Et hjemmelavet måltid på Thanksgiving er helt sikkert en ferietradition for de fleste, men det ville være klogt af hjemmekokke at følge disse tips for at undgå at gøre deres kære syge af deres kalkunmad.

Læs mere:Sådan vinder du alle økonomiske og politiske argumenter med din familie denne Thanksgiving

Undgå fødevarer, der for nylig er blevet tilbagekaldt

For andet år i træk finder Thanksgiving sted midt i et landsdækkende udbrud af fødevarebåren sygdom, der er forbundet med romainesalat. I fredags meddelte Centers for Disease Control and Prevention, at forbrugerne ikke bør spise romainesalat, der er høstet i Salinas, Californien, og som ikke er produceret i Salinas, Californien. Indtil videre er 40 personer blevet syge af E. coli-infektioner, der er forbundet med den grønne salat.

CDC har anbefalet, at forbrugerne bekræfter, hvor romainesalathoveder eller færdiglavede salater, der indeholder den grønne salat, er høstet. Hvis en forbruger ikke kan fastslå, hvor salaten blev dyrket, bør de ikke spise den, advarede CDC.

Det er ikke den eneste tilbagekaldelse eller fødevaresikkerhedsproblem, som hjemmekokke skal huske på. I de seneste uger er alt fra hakket oksekød og kylling til Cheez-Its MDLZ og Whole Foods-brand gelato AMZN blevet tilbagekaldt på grund af en række problemer, herunder udeklarerede allergener, potentiel forurening med fremmedlegemer og utilstrækkelige fødevaresikkerhedsinspektioner.

Du skal ikke vaske din kalkun, før du tilbereder den…

I modsætning til den gængse opfattelse bør du ikke vaske råt fjerkræ – herunder kalkun – før du tilbereder det. Som CDC advarer om, spreder vask af fjerkræ, kød eller æg skadelige bakterier rundt i køkkenet og forurener din håndvask.

I forlængelse af de samme retningslinjer bør hjemmelavede kokke tø deres kalkun op i køleskabet og ikke på køkkenbordet for at forhindre ophobning og spredning af bakterier. Hvis kalkunen saltes, skal du sørge for at opbevare fuglen i en beholder for at forhindre, at saften løber ud i køleskabet. Hvis du laver en våd saltlage, skal du være forsigtig, når du smider saltlagevæsken ud, så den ikke sprøjter ud over hele køkkenet.

Du må ikke gå glip af: Lige i tide til Thanksgiving:

Hvis den rå kalkun eller dens saft på en eller anden måde havner på køkkenbordet eller i vasken, er det vigtigt at desinficere området korrekt. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at man desinficerer overfladen med en blanding af 1 spiseskefuld uparfumeret klorblegevand i 1 gallon vand. Når du arbejder med den rå kalkun, kan du også forebygge mod spild ved at beklæde bordpladerne med papirhåndklæder.

I sidste ende er den eneste måde at sikre, at kalkunen er fri for bakterier, dog at tilberede den korrekt. Du bør kontrollere kalkunens indre temperatur i den inderste del af låret og i den tykkeste del af brystet med et madtermometer. For at sikre, at den er gennemstegt, skal termometeret vise mindst 165 grader Fahrenheit.

Se også:Spis den op! Thanksgiving-kalkuner er de billigste, de har været i 9 år

…og tænk dig om to gange, før du rent faktisk putter fyld i den

Apropos tilberedning af kalkunen, så lad dette være den Thanksgiving, hvor “fyld” bliver en anakronisme. Hvis du fylder din kalkun, skal du sørge for, at temperaturen på fyldet også når op på 165 grader Fahrenheit. Det skyldes, at bakterier som f.eks. salmonella kan have bevæget sig fra den rå kalkun til farsen, inden den blev tilberedt. Så hvis fyldet ikke er kogt grundigt nok, kan det gøre dine middagsgæster syge.

Kokke hævder, at det er et mindre velsmagende måltid at tilberede kalkunen, når fyldet allerede er i den. “At få farsen til denne temperatur betyder normalt, at kalkunen bliver overkogt”, skrev stjernekok Alton Brown tilbage i 2014. “Som jeg ser det, gør tilberedning af farsen inde i kalkunen kalkunen til en ret dyr seal-a-meal-pose.”