Wie bei vielen stärkehaltigen Lebensmitteln liegt das Problem bei Kochbananen nicht in der Frucht selbst, sondern in der Art ihrer Zubereitung.

Tostones oder Patacones, zweimal gebratene Scheiben grüner Kochbananen, und Maduros oder Tajadas, gebratene reife Kochbananen, sind in Lateinamerika und der Karibik beliebt. Und die Puertoricaner lieben Mofongo, grüne Kochbananen, die püriert und dann mit Knoblauch und Chicharrones gebraten werden. Es handelt sich um sehr fettige Zubereitungen, denn „die Kochbananen saugen viel von dem Öl auf, in dem sie frittiert werden“, sagt Ferrari.

Reife Kochbananen werden oft als Nachtisch serviert, mit Zuckerzusatz in Form von Sirup, Zimt und Nelken.

„Sie sind eine schmackhafte kulturelle Erfahrung, aber frittierte Zubereitungen und Zuckerzusatz sollten nicht häufig konsumiert werden“, sagt Michelle Schelske-Santos, Ph.D., Professor im Programm für Ernährung und Diätetik an der Universität von Puerto Rico, Rio Piedras. „Sie enthalten Kalorien, die zu Gewichtszunahme oder Fettleibigkeit führen können, sowie Stoffwechseleffekte, die das Risiko der Entwicklung chronischer Krankheiten wie Diabetes, Herzkrankheiten und Krebs erhöhen.“

Und dann gibt es noch Kochbananenchips. „Werbung auf Chips-Packungen, die besagt, dass sie glutenfrei, biologisch und gentechnikfrei sind, kann den Eindruck erwecken, dass sie eine gute Wahl für einen Snack sind, aber wie Chips sind sie normalerweise frittiert und salzig“, sagt Ferrari. Eine Unze Chips (etwa 20 Stück) enthält etwa 140 Kalorien, 8 g Fett und mehr als 100 mg Natrium.

Glücklicherweise gibt es gesündere Rezepte, die ebenso köstlich und sehr einfach zuzubereiten sind.

Die beste Zubereitung für grüne Wegerich ist gekocht, wie Kartoffeln. Schneiden Sie die Spitzen der Wegeriche ab, schneiden Sie die Frucht in drei oder vier Stücke und entfernen Sie die Schale. 20 bis 30 Minuten kochen, bis sie weich sind, wobei nur so viel Wasser verwendet werden darf, dass die Stücke bedeckt sind. Wenn die Wegerichstücke weich werden, eine Prise Salz hinzufügen.

Sie können die Wegerichstücke mit einer Mischung aus gehackten Oliven, Pfefferkörnern, Zwiebeln und Paprika, die in etwas Olivenöl angebraten wurden, belegen. Oder pürieren Sie die Kochbananen zu einem Püree, dem Sie etwas Olivenöl, Zwiebelpulver und eine kleine Menge des Kochwassers hinzufügen. Man kann auch grüne Wegerichscheiben zusammen mit Zwiebeln und Paprika in natriumarmer Hühnerbrühe kochen und als Suppe servieren.

Eine andere Möglichkeit, sie zu servieren, besteht darin, in die gekochten Stücke einen Schnitt zu machen und etwas fettarmen Mozzarella oder Queso Fresco in das Loch zu geben.

Eine einfache Art, gelbe Kochbananen zu kochen, besteht darin, die Enden abzuschneiden und die Frucht, noch in der Schale, in Alufolie zu wickeln. Bei 350°F 20 Minuten lang backen. Oder wickeln Sie sie in ein Papiertuch oder Wachspapier ein und stellen Sie sie für zwei bis drei Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle. Diese Zubereitung erfordert keine Würzung, da sie den natürlichen Zucker der Kochbanane zur Geltung bringt.