Karitsanliha ja naudanliha ovat kaksi erilaista ja laajalti suosittua punaisen lihan lajiketta, joilla on hyvä ravintoarvo. Naudanliha on helposti saatavilla olevaa punaista lihaa, ja siksi sitä kulutetaan paljon erityisesti Yhdysvalloissa. Karitsa taas on Välimeren keittiön peruslihaa. Tässä artikkelissa keskustelemme karitsanlihan ja naudanlihan ravintoarvoista, hyödyistä ja mausta.

Ennen kuin menemme pidemmälle, tehdään yksi asia selväksi. Ruohokasvatettu, luonnonmukainen punainen liha on terveellisempää, hygieenisempää ja ravitsevampaa kuin prosessoitu punainen liha.

Punainen liha sisältää runsaasti kivennäisaineita, kuten sinkkiä ja fosforia, B-vitamiineja (niasiinia, B12-vitamiinia, tiamiinia ja riboflaviinia) ja on hyvä proteiininlähde, jossa on runsaasti rautaa ja kreatiinia.

Karitsanliha vs. naudanliha: ravitsemustietoja

Karitsanliha ja naudanliha ovat kahta punaista lihalajia, jotka ovat ravitsemuksellisesti melko samanlaisia. Karitsa on nuoren lampaan lihaa. Se on rakenteeltaan mureaa ja sen maku on voimakas. Naudanliha on naudanlihan kulinaarinen nimitys, ja sen maku on karitsanlihaa hienovaraisempi. Karitsan- ja naudanlihan proteiinipitoisuus on lähes sama, kun taas rasvapitoisuus voi vaihdella.

100 gramman karitsanliha-annos sisältää 258 kaloria, 25,6 grammaa proteiinia ja 8,8 grammaa rasvaa. Sama annos naudanlihaa antaa 217 kaloria, 26,1 grammaa proteiinia ja 4,2 grammaa rasvaa.

Kuten näemme, vertailtaessa karitsanlihan ja naudanlihan kaloreita ja karitsanlihan ja naudanlihan rasvaa, naudanliha voittaa taistelun molemmissa tapauksissa. Mutta entä karitsanlihan vs. naudanlihan ravintoainepitoisuus? Katsotaanpa tarkemmin.

Karitsanlihan ravintotaulukko

Punainen liha, kuten karitsanliha ja naudanliha, ovat hyviä välttämättömien kivennäisaineiden ja vitamiinien lähteitä. Standardiannos 100 grammaa karitsaa sisältää 40 % DV sinkkiä, 49 % DV seleeniä, 27 % DV fosforia, 25 % DV rautaa, 13 % DV kuparia, 7 % DV kaliumia, 6 % DV magnesiumia ja 4 % DV natriumia.

Karitsanlihassa on vaikuttava määrä B-vitamiineja – 41 % DV niasiinia, 21 % DV riboflaviinia, 8 % DV tiamiinia ja 108 % DV B12-vitamiinia. Se sisältää myös viisi prosenttia DV folaattia, neljä prosenttia DV K-vitamiinia ja kaksi prosenttia DV D-vitamiinia.

Nautanlihan ravitsemustaulukko

Vertailun vuoksi 100 gramman naudanliha-annos sisältää tavallisessa annoksessa 58 % DV sinkkiä, 39 % DV seleeniä, 34 % DV rautaa, 29 % DV fosforia, 10 % DV kuparia, 7 % DV kaliumia, 6 % DV magnesiumia ja 5 % DV natriumia.

Nauta sisältää myös B-vitamiineja – 35 % DV niasiinia, 14 % DV riboflaviinia, 4 % DV tiamiinia, 107 % DV B12-vitamiinia ja 2 % DV folaattia.

Kummassakin punaisessa lihassa on pieniä määriä muita kivennäisaineita, kuten mangaania ja kalsiumia. Sekä karitsan- että naudanlihan ravintoarvo näyttää yhtä ravitsevalta, mutta karitsanlihassa on kuitenkin laadukkaampaa proteiinia. Tämä johtuu siitä, että karitsanlihaa ei jalosteta ja kasvateta suljetuissa tehdastilaolosuhteissa kuten nautoja.

Onko karitsanliha terveellisempää kuin naudanliha?

Kaikenlainen luonnonmukainen, ruoholla ruokittu punainen liha on terveellistä ja hygieenistä. Jos kuitenkin joudut valitsemaan karitsan- ja naudanlihan välillä, karitsanliha on parempi valinta. Naudanlihan tuotanto on teollistunut suuren kysynnän vuoksi.

Kuten aiemmin mainittiin, ruohokasvatetut eläimet tuottavat parempilaatuista lihapalaa. Lisäksi karitsojen on laidunnettava laidunmailla.

Toisin kuin naudanliha, karitsanlihan massatuotanto ei tarjoa korkealaatuista lihaa. Siksi karitsat kasvatetaan inhimillisemmin, ja siksi ne ovat ravinteikkaampia ja terveellisempiä kuin naudanliha.

Onko karitsa rasvaisempaa kuin naudanliha?

Karitsan- ja naudanliha sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia. Mutta, onko karitsa rasvaisempi kuin naudanliha? No, kyllä se on. Lampaanliha sisältää hieman enemmän rasvaa kuin naudanliha. Karitsanlihassa oleva rasva on kuitenkin itse asiassa terveellistä ja edistää terveyttä.

Koska karitsoja ruokitaan ruoholla, niissä on huomattava määrä omega-3-rasvoja. Omega-3:n ja omega-6:n suhde on varsin hämmästyttävä, ja se on hyväksi sydän- ja verisuoniterveydelle.

Karitsan tali (rasva) koostuu märehtijöiden transrasvoista, jotka ovat hyödyllisiä sydämen terveydelle, toisin kuin transrasvat, joita esiintyy hydratuissa öljyissä.

Konjugoitu linolihappo (CLA) on yleisin märehtijöistä peräisin oleva transrasva, jota esiintyy punaisessa lihassa, kuten karitsanlihassa, naudanlihassa ja vasikassa. Se on yhdistetty moniin terveyshyötyihin, mukaan lukien mahdollisuus vähentää tulehdusta ja kehon rasvaa. Tämä pienentää entisestään sydänsairauksien riskiä.

Lampaan talista noin 40 % sisältää monityydyttymätöntä rasvaa nimeltä öljyhappo. Tätä rasvaa on myös ekstraneitsytöljyssä, ja se on syy, jonka vuoksi sitä ylistetään. Oleiinihappo vähentää myös sydänsairauksien riskiä.

Lampaan ravinto sisältää lisäksi kourallisen bioaktiivisia ravintoaineita ja antioksidantteja, kuten kreatiinia, tauriinia ja kolesterolia. Kreatiini on välttämätöntä lihasten terveyden kannalta. Se toimii lihasten energianlähteenä ja on hyödyllinen lihasmassan kasvussa ja ylläpidossa.

Lihan laatu: Toinen syy, miksi lammas on naudanlihaa parempi

Toinen tekijä, joka tekee lampaasta naudanlihaa terveellisemmän, on lihan laatu. Karitsanliha on enimmäkseen ruoholla ruokittua, kun taas prosessoitu naudanliha saadaan naudoista, joita ruokitaan viljalla.

Nyt eläimet eivät pysty täysin sulattamaan täysjyväviljaa, minkä seurauksena elimistömme ei pysty sulattamaan tällaista lihaa. Lampaanliha on helposti sulavaa, koska lihassa on märehtijöitä.

Punaista lihaa ei pidetä vähärasvaisena lihana sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Rasvapitoisuus kuitenkin vaihtelee eri lihapalojen välillä.

Karitsan- ja naudanlihan vähärasvaisten osien, kuten ulkofileen, etureiden, käsivarren kyljysten, ylä- ja alalihan, valitseminen voi olla terveellisempi valinta.

Karitsanlihan vähärasvaiset osat muuttuvat vähärasvaisemmiksi kypsennyksen aikana. Näin ollen kamppailussa karitsanliha vs. naudanliha karitsanliha on terveellisempi punainen lihavaihtoehto.

Karitsanliha vs. naudanliha: makuero

Kullakin punaisella lihalajilla on oma arominsa, makunsa ja tekstuurinsa. Rasvapitoisuudella on ratkaiseva merkitys lihan maun esiin tuomisessa. Itse asiassa juuri lihan sisältämä rasva auttaa meitä erottamaan karitsanlihan naudanlihasta.

Rasvapitoisuus vaikuttaa makuun

Tohtori Ian Richardsonin, Bristolin yliopiston eläinlääketieteellisen tiedekunnan elintarvike-eläintieteen vanhempi tutkijatohtori Ian Richardsonin mukaan punaisessa lihassa on kahdenlaista rasvaa.

Tohtori Richardson selittää, että naudanlihapihvin ympärillä olevaa valkoista rasvanauhaa kutsutaan triglyserideiksi, ja solukalvojen sisään kätkeytyviä rasvoja kutsutaan fosfolipideiksi. Fosfolipidit sisältävät terveellisempiä, tyydyttymättömiä rasvoja.

Triglyseridien poistaminen lihasta ei vaikuta sen makuun, mutta fosfolipidien irrottaminen voi vaikuttaa makuun.

Lampaanlihassa on tietynlainen rasvahapposekoitus, jota kutsutaan haaraketjuiseksi rasvahapoksi. Tätä rasvahappoa ei ole viljalla ruokitussa naudanlihassa.

Haaraketjuinen rasvahappo rikastuttaa karitsanlihaa monimutkaisella riistamaisella ja maanläheisellä maulla. Karitsanliha on mureampaa ja sitkeämpää kuin naudanliha.

Naudanlihan maku on sitä vastoin miedompi, mikä riippuu paljon lihapalasta ja käytetystä kypsennysmenetelmästä.

Naudanliha on kypsennettävä ja maustettava hyvin. Liian tai liian vähän kypsennetty naudanliha voi olla pureskeltavaa ja kumimaista.

Karitsanliha vs. naudanliha -vertailussa karitsanliha nousee voittajaksi

Johtopäätöksenä karitsanlihan ja naudanlihan vertailussa karitsanliha vaikuttaa paremmalta punaisen lihan valinnalta. Ruohokasvatettu lammas- ja naudanliha tarjoavat monia terveyshyötyjä. Mahdollisuudet löytää nurmikasvatettua naudanlihaa ovat kuitenkin pienemmät kuin nurmikasvatettua karitsanlihaa. Vaikka lampaanlihassa on hieman enemmän kaloreita kuin naudanlihassa, se on maukkaampaa ja tarjoaa korkealaatuista proteiinia.

Valitsetpa sitten lampaan- tai naudanlihan, punaisen lihan ei pitäisi kuulua jokapäiväiseen ruokavalioon. Jos sinun on pakko syödä punaista lihaa päivittäin, muista tarkkailla annoksia ja syömiäsi paloja, erityisesti naudanlihan kohdalla. Yhdistä siihen myös vihanneksia, pähkinöitä ja täysjyväviljaa vähentääksesi lihapitoisuutta ja kaloreita.

Harvardin lääketieteellisessä tiedekunnassa tehdyssä tutkimuksessa punaisen lihan liiallinen kulutus yhdistetään sydänsairauksiin, diabetekseen ja ennenaikaiseen kuolemaan. Tutkimuksen mukaan ennenaikaisen kuoleman riski on vielä suurempi, kun syödään prosessoitua punaista lihaa, kuten pekonia, hot dogeja ja makkaroita.

Punaisella lihalla on terveyshyötyjä, mutta se sisältää myös rasvoja ja kolesterolia. Myös tapa, jolla eläimet kasvatetaan, on tärkeä tekijä. Lihajalosteissa korkea natriumpitoisuus on myös huolestuttava tekijä. Kun otetaan huomioon punaisen lihan syönnin kaikki positiiviset ja negatiiviset puolet, on selvää, että kohtuus on avainasemassa.

Related:

• Onko Corned Beef terveellistä?
• Lammas- ja lampaanlihan ero