wikipedia oldalán olvashatunk bővebben.
TL;DR:
A durumbúza a közönséges búzától eltérő búzafajta.
Ez egy kemény búzafajta, amely a búzadara előállításához hasznos.
A termelését tekintve a teljes búzatermelésnek csak 5-7%-át teszi ki.
Most, remélem, az indiai étkezési kultúra eme egyedülálló összetevőjéről megkaptad az alapfogalmat.
Megközelítve, nézzük meg gyorsan a Rava gyártási folyamatát az alábbiakban.
Hogyan készül a Rava
Mint korábban említettük, a Rava búzaszemekből áll.
A szemek pedig korpából, endospermiumból és csírából állnak.
Ezért számos különböző folyamaton kell keresztülmennie, hogy végül csomagolható búzadara keletkezzen.
Melyek ezek a folyamatok?
Az előállítása során általában három lépést kell követnünk.
- A szemek tisztítása
- Zúzás (őrlés)
- Szűrés (szűrés)
Ha nem tudnád, így néz ki a hazai lisztőrlő malom.
És működik a Rava őrléséhez is!
Íme a lépésről lépésre történő munkafolyamat –
- Először a tiszta búzaszemek tétele a szűrőrendszerbe kerül. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a rendszer eltávolítsa a szemekből a porszemcséket, a héjat és az apró köveket.
- Mihelyt a szűrők eltávolítják a nem kívánt részecskéket, a szemek átmennek az edzési szakaszon. Az edzési folyamat segít a korpa bevonatának keményítésében, ami végül megkönnyíti a korpa leválasztását.
- A következő lépésben a korpa víz segítségével elválik az endospermiumtól.
- Amikor a korpa leválik, az őrlési folyamat folytatja a feladatát. Itt az Endospermium a rendszerben felállított törőhengerek segítségével tovább zúzódik.
- Mivel ez a folyamat többször megismétlődik, a csíra elválik a szemtől. Az Endosperm pedig lisztté, köztes részecskékké (middling) és durva részecskékké alakul.
A nagy szemcsék (Endosperm) tovább apró szemcsékké zúzódnak.
Később a gyártók kiválasztják a kívánt szűrőket, hogy ezeket az apró szemcséket (búzadara) elválasszák a lisztből.
A termelési igény szerint a malmok különböző típusú Rava-t gyártanak, ill, Jaada/Mota Rava (durva szemű) vagy Barik Rava (finom szemű).
És így készül a Rava a búzaszemek felhasználásával.
Az őrlési folyamat azonban addig folytatódik, amíg minden részecske lisztté nem válik.
Amint fentebb látható, az előállítási folyamata nagyon hasonló ahhoz, ahogyan Indiában a Maida készül.
Nincs nagy különbség a két folyamat között, mivel mindkét összetevő a búzaszemek mellékterméke.
Megjegyzés – Minden lisztőrlő gép saját funkciókkal rendelkezik.
Az egyes modellekben tehát a munkafolyamat egy kicsit eltérhet.
Az alapvető funkciók azonban minden gyártóüzemben ugyanazok maradnak.
Hogyan készítsük el otthon
Igen, otthon is elkészíthetjük a Rava-t!
És az elkészítéséhez nincs szükségünk semmilyen professzionális eszközre.
Az elkészítéshez mindössze egy darálóra és tiszta búzaszemekre van szükségünk.
Ha otthon szeretnénk elkészíteni a Soojit, kövessük az alábbi lépéseket.
Lépések:
- A búzaszemeket egy tálba tesszük, és kis mennyiségben átrakjuk a daráló edényébe.
- A szemeket durva liszt állagúra őröljük.
- Vegyük ki az első adagot egy tányérra, és ismételjük meg a folyamatot a többi szemmel.
- Vegyünk egy tálat, és tegyünk rá egy finom szitát.
- Most kezdjük el szitálni a durva lisztet. A durva darabok a szitában maradnak.
- Tegyük át ezeket a darabokat egy új tányérba vagy tálba.
Kész!
A durva liszt a Sooji!
Ha úgy érezzük, hogy a lisztben nagy búzadarabok vannak, akkor a darálóban újra meg kell őrölni.
Ezeket a darabokat Dalia-nak használhatja, ha nem szeretné megismételni a folyamatot.
A tálból származó finom lisztet Chapatis, Puris stb. készítéséhez használhatja.
Azt tehát ne dobd ki.
Keverheted a chakki friss attával is.
A Rava fajtái
A Rava elég sokféle fajtája létezik Indiában.
És mindegyik fajtából készíthetsz néhány érdekes ételt.
A következő részben megosztottam néhányat az országban gyakran használt búzadara fajták közül.
1. Sooji Rava
Ez a leggyakoribb búzadara típus Indiában.
India egyes déli államaiban Bombay Rava néven is ismert.
A Sooji Rava Durum búza felhasználásával készül.
És mint korábban említettük, tovább osztályozzák finom- és durvaszeműre.
Ezzel a fajtával Upma, Kesari Bhat, Cake, Idli és Dosa készíthető.
A tengerparti régiókban a halpogácsa-készítmények bevonó összetevőjeként is használják.
2. A Rava Rava Rava a tengerparti régiókban a halpogácsa-készítmények bevonó összetevőjeként is használatos.
2. Lapsi Rava
A Lapsi Rava nem más, mint az összetört búza nagy részecskéi.
Az őrlési folyamat kezdeti szakaszában gyakran keletkezik.
Az összetört búzából általában Upma, Lapsi, Porridge stb. készíthető. a Lapsi Rava segítségével.
Tudta?
A törött búzát hindi nyelven Dalia néven is ismerik.
3. Bansi Rava
A Bansi Rava egy másik búzafajta mellékterméke.
A Soojihoz képest kissé barna színűnek tűnik.
Az állagát tekintve nagyon hasonlít a durva búzadarához.
A dél-indiai háztartásokban igen népszerű.
Karnataka stílusú Uppitu (Upma), Rava Dosa és Rava Idli készíthető ebből a Rava-ból.
Néha a helyiek Chiroti Rava néven is emlegetik.
4. Rizs Rava
Amint a neve is mutatja, rizsszemek felhasználásával készül.
És otthon is elkészíthetjük.
Itt vannak az elkészítés gyors lépései:
- A szemeket alaposan átöblítjük.
- Vízben legalább 2 órán át áztatjuk.
- Később egyenletesen terítsük szét őket egy száraz ruhán vagy tányéron.
- Hagyjuk, hogy a napfény alatt 2-3 órán át teljesen kiszáradjanak.
- Mihelyt a nedvesség elpárolog, ezeket a szemeket durva lisztté őrölhetjük.
- A lisztet szitáljuk át, és száraz helyen tároljuk.
A finomlisztet felhasználhatja Idli, Dosa, Bhakri stb. készítéséhez.
A rizs Rava felhasználásával pedig Kheer, Upma és Kudumulu is készíthető.
Különbség a Rava és a Sooji között
Van különbség a két összetevő között?
A válasz: nincs!
Nincs valódi különbség közöttük.
Amint azt már korábban említettük ebben az útmutatóban, a Sooji vagy Suji csak egy másik hindi neve a búzadarának.
Egyes helyeken azonban az emberek durva búzadarának vagy Jaada Rava-nak is nevezik.
Ne keveredjünk tehát össze, ha két nevet hallunk, ill, Rava és Sooji ugyanarra az összetevőre.
Szintén olvassa el: Rava és Sooji:
Most nézzünk meg néhány gyakran feltett kérdést a következő részben.
GYIK
Nem, a Rava nem Maidából készül. Azonban ez is a búza mellékterméke.
Általában a Rava búzából készül.
De rizsből másfajta Rava is készülhet.
Nem, a Sooji nem Maidából készül.
A Lapsi Rava durva búzaszemekből készül.
Over To You
Hát, sokáig nem tudtam, hogyan készítik a búzadarát a gyárakban.
És amikor gyerek voltam, mindig csodálkoztam, hogyan kerül ez a “más” összetevő az otthoni konyhánkba.
Később, ahogy felnőttem, rájöttem, hogy ez a búza őrlési folyamatának mellékterméke.
De azt tudtad, hogy a Rava búzaszemek felhasználásával készül?
Ha igen, akkor meséld el nekem, hogyan jöttél rá a Rava készítés titkára.