Aprikosenkerne sind die Kerne, die sich in den Kernen oder Steinen von Aprikosen befinden. Sie ähneln kleinen Mandeln und haben einen mandelähnlichen Geschmack. Sie werden als ganze oder halbe Kerne, abgepackt oder lose, verkauft und können auch gemahlen und als Zutat in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden.

Aprikosenkerne enthalten von Natur aus cyanogene Glykoside, vor allem Amygdalin, das bei Einnahme Blausäure freisetzen kann. Kleine Mengen von Cyanid können vom menschlichen Körper entgiftet werden, aber eine hohe Exposition über einen kurzen Zeitraum kann zu schweren gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen (d. h. zu einer Cyanidvergiftung). Zu den Symptomen einer akuten Zyanidvergiftung gehören Schwäche und Verwirrung, Angstzustände, Unruhe, Kopfschmerzen, Übelkeit, Atemnot und Kurzatmigkeit, Bewusstlosigkeit, Krampfanfälle und Herzstillstand.

In anderen Ländern wurden mehrere Fälle von schweren akuten Zyanidvergiftungen, die teilweise tödlich endeten, nach dem Verzehr von Aprikosenkernen durch Kinder oder Erwachsene gemeldet. Health Canada sind zwei bestätigte Fälle von akuten Zyanidvergiftungen in Kanada bekannt, einer im Jahr 2005 und einer im Jahr 2009, die auf den Verzehr von Aprikosenkernen als Lebensmittel zurückzuführen sind.

Es gibt keine Sicherheitsbedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Aprikosenfrüchten.

Was unternimmt Health Canada?

Am 25. Januar 2020 hat Health Canada einen Höchstgehalt (ML) von 20 ppm extrahierbarem Gesamtzyanid in Aprikosenkernen, die als Lebensmittel verkauft werden, festgelegt. Diese Höchstmenge ermöglicht es den Kanadiern, Aprikosenkerne auf ähnliche Weise zu verzehren wie andere in Kanada verkaufte Samen und Nüsse, und schützt sie gleichzeitig vor dem Risiko einer Zyanidvergiftung. Die ML ist in der Liste der Kontaminanten und anderen verfälschenden Stoffe in Lebensmitteln aufgeführt und gilt sowohl für bittere als auch für süße Aprikosenkerne, die für den menschlichen Verzehr verkauft werden. Aprikosenkerne, die als Zutat in anderen Lebensmitteln verwendet werden, müssen ebenfalls dieser Zulassungsnummer entsprechen. Aprikosenkerne, die die ML von Health Canada nicht erfüllen, dürfen in Kanada nicht verkauft werden.

Amygdalin, das wichtigste cyanogene Glykosid in Aprikosenkernen, wird manchmal als „Vitamin B17“ bezeichnet. Amygdalin oder „Vitamin B17“ ist kein anerkanntes Vitamin im Sinne der Lebensmittel- und Arzneimittelverordnung. Nach Ansicht von Health Canada verstößt jedes Lebensmittel, einschließlich Aprikosenkernen, das eine Aussage oder Behauptung in Bezug auf seinen „Vitamin B17“-Gehalt macht, gegen die Verordnungen.

Was können Sie tun?

Kanadier werden aufgefordert, sich direkt an die Hersteller oder Verkäufer zu wenden, wenn sie Fragen zu bestimmten Aprikosenkernprodukten haben, die den Höchstgehalt erfüllen.

Kanadier sollten Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit oder der Etikettierung an die Canadian Food Inspection Agency melden.

Für weitere Informationen

• Notice of Health Canada’s Proposal to Add Cyanide in Apricot Kernels to the List of Contaminants and Other Adulterating Substances in Foods – Reference Number: NOP/ADP C-2018-1
• Bekanntmachung der Änderung der Liste von Kontaminanten und anderen verfälschenden Stoffen in Lebensmitteln, um einen Höchstgehalt für Cyanid in Aprikosenkernen hinzuzufügen – Referenznummer: NOM/ADM C-2019-1
• Health Canada setzt neuen Cyanid-Grenzwert fest, um die mit dem Verzehr von Aprikosenkernen verbundenen Risiken zu mindern