Un repas cuisiné à la maison à l’occasion de Thanksgiving est certainement une tradition de vacances pour la plupart, mais les chefs à domicile seraient intelligents de suivre ces conseils pour éviter de rendre leurs proches malades à cause de leur repas du jour de la dinde.

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Éviter les aliments qui ont été récemment rappelés

Pour la deuxième année consécutive, Thanksgiving se déroule au milieu d’une épidémie nationale de maladie d’origine alimentaire liée à la laitue romaine. Vendredi, les Centres de contrôle et de prévention des maladies ont annoncé que les consommateurs ne devaient consommer aucune laitue romaine récoltée à Salinas, en Californie. Jusqu’à présent, 40 personnes sont tombées malades à cause d’infections à E. coli liées à la feuille verte.

Le CDC a recommandé aux consommateurs de confirmer où ont été récoltées toutes les têtes de laitue romaine ou les salades pré-préparées comprenant ce vert. Si un consommateur ne peut pas déterminer où la laitue a été cultivée, il ne devrait pas la consommer, a averti le CDC.

Ce n’est pas le seul rappel ou problème de sécurité alimentaire que les chefs à domicile doivent garder à l’esprit. Ces dernières semaines, tout, du bœuf haché et du poulet aux Cheez-Its MDLZ et à la gelée de marque Whole Foods AMZN, a été rappelé en raison d’une série de problèmes, notamment des allergènes non déclarés, une contamination potentielle par des objets étrangers et des inspections insuffisantes en matière de sécurité alimentaire.

Ne lavez pas votre dinde avant de la cuire…

Contrairement à l’opinion populaire, vous ne devriez pas laver la volaille crue – y compris la dinde. Comme le prévient le CDC, le fait de laver la volaille, la viande ou les œufs propage des bactéries nocives dans la cuisine et contamine votre évier.

Dans le même ordre d’idées, les cuisiniers amateurs devraient décongeler leur dinde dans le réfrigérateur et non sur le comptoir pour éviter l’accumulation et la propagation des bactéries. Si vous saumurez la dinde, assurez-vous de garder l’oiseau dans un contenant pour empêcher les jus de couler dans le réfrigérateur. Si vous faites une saumure humide, faites attention lorsque vous jetez le liquide de saumure afin qu’il n’éclabousse pas toute votre cuisine.

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Si la dinde crue ou ses jus se retrouvent d’une manière ou d’une autre sur les comptoirs ou dans l’évier, il est important de désinfecter correctement la zone. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de désinfecter la surface avec un mélange d’une cuillère à soupe d’eau de Javel non parfumée dans un gallon d’eau. Lorsque vous travaillez avec la dinde crue, vous pouvez également prévenir les déversements en tapissant les comptoirs de serviettes en papier.

En fin de compte, cependant, la seule façon de s’assurer que la dinde est exempte de germes est de la cuire correctement. Vous devez vérifier la température interne de la dinde dans la partie la plus interne de la cuisse et la partie la plus épaisse de la poitrine avec un thermomètre alimentaire. Pour s’assurer qu’elle est entièrement cuite, le thermomètre doit indiquer au moins 165 degrés Fahrenheit.

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…et réfléchissez-y à deux fois avant d’y mettre de la farce

En parlant de cuisson de la dinde, que ce soit le Thanksgiving où la « farce » devient un anachronisme. Si vous farcissez votre dinde, vous devrez vous assurer que la température de la farce atteint également 165 degrés Fahrenheit. En effet, des bactéries telles que la salmonelle peuvent être passées de la dinde crue à la farce avant la cuisson. Donc, si la farce n’est pas assez cuite, elle pourrait rendre vos invités malades.

Les chefs soutiennent que la cuisson de la dinde avec la farce déjà à l’intérieur donne un repas moins savoureux. « Amener la farce à cette température signifie généralement que la dinde est trop cuite », a écrit le célèbre chef Alton Brown en 2014. « De la façon dont je le vois, la cuisson de la farce à l’intérieur d’une dinde transforme la dinde en un sac à repas à cacheter plutôt coûteux. »

L’alternative de Brown : Faire cuire la farce séparément dans sa propre casserole, puis la fourrer à l’intérieur de la volaille après la fin de la cuisson de la dinde. De cette façon, la farce absorbera les jus de la dinde lorsqu’elle refroidira avant que vous ne la tranchiez.

Rangez les aliments dans le réfrigérateur après que tout le monde se soit servi

Vos proches peuvent passer des heures autour de la table à dîner à rattraper le temps perdu et à passer un bon moment – ou à débattre de l’actualité – pendant Thanksgiving, mais vos aliments ne devraient pas être dehors pendant tout ce temps. Plus les aliments restent à température ambiante, plus il est probable que des bactéries se développent. Et cela pourrait rendre vos amis et votre famille malades s’ils mangent les restes plus tard.

La façon dont les aliments sont réfrigérés est également importante. Par exemple, les dindes doivent être conservées dans un plat peu profond pour qu’elles refroidissent plus rapidement, et la viande doit être retirée des os.

Le CDC recommande de réfrigérer les aliments périssables dans les deux heures. Les gens qui vivent dans le sud peuvent vouloir être plus rapides pour mettre les marchandises dans la glacière – si la température extérieure enregistre plus de 90 degrés Fahrenheit, le CDC dit que les restes devraient être rangés dans l’heure qui suit.

Si vos invités veulent des secondes, ils peuvent toujours réchauffer certains aliments au micro-ondes ou au four après qu’ils aient été réfrigérés.

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Savoir combien de temps les restes peuvent être consommés

Même si vous rangez rapidement les aliments, ils ne dureront pas éternellement. Certains aliments courants du menu de Thanksgiving se conserveront assez longtemps, comme la sauce aux canneberges, qui reste bonne jusqu’à 14 jours dans le réfrigérateur. D’autres aliments, comme la sauce, ne peuvent être consommés qu’après un ou deux jours.

Vous pouvez prolonger la vie de la plupart des aliments en les congelant. Les pommes de terre en purée sont bonnes jusqu’à un an lorsqu’elles sont congelées, par exemple. Cependant, lorsque vous stockez des aliments dans le congélateur, assurez-vous qu’ils sont dans un récipient hermétique et adapté à la congélation pour garantir leur fraîcheur et éviter les brûlures de congélation.