Az argentin konyha abban különbözik a többi latin-amerikai országétól, hogy európai, különösen spanyol és olasz konyhai hatásokkal rendelkezik. Argentína a világ egyik legnagyobb mezőgazdasági búza-, kukorica- és marhahústermelője is. A következőkben bemutatjuk az országra jellemző főbb ételeket, édességeket és italokat.

Az alábbiakban egy tartalomjegyzéket találsz, amely tartalmazza azokat a pontokat, amelyekkel ebben a cikkben foglalkozni fogunk.

Főételek

Az argentin konyha fő ételeinek ízvilága olasz és spanyol hatásokat egyaránt tükröz. Ezért az alább említett ételek közül sok eredetileg Olaszországból származik. Hasonlóképpen az argentin asado is világhírnévre tett szert sajátos elkészítési módjával.

Asado

Ha az argentin konyháról beszélünk, kétségtelenül a híres argentin asado az első étel, amit meg kell említeni. Ez egy parrillada, amelyben a marhahús különböző részeit grillen vagy a tűz hevében sütik meg.

Az asado készítésekor az azt készítő személyt asadornak vagy parrillerónak nevezik, és számos szempontot kell figyelembe vennie a hússal kapcsolatban, nevezetesen:

A húsdarabokat általában vízszintesen helyezik el, bár vannak más módszerek is, például az espiedo, amely egy fémrúdból áll, amelyre az ételt felnyársalják, és amelyet a brazil konyhában is használnak.

Ennek a módszernek egy változata az espiedo en cruz vagy asado a la cruz, amelyben a húst kereszt alakban helyezik el a grillen. A sülteket általában marha-, bárány- vagy kecskehúsból készítik. Ez az étel többek között az ecuadori vagy a mexikói gasztronómiában is nagyon népszerű.

Pácolt padlizsán

A pácolt padlizsán házi készítésű étel, és az elkészítése meglehetősen hosszú folyamat. Legalább 1 kg padlizsánra van szükség, amelyet legalább 1 cm széles szeletekre kell vágni.

Ezt követően néhány percig kell főzni, majd üvegedényben, bő olajjal, finomra vágott fokhagymával, petrezselyemmel és oregánóval együtt ismét fél órán át főzni.

Végül sötét, száraz helyen kell tartani legalább 10 napig. Ezt az ételt általában előételként fogyasztják egy pohár borral és sajttal.

Carbonada

A carbonada egyfajta pörkölt, amely nagyon népszerű a latin-amerikai konyhában, különösen a chilei, bolíviai és dél-perui konyhában, ahol locro néven is ismert.

A carbonada hagyományosan lábasban vagy fazékban készül fatüzelésű tűzhelyen. A klasszikus recept többek között a következő összetevőket tartalmazza:

• Zapallo
• Puha kukorica vagy choclo
• Borjúhús, bárány vagy kecske
• Krumpli
• Aszalt őszibarack

Mindezt addig főzzük, amíg a leves sűrű állagot nem kap, majd oregánóval, paprikával, hagymával, kakukkfűvel, aji quituchóval stb. ízesítjük.

Olasz ételek

Az olasz bevándorlás volt a legnagyobb migrációs mozgalom, amelyet Argentína megélt, és jelenleg ez az európai közösség van jelen a legnagyobb számban az Argentin Köztársaságban.

Nem meglepő tehát, hogy Argentína konyhájára nagy hatással van az olasz konyha.

Vélhetően a legtöbbet fogyasztott olasz étel a pizza, ezt követi a fainá (olaszul farinata), a tészta általában, a milanesa, a sajtok és a pasta frola.

Chimichurri

A chimichurri nevű mártás folyékony állagú, amely különböző összetevőket tartalmaz az íze fokozására, amelyek közül a legfontosabbak:

• Borsikafű
• Fokhagyma
• Ecet
• Oregano
• Porított fokhagyma
• Olivaolaj
• Só

Bár Argentínában széles körben fogyasztják, Paraguayban és Uruguayban is fogyasztják. Általában főételek, például asado, choripán és saláták fűszerezésére, valamint halak pácolásához használják. Légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben kell tárolni.

Csinchulines

A chinchulines kifejezés a régi középkori angol nyelvből származik, és a szarvasmarha beleit, vékony- vagy vastagbeleit jelöli.

A titok az, hogy a chinchulines ropogós és jól megpirított legyen.

A vékonybélből főzött chorizót általában fonat formájában mutatják be, míg ha a vastagbelet (Argentínában ocote vagy tripa gorda) használják, akkor azt hasonló módon főzik, de ugyanazokkal a hozzávalókkal töltve, mint a chorizót.

Choripán

A choripán az argentin konyha másik sztárétele, amely az elkészítés egyszerűségével és ízével is kitűnik. A choripán kifejezés valójában a chorizo rövidítése, amelyet gyakran chori és pan rövidítéseként használnak.

Az étel alapvetően egy chorizo kolbászból áll, amelyet grilleznek és két kenyér, általában francia kenyér vagy marraqueta között tálalnak, hasonlóan a szendvicshez vagy bocadillóhoz.

A felhasznált chorizo típusa a chorizo criollo, más néven parrillero, amely lágy állagú és nyers megjelenésű, 70% marhahúsból és 30% sertéshúsból készül. Általában chimichurri mártással vagy pebre-vel ízesítik.

Empanadas

Az empanadas az asado és a choripán mellett a másik par excellence argentin étel. Valójában az empanadas számos más latin-amerikai országban, valamint a spanyol tapasok között is népszerű.

Az argentin empanadas félkör alakú, legfeljebb 20 cm átmérőjű, és úgynevezett repulgue-val zárják, amelyet kézzel vagy villával lehet készíteni, és amelynek alakja gyakran jelzi a töltelékben lévő összetevőket.

Az empanadas töltelékét recado vagy carbonada néven ismerik. Bár az összetevők régiónként változnak, a legnépszerűbb empanadák többek között Tucuman, Buenos Aires, Catamarca, Chaco és Cordoba empanadái.

Hal empanada

A hal empanada a fentebb tárgyalt híres empanadák egyik változata. A töltelékhez bármilyen típusú hal felhasználható, mindig az étkező ízlése szerint, bár a leggyakoribb a tonhal (friss vagy konzerv), a szardínia és a szürke tőkehal.

A többféle hal akár keverhető is. Házi készítésű vagy kész sós pite tésztát igényel, és egyéb hozzávalók is kerülnek bele: paradicsom, hagyma, paprika, olaj, tojás, olajbogyó…

Fainá

A fainá a farinata kifejezés adaptációja, amely a genovai dialektusból származik, és azt jelenti: lisztből készült.

Amint már említettük, a fainá egy másik étel, amely az argentin gasztronómia részévé vált, és amelyet a 19-20. században olasz bevándorlók hoztak az országba.

A fainá-t általában a pizza kísérőjeként fogyasztják, sőt, minden pizzaszelet tetejére teszik, így egyszerre fogyasztják őket.

Locro

A locro (a kecsua nyelvből ruqru vagy luqru), más néven locro argentino vagy locro criollo, Argentínában inkább hagyomány, mint a gasztronómiában szereplő egyszerű főétel.

Ezt az ételt általában május 25-én, az argentin haza napjának ünnepén, valamint július 9-én, Argentína függetlenségének napján fogyasztják.

A locro tehát a családi ünneplés vagy a hozzánk legközelebb állókkal való ünneplés szimbóluma. Ennek az ételnek az alapanyagai: kukorica, sütőtök, hagyma, bab, bab, babérlevél, kömény, sertés- és/vagy marhahús és só.

Milanesa

A Milanesa az argentin konyha másik sztárétele, amely Olaszországból, pontosabban Milánó városából származik, innen a neve.

A 19. század óta, amikor olasz bevándorlók kezdtek érkezni Argentínába, az argentin, paraguayi, uruguayi és bolíviai konyha gasztronómiájának gyakori étele.

A milanesa egy vékony marhafiléből áll, amelyet zúzott tojással és zsemlemorzsával vonnak be, majd olajban megsütik. Általában tányéron fogyasztják, azaz burgonyapürével, chipsekkel vagy salátával tálalják.

Megszokott azonban szendvicsként is fogyasztani, ez a szendvics a la milanesa vagy milanesa al pan néven ismert étel, amely tartalmazhat salátát, tojást, paradicsomot, sajtot… Ha mindezeket a hozzávalókat tartalmazza, akkor completo a neve.

Picada

A picada tipikus előétel Argentínában és Uruguay konyhájában is. Spanyolországban általában fiambre-nak nevezik, és előételként vagy tapaként is fogyasztják. Azonban nagyon hasonlít az olasz antipastóra.

Ez egy olyan étel, amely több összetevőt tartalmaz kis mennyiségben, amelyek között általában a következők szerepelnek: sonka, sajt, kenyér, véres kolbász, mortadella, szalámi, milánói kolbász, pizza, pástétom, hal, csicseriborsó, savanyú uborka, gomba….

Polenta

A polenta eredetileg Olaszország északi régiójából származó étel, de ma már Európa nagy részén (Ausztria, Bosznia, Portugália, Szlovénia, Dél-Franciaország…) és Latin-Amerikában, különösen Argentínában fogyasztják, ahol különösen az év leghidegebb hónapjaiban.

A leggyakoribb elkészítési módja a tuco (paradicsomból, hagymából és marhahúsból készült szósz) és reszelt sajt (általában parmezán). Az argentin polenta általában meglehetősen sűrű állagú, olyannyira, hogy néha egy nagyon vékony zsinórral, az úgynevezett piolínnal kell felvágni.

Provoleta

A provoleta valójában egy kereskedelmi sajtmárka neve, amely az argentin fonott provolone sajtra utal.

Jellemzője, hogy olyan sajtról van szó, amelyet grillezésre vagy sütésre készítettek, hogy vastag és aranyszínű legyen.

Általában húsok, kolbászok és darált húsok kísérőjeként fogyasztják. Miután megolvadt, megszórjuk egy kis oregánóval, és a tetejére olívaolajat adunk. Általában kenyérrel fogyasztják.

Sorrentinos

A sorrentinos egy másik olyan étel, amely az argentin konyhában az olasz hatás örökségeként jelenik meg.

Ez az olasz raviolihoz hasonló töltött tészta, amely általában sonkát, sajtot és ricottát tartalmaz, bár ezek az összetevők az elkészítési régiótól függően változhatnak.

Spenót, lazac, brie sajt, mozzarella sajt, prosciutto, garnélarák, cukkini, hagyma, paradicsomszósz…

Vitel toné

A vitel toné eredetileg Olaszországból, pontosabban a piemonti régióból származó étel, ahol piemonti dialektusban vitel tonné vagy olaszul vitello tonnato néven ismert.

A többi már említett ételhez hasonlóan ez is nagyon népszerűvé vált Argentínában, valamint Uruguayban. Marhahúsfiléből áll, amelyet mártás kísér, amelynek összetevői:

• Tonhal
• Keménytojás
• Anchoa
• Tejföl

Káposztát is tartalmazhat. Ezt az ételt általában karácsonyi vacsorákon, ünnepnapokon vagy családi ünnepségeken fogyasztják. Hidegen előételként fogyasztják.

Töltött cukkini

A cukkini a sütőtök, a cukkini és hasonlófélék családjába tartozó zöldségféle. Konkrétan a tök (a kecsua nyelvből: sapallu) a legnépszerűbb változat Amerikában, ahol auyama néven is ismert.

A tököt, amikor még érik és a héja puha, zapallitónak nevezik. Nagyon könnyen elkészíthető étel, amely abból áll, hogy tojással, főtt sonkával, zsemlemorzsával, reszelt sajttal, hagymával, vajjal és olívaolajjal töltjük meg. Ezeket sütőben sütik.

Édességek és italok

Argentínában sokféle desszert és édesség van. A dulce de leche jelenléte mindenekelőtt kiemelkedik, számos receptben használják, mint például a dulce de leche-tortában vagy a pastafrola-ban. A citrusfélék és a trópusi gyümölcsök ugyanúgy jelen vannak.

Maicena alfajores

A maicena alfajores tipikusan latin-amerikai édesség, bár eredetileg az al-andalusi korból származik (ahol az eredeti spanyol-arab neve al-hasú volt, ami töltöttet jelent), és a gyarmatosítás előtti korszakban került Amerikába.

Az alfajores-t különböző márkák forgalmazzák, nevezetesen Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz… Az elkészítés hagyományos receptje azonban a következő összetevőket tartalmazza a töltelékben:

Magliszt

Tejes édesítő a töltelékhez

Kókuszreszelék

Ezt a tölteléket két vagy több keksz közé helyezzük. Egyes változatokban csokoládéba, cukorba vagy cukormázba mártják.

Clericó vagy clericot

A clericó vagy clericot a spanyol sangriához nagyon hasonló gyümölcsös alkoholos ital. Argentínán kívül Paraguayban és más latin-amerikai országokban is széles körben fogyasztják.

Ünnepeken, különösen karácsonykor és szilveszterkor is gyakran fogyasztják. Hasonlít a come y bebe néven ismert ecuadori desszerthez, amelyet citrusfélékkel és trópusi gyümölcsökkel készítenek.

Mivel az összes hozzávalót borral keverik, a gyümölcsök közé nem adnak görögdinnyét, mivel a közhiedelem szerint a bor és a görögdinnye kombinációja káros mellékhatásokkal jár az egészségre.

Számlák

A számla Argentínában hagyomány és a lakosok vendégszeretetének szimbóluma, hiszen gyakori, hogy a látogatókat egy tányér számla kíséri, ha látogatóba jönnek hozzájuk.

Számlák a mate cocido, a café con leche vagy a mate mellé kínált sütemények széles választéka. Töltelékük lehet dulce de leche, dulce de batata, dulce de membrillo vagy puding.

A legismertebb facturák többek között a medialunas, amelyeket alább tárgyalunk, a tortas negras, a berlinesas vagy bolas de fraile, a palmeritas és a cañoncitos de dulce de leche.

Dulce de leche

A dulce de leche egyfajta nagyon sűrű szirup vagy mártás, amely barnás színű és a karamellára emlékeztető ízű. Ínyencségnek számít, ezért manjar, manjar blanco, cajeta vagy arequipe néven is ismert.

A sűrített tejhez hasonló állagú, és valójában annak karamellizált változatának tekintik. Fogyasztása az összes latin-amerikai országban, Franciaországban (franciául confiture de lait), Spanyolországban és az Egyesült Államokban is elterjedt.

Fogyasztható önmagában vagy más édességek kísérőjeként, például kukoricakeményítős alfajores, fagylalt, sütemények, sült kalács, palacsinta, flan…

Martín Hierro

Az úgynevezett Martín Hierro birsalma-, édesburgonya- vagy guava-lekvárból áll, amelyet sajtszeletek kísérnek. Ez egy egyszerű desszert, amely nem igényel semmilyen kidolgozási folyamatot.

Népszerű Uruguayban és Argentínában is, ahol a fogyasztás módja régiónként változik. Az ország északnyugati részén kecskesajttal és cayote- vagy fügekaktuszlekvárral fogyasztják, míg északkeleten a friss sajtot részesítik előnyben.

Délen a juhsajtot bodza-, málna- vagy maqui-lekvárral, a tengerparti területeken pedig keserű narancslekvárral fogyasztják. Az édesburgonyát és friss sajtot használó változat neve fresco y batata.

Mate

A mate szó a quechua mati szóból származik, ami valójában tököt jelent, mivel ez a főzet a yerba mate (ilex paraguariensis) gyümölcséből vagy leveléből készül.

Ezt a növényt főként Paraguay és Paraná folyómedencéjében termesztik, és a Río de la Plata régióban nagyon hagyományos ital. Keserű íze van, mert tanninokat tartalmaz, emellett habzik és élénkítő hatású, mivel koffeint is tartalmaz.

Az emésztést elősegítő, tisztító és testfenntartó tulajdonságokkal rendelkezőnek tartják, mivel antioxidánsokat tartalmaz. Hagyományosan forrón isszák a mate, cuya, guampa vagy porongo nevű edényben, és egy bombilla nevű szívószál segítségével.

Medialunas

A medialunas a klasszikus croissant, amelyet Spanyolországban és Franciaországban (francia croissant) a reggeli részeként fogyasztanak, és Ausztriából származik.

A medialunákat valójában egész Latin-Amerikában fogyasztják, ahol cuernitos, cangrejitos és cachitos néven is ismertek, és egyfajta leveles tésztából, élesztőből és vajból készült sütemény.

Bár töltelék nélkül is fogyasztható, lehetőség van különböző krémek hozzáadására a belsejükben, többek között:

• Dulce de leche
• Csokoládé
• Morzsolt mandula
• Tésztakrém

A medialunas a facturasnak nevezett sütemények csoportjába tartozik. Sós töltelék is adható hozzá, például sajt, sonka vagy kolbász.

Pastafrola

A pastafrola, pasta frola, pasta flora vagy pastaflora, olaszul pasta frolla, nagyon népszerű kézműves sütemény Argentínában, valamint Paraguayban és Uruguayban. Eredete olasz, ezért nagyon hasonlít a crostatára.

A fő különbség a pasta frolla és a crostata között az, hogy az előbbit birsalmalekvárral, az utóbbit pedig lekvárral töltik, ami lehet eper, aszalt gyümölcs, barack, sárgabarack…

Vannak argentin változatok, amelyekben a birsalmalekvár helyett a híres dulce de leche, vagy akár guava- vagy édesburgonya lekvárral.

Ez a torta megjelenésének egyik fő jellemzője, hogy a felső réteget ugyanabból a tésztából készült csíkokkal díszítik, amelyből az alapot is készítették. Kemencében sütik, és a nap bármely szakában tipikus édesség egy mate tea mellé.

Pastelitos de batata

A pastelitos de batata Argentína másik legnépszerűbb desszertje, amelynek tésztája lisztből, zsírból, tojásból, kevés sóból, sütőporból és sütőzsírból készül.

Édesburgonyatésztával töltik, bár vannak olyan változatok, amelyekben ezt birsalma- vagy dulce de leche-tésztával helyettesítik.

Bár ezek a sütemények egész évben megtalálhatók a pékségekben és cukrászdákban, különösen hagyományosak május 25-én, vagyis Argentína nemzeti ünnepén. Gyakori, hogy forró csokoládéval fogyasztják.

Tortas fritas

A tortas fritas az argentin konyha klasszikusa, és általában mátéval fogyasztják. Ez a desszert nagyon könnyen elkészíthető, és általában házilag készül.

Bár az egész országban fogyasztják, különösen népszerű a Río de la Plata régióban. Hagyományosan esős vagy viharos napokon is fogyasztják, mivel egyesek szerint így mondanak köszönetet Szűz Máriának a mezőgazdaság számára kedvező esőért.

Vannak más népi hiedelmek is, amelyek a tortas fritas esős napokon történő fogyasztását az argentin gauchókra vezetik vissza. Lisztből, finom sóból, sertés- vagy marhafaggyúból és tejből készül. Végül bő olajban megsütjük őket.

Ezt a cikket 1226 alkalommal osztották meg. Sok órát töltöttünk ezeknek az információknak az összeállításával. Ha tetszett, kérjük, ossza meg: