Kalács-Hungarian Nut Roll bringer så mange juleminder fra barndommen frem. Det er min ungarske tantes opskrift, og julen er ikke den samme uden den. Denne opskrift giver fire ruller, så du kan give dem i gave til dem, du holder af.

Jeg er endelig ved at finde tid til at indhente et par opskrifter, som jeg har lavet i de sidste måneder. Denne kalács (ungarsk nødderulle)-opskrift er en af mine favoritter, og jeg er ikke sikker på, hvorfor det tog mig så lang tid at dele den her med jer alle.

Originalt udgivet den 14. april 2013 og opdateret den 3. januar 2021. Dette er en meget speciel ungarsk sød gær-nødderulle til ferien. I dag er det årsdagen for min sicilianske fars død. Han elskede bare, når Mariskaneni bagte denne til os ved juletid. Jeg har endelig opdateret billederne og kunne ikke få lyst til at dele dem igen med jer alle.

I Trieste, Italien (som ligger i regionen Friuli-Venezia Giulia) laver de en Gubana, som minder så meget om en ungarsk nøddebolle (det vil jeg dele meget snart!). I Trieste er der opskrifter, som findes i Ungarn (fordi Trieste engang tilhørte det østrig-ungarske kejserrige). For eksempel kan min blommegnocchi fra Trieste findes i Ungarn.

Alle har visse minder om ferien. De fleste er måske fyldt med særlige kager eller småkager. Dette er en opskrift, der forvandler mig tilbage til juleaften, hver gang vi bager den. Min søde Mariskaneni (min mors tante fra Ungarn) ville hilse på os i sit hus med sine kalács og andre ungarske lækkerier, og vi ville åbne en gave og nyde en afslappende aften sammen.

Mariskaneni lavede dem med sit utrolige valnødde-rosinfyld og også med valmuefrø. Jeg må sige, at jeg nød begge fyld lige meget. Hvis der ikke var kalács eller kifli, var det ikke jul.

Og nu er det det samme hos mig i juletiden. Børnene minder mig om, når kagebagningsraseriet er overstået, at det er tid til at lave vores særlige ungarske boller.

Kalács er en ungarsk rullet gærdej fyldt med valnødde- eller valmuekerner. Det er en traditionel ferieopskrift, der nydes i de fleste ungarske hjem i forbindelse med jul og påske. Den er ikke så svær at lave, som du måske forestiller dig! Den er meget nem at tilberede, og alle vil elske den. Denne jul sendte jeg nogle til mine fætre og kusiner i Ohio og min tante i Miami. Jeg lavede også nogle til mine naboer og min bror. Jeg lavede denne opskrift ca. 4 gange i løbet af 2 uger.

En meget vigtig bemærkning, så dejen ikke bryder op på toppen, er at sørge for, at du ikke tilsætter alt melet på én gang. Du er nødt til at tage dig god tid til at lave denne dej. Og dit bagemiljø vil påvirke, hvordan dejen bliver til. Mit køkken er nogle gange lidt fugtigt eller bare varmt. Når jeg tilsætter den sidste mængde mel, stopper jeg røremaskinen og tjekker min dejkonsistens. Det kan ende med, at jeg skal bruge lidt mere, da den stadig er klistret, så jeg tilsætter det i en spiseskefuld ad gangen.

Det samme skal du gøre, hvis du laver dejen i hånden. Du vil lære dejen bedre at kende for hver gang du bager den. Det er også vigtigt at bemærke, at æggeblommer og creme fraiche (eller kokosmælksyoghurt, hvis du er mælkefri)skal have stuetemperatur.

Dette er en ferieopskrift, som er blevet en tradition at lave i vores hjem. Min mor husker, at hun spiste den som lille pige i Ungarn i ferien, når hendes mor lavede den i ferien. Nu bager vi den sammen med mine børn. Jeg ved, at de en dag vil føre traditionen videre og holde en lille smule af deres ungarske kultur i live i deres familier.

Jeg har min Mariskanenis originale opskrift, som er skrevet helt på ungarsk. Som det er med meget gamle opskrifter, og at oversætte den til engelsk, var det lidt svært at følge med. Jeg fandt en NY Times-opskrift, og mor sagde, at den er praktisk talt den samme som Mariskanenis, så den brugte jeg som rettesnor.

Mariskaneni lavede sin dej helt i hånden, og det er fint, hvis man foretrækker at træne armene. Hun begyndte så at bruge sin røremaskine. Jeg kan godt lide at bruge min røremaskine med dejkrogen påmonteret. Men du er velkommen til at lave dejen i hånden.

Hvilke ingredienser er der i en Kalács-ungarnsk nødderulle?

Til dejen:

• mælk (jeg bruger usødet mandelmælk til min mælke-
  • mælk (jeg bruger usødet mandelmælk til min mælke-fri familiemedlemmer)
  • gær
  • sukker
  • mel
  • usaltet smør (jeg bruger margarine)
  • citron skal
  • æggeblommer
  • sourcreme (jeg bruger usødet kokos- eller mandelmælksyoghurt)

  Til fyldet:

  • valnødder (du kan erstatte hasselnødder eller pekannødder, hvis du har brug for det, eller en kombination)
  • sukker
  • rosiner
  • brændevin (eller anden likør eller appelsinsaft)
  • mælk (jeg bruger usødet mandelmælk)
  • æggehvide
  • æg
  • æg

  Hvordan laver man ungarske nødderuller?

  For at lave dejen skal mælken opvarmes i en gryde, indtil den er lunken. Hæld mælken i skålen på en røremaskine. Tilsæt gæren og 1/2 teskefuld af sukkeret, og lad det blive meget skummende, ca. 10 minutter. Pisk smør og æggeblommer i en ad gangen, indtil det er blandet. Bland de resterende 5 spiseskefulde sukker, citronskal og creme fraiche i, og pisk, indtil det hele er blandet.

  Tilsæt langsomt melet en kop ad gangen. Bland sammen på medium-lav hastighed og stop maskinen for at skrabe siderne af skålen ned. Tilsæt langsomt resten af melet, og bland, indtil det er blandet.

  Stop maskinen, mens du tilsætter hver kop mel, for at skrabe skålens sider og inkorporere melet. Bland på lav hastighed, indtil dejen er inkorporeret. Dejen skal være blød og smidig. HVIS du synes, at dejen stadig er klistret, skal du om nødvendigt tilsætte mel 1 spiseskefuld ad gangen, indtil den er dejlig blød.

  Tag dejen ud af røremaskinen, og form dejen til en kugle. Læg den i en skål olieret med vegetabilsk olie (når jeg lægger dejen i skålen, svirper jeg dejen rundt i bunden af skålen og vender den derefter, så hele dejen er dækket af en let film af olie).

  Dæk den til med plastfolie og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse (ca. 1-1 1/2 time).

  For at lave fyldet:

  Saml alle dine ingredienser.

  

  

  I en lille skål blandes de malede valnødder, sukker, hakkede rosiner, cognac og mælk sammen, indtil det er blandet; sæt det til side.

  

  

  Forvarm ovnen til 325 grader. Fordel dejen i 4 kugler. Start med den første kugle af dejen og dæk resten af dejen med et håndklæde, så de ikke tørrer ud.

  Rul den første kugle ud på en melet overflade til et rektangel på 9 x 13 tommer. Fordel 1/8 af valnøddeblandingen jævnt over den, og rul den op til en 13-tommer lang log.

  Sørg for at efterlade en smule kant omkring dejen uden fyld.

  

  

  Dep lidt æggehvide langs sømmen, og læg loggen med sømmen nedad på en godt smurt 9-by-13-tommers form. Gentag med den resterende dej.

  

  

  Jeg skiftede placeringen af disse logs til at gå side om side i længderetningen. Jeg tog bare et hurtigt foto for at vise jer de sammenrullede logs.

  

  

  Dæk til og lad dem hæve i 45 minutter.

  Børst det hele sammenpiskede æg ud over toppen af brødene. Bag dem, til de er let brunede, ca. 45 minutter.

  

  

  Overfør brødene til en rist til afkøling i 15 minutter. Hvis du har lyst, kan du drysse dem med flormelis. Skær dem i skiver og server dem varme eller ved stuetemperatur.

  Mor siger, at der ikke skal drysses med flormelis. Hun siger, at det kun er for at skjule eventuelle ufuldkommenheder i dejen eller nødderne, der kigger frem. Du kan gøre, som du vil.

  Happy Baking! xo Lora

  Nogle andre ferieopskrifter til at nyde:

  • Pistaciecreme-nødde-rulle
  • Sicilian Ricotta Pie
  • Aprikos-krydderibiscotti
  • Bundt Panettone

  Kalács-Rullet valnøddebrød

  Kalács-ungarske nøddebrød bringer så mange barndomsjuleminder tilbage. Det er min ungarske tantes opskrift, og julen er ikke den samme uden den. Denne opskrift giver fire ruller, så du kan give dem i gave til dem, du holder af.

  Forberedelsestid3 timer

  Kogetid40 min

  Kursus: Brød

  Cuisine: Ungarsk

  Nøgleord: Jul, nøddebrød, valnødder, gærdej

  Portioner: 4 ruller

  Forfatter: Lora

  Ingredienser

  • Til dejen:
  • 1/2 kop mælk*
  • 2 pakker 4 1/2 teskefulde gær
  • 1/2 teskefuld plus 5 spiseskefulde sukker
  • 4 kopper mel sigtet, plus mere til arbejdsfladen
  • 1 kop 2 pinde usaltet smør*, ved stuetemperatur, plus mere til smøring af formen
  • Zest af 1 citron
  • 5 store æggeblommer ved stuetemperatur
  • 1/4 kop creme fraiche* ved stuetemperatur
  • Til fyldet:
  • 1 1/2 pund valnødder fintmalet
  • 1 kop sukker
  • 2/3 kop rosiner hakkede
  • 2 spsk. cognac eller anden likør, eller appelsinsaft er fint
  • 1/3 kop varm mælk*
  • 1 stor æggehvide pisket, til at forsegle kanterne
  • 1 helt æg pisket, til æggeblødning

  Anvisning

  • For at lave dejen, opvarmes mælken i en gryde, indtil den er lunken. Hæld mælken i skålen på en røremaskine. Tilsæt gæren og 1/2 teskefuld af sukkeret, og lad det blive meget skummende, ca. 10 minutter. Pisk smør og æggeblommer i en ad gangen, indtil det er blandet. Bland de resterende 5 spiseskefulde sukker, citronskal og creme fraiche i, og pisk, indtil det hele er blandet.
  • *Du kan lave hele dejen i hånden ved at blande ingredienserne med en træske og derefter arbejde dejen med dine rene hænder. Det er en god varm træning. Hvis du gør det i hånden, ælter du, indtil dejen er glat og ikke længere klæber til dine hænder. Følg derefter resten af anvisningerne.
  • Slægt tilsættes melet en kop ad gangen. Bland sammen på medium-lav hastighed og stop maskinen for at skrabe siderne af skålen ned og inkorporere melet. Tilsæt langsomt resten af melet, og bland, indtil det er kombineret. Stop maskinen, mens du tilføjer hver kop mel, for at skrabe siderne af skålen og inkorporere melet. Bland på lav hastighed, indtil dejen er inkorporeret. Dejen skal være blød og smidig. Hvis den stadig er lidt klistret, skal du tilsætte mel 1 spiseskefuld ad gangen.
  • Tag dejen ud af røremaskinen, og form dejen til en kugle. Læg den i en skål olieret med vegetabilsk olie (når jeg lægger dejen i skålen, svirper jeg dejen rundt i bunden af skålen og vender den derefter, så hele dejen er dækket af en let film af olie).
  • Dæk den til med plastfolie, og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse (ca. 1-1 1/2 time).
  • For at lave fyldet: Bland valnødder, sukker, rosiner, cognac og mælk sammen i en lille skål, indtil det hele er blandet, og alle ingredienserne er inkorporeret sammen; sæt det til side.
  • Sammensæt rullerne:
  • Læg to bageplader med pergamentpapir (eller silikonebagemåtter).
  • Del dejen i 4 kugler. På en let melet (ren) overflade (kun mel om nødvendigt for at undgå, at dejen klistrer) rulles den første kugle ud til et rektangel på 9 x 13 tommer. Dæk resten af dejen med et håndklæde, mens du ruller hver enkelt ud, ellers tørrer dejen ud.
  • Bred en ottendedel af fyldet ud til inden for ½-tommers afstand fra kanterne. Rul det sammen med den længste side foran dig, og knip sømmene sammen med lidt æggehvide for at forsegle dejen. Læg loggen med sømmen nedad på de forberedte bageplader, 2 ruller pr. plade. Dæk løst med plastfolie.
  • Opnyt med resten af dejen. Dæk til og lad den hæve i 45 minutter. Du kan lave 2 meget store boller eller 4 mindre boller, hvis du deler dejen i 4 lige store portioner.
  • Børst det hele sammenpiskede æg ud over toppen af brødene.
  • Bag en pande ad gangen. Bages, indtil de er let brunede, ca. 40-45 minutter. Overfør brødene til en rist til afkøling i 15 minutter. Valgfrit: Støv med flormelis.
  • Skær dem i skiver og server dem varme eller ved stuetemperatur.

  Notes

  DAIRY FREE: *Smør, mælk og creme fraiche: Nu hvor jeg har lavet mælkefri bagning til nogle af mine familiemedlemmer, har jeg lavet denne opskrift med margarine i stedet for smør, usødet mandelmælk i stedet for mælk og usødet kokosnøddeyoghurt (eller mandelmælksyoghurt) i stedet for creme fraiche. Dejen bliver PERFEKT! Så du kan lave den helt DYRFRI! Sådan opbevarer du den: Du kan pakke de overskydende ruller stramt ind i plastfolie eller lægge dem i en lufttæt opbevaringsbeholder og opbevare dem ved stuetemperatur i op til 1 uge.
  Fra at fryse: Nødderullen kan fryses ved at pakke den ind i plastfolie, derefter igen i folie, og opbevares i fryseren i op til 2 måneder.
  Tø op ved stuetemperatur.

  Har du prøvet denne opskrift?Nævn @savoringitaly eller tag #savoringitaly!

  88shares

  Tilmeld dig mit nyhedsbrev!

  Tilmeld dig min mailingliste for at modtage de seneste opskrifter direkte i din indbakke.

  Du har tilmeldt dig med succes!