Questa pizza senza glutine è al 100% un vero affare. Ha la perfetta crosta di pizza senza glutine, che ha il sapore e l’aspetto della pizza. Non ci sono ingredienti strani né procedure complicate – ma il risultato vi lascerà a bocca aperta. Se pensavate che non avreste – non avreste mai potuto – godervi la vera pizza a causa della vostra intolleranza al glutine… ripensateci. Perché questa ricetta di pasta per pizza senza glutine è un cambio di gioco.
Ho una lista di cibi che voglio rendere allergici. La pizza è sempre stata in cima a quella lista. Non c’è bisogno di spiegazioni. È la pizza e abbiamo bisogno della pizza, e nessuna intolleranza al glutine si frapporrà tra noi e la nostra pizza. Mmkay?
E sì, ci sono ricette di pizza senza glutine là fuori. Ci sono. Ma… ascoltatemi. Una crosta di pizza non dovrebbe contenere uova. O latte. O, Dio non voglia, cavolfiore. (Perché, amici, io amo il cavolfiore e tutto il resto, ma tenetelo lontano dalla mia pizza.)
Non dovrebbe nemmeno avere la consistenza di un pane piatto o, peggio, di un cracker.
Una buona pizza dovrebbe avere una crosta sottile al centro, che è croccante sul fondo e leggermente molliccia sopra a causa della salsa di pomodoro. Dovrebbe avere i bordi della crosta generosi che sono croccanti in superficie e morbidi all’interno.
Va bene? Ok.
E se in questo momento siete nel panico, pensando che io stia desiderando l’impossibile… non è così. Permettetemi di presentarvi: la pizza senza glutine che in realtà è un vero affare. E’ un po’ una sciocchezza, lo so – chiamiamo il nome “work in progress”, ma sicuramente fa capire il punto più importante: questa ricetta di pizza senza glutine produce una pizza che sa di pizza. Ogni. Singolo. L’impasto della pizza senza glutine è una versione adattata del classico impasto della pizza: farina senza glutine, gomma di xantano, sale, lievito in polvere, lievito, olio d’oliva, acqua tiepida e un pizzico di zucchero per far partire il lievito.
Ma… che ci fa il lievito nella mia pizza?
C’è un’ottima ragione per aggiungere il lievito all’impasto della pizza senza glutine. Mentre la gomma xantana assicura che l’impasto senza glutine abbia un certo grado di elasticità, non può sostituire completamente i fili di glutine che si formano durante l’impastamento prolungato del pane contenente frumento.
Non importa quanto il glutine possa essere fastidioso, ha un ruolo importante nel pane e in altri impasti. E non si tratta solo di elasticità e flessibilità. Si tratta di intrappolare le bolle di gas che si formano dal lievito attivo durante il processo di lievitazione. E mi dispiace dire che gli impasti senza glutine, non importa quanto brillantemente preparati, non sono così bravi ad intrappolare queste bolle di gas come il vostro impasto medio contenente grano. È dura, lo so.
Ma questo non significa che tutto è perduto. Significa solo che dobbiamo essere più intelligenti su come ottenere un perfetto impasto per pizza senza glutine. Inserisci il lievito in polvere. Mentre il lievito dà all’impasto senza glutine un po’ di lievitazione prima della cottura (e l’importantissimo sapore di un impasto lievitato), il lievito in polvere assicura che l’impasto della pizza riceva una spinta in più mentre è in forno.
Il risultato? Niente di più e niente di meno che una crosta di pizza perfetta.
FARE E COTTURARE LA VERA PIZZA SENZA GLUTINE
Fare l’impasto della pizza è facilissimo. Mescoliamo insieme l’acqua tiepida, l’olio d’oliva, lo zucchero e il lievito, e poi lo aggiungiamo a una miscela di farina senza glutine, gomma di xantano, sale e lievito. Poi mescoleremo il tutto. L’impasto risultante è appiccicoso – e va bene così. Gli impasti senza glutine richiedono più umidità, sia per lievitare che per evitare che si secchino troppo durante la cottura.
Di solito trasferisco l’impasto appiccicoso su una superficie piatta e faccio questa cosa strana con il raschietto da banco dove essenzialmente spargo l’impasto sulla superficie, lo raschio via, e ripeto per circa 2 minuti. Ci sono due ragioni per questo: (a) è un impasto e quindi nella mia mente ha bisogno di “impastare”, non importa quanto sia inutile con un impasto senza glutine, ma più importante (b) assicura che l’impasto sia super liscio.
Il tempo di lievitazione dipende da quanto è calda la vostra cucina – 2 ore se è calda e accogliente, 3 ore se è miserabile e fredda. L’impasto non raddoppierà di volume, quindi non perdere tempo ad aspettare che accada. Aumenterà un po’, ma neanche lontanamente quanto un impasto contenente grano. Va bene così. Non stressarti. Mmkay?
Poi viene il bello. Dare forma alla pizza e tutti i condimenti!!! Io sono andato sul semplice con la mia pizza (salsa di pomodoro, mozzarella, pomodorini e basilico fresco) ma voi potete impazzire quanto volete.
Inoltre, non c’è bisogno di precuocere la crosta o altre cose stupide del genere. Fondamentalmente, trattate questa pasta per pizza senza glutine come fareste con qualsiasi pasta per pizza.
SAPORE EFFETTIVAMENTE DI PIZZA??
Sapete di comodità, formaggio e divertimento?
Il formaggio si scioglie e diventa tutto appiccicoso e filante?
La salsa di pomodoro è piena zeppa di erbe e semplicemente perfetta?
La pasta della pizza è croccante e morbida e leggermente inzuppata dalla salsa?
È questo il vero affare, la risposta alle nostre preghiere per la pizza senza glutine?
Sì!!! Tanto sì.
Perciò fai la tua danza felice e inforna!
P.S. E guarda: nessun cavolfiore in vista!
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Pizza senza glutine che è davvero il vero affare
Questa pizza senza glutine è al 100% il vero affare. Ha la perfetta crosta di pizza senza glutine, che ha il sapore e l’aspetto della pizza. Non ci sono ingredienti strani e nessuna procedura complicata – ma il risultato vi lascerà semplicemente a bocca aperta. Se pensavate che non avreste – non avreste mai potuto – godervi una vera pizza a causa della vostra intolleranza al glutine… ripensateci. Perché questa ricetta di pizza senza glutine è un cambio di gioco.
Ingredienti
Per la pasta della pizza senza glutine:
SECCO:
- 2 tazze (250 g) di farina senza glutine (nota 1)
- 1/2tbspgomma xantana
- pizzico di sale
- 1tspbaking powder
WET:
- 3/4cup(175 g) di acqua tiepida
- 1/3oz(9 g) di lievito secco attivo
- 1tspsugar
- 1tbspolio di olivapiù altro per oliare la ciotola di prova
Per una semplice salsa di pomodoro:
- 2 tazze (450 g) di pomodori in scatola, schiacciati
- sale e pepe a piacere
- 1/2tbspolio di oliva
- 1 spicchio di aglio, tritato finemente
- 2 rametti di origano fresco (o ~1/2 – 1 cucchiaino di origano secco)
Per altri condimenti:
- 2 x 4 1/2oz(2 x 125 g) palline di mozzarella, strappate in pezzi più piccoli
- 10 pomodori secchi
- basilico fresco
Avrete anche bisogno:
- polenta per la teglia
Istruzioni
Per la pasta della pizza senza glutine:
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In una grande ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi.
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In una ciotola più piccola, mescolare insieme tutti gli ingredienti umidi.
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Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi, e mescolare fino ad ottenere un impasto molto appiccicoso.
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Trasformare l’impasto su una superficie di lavoro (non infarinare la superficie!) e usare un raschietto per lavorare la pasta della pizza. Mi piace stendere l’impasto sulla superficie, raschiare e ripetere questa operazione per circa 2 minuti.
Anche se l’impasto è appiccicoso, NON aggiungere farina.
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Porre l’impasto in una ciotola ben oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 2 – 3 ore.
L’impasto probabilmente non raddoppierà di volume, ma dovrebbe aumentare leggermente.
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Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro e le guarnizioni.
Per la salsa di pomodoro semplice:
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In una casseruola o pentolino, aggiungere i pomodori in scatola schiacciati, sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si riducono leggermente (parte del liquido dovrebbe essere evaporato).
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Aggiungere l’olio d’oliva, l’aglio tritato e l’origano. Cuocere per altri 3 – 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
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Lasciare raffreddare.
Montaggio e cottura della pizza:
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Proriscaldare il forno a 430 ºF (220 ºC) e cospargere una teglia con un sottile strato di polenta.
La forma della teglia dipende dal tipo di pizza che vuoi – la ricetta sopra fa una pizza rotonda di 12 pollici (30 cm), ma puoi anche fare una pizza quadrata o rettangolare.
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Posiziona l’impasto lievitato sulla teglia e premilo nella forma scelta. Il centro della pasta dovrebbe essere ~2-3 mm di spessore, con un bordo esterno più spesso.
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Coprire con la salsa di pomodoro raffreddata, mozzarella e pomodorini.
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Cuocere nel forno preriscaldato a 430 ºF (220 ºC) per ~16 – 20 minuti, fino a quando la base della pizza è croccante e dorata, e il formaggio è fuso e spumeggiante.
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Spruzzare con basilico fresco e gustare!
Note sulla ricetta
Nota 1: Non è necessario mescolare la propria miscela di farina senza glutine! Ho fatto questa ricetta di pasta per pizza senza glutine parecchie volte, sempre con una miscela di farina GF acquistata in negozio. Ho provato due marche diverse (Regno Unito): una di Aldi che contiene solo farina di riso, patate e mais, e una di Tesco (Dove’s farm) che contiene riso, patate, mais, tapioca e farina di grano saraceno. Ha funzionato perfettamente ogni volta!
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