Kun Nicolas Appert kamppaili ensimmäisten säilykkeenvalmistusyritystensä kanssa, lasipurkkeja tai peltitölkkejä ei ollut saatavilla, joten hän käytti leveäsuisia pulloja ja korkkeja, jotka kiinnitettiin rautalangalla. John Mason patentoi 30. marraskuuta 1858 jatkuvan langan sulkemisen. Vuonna 1883 William Charles Ball ja hänen veljensä siirtyivät tina-astioista lasiastioihin laardin ja öljyn säilyttämistä varten. Vuonna 1886 he alkoivat käyttää lasiastioita hedelmien säilytykseen. Vuonna 1903 Alexander Kerr alkoi käyttää leveäsuisia lasipurkkeja. Myöhemmin vuonna 1915 hän keksi pienemmän, litteän metallikiekon, jossa oli pysyvä komposiittitiiviste. Hänen kaksiosainen kansijärjestelmänsä muutti kotipurkituksen turvallisuuden, ja se on edelleen käytössä. Lasipurkki valmistetaan kolmesta erillisestä muotista: pinnasta, rungosta ja pohjasta, jotka sitten valetaan yhteen. Yhteys tunnetaan muotosaumana, ja sitä voidaan erehtyä pitämään halkeamana lasissa. Jokaisella osalla on oma muottisaumansa, ja ne voivat olla tai eivät välttämättä ole suorassa linjassa.
Lasipurkin perusosat.
Käytä vain tavallisia kotipurkkeihin tarkoitettuja purkkeja. Älä koskaan käytä kaupallisten elintarviketuotteiden purkkeja. Tavalliset ja leveäsuiset Mason-tyyppiset, kierteellä varustetut kotipurkit, joissa on itsetiivistyvät kannet, ovat paras valinta. Niitä on saatavana 1/2 pintin, pintin, 1-1/2 pintin, quarterin ja 1/2 gallonan kokoisina. Tavallinen purkin suuaukko on noin 2? tuumaa. Leveäsuisissa purkeissa on noin 3 tuuman aukko, joten ne on helpompi täyttää ja tyhjentää. Puolen gallonan purkkeja voidaan käyttää korkeahappoisten mehujen säilöntään. Tavallisen suuaukon koristehyytelöpurkkeja on saatavana 8 ja 12 unssin kokoisina. Huolellisella käytöllä ja käsittelyllä Mason-purkkeja voidaan käyttää monta kertaa uudelleen, ja ne vaativat vain uudet kannet joka kerta. Kun purkkeja ja kansia käytetään oikein, purkkien tiivisteet ja tyhjiö ovat erinomaiset ja purkkien rikkoutuminen on harvinaista.Useimpia kaupallisia pint- ja quart-kokoisia majoneesi- tai salaatinkastike-purkkeja voidaan käyttää uusien kaksiosaisten kansien kanssa happamien ruokien säilöntään. Sinun on kuitenkin varauduttava useampiin sinetöintivirheisiin ja purkkien rikkoutumiseen. Näennäisen vähäpätöiset naarmut lasissa voivat aiheuttaa halkeilua ja rikkoutumista, kun purkkeja käsitellään säilykkeissä. Majoneesityyppisiä purkkeja ei suositella käytettäväksi painesäilykkeessä käsiteltävien elintarvikkeiden kanssa, koska purkit rikkoutuvat liikaa. Muita kaupallisia purkkeja, joiden suuaukkoja ei voi sulkea kaksiosaisilla säilykekansilla, ei suositella käytettäväksi minkään ruoan säilöntään kotona.
Lasipurkkityypit
Es on olemassa kolme erilaista lasipurkkityyppiä ja -korkkia, joita käytetään nykyisin elintarvikkeiden pakkaamisessa:
- Jatkuvakierteinen purkki.
- Kierrettävä purkki.
- Puristettava ja kierrettävä purkki.
Jatkuvakierteinen purkki, jossa on yksi kansi
Purkki ja kansi kierretään kierteellä yhdeksi jatkuvaksi helmeksi koko aukon ympärysmitan ympärille; käytetään myös nimitystä ”kierrettävä”. On vähemmän todennäköistä, että ruuvikiinnitteinen korkki kiristyy liikaa. Jatkuvakierteisessä purkissa voi olla yksiosainen kansi, esimerkiksi majoneesipurkki, tai siinä voi olla kahdesta osasta koostuva suljin: kansi ja ruuvinauha, esimerkiksi tyypillinen säilykepurkki Mason-purkki.
Jatkuvakierteinen purkki.
Jatkuva kierre purkki.
Jatkuva kierre kansi.
Jatkuva kierre kansi. Kannelle on ominaista, että sen ulkopinnalla on tartuntakylkiluut.
Kannessa voi olla kaikkiin purkkityyppeihin sisäänrakennettu tyhjiönilmaisupainike.
Monet uskovat, että tölkkipurkin kyljissä on oltava kohokuvioitu sana ”Mason”, ”Ball” tai ”Kerr”. No, mikä on oikea Mason-purkki? Mikä tahansa purkki, jossa on jatkuvakierteinen korkki, tekee saman työn, kunhan se on tehty riittävän vahvaksi kestämään säilöntäprosessissa esiintyvät lämpöshokit.
Jatkuvakierteinen purkki, jossa on kaksiosainen kansi
Tuopin ja 1/2 tuopin purkit.
Kaksiosaisilla kansilla varustettujen lasipurkkien etuna on se, että kyseisiä purkkeja on ollut Yhdysvalloissa käytössä jo niin kauan, että niistä on tullut kotipurkkimisen kirjoittamaton standardi. Valittavana on kolme kokoa: 1/2 pint, pint ja quart, kaksi kansikokoa sopii kaikkiin purkkeihin, ja purkeissa voi olla tavallinen tai leveä suuaukko. Kansien mukana toimitetaan yksi yleispätevä tiivistysmassa, ja purkit on vuosien varrella hiottu täydelliseksi. Oikein käytettynä ne luovat täydellisen tiivisteen joka kerta.
Suosituksemme on käyttää leveäsuisia purkkeja lihan säilöntään, sillä monet tuotteet säilyttävät muotonsa paremmin, kun ne poistetaan purkista, esimerkiksi lihamureke. Silloin ne voidaan ruskistaa tai paahtaa ja ne näyttävät paljon paremmilta lautasella. On olemassa lihoja, jotka syödään kylmänä, esimerkiksi pääjuusto tai lihahyytelö. Niiden pohjassa voi olla jopa ruokakoristeita, jotka ovat palan päällä, kun se käännetään. Voit käyttää tavallisia purkkeja keitoille, naudanlihamuhennoksille tai tuotteille, jotka koostuvat monista pienemmistä osista, esimerkiksi chili con carne ja pavut. Säilykkeiden säilöminen on kuitenkin yksinkertaisempaa, kun valitaan vain leveäsuiset aukot. Lisäksi saman halkaisijan kansi ja ruuvinauha sopivat sekä pint- että quart-kokoisiin purkkeihin.
Quart-kokoiset purkit. Leveä suu – vasen, tavallinen – oikea. Molempien purkkien tilavuus on sama, mutta kansien halkaisija on erilainen.
Kannen valinta, valmistus ja käyttö
Itsetiivistyvä kansi ja
ruuvinauha (ylhäällä).
Nämä sulkimet ovat
yleisesti käytössä
vesikylpy- ja
painesäilykkeissä.
Yleinen itsetiivistyvä kansi koostuu litteästä metallikannesta, jota metallinen ruuvinauha pitää paikoillaan käsittelyn aikana. Litteä kansi puristetaan sen alareunan ympärille kaukaloksi, joka täytetään värillisellä tiivistemassalla. Kun purkkia käsitellään, kannentiiviste pehmenee ja valuu hieman peittäen purkin tiivistyspinnan, mutta päästää kuitenkin ilman ulos purkista. Tiiviste muodostaa ilmatiiviin tiivisteen, kun purkki jäähtyy. Käyttämättömien kansien tiivisteet toimivat hyvin vähintään 5 vuotta valmistuspäivästä. Vanhempien käyttämättömien kansien tiivistysmassa saattaa pettää purkkien tiivistämisessä. Osta vain sen verran korkkeja kuin käytät vuodessa. Hyvän tiivisteen varmistamiseksi noudata huolellisesti valmistajan ohjeita, kun valmistelet kannet käyttöä varten. Tutki kaikki metallikannet huolellisesti. Älä käytä vanhoja, lommoisia tai epämuodostuneita kansia tai kansia, joiden tiivisteessä on aukkoja tai muita vikoja. Käytä aina uusia kansia.
Kansi tulee purkin päälle ja sitä pitää paikallaan sen päälle tuleva ruuvinauha. Purkkien kannet kuumennetaan yleensä kuumassa vedessä ja pidetään kuumana käyttövalmiiksi. Ruuvinauha kiinnitetään sormikireälle, koska sillä ei ole suurta merkitystä sulkemisprosessissa. Jos renkaat ovat liian löysät, purkeista voi karata nestettä käsittelyn aikana ja tiivisteet voivat pettää. Jos renkaat ovat liian kireällä, ilma ei pääse poistumaan käsittelyn aikana ja elintarvikkeet värjäytyvät varastoinnin aikana. Liian kireät kannet voivat myös vääntyä ja purkit rikkoutua, erityisesti raakapakattujen, painekäsiteltyjen elintarvikkeiden kohdalla. Kun purkkia käsitellään, tiivistysmassa pehmenee ja peittää purkin reunapinnan. Se pysyy kuitenkin riittävän pehmeänä, jotta muodostuva ilmanpaine pääsee poistumaan purkista. Kun purkki jäähtyy, massa kovettuu ja tiiviste muodostaa ilmatiiviin tiivisteen. Tiivisteen hidas kovettuminen on syy siihen, että käsiteltyjen purkkien annetaan jäähtyä rauhassa 12 tuntia. Jäähtymisen jälkeen purkit tarkastetaan tiiviyden varmistamiseksi. Metalliset ruuvinauhat ovat täyttäneet tehtävänsä, ja ne voidaan jättää purkkiin tai poistaa ja käyttää seuraavassa työvaiheessa. Kannet ei saa kiristää uudelleen purkkien käsittelyn jälkeen. Kun purkit jäähtyvät, purkin sisältö supistuu ja vetää itsetiivistyvän kannen tiukasti purkkia vasten muodostaen suuren tyhjiön. Varastoituihin purkkeihin ei tarvita ruuvinauhoja. Ne voidaan poistaa helposti purkkien jäähdyttyä. Kun ruuvinauhat poistetaan, pestään, kuivataan ja säilytetään kuivassa tilassa, niitä voidaan käyttää useita kertoja. Jos ne jätetään varastoituihin purkkeihin, niitä on vaikea irrottaa, ne ruostuvat usein, eivätkä ne välttämättä toimi enää kunnolla.
Kierrettävä purkki
Kierrettävä purkki on sulkemisjärjestelmä, jossa astiassa on useita kierteitä ja kannessa on yhtä monta korvaketta tai kielekettä, jotka tarttuvat vastaaviin kierteisiin; tunnetaan myös nimellä ”twist-on”. Korvakkeita voi olla kolmesta kuuteen riippuen korkin halkaisijasta. Twist-on-sulkimia käyttävät pääasiassa kaupalliset tuottajat, mutta niitä on saatavilla myös verkossa. Yhdysvaltain maatalousministeriö USDA mainitsee oppaissaan kotisäilykkeissä käytettäväksi vain lasia, jossa on kaksiosainen kansi, mutta kaikki kaupalliset tuotteet säilötään purkkeihin, joissa on vain yksi kansi. Twist-on-purkkeja (korvaketyyppi) voidaan käsitellä paljon nopeammin nykyaikaisilla koneilla, koska kansi suljetaan vain osittaisella kierroksella. Silmukkakorkki (kierrekorkki) voidaan helposti irrottaa, ja se muodostaa hyvän tiivisteen säilytystä varten. Eurooppalaiset kodinomistajat käyttävät yhden kannen sulkimia, eivätkä useimmat heistä tunne amerikkalaistyylistä kaksiosaista kantta.
Twist-on-purkki.
Twist-on-purkki.
Jatkuvakierteisissä ja twist-on-purkeissa käytettävä tiivistysmassa tunnetaan nimellä plastisoli ja sen koostumus voi vaihdella käyttökohteen mukaan.
Twist-on-kansi. Twist-on-kansille on ominaista ulkonevat korvakkeet.
Ole tietoinen siitä, että vakiomalliset yksiosaiset kannet valmistetaan kuumatäyttölämpötiloille (noin 180° F). Sitten on olemassa kuumavesihauteeseen (212° F, 100° C) valmistettuja kansia ja kannet, joita voidaan käyttää painesäilykkeissä (yli 212° F, 100° C). Johtopäätös: tee ensin kotiläksysi ja valitse sitten sovellukseesi sopiva kansi. Jatkuvakierteisiä yksisulkuisia purkkeja käytetään Euroopassa yleisesti happamien elintarvikkeiden, kuten hillojen ja hyytelöiden, kuumana täyttämiseen. Kun purkki on täytetty, se käännetään ylösalaisin muutamaksi minuutiksi ja jätetään sitten jäähtymään itsestään. Kun purkki käännetään ylösalaisin, plastisoli pääsee kosketuksiin kuuman sisällön kanssa, mikä pehmentää tiivistysmassaa. Jäähtyessään tyhjiö muodostuu sisälle ja purkki on suljettu.
Fillmorecontainer, www.fillmorecontainer.com myy yksiosaisia säilykekansia, joissa on tyhjiön ilmaiseva painike painesäilykkeitä varten. Näissä kansissa on tiivistysmassa, joka on suunniteltu korkeammissa lämpötiloissa tapahtuvaa käsittelyä varten.
Hapoilla elintarvikkeilla täytettyjen purkkien tiivistäminen.
Puristaminen ja kiertäminen.
Purkkivauvan-1 10 korvaketta.
Purkkivauvan-4 turvapainike.
Valettu plastisoli antaa tiivisteen lasisäiliön viimeistelyn ylä- ja ja sivupinnoille.
Suositellut lasipurkit kotikäyttöön
| Yleisnimi | Kapasiteetti | |
|---|---|---|
| Nesteunssia | Millilitraa | |
| 1/2 tuoppia | 8 | 236 |
| Pint | 16 | 473 |
| Quart | 32 | 946 |
Säiliöt, jotka ovat suurempia kuin quart-lasipurkkeja tai Ei. 3-purkkeja ei suositella kotikäyttöön perusteellisen lämpökäsittelyn vaikeuden vuoksi. Tämän seurauksena jotkin ruoan osat eivät ehkä kuumene riittävästi eivätkä ehkä tapa bakteerien itiöitä.
Suljettujen purkkien testaaminen
Useimmat kaksiosaiset kannet sulkeutuvat ”poksahtaen” jäähdytyksen aikana. Kun säilykepurkit ovat jäähtyneet, testaa kansi. Säilykepurkki on kunnolla suljettu, jos kansi kaartuu alaspäin tai pysyy sellaisena, kun sitä painetaan. Jos se ponnahtaa takaisin ja antaa napsahtavan äänen, se ei ole kunnolla suljettu.
Tuoreessa käsittelemättömässä kannessa on keskellä pieni ylöspäin kaartuva nänni.
Lämpökäsitelty ja kunnolla sinetöity kansi on kaareva alaspäin.
Toisella menetelmällä voi myös kopauttaa lusikalla kannen keskelle. Selvä soiva ääni tarkoittaa hyvää tiivistystä. Tumma ääni tarkoittaa, että purkki ei ole tiivis tai että ruoka koskettaa kantta. Pidä purkkia kädessä ja katso sitä. Jos ruoka ei kosketa kantta, purkki ei ole tiivis eikä sitä voi säilyttää. Kun purkit ovat jäähtyneet täysin, ruuvinauhat poistetaan. Kosteuden vuoksi ne voivat ruostua varastoinnin aikana, jolloin niiden poistaminen on vaikeaa. Nauhat eivät muodosta sinettiä, vaan säilykekannet. Poista ruuvinauhat, pese, kuivaa ja säilytä ne, kunnes niitä tarvitaan uudelleen. Tarkista tiivisteet. Väärin sinetöidyt purkit voidaan käsitellä uudelleen 24 tunnin kuluessa käyttämällä uutta steriloitua kantta ja samaa käsittelyaikaa. Jos niitä ei valmisteta uudelleen, ne on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä 1 kuukauden kuluessa.
Lisävarusteet
Lisävarusteet: ajastin, leveäsuuksinen suppilo, purkkiteline, ruuvinauhojen irrotuslaite (pinttyneille nauhoille), magneettikannen poimija. Lisäksi tarvitaan vaaka, muoviveitsi, puhdas liina, etiketit.
Headspace gauge.
Saatavilla Amazonista
Make Sausages Great Again pakkaa uskomattoman määrän tietoa makkaranvalmistuksesta vain 160 sivuun. Säännöt, vinkit, standardit, makkaratyypit, savustusmenetelmät ja monet muut aiheet käsitellään yksityiskohtaisesti. Se sisältää myös 65 suosittua reseptiä. Virallisten standardien ja ammattimaisten käsittelytekniikoiden avulla selitetään, miten voit luoda uusia räätälöityjä reseptejä ja valmistaa kaikenlaista laadukasta makkaraa kotona.
Makkaroiden valmistaminen, Kimchi, suolakurkut ja maustekastikkeet
