• Kalács-Hungarian Nut Rollは、子供の頃のクリスマスの思い出をたくさん蘇らせてくれます。 これは私のハンガリー人のおばさんのレシピで、これがないとクリスマスは始まらないのです。 このレシピは4つ作れるので、大切な人にプレゼントすることもできます。

  この数ヶ月で作ったいくつかのレシピに追いつく時間がやっとできました。 このカラックス（ハンガリー風ナッツロール）のレシピは私のお気に入りで、なぜここで皆さんと共有するのに時間がかかったのかよくわかりません。

  

  

  Original published April 14, 2013 and Updated January 3, 2021. ハンガリーの甘い酵母を使った、特別なホリデーナッツロールです。 今日はシチリア人のお父さんの命日です。 クリスマスの時期にマリスカネニがこれを焼いてくれるのが、彼はとにかく大好きでした。

  イタリアのトリエステ（フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州）では、ハンガリーのナッツロールにとてもよく似たグバーナを作ります（これは近々ご紹介します！）。 トリエステには、ハンガリーのレシピもあります（かつてオーストリア・ハンガリー帝国に属していたため）。 例えば、私が作ったトリエステのプラムのニョッキは、ハンガリーで見つけることができます。

  誰にでも休日の思い出があります。 その多くは、特別なケーキやクッキーで満たされているかもしれません。 このレシピは、焼くたびに私をクリスマスイブに戻してくれるレシピです。

  

  

  マリスカネニが作ったクルミ・レーズン入りやポピーシードの入った素晴らしいケーキです。 私はどちらのフィリングも同じように美味しくいただきました。 3743>

  

  

  そして今、我が家でも年末年始は同じように過ごしています。 クッキー作りの熱狂が終わった後、子供たちが「今が特別なハンガリー風ロールを作る時だ」と思い出させてくれます。

  

  

  カラッチとはハンガリーのロールイースト生地にクルミやケシの種が入ったもので、その生地は、ハンガリーで最も有名です。 クリスマスやイースターの時期にハンガリーの家庭で食べられている伝統的なレシピです。 想像しているほど難しいものではありません。 とても簡単で、みんなに喜ばれます。 今年のクリスマスは、オハイオ州のいとことマイアミの叔母に送りました。 隣の家の人と弟の分も作りました。 このレシピは2週間で4回ほど作りました。

  生地が上で割れないようにするためのとても重要な注意点は、一度にすべての小麦粉を加えないようにすることです。 この生地は、時間をかけて作る必要があります。 また、焼くときの環境も生地の出来栄えに影響します。 私のキッチンは、少し湿気が多いのか、ただ暑いだけだったりします。 最後に小麦粉を入れるときにミキサーを止めて、生地の状態を確認します。 まだ粘り気があるので、大さじ1杯ずつ足していきます。

  手で生地を作る場合も同じようにします。 焼くたびに生地がよくわかるようになります。 また、注意点として、卵黄とサワークリーム（乳製品を含まない場合はココナッツミルクヨーグルト）は室温にしてください。

  

  

  これは我が家で作る伝統となっている休日のレシピです。 私の母は、ハンガリーで幼い頃、休日になると母親が作ってくれて食べていたのを覚えているそうです。 今は子供たちと一緒に焼いています。 いつか彼らも、ハンガリーの文化を少しでも家族に残すために、伝統を受け継いでくれると思います。

  

  

  私のマリスカネーニのオリジナルのレシピが全てハンガリー語で書かれているのですが、その中に、私のレシピがあります。 とても古いレシピなので、英語に訳すとなると、ちょっと大変でした。

  マリスカネニは、生地を完全に手作業で作っていたので、腕を鍛えたいという人にはいいかもしれません。 その後、ミキサーを使うようになったそうです。 私はミキサーにドウフックをつけて使うのが好きです。

  カラッチ・ハンガリアン・ナッツロールにはどんな材料が入っているのでしょうか？

  生地の場合です。

  • 牛乳（私は乳製品を使わないので、無糖のアーモンドミルクを使っています。酵母
  • 砂糖
  • 小麦粉
  • 無塩バター（私はマーガリン）
  • レモン
  • 砂糖
  • 酵母
• 砂糖（私はマーガリン）
• egg yolks
• sour cream (I use unsweetened coconut or almond milk yogurt)

Filling For the Filling:

• くるみ（必要であればヘーゼルナッツやピーカンを代用してもよい。 砂糖
• レーズン
• ブランデー（または他のリキュールやオレンジジュース）
• 牛乳（私は無糖アーモンドミルクを使用）
• 卵白
• 卵

「ハンゲルクッキー」はどう作るの？

生地を作るには、鍋に牛乳を入れ、ぬるくなるまで温めます。 ミキサーのボウルに牛乳を注ぎます。 イーストと砂糖小さじ1/2を加え、10分ほどでよく泡立つようにします。 バターと卵黄を1つずつ入れ、混ぜ合わせる。 残りの砂糖大さじ5、レモンの皮、サワークリームを入れ、混ぜ合わせます。

小麦粉を1カップずつゆっくりと入れます。 中低速で混ぜ合わせ、マシンを止めてボウルの側面をこすり落とします。 残りの小麦粉をゆっくりと加え、混ぜ合わせます。

小麦粉を1カップずつ加えるごとに機械を停止し、ボウルの側面をこすり、小麦粉を混ぜ合わせます。 生地がなじむまで低速で混ぜる。 生地は柔らかく、しなやかになるはずです。

ミキサーから生地を取り出し、ボール状に成形する。

ミキサーから生地を取り出し、ボール状にする。植物油を塗ったボウルに生地を入れる（生地をボウルに入れるとき、ボウルの底に生地を振りかけ、生地全体に薄い油膜がつくように裏返す）。

ラップをかけ、室温で2倍になるまで（約1～1時間半）寝かす。

小さなボールに、挽いたクルミ、砂糖、刻んだレーズン、ブランデー、ミルクを入れて混ぜ、脇に置いておく。

オーブンを325度に予熱しておく。 生地を4つのボールに分ける。 最初のボールから始め、残りの生地は乾燥しないようにタオルをかぶせます。

打ち粉をした台の上で、1つ目のボールを9×13インチの長方形に伸ばします。

生地の周りは少し残しておく。

縫い目に沿って卵白をつけて、よくバターをひいた9×13インチの型に縫い目を下にして並べる。 残りの生地も同じようにします。

この丸太は縦に並べる位置を変えてみたんですよ。 3743>

蓋をして45分寝かす。 3743>

生地をワイヤーラックに移して15分間冷まします。 お好みで、コンフェクショナリー・シュガーをまぶす。 3743>

お母さんは、コンフェクショナリーシュガーをまぶさないようにと言っています。 生地の欠点やナッツがのぞいているのを隠すためだそうです。

Happy Baking! xo Lora

他のホリデーレシピもお楽しみください。

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• Sicilian Ricotta Pie
• Apricot Spice Biscotti
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