Lamm und Rind sind zwei verschiedene und weit verbreitete Arten von rotem Fleisch, die einen guten Nährwert haben. Rindfleisch ist ein leicht verfügbares rotes Fleisch und wird daher vor allem in den Vereinigten Staaten in großem Umfang verzehrt. Lammfleisch hingegen ist ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen Küche. In diesem Artikel werden wir den Nährwert, die Vorteile und den Geschmack von Lamm- und Rindfleisch erörtern.
Bevor wir uns näher damit befassen, sollten wir eine Sache klarstellen. Grasgefüttertes, biologisches rotes Fleisch ist gesünder, hygienischer und nahrhafter als verarbeitetes rotes Fleisch.
Rotes Fleisch ist reich an Mineralien wie Zink und Phosphor, B-Vitaminen (Niacin, Vitamin B12, Thiamin und Riboflavin) und ist eine gute Proteinquelle mit großen Mengen an Eisen und Kreatin.
Lamm vs. Rind: Nährwertangaben
Lamm und Rind sind zwei Arten von rotem Fleisch, die sich ernährungsphysiologisch sehr ähnlich sind. Lammfleisch ist das Fleisch eines jungen Schafes. Es ist zart in der Konsistenz und hat einen kräftigen Geschmack. Rindfleisch ist die kulinarische Bezeichnung für Rinderfleisch und hat einen feineren Geschmack als Lammfleisch. Der Proteingehalt von Lamm- und Rindfleisch ist fast gleich, während der Fettgehalt variieren kann.
Eine Portion von 100 Gramm Lammfleisch liefert 258 Kalorien, 25,6 Gramm Protein und 8,8 Gramm Fett. Die gleiche Portion Rindfleisch liefert 217 Kalorien, 26,1 Gramm Eiweiß und 4,2 Gramm Fett.
Wie man sieht, gewinnt das Rindfleisch in beiden Fällen, wenn man den Kaloriengehalt von Lammfleisch mit dem von Rindfleisch und den Fettgehalt von Lammfleisch mit dem von Rindfleisch vergleicht. Aber wie sieht es mit dem Nährstoffgehalt von Lammfleisch im Vergleich zu Rindfleisch aus? Schauen wir uns das einmal genauer an.
Nährwerttabelle für Lammfleisch
Rote Fleischsorten wie Lamm und Rind sind gute Quellen für wichtige Mineralien und Vitamine. Eine Standardportion von 100 Gramm Lammfleisch enthält 40 % (DV) Zink, 49 % (DV) Selen, 27 % (DV) Phosphor, 25 % (DV) Eisen, 13 % (DV) Kupfer, sieben Prozent (DV) Kalium, sechs Prozent (DV) Magnesium und vier Prozent (DV) Natrium.
Lammfleisch hat eine beeindruckende Menge an B-Vitaminen – 41 % (DV) Niacin, 21 % (DV) Riboflavin, acht Prozent (DV) Thiamin und 108 % (DV) Vitamin B12. Es enthält auch fünf Prozent DV von Folat, vier Prozent DV von Vitamin K und zwei Prozent DV von Vitamin D.
Ernährungstabelle für Rindfleisch
Im Vergleich dazu enthält eine Standardportion von 100 Gramm Rindfleisch 58% DV an Zink, 39% DV an Selen, 34% DV an Eisen, 29% DV an Phosphor, 10% DV an Kupfer, 7% DV an Kalium, 6% DV an Magnesium und 5% DV an Natrium.
Fleisch enthält auch B-Vitamine – 35 % DV von Niacin, 14 % von Riboflavin, vier Prozent DV von Thiamin, 107 % DV von Vitamin B12 und zwei Prozent DV von Folat.
Spuren anderer Mineralien wie Mangan und Kalzium sind in beiden Arten von rotem Fleisch enthalten. Der Nährwert von Lamm- und Rindfleisch scheint gleich hoch zu sein, aber Lammfleisch hat eine bessere Proteinqualität. Das liegt daran, dass Lammfleisch nicht verarbeitet und nicht wie Rinder in Massentierhaltung aufgezogen wird.
Ist Lammfleisch gesünder als Rindfleisch?
Jede Art von biologischem, grasgefüttertem rotem Fleisch ist gesund und hygienisch. Wenn man sich jedoch zwischen Lamm- und Rindfleisch entscheiden muss, ist Lamm die bessere Wahl. Die Produktion von Rindfleisch wurde aufgrund der hohen Nachfrage industrialisiert.
Wie bereits erwähnt, liefern grasgefütterte Tiere eine bessere Fleischqualität. Außerdem müssen Lämmer auf Wiesen grasen.
Im Gegensatz zu Rindern liefert die Massenproduktion von Lammfleisch kein hochwertiges Fleisch. Daher werden Lämmer humaner aufgezogen und sind daher nahrhafter und gesünder als Rindfleisch.
Ist Lammfleisch fetter als Rindfleisch?
Lamm- und Rindfleisch haben einen hohen Anteil an gesättigten Fetten und Cholesterin. Aber ist Lammfleisch fetter als Rindfleisch? Nun, ja, das ist es. Lammfleisch enthält einen etwas höheren Fettgehalt als Rindfleisch. Das im Lammfleisch enthaltene Fett ist jedoch gesund und trägt zu einer guten Gesundheit bei.
Da Lämmer mit Gras gefüttert werden, haben sie einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 ist erstaunlich und gut für die kardiovaskuläre Gesundheit.
Lammtalg (Fett) besteht aus Wiederkäuer-Transfetten, die im Gegensatz zu den Transfetten in hydrierten Ölen für die Herzgesundheit vorteilhaft sind.
Konjugierte Linolsäure (CLA) ist das häufigste Wiederkäuer-Transfett in rotem Fleisch wie Lamm, Rind und Kalb. Sie wird mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, unter anderem mit der Möglichkeit, Entzündungen und Körperfett zu reduzieren. Dadurch wird das Risiko von Herzerkrankungen weiter gesenkt.
Ungefähr 40 % des Lammtalgs enthält ein einfach ungesättigtes Fett namens Ölsäure. Dieses Fett kommt auch in nativem Öl extra vor und ist der Grund dafür, dass es so gelobt wird. Ölsäure senkt auch das Risiko von Herzkrankheiten.
Darüber hinaus enthält Lammnahrung auch eine Handvoll bioaktiver Nährstoffe und Antioxidantien wie Kreatin, Taurin und Cholesterin. Kreatin ist wichtig für die Gesundheit der Muskeln. Es dient als Energiequelle für die Muskeln und ist nützlich für das Wachstum und die Erhaltung der Muskelmasse.
Fleischqualität: Ein weiterer Grund, warum Lammfleisch besser ist als Rindfleisch
Ein weiterer Faktor, der Lammfleisch gesünder macht als Rindfleisch, ist die Fleischqualität. Lammfleisch wird meist mit Gras gefüttert, während verarbeitetes Rindfleisch von Rindern stammt, die mit Getreide gefüttert werden.
Tiere können Vollkorn nicht vollständig verdauen, und daher kann unser Körper solches Fleisch nicht verdauen. Lammfleisch ist leicht verdaulich, da es von Wiederkäuern stammt.
Rotes Fleisch gilt wegen seines hohen Fettgehalts nicht als mageres Fleisch. Der Fettgehalt variiert jedoch bei den verschiedenen Fleischstücken.
Die Wahl magerer Teile von Lamm- und Rindfleisch wie Lende, Vorderhaxe, Armkotelett, Ober- und Unterschale kann eine gesündere Wahl sein.
Außerdem werden die mageren Teile von Lammfleisch während des Kochvorgangs magerer. Daher ist Lammfleisch im Vergleich zu Rindfleisch die gesündere Variante.
Lammfleisch vs. Rindfleisch: Unterschiede im Geschmack
Jede Art von rotem Fleisch hat ein eigenes Aroma, einen eigenen Geschmack und eine eigene Textur. Der Fettgehalt spielt eine entscheidende Rolle, wenn es darum geht, den Geschmack des Fleisches hervorzuheben. Tatsächlich ist es das Fett im Fleisch, das uns hilft, Lammfleisch von Rindfleisch zu unterscheiden.
Fettgehalt beeinflusst den Geschmack
Nach Ansicht von Dr. Ian Richardson, Senior Research Fellow in Food Animal Science an der School of Veterinary Sciences der Universität Bristol, gibt es zwei Arten von Fett im roten Fleisch.
Dr. Richardson erklärt, dass der weiße Fettstreifen um das Rindersteak als Triglyceride bezeichnet wird, während die Fette, die in der Zellmembran verborgen sind, Phospholipide genannt werden. Phospholipide enthalten gesündere, ungesättigte Fette.
Die Entfernung der Triglyceride aus dem Fleisch beeinträchtigt nicht den Geschmack, aber die Extraktion der Phospholipide kann den Geschmack beeinträchtigen.
Lammfleisch enthält eine bestimmte Art von Fettsäuremischung, die verzweigtkettige Fettsäure. Diese Fettsäure fehlt bei mit Getreide gefüttertem Rindfleisch.
Die verzweigtkettige Fettsäure bereichert Lammfleisch mit einem komplexen Wild- und Erdgeschmack. Lammfleisch ist zarter und sehniger als Rindfleisch.
Umgekehrt hat Rindfleisch einen milderen Geschmack, der stark vom Fleischstück und der verwendeten Garmethode abhängt.
Rindfleisch muss gut gekocht und gewürzt werden. Rindfleisch, das zu lange oder zu wenig gekocht wird, kann eine zähe und gummiartige Textur haben.
Im Vergleich zwischen Lamm- und Rindfleisch geht Lamm als Sieger hervor
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass im Vergleich zwischen Lamm- und Rindfleisch Lamm die bessere Wahl für rotes Fleisch zu sein scheint. Grasgefüttertes Lamm- und Rindfleisch bietet viele gesundheitliche Vorteile. Allerdings sind die Chancen, grasgefüttertes Rindfleisch zu finden, geringer als grasgefüttertes Lammfleisch. Lammfleisch hat zwar etwas mehr Kalorien als Rindfleisch, ist aber schmackhafter und bietet hochwertiges Eiweiß.
Ob Sie sich nun für Lamm- oder Rindfleisch entscheiden, rotes Fleisch sollte nicht Teil Ihrer täglichen Ernährung sein. Wenn Sie täglich rotes Fleisch essen müssen, achten Sie auf die Portionen und die Teilstücke, die Sie essen, besonders bei Rindfleisch. Kombinieren Sie es außerdem mit Gemüse, Nüssen und Vollkornprodukten, um den Fleischanteil und die Kalorien zu reduzieren.
Eine an der Harvard Medical School durchgeführte Forschungsstudie bringt den übermäßigen Verzehr von rotem Fleisch mit Herzkrankheiten, Diabetes und frühem Tod in Verbindung. Die Studie besagt, dass das Risiko eines vorzeitigen Todes noch höher ist, wenn verarbeitetes rotes Fleisch wie Speck, Hot Dogs und Würstchen verzehrt werden.
Rotes Fleisch hat zwar gesundheitliche Vorteile, enthält aber auch Fette und Cholesterin. Auch die Art und Weise, wie die Tiere aufgezogen werden, ist ein wichtiger Faktor. Bei verarbeiteten Fleischsorten ist auch der hohe Natriumgehalt ein bedenklicher Faktor. Mit all den positiven und negativen Aspekten des Verzehrs von rotem Fleisch ist es offensichtlich, dass Mäßigung der Schlüssel ist.
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