Kuchyně Argentiny se od ostatních latinskoamerických zemí liší evropskými vlivy, zejména španělskou a italskou kuchyní. Argentina je také jedním z největších světových producentů pšenice, kukuřice a hovězího masa. V následujícím textu vám představíme hlavní jídla, sladkosti a nápoje typické pro tuto zemi.

Níže máte rejstřík se všemi body, kterým se budeme v tomto článku věnovat.

Hlavní jídla

V chuti hlavních jídel argentinské kuchyně se odráží italské i španělské vlivy. Proto mnoho z níže uvedených pokrmů pochází z Itálie. Stejně tak si argentinské asado získalo celosvětovou proslulost díky svému zvláštnímu způsobu přípravy.

Asado

Když se mluví o argentinské kuchyni, je bezpochyby prvním jídlem, které je třeba zmínit, slavné argentinské asado. Jedná se o parrilladu, při níž se různé části hovězího masa připravují na grilu nebo v žáru ohně.

Když se dělá asado, osoba, která ho dělá, se nazývá asador nebo parrillero a musí vzít v úvahu řadu aspektů týkajících se masa, a to:

Kousky masa se obvykle pokládají vodorovně, existují však i jiné způsoby, například espiedo, které se skládá z kovové tyče, na níž se jídlo napichuje na špíz a která se v brazilské kuchyni také používá.

Variantou tohoto způsobu je espiedo en cruz nebo asado a la cruz, kdy je maso na grilu uspořádáno do tvaru kříže. Pečeně se obvykle připravují z hovězího, jehněčího nebo kůzlečího masa. Tento pokrm je velmi oblíbený mimo jiné také v gastronomii Ekvádoru nebo v mexické kuchyni.

Pickled aubergines

Pickled aubergines je domácí pokrm a jeho příprava je značně zdlouhavá. Potřebujeme alespoň 1 kg lilků, které nakrájíme na plátky široké alespoň 1 cm.

Poté je několik minut povaříme a poté uchováme ve skleněné nádobě s velkým množstvím oleje, doplníme jemně nasekaným česnekem, petrželkou a oreganem a opět půl hodiny povaříme.

Nakonec je uchováme na tmavém a suchém místě alespoň 10 dní. Tento pokrm se obvykle jí jako předkrm se sklenkou vína a sýrem.

Karbonada

Karbonada je druh dušeného masa velmi oblíbený v latinskoamerické kuchyni, zejména v chilské, bolivijské a jihoperuánské kuchyni, kde je známá také pod názvem locro.

Karbonada se tradičně připravuje v kastrolu nebo hrnci na kamnech na dřevo. Klasický recept obsahuje mimo jiné tyto ingredience:

• Zapallo
• Měkká kukuřice nebo choclo
• Hovězí maso, jehněčí nebo kůzlečí
• brambory
• sušené broskve

Vše se vaří, dokud vývar nezíská hustou konzistenci, a poté se dochutí oreganem, paprikou, cibulí, tymiánem, aji quitucho atd.

Italské jídlo

Italská imigrace byla největším migračním pohybem, který Argentina zažila, a v současnosti je to evropská komunita s největším zastoupením v Argentinské republice.

Není proto překvapivé, že argentinská kuchyně je silně ovlivněna kuchyní italskou.

Pravděpodobně nejkonzumovanějším italským jídlem je pizza, dále fainá (italsky farinata), těstoviny obecně, milanesa, sýry a pasta frola.

Chimichurri

Omáčka zvaná chimichurri má tekutou konzistenci, která obsahuje řadu přísad pro zvýraznění chuti, mezi nimiž jsou nejdůležitější:

• Petržel
• Česnek
• Oregano
• Oregano
• Mletý česnek
• Olive oil
• Sůl

Ačkoli se hojně konzumuje v Argentině, užívá se také v Paraguayi a Uruguayi. Běžně se používá jako koření do hlavních jídel, jako je asado, choripán a saláty, a také k marinování ryb. Měla by se uchovávat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

Chinchulines

Termín chinchulines pochází ze staré středověké angličtiny a používá se pro označení vnitřností nebo tenkých či tlustých střev skotu.

Tajemství spočívá v tom, že chinchulines jsou křupavé a dobře opečené.

Chinchulines připravené z tenkého střeva se obvykle podávají ve formě copu, zatímco pokud se použije tlusté střevo (v Argentině nazývané ocote nebo tripa gorda), připravuje se podobným způsobem, ale plní se stejnými přísadami jako chorizo.

Choripán

Choripán je dalším z hvězdných jídel argentinské kuchyně a vyniká především jednoduchostí přípravy i chutí. Termín choripán je vlastně zkratka pro chorizo, které se často zkracuje na chori a pan.

Jídlo se v podstatě skládá z klobásy chorizo, která se griluje a podává mezi dvěma kousky chleba, obvykle francouzského chleba nebo marraquety, podobně jako sendvič nebo bocadillo.

Používá se chorizo criollo, zvané také parrillero, s měkkou konzistencí a syrovým vzhledem, vyrobené ze 70 % z hovězího a 30 % z vepřového masa. Obvykle se dochucuje omáčkou chimichurri nebo pebre.

Empanadas

Empanadas jsou spolu s asado a choripán dalším argentinským jídlem par excellence. Ve skutečnosti jsou empanadas oblíbené v mnoha dalších latinskoamerických zemích, stejně jako mezi španělskými tapas.

Empanadas v Argentině jsou půlkruhového tvaru, ne větší než 20 cm v průměru, a jsou uzavřeny tzv. repulgue, který může být vytvořen ručně nebo vidličkou a jehož tvar je často ukazatelem ingrediencí obsažených v náplni.

Náplň empanadas je známá jako recado nebo carbonada. Ačkoli se ingredience liší v závislosti na regionu, nejoblíbenější jsou empanady z Tucumánu, Buenos Aires, Catamarcy, Chaca a Córdoby.

Rybí empanada

Rybí empanada je variantou výše zmíněných slavných empanad. Jako náplň lze použít jakýkoli druh ryby, vždy podle chuti strávníka, nejčastěji však tuňáka (čerstvého nebo konzervovaného), sardinky a štikozubce.

Může se dokonce míchat více druhů ryb. Vyžaduje buď domácí, nebo hotové slané koláčové těsto a do směsi se přidávají i další ingredience: rajčata, cibule, papriky, olej, vejce, olivy…

Fainá

Fainá je adaptací výrazu farinata, který pochází z janovského dialektu a znamená připravený z mouky.

Jak již bylo zmíněno výše, fainá je dalším pokrmem, který se stal součástí argentinské gastronomie a který do země přivezli italští přistěhovalci v 19. a 20. století.

Fainá se obvykle jí jako příloha k pizze a ve skutečnosti se dává na každý plátek pizzy, takže se jedí současně.

Locro

Locro (z kečuánského jazyka ruqru nebo luqru), známé jako locro argentino nebo locro criollo, je v Argentině spíše tradicí než prostým hlavním jídlem, které je součástí její gastronomie.

Toto jídlo se obvykle jí 25. května, což je den považovaný za svátek na oslavu Dne vlasti Argentiny, a 9. července, kdy Argentina slaví Den nezávislosti.

Locro je tedy symbolem rodinné oslavy nebo oslavy s nejbližšími. Základními ingrediencemi tohoto pokrmu jsou: kukuřice, dýně, cibule, fazole, bobkový list, kmín, vepřové a/nebo hovězí maso a sůl.

Milanesa

Milanesa je dalším z hvězdných jídel argentinské kuchyně a za svůj původ vděčí Itálii, konkrétně městu Milán, odtud pochází i její název.

Od 19. století, kdy do Argentiny začali přicházet italští přistěhovalci, je běžným pokrmem v gastronomii argentinské, paraguayské, uruguayské a bolivijské kuchyně.

Milanesa se skládá z tenké hovězí svíčkové, která se obalí v rozdrceném vejci a strouhance a poté se smaží na oleji. Obvykle se jí na talíři, tj. podává se na talíři s bramborovou kaší, hranolky nebo salátem.

Obvykle se však jí také na sendviči, což je pokrm známý jako sendvič a la milanesa nebo milanesa al pan, který může obsahovat salát, vejce, rajče, sýr… Pokud obsahuje všechny tyto ingredience, nazývá se completo.

Picada

Picada je typickým předkrmem v Argentině a také v uruguayské kuchyni. Ve Španělsku se obvykle nazývá fiambre a jí se také jako předkrm nebo tapa. Je však velmi podobný italskému antipastu.

Jedná se o pokrm, který obsahuje několik ingrediencí v malém množství, mezi něž obvykle patří: šunka, sýr, chléb, krvavý salám, mortadela, salám, kousky milánského salámu, pizza, paštika, ryby, cizrna, nakládané okurky, houby…

Polenta

Polenta je pokrm pocházející ze severní oblasti Itálie, ale dnes se jí ve většině Evropy (Rakousko, Bosna, Portugalsko, Slovinsko, jižní Francie…) a v Latinské Americe, zejména v Argentině, kde se jí zejména v nejchladnějších měsících roku.

Nejčastějším způsobem přípravy je tuco (omáčka z rajčat, cibule a hovězího masa) a strouhaný sýr (obvykle parmazán). Argentinská polenta má obvykle poměrně hustou konzistenci, takže je někdy nutné ji krájet velmi tenkým provázkem zvaným piolín.

Provoleta

Provoleta je vlastně název komerční značky sýra, který označuje argentinský točený sýr provolone.

Je charakteristický tím, že se jedná o sýr, který byl stvořen ke grilování nebo opékání, takže je hustý a má zlatavý vzhled.

Obvykle se konzumuje jako příloha k masům, klobásám a mletým masům. Po rozpuštění se posype trochou oregana a navrch se přidá olivový olej. Běžně se jí také s chlebem.

Sorrentinos

Sorrentinos jsou dalším z pokrmů, které jsou dědictvím italského vlivu v argentinské kuchyni.

Jedná se o druh plněných těstovin podobných italským ravioli, které obvykle obsahují šunku, sýr a ricottu, ačkoli tyto ingredience se mohou lišit podle regionu, kde se připravují.

Je zde také špenát, losos, sýr brie, sýr mozzarella, prosciutto, krevety, cukety, cibule, rajčatová omáčka…

Vitel toné

Vitel toné je pokrm původem z Itálie, konkrétně z oblasti Piemont, kde je známý jako vitel tonné v piemontském dialektu nebo vitello tonnato v italštině.

Stejně jako ostatní již zmíněné pokrmy se stal velmi oblíbeným v Argentině i v Uruguayi. Skládá se z hovězích filetů doplněných omáčkou, jejímiž ingrediencemi jsou:

• Tuna
• Vejce natvrdo
• Anchoa
• Mléčná smetana

Může obsahovat i kapary. Tento pokrm se obvykle jí při vánočních večeřích, svátcích nebo rodinných oslavách. Konzumuje se za studena jako předkrm.

Dýně

Dýně je zelenina, která patří do čeledi tykvovitých, cuketovitých a podobně. Konkrétně dýně (z kečuánštiny: sapallu) je nejoblíbenější variantou v Americe, kde je známá také jako auyama.

Dýně, když ještě nedozrály a jejich slupka je měkká, se nazývají zapallito. Jejich příprava je velmi snadná a spočívá v naplnění vajíčkem, vařenou šunkou, strouhankou, strouhaným sýrem, cibulí, máslem a olivovým olejem. Pečou se v troubě.

Sladkosti a nápoje

Argentina má širokou nabídku dezertů a sladkostí. Přítomnost dulce de leche vyniká především tím, že se používá ve velkém množství receptů, jako je mimo jiné flan s dulce de leche nebo pastafrola. Stejně tak jsou zastoupeny citrusy a tropické ovoce.

Maicena alfajores

Maicena alfajores jsou typicky latinskoamerické sladkosti, ačkoli pocházejí z období Al-Andalus (kde jejich původní název ve španělsko-arabštině zněl al-hasú, což znamená plněné) a do Ameriky byly přivezeny v předkoloniální éře.

Alfajores se prodávají pod různými značkami, a to Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz… Tradiční recept na jejich přípravu však zahrnuje následující ingredience v náplni:

Kvasná mouka

Mléčné sladidlo na náplň

Drcený kokos

Tato náplň se vkládá mezi dva nebo více piškotů. V některých variantách se máčejí v čokoládě, cukru nebo polevě.

Clericó nebo clericot

Clericó nebo clericot je ovocný alkoholický nápoj velmi podobný španělské sangrii. Kromě Argentiny se hojně konzumuje v Paraguayi a dalších latinskoamerických zemích.

Často se pije také o svátcích, zejména o Vánocích a na Silvestra. Je podobný ekvádorskému dezertu známému jako come y bebe a připravuje se z citrusů a tropického ovoce.

Protože se všechny ingredience míchají s vínem, vyhýbá se přidání melounu mezi ovoce, protože existuje rozšířený názor, že kombinace vína a melounu má škodlivé vedlejší účinky na zdraví.

Bills

Bills jsou v Argentině tradicí a symbolem pohostinnosti jejích obyvatel, neboť je běžné, že návštěvníky, kteří k nim přijdou na návštěvu, doprovází talíř s bills.

Jedná se o širokou škálu pečiva, které doprovází mate cocido, café con leche nebo mate. Mohou být plněny dulce de leche, dulce de batata, dulce de membrillo nebo pudinkem.

Mezi nejznámější facturas patří medialunas, o nichž pojednáváme níže, tortas negras, berlinesas nebo bolas de fraile, palmeritas a cañoncitos de dulce de leche a další.

Dulce de leche

Dulce de leche je druh velmi hustého sirupu nebo omáčky nahnědlého vzhledu a chuti velmi připomínající karamel. Je považováno za delikatesu, a proto se mu také říká manjar, manjar blanco, cajeta nebo arequipe.

Strukturou je podobné kondenzovanému mléku a ve skutečnosti je považováno za jeho karamelizovanou variantu. Jeho konzumace se rozšířila do všech zemí Latinské Ameriky, Francie (francouzsky confiture de lait), Španělska a Spojených států.

Může se jíst samostatně nebo jako příloha k jiným sladkostem, jako jsou alfajores z kukuřičného škrobu, zmrzlina, koláče, smažené dorty, palačinky, flan…

Martín Hierro

Tzv. martínské Hierro se skládá z kdoulového, sladkého bramborového nebo guavového džemu doplněného plátky sýra. Jedná se o jednoduchý dezert, který není třeba nijak upravovat.

Je oblíbený v Uruguayi a také v Argentině, kde se způsob jeho konzumace liší v závislosti na regionu. Na severozápadě země se jí s kozím sýrem a džemem z cayote nebo opuncií, zatímco na severovýchodě dávají přednost čerstvému sýru.

Na jihu se ovčí sýr používá s bezinkovým, malinovým nebo maqui džemem a v pobřežních oblastech se používá džem z hořkých pomerančů. Verze s použitím sladkých brambor a čerstvého sýra se nazývá fresco y batata.

Mate

Slovo mate pochází z kečuánského slova mati, což vlastně znamená tykev, protože tento nálev se vyrábí z plodů nebo listů yerba maté (ilex paraguariensis).

Tato rostlina se pěstuje především v povodí řek Paraguay a Paraná a je velmi tradičním nápojem v oblasti Río de la Plata. Má hořkou chuť, protože obsahuje třísloviny, a je také pěnivá a povzbuzující, protože obsahuje také kofein.

Považuje se za rostlinu s trávicími, čisticími a tělu prospěšnými účinky, protože obsahuje antioxidanty. Tradičně se pije horký v nádobě zvané mate, cuya, guampa nebo porongo a s pomocí brčka zvaného bombilla.

Medialunas

Medialunas je klasický croissant, který se jí ve Španělsku a Francii (francouzsky croissant) jako součást snídaně a pochází z Rakouska.

Medialunas se ve skutečnosti jedí v celé Latinské Americe, kde jsou známé také jako cuernitos, cangrejitos a cachitos, a jedná se o druh pečiva z listového těsta, droždí a másla.

Ačkoli se dají jíst bez náplně, je možné do nich přidat různé krémy, včetně:

• Dulce de leche
• Čokoládového
• Mandlového
• Pastového krému

Medialunas patří do skupiny pečiva známého jako facturas. Lze přidat i slanou náplň, například sýr, šunku nebo uzeniny.

Pastafrola

Pastafrola, pasta frola, pasta flora nebo pastaflora, italsky pasta frolla, je velmi oblíbený řemeslný koláč v Argentině a také v Paraguayi a Uruguayi. Její původ je italský, a proto je velmi podobná crostatě.

Hlavní rozdíl mezi pasta frolla a crostata je ten, že první se plní kdoulovou marmeládou a druhá marmeládou, která může být jahodová, ze sušeného ovoce, broskvová, meruňková…

Existují argentinské varianty, ve kterých je kdoulová marmeláda nahrazena známou dulce de leche nebo také guavovou či sladkou bramborovou marmeládou.

Jedním z hlavních znaků vzhledu tohoto dortu je to, že vrchní vrstva je zdobena proužky stejného těsta, které bylo použito k výrobě základu. Peče se v troubě a je typickou sladkostí k čaji maté kdykoli během dne.

Pastelitos de batata

Pastelitos de batata jsou dalším z nejoblíbenějších argentinských dezertů, jejichž těsto se připravuje z mouky, sádla, vajec, trochy soli, prášku do pečiva a tuku na smažení.

Naplňují se sladkou bramborovou hmotou, i když existují varianty, v nichž je nahrazena kdoulovou hmotou nebo dulce de leche.

Ačkoli se toto pečivo vyskytuje v pekárnách a cukrárnách po celý rok, je tradiční zejména během svátku 25. května nebo argentinského národního dne. Běžně se jí s horkou čokoládou.

Tortas fritas

Tortas fritas jsou klasikou argentinské kuchyně a obvykle se jedí s maté. Tento moučník je velmi snadný na přípravu a obvykle se vyrábí doma.

Ačkoli se jí po celé zemi, obzvláště oblíbený je v oblasti Río de la Plata. Tradičně se také jedí za deštivých nebo bouřlivých dnů, protože někteří lidé to považují za způsob, jak poděkovat Panně Marii za déšť, který je prospěšný pro zemědělství.

Existují i další lidová přesvědčení, která spojují konzumaci tortas fritas za deštivých dnů s argentinskými gauchos. Připravují se z mouky, jemné soli, vepřového nebo hovězího tuku a mléka. Nakonec se osmaží na velkém množství oleje.

Tento článek byl sdílen 1226krát. Těmito informacemi jsme strávili mnoho hodin. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to: