¿Recuerdas la vieja canción infantil, «La pequeña señorita Muffet, sentada en un tuffet, comiendo su cuajada y suero de leche?» ¿Qué comía exactamente? ¿Y de dónde lo sacaba? Son preguntas que todos deberíamos hacernos mientras engullimos otro batido de proteínas de suero. Por supuesto, queremos que tenga un buen sabor y que en la etiqueta figuren los ingredientes adecuados. También queremos saber de dónde proceden esos ingredientes.

Los polvos y los botes mezcladores han tomado por asalto los gimnasios y las pausas para comer, ya que los estadounidenses beben para conseguir unos abdominales más firmes y una dieta más sana. Las mezclas más comunes están hechas a base de soja, suero de leche o vegetales, y cuál es la mejor depende de tu cuerpo. Si es vegetariano o vegano, le interesará más una proteína vegetal saludable, pero para los que consumen productos animales, el suero de leche es el estándar de oro de la proteína.

La mayoría de nosotros sabemos que el suero de leche es un producto hecho a partir de la leche de vaca, pero hay un poco más que eso. En realidad hay tres formas de suero que se producen, concentrado de proteína de suero, aislado de proteína de suero y proteína de suero hidrolizada. Aquí es donde vuelve la pequeña Miss Muffet. Cuando la leche se extrae de la vaca, tiene un 80% de caseína y sólo un 20% de suero. La leche entera se calienta con un poco de ácido, como el vinagre o los cítricos, hasta que se separa en los trozos cuajados, la cuajada, y el líquido, el suero. La cuajada es la base del queso y el suero de leche se desechaba antes de que nos diéramos cuenta de que era una proteína completa y realmente útil.

El suero de leche líquido se somete a varios procesos más para convertirlo en los polvos que nos encantan.

El suero de leche se eligió por su alto concentrado de aminoácidos, pero dentro de ellos hay muchos otros grandes beneficios para su cuerpo. Contiene alfa-lactoglobulina, inmunoglobulinas (IgG1, IgG2, IgA e IgM secretoras), lactoferrina, lactoferricina, calcio, potasio, sodio, fósforo, ácido fólico, biotina y vitaminas A, C, B1, B2, B3, B5 y B12. Es un buen bocado. Para los culturistas empedernidos, muchas de esas palabras tienen sentido, pero para el guerrero de fin de semana, es bueno saber que se trata de algo más que proteínas.

Volvamos a los aminoácidos. Estos son los que el cuerpo necesita para construir y reparar tejidos como los músculos.

El suero de leche es una gran fuente de proteínas porque contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa. Si estás tratando de aumentar el volumen, hay tres aminoácidos que realmente necesitas: leucina, isoleucina y valina. Estos aminoácidos se denominan BCAA o aminoácidos de cadena ramificada y se ha demostrado que promueven la síntesis de proteínas musculares. Aquí es donde la proteína de suero realmente brilla, ya que tiene niveles increíblemente altos de BCAAs!

Al decidir qué tipo de proteína de suero comprar, es mejor saber un poco sobre su composición final. El concentrado de proteína de suero contiene trazas de lactosa, pero también tiene el mayor nivel de nutrientes. Como concentrado, tiene un 70-80% de proteínas y un poco de grasa, azúcar, vitaminas y minerales que completan el resto. Esta combinación hace que tenga mejor sabor que otras opciones. El aislado tiene más del 90% de proteínas y, aunque tiene menos azúcar y grasa, también tiene menos nutrientes. El hidrolizado es suero de leche que ha sido hidrolizado o predigerido con enzimas para hacer que las moléculas de proteína sean más pequeñas para que tengan una tasa de absorción más rápida en el sistema. Esto sólo es necesario para objetivos atléticos muy específicos y no se utiliza comúnmente fuera de las demandas de rendimiento.

Con el desglose anterior, la mejor opción es una mezcla de concentrado y aislado para tener la mayor disponibilidad nutricional con la mayor cantidad de proteínas y aún así tener un buen sabor.

Ahora que sabemos lo que es el suero de leche, debemos ver cómo elegir el correcto para su sistema. Esto se reduce a conocer la fuente.

No es muy diferente a cuando compruebas la fuente de tus carnes. Si su pollo ha venido de una fábrica, lo más probable es que haya sido tratado inhumanamente, bombeado lleno de antibióticos y productos químicos para una producción más rápida y antinatural, coloreado y lavado para que parezca atractivo, bombeado lleno de agua para que parezca más grande, envuelto en espuma de poliestireno y plástico y finalmente enviado a todo el mundo. O puede comprar pollo criado en granja que ha sido alimentado con una dieta saludable y se le ha permitido crecer de forma natural, por lo que su cuerpo no absorbe todos los mismos antibióticos y productos químicos que se pusieron en su comida.

Su suero no es diferente. Puede ser un polvo que se vende en un contenedor, pero todavía comenzó como un producto animal.

Si usted está pasando por este esfuerzo para estar sano y en forma, a continuación, asegurarse de que no está llenando su cuerpo con ingredientes innecesarios y potencialmente dañinos parece ser una opción natural. Siempre eliges un filete alimentado con hierba en el mercado, así que esa misma conciencia debería trasladarse a tu batido de proteínas. Elija proteína de suero de leche alimentada con pasto.