Denna glutenfria pizza är 100 % äkta. Den har en perfekt glutenfri pizzabotten som smakar, ser ut och känns som pizza. Det behövs inga konstiga ingredienser och ingen komplicerad procedur – men resultatet kommer helt enkelt att blåsa omkull dig. Om du trodde att du inte skulle – inte kunde – njuta av riktig pizza någonsin igen på grund av din glutenintolerans… tänk om. För det här receptet på glutenfri pizzadeg är en game changer.

Jag har en bucket list med livsmedel som jag vill göra allergivänliga. Pizza har alltid stått väldigt högt upp på den listan. Ingen förklaring behövs. Det är pizza och vi behöver pizza, och ingen glutenintolerans kommer att stå mellan oss och vår pizza. Mmkay?

Och ja, det finns glutenfria pizzarecept där ute. Det finns. Men… lyssna på mig. En pizzabotten ska inte innehålla ägg. Eller mjölk. Eller, gud förbjude, blomkål. (För, vänner, jag älskar blomkål och allt, men håll det borta från min pizza.)

Den ska inte heller ha konsistens som ett platt bröd eller, ännu värre, ett kex.

En bra pizza ska ha en tunn skorpa i mitten, som är krispig på undersidan och lite blöt på ovansidan av tomatsåsen. Den ska ha generösa skorpkanter som är krispiga på ytan och mjuka på insidan.

Okej? Okej.

Och om du får panik just nu och tror att jag önskar det omöjliga… Det gör jag verkligen inte. Låt mig presentera: glutenfri pizza som faktiskt är den riktiga varan. Det är lite av en munsbit, jag vet – låt oss kalla namnet för ett pågående arbete, men det ger definitivt det viktigaste: det här receptet på glutenfri pizza ger en pizza som smakar som pizza. Varje. Single. Time.

Den glutenfria pizzadegen är en anpassad version av din klassiska pizzadeg: glutenfritt mjöl, xantangummi, salt, bakpulver, jäst, olivolja, ljummet vatten och en nypa socker för att få igång jästen.

MEN… VAD GÖR BAKPULVERET I MIN PIZZA???

Det finns faktiskt en mycket god anledning att tillsätta bakpulver i glutenfri pizzadeg. Även om xantangummi ser till att glutenfri deg har en viss elasticitet kan det inte helt ersätta de glutensträngar som bildas vid långvarig knådning av vetehaltigt bröd.

Oavsett hur irriterande gluten kan vara har det en viktig roll i bröd och andra degar. Och det handlar inte bara om elasticitet och flexibilitet. Det handlar om att fånga upp gasbubblor när de bildas av den aktiva jästen under jäsningsprocessen. Och jag är ledsen att behöva säga att glutenfria degar, hur lysande de än är förberedda, inte är lika bra på att fånga upp dessa gasbubblor som en genomsnittlig vetehaltig deg. Det är svårt, jag vet.

Men det betyder inte att allt är förlorat. Det betyder bara att vi måste vara smartare när det gäller hur vi ska få till den perfekta glutenfria pizzadegen. Kom in med bakpulver. Medan jästen ger den glutenfria degen en liten jäsning före gräddning (och den viktiga smaken av en jäst deg), ser bakpulvret till att pizzadegen får en extra skjuts när den står i ugnen.

Resultatet? Inget mer och inget mindre än en perfekt pizzabotten.

HÄRTA OCH BAKA DEN REAL-DEAL GLUTENFRIA Pizzan

Att göra själva pizzadegen är hur enkelt som helst. Vi blandar ihop ljummet vatten, olivolja, socker och jäst och tillsätter det sedan till en blandning av glutenfritt mjöl, xantangummi, salt och bakpulver. Sedan blandar vi ihop en mix mix mix mix. Den resulterande degen är klibbig – och det är okej. Glutenfria degar kräver mer fukt, både för att jäsa och för att förhindra att de torkar ut för mycket under gräddningen.

Jag brukar föra över den klibbiga degen på en plan yta och göra den här konstiga grejen med bänkskrapan där jag i huvudsak sprider ut degen på ytan, skrapar bort den och upprepar i ungefär 2 minuter. Det finns två anledningar till detta: (a) det är en deg och därför behöver den enligt mig ”knådas”, oavsett hur onödigt det är med en glutenfri deg, men ännu viktigare (b) det säkerställer att degen blir superlätt.

Genomgångstiden beror på hur varmt ditt kök är – 2 timmar om det är varmt och mysigt, 3 timmar om det är eländigt och kallt. Degen kommer inte att fördubblas i volym, så slösa inte tid på att vänta på att det ska hända. Den kommer att öka lite, men inte alls lika mycket som en deg som innehåller vete. Det är okej. Stressa inte. Mmkay?

Därefter kommer den roliga biten. Att forma pizzan och ALLA ÖVERLÄGGNINGAR!!! Jag gjorde det enkelt med min pizza (tomatsås, mozzarella, körsbärstomater och färsk basilika) men du kan vara hur galen som helst.

Det finns heller inget behov av att förgrädda skorpan eller några dumma saker som det. Behandla den här glutenfria pizzadegen i princip som vilken vanlig pizzadeg som helst. Det är coolt så.

SMAKAR DET VERKLIGEN PZZA???

Smälter det som komfort och ost och kul?
Smälter osten och blir alldeles kladdig och trådig?

Är tomatsåsen full av örter och helt perfekt?

Är pizzadegen krispig och mjuk och lite blöt av såsen?

Är det här den riktiga grejen, svaret på våra böner om glutenfri pizza-puhleaaaase?

Ja!!! Så mycket ja.

Så gör din glada dans och börja baka!

P.S. Och titta: ingen blomkål i sikte!

Om du gillar vad du ser, prenumerera på mitt nyhetsbrev för att hålla dig uppdaterad om de senaste recepten och tipsen!