Kalács-Hungarian Nut Roll přináší tolik vánočních vzpomínek z dětství. Je to recept mé maďarské tety a Vánoce bez něj nejsou stejné. Z tohoto receptu vyjdou čtyři rohlíčky, takže jimi můžete obdarovat lidi, které máte rádi.

Konečně jsem si našla čas dohnat pár receptů, které jsem v posledních měsících dělala. Tento recept na kalács (maďarskou ořechovou roládu)je můj oblíbený a nevím, proč mi trvalo tak dlouho, než jsem se o něj zde s vámi všemi podělila.

Původně publikováno 14. dubna 2013 a aktualizováno 3. ledna 2021. Jedná se o velmi zvláštní maďarskou sladkou kynutou sváteční ořechovou roládu. Dnes je výročí úmrtí mého sicilského tatínka. On prostě miloval, když nám ji Mariskaneni o Vánocích pekla. Konečně jsem aktualizovala fotky a nemohla jsem se s vámi všemi nechtít znovu podělit.

V italském Terstu (který leží v regionu Friuli-Venezia Giulia) se dělá Gubana, která je tak podobná maďarské ořechové roládě (o tu se s vámi brzy podělím!). V Terstu existují recepty, které se vyskytují v Maďarsku (díky tomu, že kdysi patřil k Rakousku-Uhersku). Například moje švestkové noky z Terstu se dají najít v Maďarsku.

Každý má na svátky určité vzpomínky. Většina z nich může být naplněna speciálními koláči nebo cukrovím. Tohle je recept, který mě při každém pečení přenese zpět do Štědrého dne. Moje milá Mariskaneni (maminčina teta z Maďarska) nás uvítala u sebe doma svými kaláči a dalšími maďarskými dobrotami, rozbalili jsme dárek a užili si společně pohodový večer.

Mariskaneni je dělala se svou neuvěřitelnou ořechovo-rozinkovou náplní a také s mákem. Musím říct, že mi obě náplně chutnaly stejně. Pokud nebyl kalács nebo kifli, nebyly to Vánoce.

A teď o svátcích je to u nás doma stejné. Děti mi po skončení pekařského šílenství připomínají, že je čas udělat naše speciální maďarské rohlíčky.

Kalács je maďarské kynuté těsto plněné ořechy nebo mákem. Jedná se o tradiční sváteční recept, na kterém si pochutnává většina maďarských domácností během Vánoc i Velikonoc. Jeho příprava není tak složitá, jak si možná představujete! Jeho příprava je velmi snadná a každý si ho zamiluje. O letošních Vánocích jsem jich pár poslala svým sestřenicím v Ohiu a tetě v Miami. Něco jsem udělala i pro své sousedy a bratra. Tento recept jsem dělala asi čtyřikrát během dvou týdnů.

Velmi důležitá poznámka, aby se těsto nahoře nerozpadlo, je ujistit se, že nepřidáváte všechnu mouku najednou. S přípravou tohoto těsta je třeba nespěchat. A prostředí, ve kterém budete péct, ovlivní, jak těsto dopadne. V mé kuchyni je někdy trochu vlhko nebo prostě horko. Když přidávám poslední množství mouky, zastavím mixér a zkontroluji strukturu těsta. Možná nakonec budu potřebovat trochu víc, protože je stále lepkavé, takže ho přidávám po lžících.

Stejně byste měli postupovat, pokud těsto děláte ručně. S každým dalším pečením těsto lépe poznáte. Důležité je také poznamenat, že žloutky a zakysaná smetana (nebo jogurt s kokosovým mlékem, pokud nemáte mléčné výrobky)by měly mít pokojovou teplotu.

Tento sváteční recept se u nás doma stal tradicí přípravy. Moje maminka si pamatuje, jak ho jedla jako malá holčička v Maďarsku o svátcích, když ho dělala její maminka. Nyní ho pečeme společně s mými dětmi. Vím, že jednoho dne budou pokračovat v tradici a udržovat ve svých rodinách kousek maďarské kultury.

Mám původní recept mé Mariškaneni napsaný celý v maďarštině. Jak už to u velmi starých receptů bývá, a překládat ho do češtiny bylo trochu obtížné. Našla jsem recept z NY Times a maminka říkala, že je prakticky stejný jako ten od Mariskaneni, tak jsem se jím řídila.

Mariskaneni dělala těsto úplně ručně a to je fajn, pokud máte raději vypracované ruce. Pak začala používat svůj mixér. Já nejraději používám svůj mixér s připojeným hákem na těsto. Ale klidně si těsto udělejte ručně.

Jaké ingredience jsou v Kalácsově-maďarské ořechové roládě?

Na těsto:

• mléko (pro mléčné výrobky používám neslazené mandlové mléko.bezmléčné rodiny)
• kvasnice
• cukr
• mouka
• nesolené máslo (já používám margarín)
• citrón kůra
• žloutky
• smetana (používám neslazený kokos nebo jogurt s mandlovým mlékem)

Na náplň:

• vlašské ořechy (v případě potřeby můžete nahradit lískovými nebo pekanovými ořechy, nebo kombinaci)
• cukr
• rozinky
• brandy (nebo jiný likér či pomerančový džus)
• mléko (já používám neslazené mandlové mléko)
• bílé
• vajíčko

Jak udělat maďarskou ořechovou roládu?

Pro přípravu těsta zahřejte mléko v hrnci na vlažnou teplotu. Mléko nalijte do mísy mixéru. Přidáme droždí a 1/2 lžičky cukru a necháme ho silně zpěnit, asi 10 minut. Postupně zašlehejte máslo a žloutky, dokud se nespojí. Přimíchejte zbývajících 5 lžic cukru, citronovou kůru a zakysanou smetanu a šlehejte, dokud se nespojí.

Pomalu přidávejte po jednom hrnku mouku. Míchejte společně při středně nízkých otáčkách, přičemž zastavujte stroj, abyste oškrábali stěny mísy. Pomalu přidávejte zbytek mouky a míchejte, dokud se nespojí.

Při přidávání každého šálku mouky zastavte stroj, abyste oškrábali stěny mísy a zapracovali mouku. Míchejte při nízkých otáčkách, dokud se těsto nespojí. Těsto by mělo být měkké a vláčné. POKUD se vám zdá, že se těsto stále lepí, přidávejte podle potřeby po 1 lžíci mouky, dokud nebude pěkně měkké.

Vyjměte těsto z mixéru a vytvarujte z něj kouli. Vlož ho do mísy vymazané rostlinným olejem (když dávám těsto do mísy, promíchám ho po dně mísy a pak ho obrátím, aby bylo celé těsto pokryté lehkým filmem oleje).

Přikryj ho fólií a nech ho při pokojové teplotě kynout, dokud se nezdvojnásobí (asi 1-1 1/2 hodiny).

Příprava náplně:

Shromáždi všechny ingredience.

V malé misce smíchej mleté vlašské ořechy, cukr, nasekané rozinky, brandy a mléko, dokud se nespojí; dej stranou.

Předehřej troubu na 325 stupňů. Rozdělte těsto na 4 kuličky. Začni první kuličkou těsta a zbytek těsta přikryj utěrkou, aby nevyschly.

Na pomoučeném povrchu rozválej první kouli na obdélník o rozměrech 9 x 13 palců. Rovnoměrně na něj rozetři 1/8 ořechové směsi a sroluj ho do 13palcového špalku.

Ujisti se, že kolem těsta zůstane kousek okraje bez náplně.

Podél švu rozetři trochu bílku a polož špalek švem dolů na dobře vymazaný plech o rozměrech 9 krát 13 palců. Postup opakujte se zbývajícím těstem.

Změnila jsem umístění těchto špalíčků, aby šly podélně vedle sebe. Udělala jsem jen rychlou fotku, abych vám ukázala srolované špalíčky.

Přikryjte a nechte 45 minut kynout.

Vrch bochánků potřete celým rozšlehaným vejcem. Pečeme, dokud lehce nezhnědnou, asi 45 minut.

Přemístěte bochánky na drátěnou mřížku, aby 15 minut vychladly. Pokud chcete, posypte je moučkovým cukrem. Nakrájej a podávej teplé nebo při pokojové teplotě.

Maminka říká, že se moučkovým cukrem nepráší. Říká, že je to jen proto, aby se zakryly případné nedokonalosti těsta nebo vykukující ořechy. Můžeš to udělat, jak chceš.

Šťastné pečení! xo Lora

Několik dalších svátečních receptů, které si můžete vychutnat:

• Pistáciová roláda s ořechovým krémem
• Sicilský koláč s ricottou
• Meruňkové koření Biscotti
• Bundt Panettone

.