アルゼンチンの料理は、他のラテンアメリカ諸国と異なり、ヨーロッパ、特にスペイン料理やイタリア料理の影響を受けている。 また、アルゼンチンは、小麦、トウモロコシ、牛肉など世界最大の農業生産国の一つです。 以下では、我々はこのarticle.

主な料理

アルゼンチン料理の主な料理の味は、イタリアとスペインの両方の影響を反映しています。 そのため、以下に挙げる料理の多くは、イタリアが発祥の地となっている。

Asado

アルゼンチン料理といえば、まず間違いなく有名なのがアルゼンチン料理のアサードである。 牛肉のさまざまな部位を鉄板や火の熱で焼くパリージャダです。

アサードを作る人はアサドールまたはパリージョと呼ばれ、肉について様々な点を考慮しなければならない、すなわち。

肉片は通常水平に置かれるが、他の方法もあり、例えばエスピエードという金属の棒に食材を串刺しにしたものがあり、ブラジル料理でも使われる。

この方法の変種として、グリル上で肉を十字架の形に並べるespiedo en cruzまたはasado a la cruzがある。 ローストは通常、牛肉、羊肉、子供で調理される。 エクアドル料理やメキシコ料理などでも人気があります。

なすのピクルス

なすのピクルスは自家製の料理で、準備にかなり時間がかかります。 茄子は1kg以上必要で、1cm幅以上に切ります。

その後、数分間茹でてから、ガラス瓶にたっぷりの油と、細かく刻んだにんにく、パセリ、オレガノを添えて、再び30分ほど茹でておきます。

最後に、暗くて乾いた場所で少なくとも10日間保管します。 この料理は通常、ワインやチーズと一緒に前菜として食べます。

カルボナーダ

カルボナーダは、ラテンアメリカ料理、特にチリ、ボリビア、ペルー南部の料理で非常に人気があり、ロクロとも呼ばれるシチューの一種です。 定番のレシピには、特に次のような材料が含まれています。

• ザパロ
• ソフトコーンまたはチョクロ
• 仔牛の肉。 ラムまたはキッド
• ジャガイモ
• 干し桃

これらをすべてスープが濃くなるまで煮込み、オレガノ、パプリカ、タマネギ、タイム、アジキトゥチョなどで味付けをします。

イタリア料理

イタリア移民はアルゼンチンで経験した最大の移住運動であり、現在アルゼンチン共和国で最も存在感のあるヨーロッパ人コミュニティである。

したがって、アルゼンチンの料理がイタリア料理の影響を強く受けていることは驚くにはあたらない。

おそらく最も消費されているイタリア料理はピザで、次いでファイナ（イタリア語でファリナータ）、パスタ全般、ミラネーザ、チーズ、パスタ・フローラである。

チミチュリ

チミチュリと呼ばれるソースは、その風味を高めるためにさまざまな材料を含む液体状のもので、中でも最も重要なのが、この材料です。

• パセリ
• ガーリック
• 酢
• オレガノ
• 粉砕ニンニク
• オリーブオイル
• 塩

アルゼンチンで広く消費されるがパラグアイ、ウルグアイでも服用することがある。 アサードやチョリパン、サラダなどのメインディッシュの調味料として、また魚のマリネなどによく使われる。 密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

チンチュリン

チンチュリンとは、中世の古い英語に由来し、牛の内蔵や小腸、大腸を指す言葉です。

その秘密は、サクッとよくトーストしたチンチュリンにあるのだそうです。

小腸で調理したチンチュリンは通常、三つ編みの形で提供され、大腸（アルゼンチンではオコテまたはトリパ・ゴルダと呼ばれる）を使った場合は、同様の調理法で、チョリソと同じ材料を詰めたものになる。

チョリパン

チョリパンは、アルゼンチン料理の代表的な料理のひとつで、そのシンプルな調理法と味わいが際立っています。 チョリパンとは、実はチョリソーの頭文字をとったもので、チョリ、パンと略されることが多い。

基本的にはチョリソー・ソーセージを焼き、2枚のパン（通常はフランスパンかマラケタ）に挟んで食べる料理で、サンドイッチやボカディージョに似ている。

使用されるチョリソの種類はチョリソ・クリオロ、別名パリジェロと呼ばれ、牛肉70%、豚肉30%の柔らかい粘性と生々しい外観が特徴です。 1285>

エンパナーダス

エンパナーダスは、アサードやチョリパンと並んで、アルゼンチンの代表的な料理である。

アルゼンチンのエンパナーダは、直径20cm以下の半円形で、いわゆるレプルグで閉じられ、手やフォークで作ることができ、その形はしばしば具に含まれる材料の指標となる。

エンパナーダの具はレカードまたはカルボナーダとして知られている。 地域によって具材は異なりますが、トゥクマン、ブエノスアイレス、カタマルカ、チャコ、コルドバなどのエンパナーダが人気です。

魚のエンパナーダ

上で述べた有名なエンパナーダの変種がこの魚のエンパナーダです。 具は、マグロ（生でも缶詰でも）、イワシ、メルルーサなど、客の好みに応じてどんな種類の魚でも使うことができるが、

複数の種類の魚を混ぜることもできる。 トマト、タマネギ、ピーマン、油、卵、オリーブ…

Fainá

Faináはfarinataという言葉をアレンジしたもので、ジェノバの方言からきており、小麦粉で作るという意味です。

前述したように、ファイナもアルゼンチンの美食の一部となっている料理で、19世紀から20世紀にかけてイタリア移民によってもたらされたものである。

Faináは通常ピザの付け合わせとして食べられ、実際、ピザの各スライスの上に乗せられ、同時に食べられる。

Locro

Locro（ケチュア語のruqruまたはluqruから）は、Locro argentinoまたはLocro criolloとして知られているが、アルゼンチンのガストロノミに含まれる単なる主要料理ではなく伝統的なものである。

この食事は通常、アルゼンチンの祖国記念日を祝う銀行休業日とされる5月25日と、アルゼンチンの独立記念日の7月9日に食べられる。

このように、ロクロは家族のお祝いや親しい人とのお祝いの象徴とされているのである。

ミラネサ

ミラネサはアルゼンチン料理のもうひとつの主役で、その起源はイタリア、特にミラノ市にあり、そのためこの名前が付けられた。

イタリア移民がアルゼンチンに流入し始めた19世紀以降、アルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイ、ボリビアの美食によく登場する料理です。

ミラネーザは、薄い牛フィレにつぶした卵とパン粉をまぶして油で揚げます。 通常、皿に盛って食べる、つまりマッシュポテトやチップス、サラダなどと一緒に皿に盛って食べる。

しかし、サンドイッチにして食べることもよくある。サンドイッチ・ア・ラ・ミラネサやミラネサ・アル・パンと呼ばれ、レタス、卵、トマト、チーズ…これらの材料が全部入っている場合は、コンパルトと呼ばれる。

ピサーダ

ピサーダはアルゼンチンやウルグアイの料理で代表的な前菜です。 スペインでは通常、フィアンブレと呼ばれ、前菜やタパとしても食べられている。 しかし、イタリアのアンティパストとよく似ている。

いくつかの食材を少量ずつ入れた料理のことで、その中には通常次のようなものが含まれます。 ハム、チーズ、パン、ブラッドソーセージ、モルタデラ、サラミ、ミラノソーセージ、ピザ、パテ、魚、ひよこ豆、ガーキンのピクルス、マッシュルーム…。

ポレンタ

ポレンタはもともとイタリア北部の料理ですが、現在はヨーロッパのほとんどの地域（オーストリア、ボスニア、ポルトガル、スロベニア、南フランス・・・）や中南米、特にアルゼンチンで、特に寒い時期に食べられているそうです。

最も一般的な調理法は、トゥコ（トマト、タマネギ、牛肉で作ったソース）とおろしチーズ（通常はパルメザンチーズ）で作る方法です。 アルゼンチンのポレンタは通常かなり濃厚で、ピオリンという非常に細い紐で切る必要があるほどだ。

Provoleta

Provoletaは、実はアルゼンチンの紡績プロヴォローネチーズのことを指す、チーズの市販ブランド名である。

このチーズの特徴は、焼いたりすることを前提に作られたチーズなので、厚みがあり黄金色に輝いていることです。

肉やソーセージ、ミンチの付け合わせとして食べることが多いようです。 溶けたらオレガノを少々振りかけ、上からオリーブオイルを加える。

Sorrentinos

アルゼンチン料理の中で、イタリアの影響を受けた料理のひとつ。

ほうれん草、サーモン、ブリーチーズ、モッツァレラチーズ、生ハム、海老、ズッキーニ、玉ねぎ、トマトソース…

Vitel toné

Vitel tonéはイタリア、特にピードモント州の料理で、ピードモント州の方言でVitel tonné、イタリア語でVitello Tonnatoと呼ばれるもので、元はこの地方のもの。

すでに述べた他の料理と同様に、アルゼンチンでもウルグアイと同様に非常に人気があります。 牛肉のフィレ肉にソースをかけたもので、材料は次のとおりです：

• Tuna
• Hard-boiled egg
• Anchoa
• Milk Cream

Capers も含まれる場合があります。 この料理は通常、クリスマスのディナーや休日、家族のお祝いの席で食べられています。 前菜として冷やして食べます。

コートジェットの詰め物

カボチャはカボチャ、コートジェットと同じ科に属する野菜です。 具体的には、アメリカではカボチャ（ケチュア語：sapallu）が最もポピュラーな変種で、auyamaとも呼ばれる。

まだ熟しきらず、皮がやわらかいものをzapallitoと呼ぶ。 作り方はとても簡単で、卵、焼いたハム、パン粉、すりおろしたチーズ、玉ねぎ、バター、オリーブオイルを詰めるだけです。 1285>

Sweets and drinks

アルゼンチンには、さまざまなデザートやお菓子があります。 中でもドゥルセ・デ・レチェの存在感は際立っており、ドゥルセ・デ・レチェ入りフランやパスタフローラなど、数多くのレシピに使用されている。 1285>

Maicena alfajores

Maicena alfajoresは典型的な中南米の菓子だが、もともとはアル・アンダルス時代（スペイン語・アラビア語で詰め物を意味するアルハスーの原名）からあり、アメリカには植民地時代以前に持ち込まれたとされる。

アルファジョレスは、Jorgelín、Baglet、Suchard、Cachafazといったさまざまなブランドで販売されているが、その伝統的な調理法には、具に以下の材料が使われている。

レーブニング用小麦粉

フィリング用ミルク甘味料

シュレッドココナッツ

このフィリングを2枚以上のビスケットの間に挟みます。 1285>

Clericó or clericot

Clericó or clericotは、スペインのサングリアによく似たフルーティーなアルコール飲料です。 アルゼンチン以外では、パラグアイなど中南米の国々で広く飲まれている。

また、休日、特にクリスマスや大晦日などによく飲まれている。 エクアドルのデザート「コメ・イ・ベベ」に似ており、柑橘類やトロピカルフルーツを使って調理される。

すべての材料をワインで割るため、ワインとスイカの組み合わせは健康に悪影響を及ぼすという俗説があり、フルーツの間にスイカを加えることは避けられている。

Bills

アルゼンチンでは、来客があれば札束の皿を添えられるのが普通で、その伝統と住民のもてなしの象徴となっています。

マテ・コシード、カフェ・コン・レチェ、マテなどに添えるさまざまなお菓子です。 1285>

最もよく知られているファクトゥーラは、後述するメディアルーナ、トルタス・ネグラス、ベルリネサスまたはボラス・デ・フライレ、パルメリータ、カノン・シトス・デ・ドゥルセ・デ・レチェなどである。

Dulce de leche

Dulce de lecheは非常に濃いシロップまたはソースで、茶色がかった外観とキャラメルを非常に連想させる風味を持っています。 1285>

コンデンスミルクに似た食感で、後者のキャラメリゼ版と考えられています。 1285>

単独で、あるいはコーンスターチ・アルファジョレス、アイスクリーム、ケーキ、フライケーキ、パンケーキ、フランなど他の菓子の付け合わせとして食べることができます。 凝った工程を必要としないシンプルなデザートです。

ウルグアイのほか、アルゼンチンでも人気があり、地域によって食べ方が異なります。 1285>

南部では羊のチーズにエルダーベリー、ラズベリー、マキなどのジャムを、沿岸部ではビターオレンジのジャムが使われる。 1285>

マテ

マテの語源はケチュア語のmatiで、瓜を意味する。この煎じ薬はマテ（ilex paraguariensis）の実や葉から作られるからだ。

この植物は主にパラグアイやパラナ川の流域で栽培されており、リオデラプラタ地方では非常に伝統的な飲み物となっています。 タンニンを含むため苦味があり、カフェインも含むため泡立ちがよく、刺激的です。

この点滴は抗酸化物質を含むため、生体の消化、浄化、保存の作用があると考えられています。 1285>

Medialunas

Medialunasは、スペインやフランス（フランス語ではクロワッサン）で朝食の一部として食べられている定番のクロワッサンで、オーストリアが原産地です。

メディアルーナは、実は中南米各地で食べられており、クエルニトス、カングレヒトス、カチートスとも呼ばれ、シュー生地とイーストとバターで作られたお菓子の一種です。

中身を入れずに食べることもできますが、中に別のクリームを入れることもできます。

• ドゥルセ・デ・レチェ
• チョコレート
• アーモンド
• ペストリークリーム

メディアルーナはファクトラスという菓子類のグループに含まれています。 1285>

Pastafrola

Pastafrola, pasta frola, pasta flora or pastaflora, in Italian pasta frollaは、アルゼンチンのほか、パラグアイ、ウルグアイでとても人気のある職人のケーキだそうです。 原産地はイタリアで、そのためクロスタータによく似ている。

パスタ・フローラとクロスタータの大きな違いは、前者はカリンのジャム、後者はイチゴ、ドライフルーツ、桃、アプリコット…などのジャムを詰めることで、アルゼンチンではカリンジャムの代わりに有名なドゥルセ・デ・レチェや、グアバやサツマイモのジャムを入れるバリエーションもあります。

このケーキの見た目の大きな特徴は、上層をベースに使ったのと同じ生地の短冊で飾っていることです。 1285>

Pastelitos de batata

Pastelitos de batataもアルゼンチンを代表するデザートで、生地は小麦粉、ラード、卵、塩、ベーキングパウダー、揚げ油で作られている。

中身はサツマイモのペーストだが、カリンやドゥルセ・デ・レチェに置き換えたものもある。

パン屋や菓子屋では一年中見られるが、特に5月25日の祝日やアルゼンチンのナショナルデーに伝統的に食べられる。 ホットチョコレートと一緒に食べるのが一般的です。

Tortas fritas

Tortas fritasはアルゼンチン料理の定番で、マテと一緒に食べるのが一般的です。 このデザートはとても簡単で、たいてい自家製です。

全国で食べられていますが、特にリオ・デ・ラ・プラタ地方で人気があります。 1285>

このほか、雨の日にトルタス・フリタスを食べるようになったのは、アルゼンチンのガウチョに由来するとする説もある。 小麦粉、上質の塩、豚や牛の脂肪、牛乳で作られます。 最後にたっぷりの油で揚げます。

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