Domácí jídlo na Den díkůvzdání je pro většinu lidí jistě sváteční tradicí, ale domácí kuchaři by se měli řídit těmito tipy, aby jejich blízcí z jídla na Den krocana neonemocněli.
Přečtěte si více: Jak na letošní Den díkůvzdání vyhrát všechny ekonomické a politické spory s rodinou
Vyhněte se potravinám, které byly nedávno staženy z prodeje
Díky díkůvzdání se již druhým rokem po sobě odehrává uprostřed celostátní epidemie onemocnění přenášeného potravinami, které souvisí s římským salátem. V pátek Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí oznámilo, že spotřebitelé by neměli jíst žádný římský salát sklizený v kalifornském Salinas. Dosud onemocnělo 40 lidí infekcí E. coli, která souvisí s tímto zeleným listem.
CCDC doporučila spotřebitelům, aby si ověřili, kde byly sklizeny všechny hlávky římského salátu nebo předem připravené saláty obsahující tuto zeleninu. Pokud spotřebitel nemůže určit, kde byl salát vypěstován, neměl by ho jíst, varovalo CDC.
To není jediné stažení z trhu nebo obava o bezpečnost potravin, kterou musí mít domácí kuchaři na paměti. V posledních týdnech bylo staženo vše od mletého hovězího a kuřecího masa až po Cheez-Its MDLZ a zmrzlinu značky Whole Foods AMZN kvůli řadě problémů včetně nedeklarovaných alergenů, možné kontaminace cizorodými látkami a nedostatečných kontrol bezpečnosti potravin.
Krocana před vařením nemyjte…
Na rozdíl od všeobecného názoru byste syrovou drůbež – včetně krůty – mýt neměli. Jak varuje CDC, mytím drůbeže, masa nebo vajec se po kuchyni šíří škodlivé bakterie a kontaminuje se dřez.
Ve stejném duchu by měli domácí kuchaři rozmrazovat krůtu v lednici, a ne na lince, aby se zabránilo hromadění a šíření bakterií. Pokud krůtu solíte, nezapomeňte ji uchovávat v nádobě, abyste zabránili úniku šťávy v chladničce. Pokud děláte mokrý nálev, buďte opatrní při vylévání nálevové tekutiny, aby se vám nerozstříkla po celé kuchyni.
Nepřehlédněte: Právě včas na Den díkůvzdání:
Pokud se syrový krocan nebo jeho šťávy nějakým způsobem dostanou na pracovní desku nebo do dřezu, je důležité místo řádně vydezinfikovat. Ministerstvo zemědělství USA doporučuje dezinfikovat povrch směsí 1 polévkové lžíce chlorového bělidla bez vůně v 1 galonu vody. Při práci se syrovým krocanem můžete také zabránit rozlití vyložením pracovní desky papírovými utěrkami.
Jediným způsobem, jak zajistit, aby byl krocan bez bakterií, je však nakonec jeho správné uvaření. Měli byste zkontrolovat vnitřní teplotu krůty v nejvnitřnější části stehna a v nejsilnější části prsou pomocí potravinářského teploměru. Aby bylo zajištěno, že je zcela uvařená, měl by teploměr ukazovat alespoň 165 stupňů Fahrenheita.
Podívejte se také na:Gobble it up! Krůty na Den díkůvzdání jsou nejlevnější za posledních 9 let
… a dvakrát si rozmyslete, než do nich skutečně dáte nádivku
Když už mluvíme o vaření krůty, nechť je to Den díkůvzdání, kdy se „nádivka“ stane anachronismem. Pokud budete krocana plnit nádivkou, musíte zajistit, aby i teplota nádivky dosáhla 165 stupňů Fahrenheita. To proto, že bakterie, jako je salmonela, se mohly před vařením dostat ze syrového krocana do nádivky. Pokud tedy není nádivka dostatečně uvařená, mohlo by se vašim hostům udělat špatně.
Šéfkuchaři tvrdí, že vaření krocana s nádivkou již uvnitř způsobuje méně chutné jídlo. „Dostat nádivku na tuto teplotu obvykle znamená krocana převařit,“ napsal v roce 2014 slavný šéfkuchař Alton Brown. „Já to vidím tak, že vařením nádivky uvnitř krocana se z krocana stává poměrně drahý pytlík s těsněním.“
Brownova alternativa: Nádivka se vaří odděleně na vlastní pánvi a po upečení krocana se plní do ptáka. Takto bude nádivka absorbovat šťávu z krocana, který vychladne, než ho nakrájíte na plátky.
Jídlo uložte do lednice až poté, co si všichni pochutnají
Vaši blízcí mohou během Dne díkůvzdání trávit hodiny u stolu, dohánět resty a skvěle se bavit – nebo debatovat o aktuálních událostech -, ale vaše jídlo by nemělo být po celou tu dobu venku. Čím déle zůstává jídlo při pokojové teplotě, tím větší je pravděpodobnost, že se v něm budou množit bakterie. A to by mohlo způsobit, že vaši přátelé a rodina onemocní, pokud budou později jíst zbytky jídla.
Důležité je také to, jak jsou potraviny uchovávány v chladu. Například krůtí maso by se mělo skladovat v mělké misce, aby se rychleji ochladilo, a maso by se mělo vyjmout z kostí.
CCDC doporučuje zchladit rychle se kazící potraviny do dvou hodin. Lidé, kteří žijí na jihu, mohou být rychlejší při ukládání zboží do lednice – pokud venkovní teplota zaznamená více než 90 stupňů Fahrenheita, CDC říká, že zbytky jídla by měly být uloženy do hodiny.
Pokud vaši hosté chtějí druhé jídlo, mohou si ho vždy po zchlazení ohřát v mikrovlnné troubě nebo v troubě.
Nepřehlédněte:Nakupování na černý pátek? 5 způsobů, jak získat ty nejlepší nabídky
Zjistěte, jak dlouho je bezpečné zbytky jíst
I když jídlo rychle uklidíte, nevydrží věčně. Některé běžné položky menu na Den díkůvzdání vydrží poměrně dlouho, například brusinková omáčka, která v lednici vydrží dobrá až 14 dní. Jiné potraviny, například omáčka, jsou bezpečné ke konzumaci až po jednom nebo dvou dnech.
Životnost většiny potravin můžete prodloužit jejich zmrazením. Například bramborová kaše vydrží zmrazená až rok. Při skladování potravin v mrazničce se však ujistěte, že jsou ve vzduchotěsné nádobě vhodné do mrazničky, abyste zajistili jejich čerstvost a zabránili spálení mrazem.