Schottische Gene, dänische Leidenschaft und finnisches Grünzeug ergeben das „beste Steak der Welt“.
Das „beste Steak der Welt“
Letzte Woche war ich Mitglied der Jury bei der World Steak Challenge. Es gab mehr als 200 Einsendungen aus 22 Ländern, und der Preis für das „weltbeste Steak“ ging an das Filetstück eines schottischen Ayrshire-Rindes, das in Finnland auf Gras gezüchtet und von einem dänischen Unternehmen hergestellt wurde.
Ein paar Stunden nach der Bekanntgabe des Gewinners bekam ich die letzten verpackten (ungekochten) Stücke des Siegersteaks auf dem Präsentationstisch zu sehen. Ich stand davor und ohne Vorwarnung löste sich das Steak vom Präsentationstisch in Luft auf, nur um kurze Zeit später auf magische Weise in meinem Kühlschrank aufzutauchen.
Das „beste Steak der Welt“ zubereiten
Die Nacht nach dem Welt-Steak-Wettbewerb war heiß und schwül, ich drehte und wälzte mich im Bett. Was, wenn das Siegersteak nicht wirklich in meinem Kühlschrank war? Was, wenn es plötzlich verdirbt oder jemand anderes es stiehlt? Ich stürzte aus dem Bett in die Küche, warf einen Blick in den Kühlschrank und lächelte das Steak an, das sich im strahlenden Licht des Kühlschranks sonnte.
Ich nahm das Steak in die Hand und untersuchte es. Ein kleiner Bereich des meist rosa gefärbten Steaks wies die hellsten Brauntöne auf. Es war ein Schulabend, es war schon lange nach der Schlafenszeit, aber das passierte jetzt. Ich nahm das Steak aus der Verpackung und stellte meine Geduld auf die Probe, indem ich es die längsten 40 Minuten ruhen ließ.
Das Steak war weich und dicht marmoriert wie Wagyu. Tatsächlich kann ich mich nicht erinnern, ein so stark marmoriertes Lendenstück gesehen zu haben, das nicht vom Wagyu stammte. Das Steak war etwa 150 g schwer und etwas mehr als einen halben Zentimeter dick. Wegen der starken Marmorierung habe ich es auf jeder Seite 2 Minuten gebraten und dann 4 Minuten ruhen lassen.
Das „beste Steak der Welt“ essen
Ich habe das Steak aufgeschnitten und ein himmlisch aussehendes, medium gegartes Steak entdeckt. Ich nahm ein Stück und biss hinein. Ich fluchte sofort, lehnte mich zurück und schmolz in meinem Stuhl dahin.
Das war ein verdammt gutes Steak. Es hatte die buttrige Süße von Wagyu, die einer köstlichen Fleischigkeit wich. Der anfängliche Geschmack erinnerte stark an hochwertiges Wagyu, wie z. B. Kobe-Rind, aber dieses Steak war nicht so zart. Während Wagyu auf der Zunge zergeht, hatte dieses Steak mehr Biss. Aber jeder Bissen war ein echter Geschmacks-Knaller.
Dieses Steak würde den lautesten Vegetarier zum Schweigen bringen und den engagiertesten Veganer bekehren. Es gibt nur wenige Freuden im Leben, die dem reinen Genuss eines erstklassigen Steaks gleichkommen, und dieses Steak ist seines Titels würdig.
Das „beste Steak der Welt“ herstellen
Ich fing an, über dieses Steak zu fantasieren und musste wissen, was das Geheimnis dahinter ist. Ich sprach mit John Sashi Nielsen, dem Erzeuger des „weltbesten Steaks“ und Inhaber von JN Meat International, um zu erfahren, welche Methode hinter diesem fantastischen Steak steckt.
John sagte mir, wenn es ein Geheimnis gebe, dann sei es die Fähigkeit, die richtige Kuh und die richtige Rasse auszuwählen und sie in der richtigen Umgebung aufzuziehen. Die siegreiche Kuh wurde in Finnland aufgezogen, wegen der klaren Luft und dem hohen Wassergehalt des Grases. Die Ayrshire-Rasse wurde ausgewählt, obwohl sie eine Milchviehrasse ist, weil sie stark marmoriertes Rindfleisch liefert.
Das Steak von JN Meat International ist in Restaurants und Geschäften in ganz Dänemark erhältlich, und wir hoffen, dass es sich bald in London und im Vereinigten Königreich verbreitet.
Der Welt-Steak-Wettbewerb
Der jährliche Welt-Steak-Wettbewerb ist ein Wettbewerb zur Ermittlung des besten Steaks. Er findet bereits im vierten Jahr statt und nimmt Anmeldungen aus der ganzen Welt entgegen. Im Jahr 2018 fand die Veranstaltung am 4. Juli statt und es gab über 200 Anmeldungen aus 22 Ländern. Die Steak Society hatte die Ehre, gemeinsam mit einer Gruppe von internationalen Experten aus der Rindfleischindustrie eine außergewöhnliche Menge an Rindfleisch zu verzehren und das beste Steak zu bestimmen.
Die erste Bewertungsrunde wurde von Experten durchgeführt. Die Einsendungen wurden auf mehrere Jurys aufgeteilt. Jedes zu beurteilende Steak wurde roh und gegart präsentiert. Die einzige Kennzeichnung war ein Code. Wir hatten keine Möglichkeit, die Rasse oder die Herkunft des Rindes festzustellen. Die Steaks wurden anhand einer Reihe von Kriterien bewertet, darunter Marmorierung, Geschmack und Zartheit.
Die Steaks, die von den Fachjuroren die höchste Bewertung erhielten, wurden dann von Verbrauchern beurteilt, die ebenfalls blind urteilten, aber für die Teilnahme an der Veranstaltung bezahlt hatten. Die am besten bewerteten Steaks wurden dann in ihren Kategorien prämiert.
Weitere Informationen über den Welt-Steak-Wettbewerb finden Sie hier.