Kalács-Węgierska Bułka Orzechowa przywołuje tak wiele świątecznych wspomnień z dzieciństwa. To jest przepis mojej węgierskiej ciotki i Boże Narodzenie nie jest takie samo bez niego. Ten przepis daje cztery bułeczki, więc możesz je podarować osobom, które kochasz.

Wreszcie znajduję czas, aby nadrobić zaległości w kilku przepisach, które zrobiłam w ostatnich miesiącach. Ten przepis na kalács (węgierskie bułeczki z orzechami) jest moim ulubionym i nie jestem pewna, dlaczego tak długo zajęło mi podzielenie się nim tutaj z Wami wszystkimi.

Originally published April 14, 2013 and updated January 3, 2021. To jest bardzo specjalna węgierska słodka drożdżowa świąteczna bułka z orzechami. Dziś mija rocznica odejścia mojego sycylijskiego taty. Uwielbiał, gdy Mariskaneni piekła to dla nas na Boże Narodzenie. W końcu zaktualizowałam zdjęcia i nie mogłam się doczekać, aby podzielić się nimi z Wami wszystkimi.

W Trieście, we Włoszech (który jest w regionie Friuli-Venezia Giulia) robią Gubanę, która jest tak podobna do węgierskiej bułki z orzechami (podzielę się tym bardzo szybko!). W Trieście istnieją przepisy, które można znaleźć na Węgrzech (ze względu na to, że kiedyś należał do Cesarstwa Austro-Węgierskiego). Na przykład, moje gnocchi ze śliwkami z Triestu można znaleźć na Węgrzech.

Każdy ma pewne wspomnienia związane ze świętami. Większość z nich może być wypełniona specjalnymi ciastami lub ciasteczkami. Jest to przepis, który zmienia mnie z powrotem do Wigilii za każdym razem, gdy go pieczemy. Moja słodka Mariskaneni (ciotka mojej mamy z Węgier) witała nas w swoim domu swoimi kalács i innymi węgierskimi przysmakami, a my otwieraliśmy prezent i cieszyliśmy się relaksującym wieczorem razem.

Mariskaneni robiła je ze swoim niesamowitym nadzieniem orzechowo-rodzynkowym, a także z makiem. Muszę przyznać, że oba nadzienia smakowały mi równie dobrze. Jeśli nie było kalács lub kifli, to nie było Bożego Narodzenia.

I teraz w moim domu w czasie świąt jest tak samo. Dzieci przypominają mi po zakończeniu szału pieczenia ciasteczek, że nadszedł czas na zrobienie naszych specjalnych węgierskich bułeczek.

Kalács to węgierskie ciasto drożdżowe wypełnione orzechami włoskimi lub makiem. Jest to tradycyjny przepis świąteczny, który jest lubiany w większości węgierskich domów podczas Bożego Narodzenia, a nawet Wielkanocy. Nie jest tak trudne do zrobienia, jak można sobie wyobrazić! Jest bardzo łatwy do przygotowania i wszyscy będą go uwielbiać. W te święta wysłałem kilka do moich kuzynów w Ohio i mojej ciotki w Miami. Zrobiłem kilka dla moich sąsiadów z sąsiedztwa i mojego brata. I made this recipe about 4 times in the span of 2 weeks.

Very important note so the dough will not break open on top is to make sure you do not add all the flour at once. Musisz poświęcić trochę czasu na zrobienie tego ciasta. Środowisko, w którym pieczesz, będzie miało wpływ na to, jak ciasto wyjdzie. Moja kuchnia jest czasem trochę wilgotna lub po prostu gorąca. Kiedy dodaję ostatnią ilość mąki, zatrzymuję mikser i sprawdzam konsystencję ciasta. Może się okazać, że będę potrzebowała trochę więcej, ponieważ ciasto jest nadal lepkie, więc dodaję ją po jednej łyżce na raz.

Tak samo powinieneś postąpić, jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie. Za każdym razem, gdy będziesz piec ciasto, poznasz je lepiej. Żółtka i śmietana (lub jogurt z mleka kokosowego, jeśli nie masz nabiału) powinny mieć temperaturę pokojową.

To świąteczny przepis, który stał się tradycją w naszym domu. Moja mama pamięta, że jadła go jako mała dziewczynka na Węgrzech podczas świąt, kiedy robiła go jej mama. Teraz pieczemy go razem z moimi dziećmi. Wiem, że pewnego dnia będą kontynuować tradycję utrzymywania odrobiny węgierskiej kultury przy życiu w swoich rodzinach.

Mam oryginalny przepis mojej Mariskaneni napisany w całości po węgiersku. Jak to jest z bardzo starych receptur, i tłumacząc go na angielski, to było trochę trudne do naśladowania. Znalazłam przepis z NY Times i mama powiedziała, że jest praktycznie taki sam jak Mariskaneni, więc użyłam go jako mojego przewodnika.

Mariskaneni robiła swoje ciasto całkowicie ręcznie i to jest w porządku, jeśli wolisz pracować swoimi rękami. Potem zaczęła używać swojego miksera. Ja lubię używać mojego miksera z dołączonym hakiem do ciasta. Ale nie krępuj się wyrabiać ciasta ręcznie.

Jakie składniki są w Kalács-Hungarian Nut Roll?

Do ciasta:

• mleko (używam niesłodzonego mleka migdałowego dla moich dairy-wolny członków rodziny)
• drożdże
• cukier
• mąka
• niesolone masło (używam margaryny)
• cytryna skórka
• żółtka jaj
• śmietana (używam niesłodzonego jogurtu kokosowego lub z mleka migdałowego)

Dla nadzienia:

• orzechy włoskie (możesz zastąpić orzechy laskowe lub pekany, jeśli potrzebujesz, lub kombinację)
• cukier
• rodzynki
• brandy (lub inny likier lub sok pomarańczowy)
• mleko (używam niesłodzonego mleka migdałowego)
• białko jaj
• jajko

Jak zrobić węgierską bułeczkę orzechową?

Aby zrobić ciasto, podgrzej mleko w rondelku aż będzie letnie. Wlej mleko do miski miksera. Dodaj drożdże i 1/2 łyżeczki cukru i odstaw na około 10 minut, aby się mocno spieniły. Wmieszaj masło i żółtka, po jednym na raz, aż do połączenia. Wmieszaj pozostałe 5 łyżek cukru, skórkę z cytryny i kwaśną śmietanę i ubijaj aż do połączenia. Mieszaj razem na średnio-niskiej prędkości, zatrzymując maszynę, aby zeskrobać boki miski. Powoli dodać resztę mąki i mieszać do połączenia.

Zatrzymać maszynę po dodaniu każdej filiżanki mąki, aby zeskrobać boki miski i włączyć mąkę. Mieszaj na niskich obrotach, aż ciasto zostanie połączone. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Jeśli okaże się, że ciasto nadal jest lepkie, dodaj mąki w razie potrzeby 1 łyżkę na raz, aż będzie miłe i miękkie.

Wyjmij ciasto z miksera i uformuj je w kulę. Włóż do miski wysmarowanej olejem roślinnym (kiedy wkładam ciasto do miski, obracam je wokół dna miski, a następnie odwracam, aby całe ciasto było pokryte lekką warstwą oleju).

Przykryj folią plastikową i pozostaw w temperaturze pokojowej do podwojenia rozmiaru (około 1-1 1/2 godziny).

Aby zrobić nadzienie:

Zbierz wszystkie składniki.

W małej misce, wymieszaj razem zmielone orzechy włoskie, cukier, posiekane rodzynki, brandy i mleko aż do połączenia; odstaw na bok.

Przygotuj piekarnik do 325 stopni. Podziel ciasto na 4 kulki. Zacznij od pierwszej kuli ciasta i przykryj resztę ciasta ręcznikiem, aby nie wyschły.

Na posypanej mąką powierzchni, rozwałkuj pierwszą kulę na prostokąt o wymiarach 9 na 13 cali. Rozprowadź na nim równomiernie 1/8 mieszanki orzechowej i zwiń w kłębek o długości 13 cali.

Pamiętaj, aby zostawić trochę krawędzi wokół ciasta bez nadzienia.

Posmaruj białkiem jajka wzdłuż szwu i umieść kłębek szwem do dołu na dobrze wysmarowanej masłem patelni o wymiarach 9 na 13 cali. Powtórz z pozostałym ciastem.

I switched the placement of the these logs to go side by side lengthwise. Zrobiłam tylko szybkie zdjęcie, aby pokazać Wam zwinięte bochenki.

Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 45 minut.

Posmarować wierzchy bochenków ubitym jajkiem. Piec do lekkiego zrumienienia, około 45 minut.

Przełożyć bochenki na stojak druciany, aby ostygły przez 15 minut. Jeśli chcesz, posyp cukrem pudrem. Pokrój i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Mama mówi, żeby nie posypywać cukrem pudrem. Mówi, że jest to tylko po to, aby ukryć wszelkie niedoskonałości ciasta lub wyglądające na zewnątrz orzechy. Możesz zrobić jakkolwiek chcesz.

Wesołego pieczenia! xo Lora

Kilka innych świątecznych przepisów do polubienia:

• Pistachio Cream Nut Roll
• Sicilian Ricotta Pie
• Apricot Spice Biscotti
• Bundt Panettone

.