Muutama vuosi sitten Howard M. Bender meni ystävänsä kanssa ulos syömään aamiaista. Mutta sianlihapekonin sijaan he valitsivat terveellisemmän vaihtoehdon ja tilasivat sen sijaan kalkkunapekonia. Mutta kun se saapui heidän pöytäänsä, he olivat pettyneitä: Kalkkunapekoni oli kovaa ja kuivaa eikä muistuttanut lainkaan oikeaa pekonia. Niinpä Bender – Culinary Institute of Americassa kouluttautunut kokki – päätti keksiä paremman vaihtoehdon. Hän käytti kolme vuotta Schmaconin muotoiluun, joka on koko lihasta valmistettu, savustettu ja lasitettu naudanlihapekoni, jonka Kickstarter-kampanja käynnistyi juuri.

Bender tekee selväksi, että Schmacon – joka voitti National Restaurant Associationin Food and Beverage Innovation (FABI) -palkinnon vuonna 2014 – ei ole tulossa perinteisen sianlihapekonin perään. ”Emme yrittäneet korvata sianlihapekonia, kun kehitimme Schmaconia”, Bender sanoo Kickstarter-videolla. ”Katsoimme joitakin tarjolla olevia vaihtoehtoja ja sanoimme: ’Tiedättekö, mitä? Sinun ei tarvitse enää syödä kalkkunapekonia, sillä sianlihapekonille on loistava vaihtoehto, jota voit syödä aamiaiseksi, lounaaksi tai päivälliseksi.””

Siltikin Bender huomauttaa, että Schmaconilla on joitakin etuja sikapekoniin verrattuna: ”Siinä on vähemmän kaloreita, rasvaa ja natriumia kuin lähes kaikissa nykyisin markkinoilla olevissa sianlihapekonissa”, hän sanoo. Schmacon on myös täysin luonnollista ja kypsentämätöntä, eikä siinä ole nitraatteja.

Miltä se sitten oikeastaan maistuu verrattuna tavalliseen pekoniin? Nappasin paketin kaupan merkkistä sianlihapekonia ja huomasin heti muutamia eroja: Sianlihapekonista oli paljon helpompi irrottaa suikaleita massasta kuin Schmaconista – revin useamman suikaleen irti ja päädyin jopa kypsennyttämään muutaman kiinni toisissaan. Mutta Schmaconin syvänpunainen väri oli paljon miellyttävämpi kuin sianlihapekonin vaaleanpunainen. Schmaconin kypsentäminen kesti alle 10 minuuttia, ja se saavutti täydellisesti aaltomaisen muodon. Ja vaikka Schmacon ei maistu kovinkaan paljon sianlihapekonilta, se on herkullista, savuisen makeaa ja täynnä makua (itse asiassa niin täynnä makua, että se toi mieleen helposti syötävän naudanlihapihvin). Ahmin sen sisääni ja jätin pannulle yhtä lukuun ottamatta vain yhden palan sianlihapekonia.

Schmacon on tällä hetkellä saatavilla joissakin ravintoloissa, mutta jos olet kiinnostunut kokeilemaan sitä omassa kodissasi, osallistu Kickstarteriin – 30 dollarilla saat paketin Schmaconia suoraan kotiovellesi.