Hovedretter

Smagene i hovedretterne i det argentinske køkken afspejler både italienske og spanske påvirkninger. Derfor er mange af de retter, der nævnes nedenfor, oprindeligt fra Italien. På samme måde har argentinske asadoer opnået verdensberømmelse for deres særlige tilberedningsmetode.

Asado

Når man taler om det argentinske køkken, er den første ret, der skal nævnes, uden tvivl den berømte argentinske asado. Dette er en parrillada, hvor forskellige dele af oksekødet tilberedes på grillen eller i varmen fra ilden.

Når man laver en asado, kaldes den person, der laver den, en asador eller parrillero og skal tage hensyn til en række aspekter ved kødet, nemlig:

Kødstykkerne placeres normalt vandret, men der findes også andre metoder, f.eks. espiedo, som består af en metalstang, som maden er spiddet på, og som også anvendes i det brasilianske køkken.

En variant af denne metode er espiedo en cruz eller asado a la cruz, hvor kødet er anbragt i form af et kors på grillen. Stege tilberedes normalt med oksekød, lam eller gedekid. Denne ret er også meget populær i bl.a. Ecuadors og det mexicanske køkken.

Syltede auberginer

Syltede auberginer er en hjemmelavet ret og kræver en betydelig lang tilberedningsproces. Der skal bruges mindst 1 kg auberginer, som skal skæres i mindst 1 cm brede skiver.

Derpå skal de koges i et par minutter og derefter opbevares i et glas med rigeligt olie, ledsaget af finthakket hvidløg, persille og oregano, og koges igen i en halv time.

Sidst skal de opbevares et mørkt og tørt sted i mindst 10 dage. Denne ret spises normalt som forret med et glas vin og ost.

Carbonada

Carbonada er en slags gryderet, der er meget populær i det latinamerikanske køkken, især i det chilenske, bolivianske og sydperuvianske køkken, hvor den også er kendt som locro.

Carbonada tilberedes traditionelt i en gryde eller gryde over et brændefyret komfur. Den klassiske opskrift indeholder bl.a. følgende ingredienser:

• Zapallo
• Blød majs eller choclo
• Kalvekød, lam eller gedekid
• Kartofler
• Tørrede ferskner

Alt dette koges, indtil bouillonen får en tyk konsistens, og krydres derefter med oregano, paprika, løg, timian, aji quitucho osv.

Italiensk mad

Den italienske indvandring var den største migrationsbevægelse i Argentina, og det er i dag det europæiske samfund, der har den største tilstedeværelse i Den Argentinske Republik.

Det er derfor ikke overraskende, at det argentinske køkken er stærkt påvirket af det italienske køkken.

Den mest spiste italienske mad er muligvis pizza, efterfulgt af fainá (farinata på italiensk), pasta generelt, milanesa, oste og pasta frola.

Chimichurri

Sovsen, der kaldes chimichurri, har en flydende konsistens og indeholder en række forskellige ingredienser, der forbedrer smagen, hvoraf de vigtigste er:

• Parsley
• Garlic
• Vinegar
• Oregano
• Malet hvidløg
• Olivenolie
• Salt

Selv om den er meget udbredt i Argentina, så indtages den også i Paraguay og Uruguay. Det bruges almindeligvis som krydderi til hovedretter som asado, choripán og salater samt til marinering af fisk. Den skal opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder.

Chinchulines

Begrebet chinchulines kommer fra oldmiddelalderengelsk og bruges til at betegne indvolde eller tynd- og tyktarme fra kvæg.

Gehemmeligheden er, at chinchulines er sprøde og godt ristede.

Chinchulines tilberedt med tyndtarmen præsenteres normalt i form af en fletning, mens hvis man bruger tyktarmen (som i Argentina kaldes ocote eller tripa gorda), tilberedes den på samme måde, men fyldes med de samme ingredienser som chorizo.

Choripán

Choripán er en anden af stjerneretterne i det argentinske køkken og udmærker sig især ved sin enkle tilberedning og sin smag. Udtrykket choripán er faktisk en forkortelse for chorizo, som ofte forkortes som chori og pan.

Retten består grundlæggende af en chorizopølse, der grilles og serveres mellem to stykker brød, som regel franskbrød eller marraqueta, svarende til en sandwich eller bocadillo.

Den type chorizo, der anvendes, er chorizo criollo, også kaldet parrillero, med en blød konsistens og et råt udseende, fremstillet af 70 % oksekød og 30 % svinekød. Den er normalt krydret med chimichurri-sauce eller pebre.

Empanadas

Empanadas er, sammen med asado og choripán, en anden argentinsk ret par excellence. Faktisk er empanadas populære i mange andre latinamerikanske lande og blandt spanske tapas.

Empanadas i Argentina er halvcirkelformede, ikke større end 20 cm i diameter og lukkes med en såkaldt repulgue, som kan laves i hånden eller med en gaffel, og hvis form ofte er en indikator for ingredienserne i fyldet.

Fyldet i empanadas er kendt som recado eller carbonada. Selv om ingredienserne varierer fra region til region, er de mest populære empanadas dem fra bl.a. Tucuman, Buenos Aires, Catamarca, Chaco og Cordoba.

Fisk empanada

Fisk empanada er en variant af de berømte empanadas, der er beskrevet ovenfor. Til fyldet kan man bruge alle slags fisk, alt efter smag, men de mest almindelige er tun (frisk eller på dåse), sardiner og kulmule.

Der kan endda blandes flere slags fisk. Den kræver enten hjemmelavet eller færdiglavet tærtedej, og der indgår også andre ingredienser i blandingen: tomater, løg, peberfrugter, olie, æg, oliven…

Fainá

Fainá er en tilpasning af udtrykket farinata, der stammer fra den genovesiske dialekt og betyder lavet med mel.

Som nævnt ovenfor er fainá en anden ret, der er blevet en del af Argentinas gastronomi, og som blev bragt til landet af italienske immigranter mellem det 19. og 20. århundrede.

Fainá spises normalt som tilbehør til pizza og lægges faktisk oven på hvert stykke pizza, så de spises samtidig.

Locro

Locro (fra quechua sproget ruqru eller luqru), kendt som locro argentino eller locro criollo, er en tradition i Argentina snarere end en simpel hovedret, der indgår i landets gastronomi.

Dette måltid spises normalt den 25. maj, en dag, der betragtes som en helligdag for at fejre Argentinas nationaldag, og den 9. juli, Argentinas uafhængighedsdag.

Så er locro et symbol på familiefest eller fest med dem, der står dig nærmest. De grundlæggende ingredienser i denne ret er: majs, græskar, løg, bønner, laurbærblade, spidskommen, svinekød og/eller oksekød og salt.

Milanesa

Milanesa er en anden af stjernerne i det argentinske køkken og har sin oprindelse i Italien, nærmere bestemt i byen Milano, deraf navnet.

Siden det 19. århundrede, da italienske immigranter begyndte at ankomme til Argentina, har det været en almindelig ret i det argentinske, paraguayanske, uruguayanske og bolivianske køkken.

Milanesa består af en tynd oksefilet, der er overtrukket med knust æg og brødkrummer og derefter stegt i olie. Den spises normalt på en tallerken, dvs. serveret på en tallerken med kartoffelmos, chips eller salat.

Det er dog også almindeligt at spise den på en sandwich, en ret kendt som sandwich a la milanesa eller milanesa al pan, som kan indeholde salat, æg, tomat, ost… Hvis alle disse ingredienser er inkluderet, kaldes den completo.

Picada

Picada er en typisk forret i Argentina og også i køkkenet i Uruguay. I Spanien kaldes den normalt fiambre og spises også som en forret eller tapa. Den minder dog meget om den italienske antipasto.

Det er en ret, der indeholder flere ingredienser i små mængder, hvoraf følgende normalt er inkluderet: skinke, ost, brød, blodpølse, mortadella, salami, stykker af milanesisk pølse, pizza, paté, fisk, kikærter, syltede agurker, svampe…

Polenta

Polenta er en ret, der oprindeligt stammer fra den nordlige del af Italien, men som i dag spises i det meste af Europa (Østrig, Bosnien, Portugal, Slovenien, Sydfrankrig…) og i Latinamerika, især i Argentina, hvor den især spises i de koldeste måneder af året.

Den mest almindelige tilberedningsmetode er med tuco (en sauce af tomat, løg og oksekød) og revet ost (normalt parmesan). Argentinsk polenta har normalt en ret tyk konsistens, så det er undertiden nødvendigt at skære den med en meget tynd snor kaldet piolín.

Provoleta

Provoleta er faktisk navnet på et kommercielt ostemærke, der henviser til argentinsk spundet provolone-ost.

Den er kendetegnet ved, at det er en ost, der er skabt til at blive grillet eller stegt, så den er tyk og gylden.

Den spises normalt som tilbehør til kød, pølser og hakkede kødstykker. Når den er smeltet, drysses den med lidt oregano, og der kommes olivenolie på toppen. Den spises også ofte med brød.

Sorrentinos

Sorrentinos er en anden af de retter, der er en arv fra den italienske indflydelse i det argentinske køkken.

Dette er en type fyldte pastaretter, der ligner italiensk ravioli, og som normalt indeholder skinke, ost og ricotta, selv om disse ingredienser kan variere afhængigt af den region, hvor de er tilberedt.

Der er også spinat, laks, brieost, mozzarellaost, prosciutto, rejer, courgetter, løg, tomatsauce…

Vitel toné

Vitel toné er en ret, der oprindeligt stammer fra Italien, nærmere bestemt fra Piemonte-regionen, hvor den er kendt som vitel tonné på piemontesisk dialekt eller vitello tonnato på italiensk.

Som andre retter, der allerede er nævnt, er den blevet meget populær i Argentina og Uruguay. Den består af oksefileter ledsaget af en sauce, hvis ingredienser er:

• Tun
• Hårdkogt æg
• Anchoa
• Mælkecreme

Der kan også indgå kaper. Denne ret spises normalt ved julefrokoster, på helligdage eller ved familiefester. Den spises kold som forret.

Fyldte courgetter

Squash er en grøntsag, der hører til familien af græskar, courgetter og lignende. Specifikt er squash (fra Quechua-sproget: sapallu) den mest populære variant i Amerika, hvor den også er kendt som auyama.

Squashes, når de stadig er ved at modne, og deres hud er blød, kaldes zapallito. Det er en meget nem ret at tilberede, og den består af æg, kogt skinke, brødkrummer, revet ost, løg, smør og olivenolie. De bages i ovnen.

Sødt og drikkevarer

Argentina har et stort udvalg af desserter og søde sager. Det er især tilstedeværelsen af dulce de leche, som anvendes i en lang række opskrifter, såsom flan med dulce de leche eller pastafrola, blandt andre. Citrusfrugter og tropiske frugter er ligeledes til stede.

Maicena alfajores

Maicena alfajores er en typisk latinamerikansk slikret, selv om de oprindeligt stammer fra Al-Andalus-perioden (hvor deres oprindelige navn på spansk-arabisk var al-hasú, der betyder udstoppet) og blev indført i Amerika i den førkoloniale æra.

Alfajores er blevet markedsført af forskellige mærker, nemlig Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz… Den traditionelle opskrift på deres tilberedning omfatter dog følgende ingredienser i fyldet:

Syret mel

Mælk sødemiddel til fyldet

Kokosmel

Dette fyld lægges mellem to eller flere småkager. I nogle varianter er de dyppet i chokolade, sukker eller glasur.

Clericó eller clericot

Clericó eller clericot er en frugtagtig alkoholholdig drik, der minder meget om spansk sangria. Ud over i Argentina er den meget udbredt i Paraguay og andre latinamerikanske lande.

Den drikkes også ofte ved højtider, især jule- og nytårsaften. Den ligner den ecuadorianske dessert come y bebe og er tilberedt med citrusfrugter og tropiske frugter.

Da alle ingredienserne blandes med vin, undgås det at tilsætte vandmelon mellem frugterne, da der er en populær tro på, at kombinationen af vin og vandmelon har skadelige bivirkninger for helbredet.

Sedler

Sedler i Argentina er en tradition og et symbol på indbyggernes gæstfrihed, da det er almindeligt, at besøgende bliver ledsaget af en tallerken med sedler, hvis de kommer på besøg hos dem.

De er en bred vifte af kager, der ledsager mate cocido, café con leche eller mate. De kan være fyldt med dulce de leche, dulce de batata, dulce de membrillo eller creme fraiche.

De mest kendte facturas er medialunas, som vi omtaler nedenfor, tortas negras, berlinesas eller bolas de fraile, palmeritas og cañoncitos de dulce de leche, blandt andre.

Dulce de leche

Dulce de leche er en slags meget tyk sirup eller sauce, der har et brunligt udseende og en smag, der minder meget om karamel. Den betragtes som en delikatesse, og derfor er den også kendt som manjar, manjar blanco, cajeta eller arequipe.

Den har samme konsistens som kondenseret mælk og anses faktisk for at være en karamelliseret variant af sidstnævnte. Den har spredt sig til alle latinamerikanske lande, Frankrig (confiture de lait på fransk), Spanien og USA.

Den kan spises alene eller som tilbehør til andre søde sager, f.eks. majsstivelse alfajores, is, kager, kager, stegte kager, pandekager, flan…

Martín Hierro

Den såkaldte Martín Hierro består af kvæde-, sød kartoffel- eller guavemarmelade ledsaget af osteskiver. Det er en simpel dessert, der ikke kræver nogen tilberedningsproces.

Den er populær i Uruguay og også i Argentina, hvor den spises på forskellige måder alt efter region. I den nordvestlige del af landet spiser man den med gedeost og cayote- eller kaktusfigenmarmelade, mens man i den nordøstlige del foretrækker friskost.

I den sydlige del af landet spiser man fåreost med hyldebær-, hindbær- eller maqui-marmelade, og i kystområderne bruger man bitter appelsinmarmelade. Versionen med søde kartofler og frisk ost kaldes fresco y batata.

Mate

Ordet mate kommer fra Quechua-ordet mati, som faktisk betyder kalabas, da denne infusion er lavet af frugten eller bladene af yerba mate (ilex paraguariensis).

Denne plante dyrkes hovedsagelig i Paraguay- og Paraná-flodens afvandingsområder og er en meget traditionel drik i Río de la Plata-regionen. Den har en bitter smag, fordi den indeholder tanniner, og den er også skummende og stimulerende, da den også indeholder koffein.

Den anses for at have fordøjelsesfremmende, rensende og kropsbevarende egenskaber, da den indeholder antioxidanter. Den drikkes traditionelt varm i en beholder kaldet mate, cuya, guampa eller porongo og ved hjælp af et sugerør kaldet bombilla.

Medialunas

Medialunas er den klassiske croissant, der spises i Spanien og Frankrig (på fransk croissant) som en del af morgenmaden og stammer fra Østrig.

Medialunas spises faktisk i hele Latinamerika, hvor de også er kendt som cuernitos, cangrejitos og cachitos, og er en slags wienerbrød lavet af butterdej, gær og smør.

Selv om de kan spises uden fyld, er der mulighed for at tilsætte forskellige cremer i dem, herunder:

• Dulce de leche
• Chocolate
• Milled mandler
• Pastry cream

Medialunas indgår i gruppen af kager, der kaldes facturas. Der kan også tilsættes et salt fyld, f.eks. ost, skinke eller pølser.

Pastafrola

Pastafrola, pasta frola, pasta flora eller pastaflora, på italiensk pasta frolla, er en meget populær håndværksmæssig kage i Argentina samt i Paraguay og Uruguay. Dens oprindelse er italiensk, og derfor minder den meget om crostata.

Den største forskel mellem pasta frolla og crostata er, at førstnævnte er fyldt med kvædemarmelade og sidstnævnte med marmelade, som kan være jordbær, tørret frugt, fersken, abrikos…

Der findes argentinske varianter, hvor kvædemarmeladen er erstattet af den berømte dulce de leche eller også af guava- eller sød kartoffelmarmelade.

Et af de vigtigste kendetegn ved denne kages udseende er, at det øverste lag er dekoreret med strimler af den samme dej, som er brugt til at lave bunden. Den bages i ovnen og er en typisk slik til en mate-te på ethvert tidspunkt af dagen.

Pastelitos de batata

Pastelitos de batata er en anden af Argentinas mest populære desserter, hvis dej er lavet af mel, svinefedt, æg, lidt salt, bagepulver og fedtstof til stegning.

De er fyldt med sød kartoffelmasse, selv om der findes nogle varianter, hvor denne er erstattet af kvædepasta eller dulce de leche.

Selv om disse kager kan findes hele året rundt i bagerier og konditorier, er de især traditionelle i forbindelse med festen den 25. maj eller Argentinas nationaldag. Det er almindeligt at spise dem sammen med varm chokolade.

Tortas fritas

Tortas fritas er en klassiker i det argentinske køkken og spises normalt sammen med matas. Denne dessert er meget nem at tilberede og er normalt hjemmelavet.

Selv om de spises i hele landet, er de især populære i Río de la Plata-regionen. Desuden er det en tradition at spise dem på regnvejrsdage eller i dårligt vejr, da nogle mennesker mener, at dette er en måde at takke Jomfru Maria for regnen, da den er gavnlig for landbruget.

Der er andre populære overbevisninger, der fører forbruget af tortas fritas på regnvejrsdage tilbage til de argentinske gauchos. De tilberedes med mel, fint salt, svine- eller oksefedt og mælk. Til sidst steges de i rigeligt med olie.

Denne artikel er blevet delt 1226 gange. Vi har brugt mange timer på at samle disse oplysninger. Hvis du kunne lide det, så del det: