Was Guinness vor mehr als einem halben Jahrhundert begann, hat sich im Laufe der Jahre zu einem eigenen einflussreichen „technischen Stil“ entwickelt…

Aber was zum Teufel sind Nitro-Biere überhaupt?

Die Grundlagen

Um Nitro-Biere zu verstehen, muss man sich zunächst die Kohlensäure im Bier selbst ansehen. Die Bläschen im Bier sind in erster Linie das Ergebnis von Kohlendioxid-Gasen in der Flüssigkeit.

CO2 kann auf natürliche Weise als Teil des Gärungsprozesses entstehen, das ist eines der Ergebnisse der Hefe, die den Zucker in der Würze aufnimmt (das andere ist Alkohol).

Die Bläschen, die man in den meisten modernen Bieren findet, sind das Ergebnis von forcierter Karbonisierung, einem Verfahren, bei dem Kohlendioxid in das Getränk gepumpt wird, indem die Flaschen, Dosen oder Fässer unter Druck gesetzt werden. .

Nitro-Biere ändern einfach die verwendeten Gase… indem sie statt Kohlendioxid flüssigen Stickstoff in das Bier einbringen (der sich unter Druck in Gas verwandelt).

Aber dieser einfache Austausch kann zu einem viel weicheren Mundgefühl führen und das Temperament eines Bieres, unabhängig von seinem Stil, tiefgreifend verändern. Stickstoffblasen, die kleiner sind als CO2-Blasen, verleihen dem Bier einen cremigen Aspekt. Wenn man Nitro-Biere in ein Glas gießt, entsteht ein kaskadenartiges Schauspiel aus milchigen Blasen, die zu ihrer samtigen Anmutung passen…sie haben dickere und schaumigere Köpfe.

Nitro-Bier Geschichte

Die Wurzeln des Nitro-Biers liegen in Dublin. Mit einem Mathematiker namens Michael Ash, der 1951 von Guinness angeheuert wurde, um ein instabiles und heikles Schankbierverfahren in Irland zu verfeinern. Jeff Alworths „The Man Who Invented Guinness“ beschreibt detailliert seine Geschichte und wie er auf Stickstoff als Alternative kam.

Grundsätzlich, so berichtet October, „schien Stickstoff, da er stabil und inert ist, ein perfektes Zapfgas zu sein. Sobald die technischen Hürden überwunden waren, war es ein Riesenerfolg.“ Und wie Alworth feststellte, „revolutionierte das Verfahren Guinness und Irish Stout“. Es schuf auch eine Brautechnik, die bis heute unverzichtbar ist.

Bis in den späten 1980er Jahren waren Nitro-Biere nur als Fassbier erhältlich. Dann revolutionierte Guinness die Branche ein weiteres Mal mit der Erfindung eines Plastik-Widgets, das Stickstoff unter Druck in Dosen und Flaschen abgab.

Das Widget, das das Nitro-Erlebnis zu Hause ermöglichte, wurde 2004 im Vereinigten Königreich zur größten Erfindung der letzten 40 Jahre gewählt. (Das Internet kam erst an zweiter Stelle.)

Im Jahr 2011 führt Left Hand Brewing das Nitro-Bier-Konzept bei den amerikanischen Craft-Bier-Fans ein, und es wird ein sofortiger Erfolg.

Im Gegensatz zu Guinness verwendete Left Hand’s kultiges Milk Stout Nitro kein Widget, sondern stellte den Nitro-Effekt in der Flasche (und später in Dosen) geschickt nach. Und sein Erfolg beeinflusste andere Craft-Brauer wie Samuel Adams und Firestone Walker, ihre eigenen Nitro-Biervarianten zu entwickeln.

Drei Nitro-Biere, die man probieren sollte, bevor man stirbt

Guinness Draught (Irland) – Manche sagen, dass dieses cremige, trockene irische Stout mit 4,2 % Alkoholgehalt in Dublin am besten ist. Wir stimmen dem zu.

Left Hand Milk Stout Nitro – (Longmont, CO) – Wenn Sie nur ein einziges Nitro-Bier probieren wollen, dann beginnt und endet es mit Left Hands dunklem und köstlichem 6% ABV Milk Stout… Eines der besten Craft-Biere Amerikas.

Firestone Walker Nitro Merlin – (Paso Robles CA) – Firestone Walkers 5,5% ABV Milk Stout vermeidet auch das Widget zugunsten der Gießtechnik. Wenn das Nitro Merlin Milk Stout serviert wird, entsteht ein kaskadenartiger „Wasserfall“-Effekt… das dunkle Bier wird vorübergehend weiß, wenn die Stickstoffblasen nach oben steigen. Sobald die Blasen vollständig aufsteigen, wird das Bier brillant klar und ist mit einer auffallend reichen Schaumkrone gekrönt.