Mitä Guinness aloitti yli puoli vuosisataa sitten, on vuosien saatossa muodostunut omaksi vaikutusvaltaiseksi ”tekniseksi tyylilajikseen”…
Mutta mitä helvettiä nitro-oluet ylipäätään ovat?
Asiat
Ymmärtääksemme nitro-oluita on ensin tarkasteltava itse oluen hiilihapotusta. Nuo kuplat oluessasi ovat ensisijaisesti seurausta nesteessä olevista hiilidioksidikaasuista.
CO2 voi syntyä luonnollisesti osana käymisprosessia, se on yksi tuloksista, kun hiiva syö vierteen sokeria, (toinen on alkoholi.) Yksi tynnyrioluen määrittelevimmistä ominaisuuksista on kevyt poreilu tai litteämpi aspekti, joka tulee luonnollisesta hiilihapotuksesta.
Mutta kuplat, joita löydät useimmissa nykyaikaisissa oluissa, ovat seurausta pakotetusta hiilihapotuksesta, eli prosessista, jossa hiilidioksidia pumpataan juomaan, jolloin pulloihin, tölkkeihin tai tynnyreihin muodostuu paineita .
Nitro-oluissa yksinkertaisesti vaihdetaan käytettyjä kaasuja…olueen lisätään typpinestettä (joka muuttuu kaasuksi paineen alaisena) hiilidioksidin sijaan.
Mutta tämä yksinkertainen vaihto voi johtaa paljon pehmeämpään suutuntumaan ja muuttaa perusteellisesti oluen temperamenttia, sen tyylistä riippumatta. Typpikuplat, jotka ovat pienempiä kuin hiilidioksidikuplat, antavat oluelle kermaisuutta. Kaadettaessa nitro-oluita lasiin syntyy maitokuplien kaskadimainen näyteikkuna, joka vastaa niiden samettista vetovoimaa…niillä on paksummat ja vaahtomaisemmat päät.
Nitro-oluen historia
Nitro-oluen juuret ovat Dublinissa. Matemaatikko Michael Ash oli palkannut Guinnessin vuonna 1951 auttamaan epävakaan ja hankalan tynnyrioluen prosessin hiomisessa Irlannissa. Jeff Alworthin kirjassa ”The Man Who Invented Guinness” kerrotaan yksityiskohtaisesti hänen historiastaan ja siitä, miten typpi keksittiin vaihtoehdoksi.
Periaatteessa, kuten lokakuussa kerrottiin, ”typpi, joka on stabiili ja inertti, vaikutti täydelliseltä annostelukaasulta. Kun tekniset esteet oli voitettu, se oli valtava menestys.” Ja kuten Alworth totesi, prosessi ”mullisti Guinnessin ja Irish stoutin”. Se loi myös panimotekniikan, joka on edelleen elintärkeä.
1980-luvun loppupuolelle asti nitro-oluet olivat saatavilla vain tynnyrissä. Sitten Guinness mullisti alan jälleen kerran keksimällä muovisen vekottimen, joka annosteli typpeä tölkkeihin ja pulloihin paineen alaisena.
Vekotin, joka mahdollisti nitro-oluen nauttimisen kotona, äänestettiin vuonna 2004 Isossa-Britanniassa viimeisten 40 vuoden suurimmaksi keksinnöksi. (Internet tuli vasta kaukana toisena.)
Eteenpäin vuoteen 2011, jolloin Left Hand Brewing esittelee nitro-oluen konseptin amerikkalaisille käsityöläisoluiden ystäville, ja siitä tulee välitön menestys.
Toisin kuin Guinness, Left Handin ikoninen Milk Stout Nitro ei käyttänyt vekottia, vaan se loi nitro-efektin näppärästi uudelleen pullossaan (ja myöhemmin tölkeissään). Ja sen menestys vaikutti siihen, että muut käsityöläispanimot, kuten Samuel Adams ja Firestone Walker, alkoivat valmistaa omia nitroolutvaihtoehtojaan.
Kolme nitroolutta, joita kannattaa kokeilla, ennen kuin kuolet
Guinness Draught (Irlanti) – Jotkut sanovat, että tämä kermamainen 4,2-prosenttisen alkoholiprosenttisen kuiva irlantilaisolut (dry irlantilaisstout) maistuu parhaimmalta Dublinissa. Olemme samaa mieltä.
Left Hand Milk Stout Nitro – (Longmont, CO) – Jos aiot kokeilla vain yhtä nitroolutta, kaikki alkaa ja päättyy Left Handin tummaan ja herkulliseen 6 % ABV Milk Stoutiin… Yksi Amerikan hienoimmista käsityöoluista.
Firestone Walker Nitro Merlin – (Paso Robles CA) – Firestone Walkerin 5,5 % ABV:n Milk Stout välttää niin ikään vekottimia kaatotekniikan hyväksi. Kun Nitro Merlin Milk Stout tarjoillaan, syntyy kaskadimainen ”vesiputous”-efekti… tumma olut vaalenee tilapäisesti typpikuplien noustessa ylöspäin. Kun kuplat nousevat kokonaan ylös, olut muuttuu kirkkaasti kirkkaaksi, ja sen kruunaa silmiinpistävän runsas korkki.