La cuisine de l’Argentine se distingue de celle des autres pays d’Amérique latine par des influences européennes, notamment de la cuisine espagnole et italienne. L’Argentine est également l’un des plus grands producteurs agricoles au monde de blé, de maïs et de viande bovine. Dans ce qui suit, nous vous présentons les principaux plats, sucreries et boissons typiques de ce pays.

Vous avez ci-dessous un index avec tous les points que nous allons aborder dans cet article.

Plats principaux

Les saveurs des plats principaux de la cuisine argentine reflètent des influences italiennes et espagnoles. C’est pourquoi de nombreux plats mentionnés ci-dessous sont originaires d’Italie. De même, les asados argentins ont acquis une renommée mondiale pour leur mode de préparation particulier.

Asado

Lorsqu’on parle de la cuisine argentine, le premier plat à mentionner est sans aucun doute le fameux asado argentin. Il s’agit d’une parrillada dans laquelle différentes parties du bœuf sont cuites sur le gril ou dans la chaleur du feu.

Lorsqu’un asado est réalisé, la personne qui le réalise est appelée asador ou parrillero et doit prendre en compte un certain nombre d’aspects concernant la viande, à savoir :

Les morceaux de viande sont généralement placés horizontalement, bien qu’il existe d’autres méthodes, comme l’espiedo, qui consiste en une perche métallique sur laquelle les aliments sont embrochés et qui est également utilisée dans la cuisine brésilienne.

Une variante de cette méthode est l’espiedo en cruz ou asado a la cruz, dans lequel la viande est disposée en forme de croix sur le gril. Les rôtis sont généralement préparés avec du bœuf, de l’agneau ou du chevreau. Ce plat est également très populaire dans la gastronomie de l’Équateur ou la cuisine mexicaine, entre autres.

Aubergines marinées

Les aubergines marinées sont un plat fait maison et nécessitent un processus de préparation considérablement long. Il faut au moins 1 kg d’aubergines, qui doivent être coupées en tranches d’au moins 1 cm de large.

Ils doivent ensuite être bouillis pendant quelques minutes, puis conservés dans un bocal en verre avec beaucoup d’huile, accompagnés d’ail, de persil et d’origan finement hachés, et bouillis à nouveau pendant une demi-heure.

Enfin, ils doivent être conservés dans un endroit sombre et sec pendant au moins 10 jours. Ce plat est généralement consommé en entrée avec un verre de vin et du fromage.

Carbonada

La carbonada est une sorte de ragoût très populaire dans la cuisine latino-américaine, notamment dans la cuisine chilienne, bolivienne et péruvienne du sud, où elle est également connue sous le nom de locro.

La carbonada est traditionnellement préparée dans une cocotte ou une marmite sur un fourneau à bois. La recette classique comprend, entre autres, les ingrédients suivants :

• Zapallo
• Maïs tendre ou choclo
• Viande de veau, agneau ou chevreau
• Pommes de terre
• Pêches séchées

Tout cela est bouilli jusqu’à ce que le bouillon acquière une consistance épaisse, puis assaisonné d’origan, de paprika, d’oignon, de thym, d’aji quitucho, etc.

La cuisine italienne

L’immigration italienne a été le plus grand mouvement migratoire connu en Argentine, et c’est actuellement la communauté européenne la plus présente en République argentine.

Il n’est donc pas surprenant que la cuisine argentine soit fortement influencée par la cuisine italienne.

L’aliment italien le plus consommé est sans doute la pizza, suivie de la fainá (farinata en italien), des pâtes en général, de la milanesa, des fromages et de la pasta frola.

Chimichurri

La sauce appelée chimichurri a une consistance liquide qui comprend une variété d’ingrédients pour rehausser sa saveur, parmi lesquels se trouvent les plus importants :

• Parsley
• Ail
• Vinaigre
• Orégano
• Ail moulu
• Huile d’olive
• Sel

Bien qu’il soit largement consommé en Argentine, il l’est également au Paraguay et en Uruguay. Il est généralement utilisé comme assaisonnement pour les plats principaux tels que l’asado, le choripán et les salades, ainsi que pour mariner le poisson. Il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Chinchulines

Le terme chinchulines vient du vieil anglais médiéval et sert à désigner les tripes ou les intestins grêles ou gros du bétail.

Le secret est que les chinchulines sont croustillantes et bien grillées.

Les chinchulines cuites avec l’intestin grêle sont généralement présentées sous forme de tresse, tandis que si l’on utilise le gros intestin (appelé en Argentine ocote ou tripa gorda), il est cuit de manière similaire, mais farci des mêmes ingrédients que le chorizo.

Choripán

Le choripán est un autre des plats vedettes de la cuisine argentine et se distingue avant tout par la simplicité de sa préparation, ainsi que par sa saveur. Le terme choripán est en fait un acronyme de chorizo, souvent abrégé en chori et pan.

Le plat consiste essentiellement en une saucisse de chorizo grillée et servie entre deux morceaux de pain, généralement du pain français ou de la marraqueta, comme un sandwich ou un bocadillo.

Le type de chorizo utilisé est le chorizo criollo, également appelé parrillero, de consistance molle et d’aspect brut, composé de 70% de bœuf et 30% de porc. Il est généralement assaisonné de sauce chimichurri ou de pebre.

Empanadas

Les empanadas sont, avec l’asado et le choripán, un autre plat argentin par excellence. En fait, les empanadas sont populaires dans de nombreux autres pays d’Amérique latine, ainsi que parmi les tapas espagnoles.

En Argentine, les empanadas sont de forme semi-circulaire, ne dépassant pas 20 cm de diamètre, et sont fermées par ce qu’on appelle une repulgue, qui peut être faite à la main ou avec une fourchette et dont la forme est souvent un indicateur des ingrédients contenus dans la garniture.

La garniture des empanadas est connue sous le nom de recado ou carbonada. Bien que les ingrédients varient selon les régions, les empanadas les plus populaires sont celles de Tucuman, Buenos Aires, Catamarca, Chaco et Cordoba, entre autres.

Empanada au poisson

L’empanada au poisson est une variante des célèbres empanadas évoquées plus haut. Pour la garniture, on peut utiliser n’importe quel type de poisson, toujours selon le goût du diner, bien que les plus courants soient le thon (frais ou en conserve), les sardines et le merlu.

On peut même mélanger plusieurs types de poissons. Elle nécessite une pâte à tarte salée faite maison ou toute prête, et d’autres ingrédients entrent dans la préparation : tomates, oignon, poivrons, huile, œuf, olives…

Fainá

Fainá est une adaptation du terme farinata, qui vient du dialecte génois et signifie fait avec de la farine.

Comme mentionné plus haut, la fainá est un autre plat qui fait partie de la gastronomie argentine et qui a été apporté dans le pays par les immigrants italiens entre le 19e et le 20e siècle.

La fainá est généralement consommée en accompagnement de la pizza et, en fait, elle est placée sur chaque tranche de pizza, de sorte qu’elles sont consommées en même temps.

Locro

Leocro (de la langue quechua ruqru ou luqru), connu sous le nom de locro argentino ou locro criollo, est une tradition en Argentine plutôt qu’un simple plat principal inclus dans sa gastronomie.

Ce repas est généralement consommé le 25 mai, jour considéré comme un jour férié pour célébrer la fête de la patrie argentine, et le 9 juillet, jour de l’indépendance de l’Argentine.

Ainsi, le locro est un symbole de fête familiale ou de célébration avec ses proches. Les ingrédients de base de ce plat sont : le maïs, la citrouille, l’oignon, les haricots, le laurier, le cumin, le porc et/ou le bœuf et le sel.

Milanesa

La milanesa est un autre des plats vedettes de la cuisine argentine et doit son origine à l’Italie, plus précisément à la ville de Milan, d’où son nom.

Depuis le 19e siècle, lorsque les immigrants italiens ont commencé à arriver en Argentine, c’est un plat courant dans la gastronomie argentine, paraguayenne, uruguayenne et bolivienne.

La milanesa consiste en un mince filet de bœuf qui est enduit d’œuf écrasé et de chapelure, puis frit dans l’huile. Il est généralement consommé dans une assiette, c’est-à-dire servi dans une assiette avec de la purée de pommes de terre, des frites ou de la salade.

Cependant, il est également courant de le consommer dans un sandwich, un plat connu sous le nom de sandwich a la milanesa ou milanesa al pan, qui peut inclure de la laitue, un œuf, une tomate, du fromage… Si tous ces ingrédients sont inclus, il est appelé completo.

Picada

La picada est une entrée typique en Argentine et aussi dans la cuisine de l’Uruguay. En Espagne, il est généralement appelé fiambre et est également consommé comme entrée ou tapa. Cependant, il est très similaire à l’antipasto italien.

C’est un plat qui comprend plusieurs ingrédients en petites quantités, parmi lesquels on trouve généralement les suivants : jambon, fromage, pain, boudin, mortadelle, salami, morceaux de boudin milanais, pizza, pâté, poisson, pois chiches, cornichon, champignons…

Polenta

La polenta est un plat originaire de la région nord de l’Italie, mais elle est aujourd’hui consommée dans la plupart des pays d’Europe (Autriche, Bosnie, Portugal, Slovénie, sud de la France…) et en Amérique latine, notamment en Argentine, où elle est consommée surtout pendant les mois les plus froids de l’année.

Le mode de préparation le plus courant est le tuco (une sauce à base de tomate, d’oignon et de bœuf) et le fromage râpé (généralement du parmesan). La polenta argentine a généralement une consistance assez épaisse, au point qu’il est parfois nécessaire de la couper avec une ficelle très fine appelée piolín.

Provoleta

Provoleta est en fait le nom d’une marque commerciale de fromage qui désigne le provolone filé argentin.

Il se caractérise par le fait que c’est un fromage qui a été créé pour être grillé ou grillé, de sorte qu’il est épais et doré en apparence.

Il est généralement consommé en accompagnement de viandes, de saucisses et de viandes hachées. Une fois fondu, il est saupoudré d’un peu d’origan et l’huile d’olive est ajoutée sur le dessus. Il est également couramment consommé avec du pain.

Sorrentinos

Les sorrentinos sont un autre des plats qui sont un héritage de l’influence italienne au sein de la cuisine argentine.

C’est un type de pâtes farcies similaire aux raviolis italiens qui comprend généralement du jambon, du fromage et de la ricotta, bien que ces ingrédients puissent varier selon la région où ils sont préparés.

On y trouve aussi des épinards, du saumon, du brie, de la mozzarella, du prosciutto, des crevettes, des courgettes, des oignons, de la sauce tomate…

Vitel toné

Le vitel toné est un plat originaire d’Italie, plus précisément de la région du Piémont, où il est connu sous le nom de vitel tonné en dialecte piémontais ou vitello tonnato en italien.

Comme les autres plats déjà mentionnés, il est devenu très populaire en Argentine, ainsi qu’en Uruguay. Il s’agit de filets de bœuf accompagnés d’une sauce dont les ingrédients sont :

• Tonon
• Œuf dur
• Anchoa
• Crème de lait

On peut également y ajouter des couches. Ce plat est généralement consommé lors des repas de Noël, des vacances ou des fêtes de famille. Il se consomme froid en entrée.

Courgettes farcies

La courge est un légume qui appartient à la famille des potirons, courgettes et similaires. Plus précisément, la courge (de la langue quechua : sapallu) est la variante la plus populaire en Amérique, où elle est également connue sous le nom d’auyama.

Les courges, lorsqu’elles ne sont pas encore mûres et que leur peau est douce, sont appelées zapallito. C’est un plat très facile à préparer qui consiste à les remplir d’œuf, de jambon cuit, de chapelure, de fromage râpé, d’oignon, de beurre et d’huile d’olive. Ils sont cuits au four.

Desserts et boissons

L’Argentine possède une grande variété de desserts et de sucreries. C’est surtout la présence de la dulce de leche qui ressort, utilisée dans un grand nombre de recettes, comme le flan à la dulce de leche ou la pastafrola, entre autres. Les agrumes et les fruits tropicaux sont également présents.

Les alfajores de Maicena

Les alfajores de Maicena sont une friandise typiquement latino-américaine, bien qu’ils soient originaires de l’époque d’Al-Andalus (où leur nom original en hispano-arabe était al-hasú, qui signifie farci) et qu’ils aient été introduits en Amérique à l’époque précoloniale.

Les alfajores ont été commercialisés par différentes marques, à savoir Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz… Cependant, la recette traditionnelle de leur préparation inclut les ingrédients suivants dans la garniture :

Farine levante

Lait édulcorant pour la garniture

Coco râpé

Cette garniture est placée entre deux ou plusieurs biscuits. Dans certaines variantes, ils sont trempés dans du chocolat, du sucre ou du glaçage.

Clericó ou clericot

Le clericó ou clericot est une boisson alcoolisée fruitée très similaire à la sangria espagnole. Outre l’Argentine, il est largement consommé au Paraguay et dans d’autres pays d’Amérique latine.

Il est également souvent bu lors des fêtes, notamment à Noël et au Nouvel An. Il est similaire au dessert équatorien connu sous le nom de come y bebe et est préparé avec des agrumes et des fruits tropicaux.

Comme tous les ingrédients sont mélangés avec du vin, l’ajout de pastèque entre les fruits est évité, car il existe une croyance populaire selon laquelle la combinaison du vin et de la pastèque a des effets secondaires néfastes sur la santé.

Billets

Les billets en Argentine sont une tradition et un symbole de l’hospitalité de ses habitants, car il est courant que les visiteurs soient accompagnés d’une assiette de billets s’ils viennent leur rendre visite.

Ils constituent un large éventail de pâtisseries qui accompagnent le mate cocido, le café con leche ou le mate. Elles peuvent être remplies de dulce de leche, de dulce de batata, de dulce de membrillo ou de crème pâtissière.

Les facturas les plus connues sont les medialunas, dont nous parlons plus loin, les tortas negras, les berlinesas ou bolas de fraile, les palmeritas et les cañoncitos de dulce de leche, entre autres.

Dulce de leche

Le dulce de leche est une sorte de sirop ou de sauce très épaisse, d’aspect brunâtre et dont la saveur rappelle beaucoup celle du caramel. Il est considéré comme un mets délicat, c’est pourquoi il est également connu sous le nom de manjar, manjar blanco, cajeta ou arequipe.

Il a une texture similaire à celle du lait concentré et, en fait, est considéré comme une variante caramélisée de ce dernier. Sa consommation s’est étendue à tous les pays d’Amérique latine, à la France (confiture de lait en français), à l’Espagne et aux États-Unis.

Il peut être consommé seul ou en accompagnement d’autres sucreries, comme les alfajores à la fécule de maïs, les glaces, les gâteaux, les gâteaux frits, les crêpes, le flan…

Martín Hierro

Le dit Martín Hierro se compose de confiture de coing, de patate douce ou de goyave accompagnée de tranches de fromage. C’est un dessert simple qui ne nécessite aucun processus d’élaboration.

Il est populaire en Uruguay et aussi en Argentine, où la façon de le consommer varie selon les régions. Dans le nord-ouest du pays, il est consommé avec du fromage de chèvre et de la confiture de cayote ou de figue de barbarie, tandis que dans le nord-est, on préfère le fromage frais.

Dans le sud, le fromage de brebis est utilisé avec de la confiture de sureau, de framboise ou de maqui, et dans les zones côtières, on utilise de la confiture d’orange amère. La version utilisant la patate douce et le fromage frais est appelée fresco y batata.

Mate

Le mot mate vient du mot quechua mati, qui signifie en fait calebasse, car cette infusion est faite à partir du fruit ou des feuilles de la yerba mate (ilex paraguariensis).

Cette plante est cultivée principalement dans les bassins des fleuves Paraguay et Paraná, et constitue une boisson très traditionnelle dans la région du Río de la Plata. Il a un goût amer car il contient des tanins, et il est également mousseux et stimulant, car il contient aussi de la caféine.

Il est considéré comme ayant des propriétés digestives, purifiantes et préservant le corps, car il contient des antioxydants. Il est traditionnellement bu chaud dans un récipient appelé mate, cuya, guampa ou porongo, et à l’aide d’une paille appelée bombilla.

Medialunas

Les medialunas sont le croissant classique consommé en Espagne et en France (en français croissant) dans le cadre du petit-déjeuner et proviennent d’Autriche.

Les medialunas sont en fait consommées dans toute l’Amérique latine, où elles sont également connues sous le nom de cuernitos, cangrejitos et cachitos, et sont une sorte de pâtisserie faite de pâte feuilletée, de levure et de beurre.

Bien qu’elles puissent être consommées sans garniture, il existe la possibilité d’ajouter différentes crèmes à l’intérieur, notamment :

• Dulce de leche
• Chocolat
• Amande moulue
• Crème pâtissière

Les médialunas font partie du groupe de pâtisseries connues sous le nom de facturas. Une garniture salée peut également être ajoutée, comme du fromage, du jambon ou des saucisses.

Pastafrola

Pastafrola, pasta frola, pasta flora ou pastaflora, en italien pasta frolla, est un gâteau artisanal très populaire en Argentine, ainsi qu’au Paraguay et en Uruguay. Son origine est italienne, c’est pourquoi elle ressemble beaucoup à la crostata.

La principale différence entre la pasta frolla et la crostata est que la première est fourrée de confiture de coings et la seconde de confiture, qui peut être de fraise, de fruits secs, de pêche, d’abricot…

Il existe des variantes argentines dans lesquelles la confiture de coings est remplacée par la fameuse dulce de leche ou également par de la confiture de goyave ou de patate douce.

L’une des principales caractéristiques de l’apparence de ce gâteau est que la couche supérieure est décorée avec des bandes de la même pâte que celle utilisée pour faire la base. Il est cuit au four et constitue une douceur typique pour accompagner un thé au maté à tout moment de la journée.

Pastelitos de batata

Les pastelitos de batata sont un autre des desserts les plus populaires d’Argentine dont la pâte est faite de farine, de saindoux, d’œufs, d’un peu de sel, de levure chimique et de graisse pour la friture.

Elles sont fourrées de pâte de patate douce, bien qu’il existe des variantes dans lesquelles celle-ci est remplacée par de la pâte de coing ou du dulce de leche.

Bien que ces pâtisseries puissent être trouvées toute l’année dans les boulangeries et pâtisseries, elles sont particulièrement traditionnelles lors de la fête du 25 mai ou de la fête nationale argentine. Il est courant de les manger avec du chocolat chaud.

Tortas fritas

Les tortas fritas sont un classique de la cuisine argentine et sont généralement consommées avec du maté. Ce dessert est très facile à préparer et est généralement fait maison.

Bien qu’ils soient consommés dans tout le pays, ils sont particulièrement populaires dans la région du Río de la Plata. De plus, il est de tradition d’en manger les jours de pluie ou de mauvais temps, car certaines personnes considèrent que c’est une façon de remercier la Vierge Marie pour la pluie, car elle est bénéfique pour l’agriculture.

Il existe d’autres croyances populaires qui font remonter la consommation de tortas fritas les jours de pluie aux gauchos argentins. Ils sont préparés avec de la farine, du sel fin, de la graisse de porc ou de bœuf et du lait. Enfin, ils sont frits dans une grande quantité d’huile.

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