Cette pizza sans gluten est à 100% la vraie affaire. Elle a une croûte de pizza sans gluten parfaite, qui a le goût, l’apparence et la sensation d’une pizza. Il n’y a pas d’ingrédients étranges ni de procédure compliquée à suivre – mais le résultat va tout simplement vous époustoufler. Si vous pensiez que vous ne pourriez plus jamais apprécier une vraie pizza à cause de votre intolérance au gluten… détrompez-vous. Parce que cette recette de pâte à pizza sans gluten change la donne.

J’ai une bucket list d’aliments que je veux rendre allergènes. La pizza a toujours été très haut sur cette liste. Pas besoin d’explication. C’est de la pizza et nous avons besoin de pizza, et aucune intolérance au gluten ne se dressera entre nous et notre pizza. D’accord ?

Et oui, il existe des recettes de pizza sans gluten. Il y en a. Mais… écoutez-moi bien. Une croûte de pizza ne devrait pas contenir d’oeufs. Ou du lait. Ou, Dieu nous en préserve, du chou-fleur. (Parce que, mes amis, j’aime le chou-fleur et tout, mais gardez-le loin de ma pizza.)

Elle ne doit pas non plus avoir la texture d’un pain plat ou, pire, d’un cracker.

Une bonne pizza doit avoir une croûte fine au milieu, qui est croustillante au fond et légèrement détrempée sur le dessus par la sauce tomate. Elle devrait avoir des bords de croûte généreux qui sont croustillants à la surface et mous à l’intérieur.

Ok ? Ok.

Et si vous paniquez en ce moment, en pensant que je souhaite l’impossible… ce n’est vraiment pas le cas. Permettez-moi de vous présenter : une pizza sans gluten qui est en fait une vraie affaire. C’est un peu long, je sais – appelons ce nom un travail en cours, mais il fait ressortir le point le plus important : cette recette de pizza sans gluten produit une pizza qui a le goût de la pizza. Chaque. Unique. Time.

La pâte à pizza sans gluten est une version adaptée de votre pâte à pizza classique : farine sans gluten, gomme xanthane, sel, levure chimique, levure, huile d’olive, eau tiède et une pincée de sucre pour faire démarrer la levure.

Mais… QU’EST-CE QUE LA POUDRE À PAIR FAIT DANS MA PIZZA ? ??

Il y a en fait une très bonne raison d’ajouter de la poudre à pâte à la pâte à pizza sans gluten. Bien que la gomme xanthane assure à la pâte sans gluten un certain degré d’élasticité, elle ne peut pas remplacer complètement les brins de gluten qui se forment lors du pétrissage prolongé du pain contenant du blé.

Même si le gluten peut être ennuyeux, il a un rôle important dans les pains et autres pâtes. Et il ne s’agit pas seulement d’élasticité et de flexibilité. Il s’agit de piéger les bulles de gaz formées par la levure active pendant le processus de fermentation. Et je suis désolé de dire que les pâtes sans gluten, aussi brillamment préparées soient-elles, ne parviennent pas à piéger ces bulles de gaz aussi bien que votre pâte moyenne contenant du blé. C’est dur, je sais.

Mais cela ne veut pas dire que tout est perdu. Cela signifie simplement que nous devons être plus astucieux sur la façon d’obtenir la pâte à pizza sans gluten parfaite. Entrez dans la poudre à lever. Alors que la levure donne à la pâte sans gluten un peu d’élévation avant la cuisson (et la saveur si importante d’une pâte levée), la levure chimique permet à la pâte à pizza de recevoir un coup de pouce supplémentaire pendant la cuisson.

Le résultat ? Rien de plus et rien de moins que la perfection de la croûte à pizza.

FAIRE ET CUIRE LA VRAIE PIZZA SANS GLUTEN

La fabrication de la pâte à pizza proprement dite est on ne peut plus simple. Nous allons mélanger l’eau tiède, l’huile d’olive, le sucre et la levure, puis l’ajouter à un mélange de farine sans gluten, de gomme de xanthane, de sel et de levure chimique. Ensuite, nous allons mélanger le tout. La pâte obtenue est collante – et ce n’est pas grave. Les pâtes sans gluten ont besoin de plus d’humidité, à la fois pour lever et pour éviter qu’elles ne se dessèchent trop pendant la cuisson.

Je transfère habituellement la pâte collante sur une surface plane et je fais ce truc bizarre avec le grattoir de l’établi où je répands essentiellement la pâte sur la surface, je la gratte et je répète pendant environ 2 minutes. Il y a deux raisons à cela : (a) c’est une pâte et donc, dans mon esprit, elle a besoin d’être « pétrie », peu importe à quel point c’est inutile avec une pâte sans gluten, mais surtout (b) cela garantit que la pâte est super lisse.

Le temps de fermentation dépend de la chaleur de votre cuisine – 2 heures si elle est chaude et douillette, 3 heures si elle est misérable et froide. La pâte ne doublera pas de volume, alors ne perdez pas de temps à attendre que cela se produise. Elle va augmenter un peu, mais pas autant qu’une pâte contenant du blé. Ce n’est pas grave. Ne stressez pas. Mm ok ?

Vient ensuite la partie amusante. Façonner la pizza et TOUTES LES GARNITURES ! !! Je suis allé simple avec ma pizza (sauce tomate, mozzarella, tomates cerises et basilic frais) mais vous pouvez aller aussi fou que vous voulez.

Aussi, il n’y a pas besoin de précuire la croûte ou des choses stupides comme ça. Fondamentalement, traitez cette pâte à pizza sans gluten comme vous le feriez avec n’importe quelle pâte à pizza ol’. C’est cool comme ça.

Est-ce que ça a vraiment le goût de la pizza ? ?

Est-ce que ça a le goût du confort, du fromage et du plaisir ?
Est-ce que le fromage fond et devient tout gluant et filandreux ?

Est-ce que la sauce tomate est pleine d’herbes et parfaite ?

Est-ce que la pâte à pizza est croustillante, molle et légèrement détrempée par la sauce ?

Est-ce la vraie affaire, la réponse à nos prières pour une pizza sans gluten ?

Oui ! !!! Tellement oui.

Alors, faites votre danse de joie et allez cuisiner !

P.S. Et regardez : pas de chou-fleur en vue !

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