Nem akarom bántani az egódat, bazsalikom, de nem te vagy az igazi oka annak, hogy az emberek rajonganak a pestóért. A szívdöglesztő pirított diófélék, a sós érlelt sajt és a fűszeres olívaolaj hármasa az, ami olyan jó ízűvé teszi. A kemény igazság, barátom, a következő: Teljesen helyettesíthető vagy. És, hogy őszinték legyünk, néha még a brokkoli rabe-tól a kelkáposztáig mindenfélével feldobott változatokat is szeretjük, nos… jobban.

Míg a korábban fel nem fedezett ízkombinációk nemes, ételkíváncsi hajszolása legalább olyan jó ok arra, hogy elkezdjünk kreatívkodni a pestóval, határozottan nem ez az egyetlen ok. Hacsak nem egy korlátlanul tehetős egyén vagy, valószínűleg tisztában vagy vele, hogy a klasszikus bazsalikom-fenyőmag-parmelán hármashoz szükséges alapanyagok ostobán drágák. Az alternatív zöldfajtákkal, diófélékkel és sajtokkal való kísérletezés remek módja annak, hogy sokkal több pesto kerüljön az életedbe anélkül, hogy második jelzáloghitelt kellene felvenned. Ha a pestóra úgy gondolsz, mint egy laza képletre, nem pedig egy szigorú receptre, a határ a csillagos ég – itt van, hogyan készíthetsz pestót szinte bármiből.

A zöldek

A választott zöld alap lesz az alt-pesto legjellegzetesebb jellemzője, és a különböző zöldségek különböző előkészületeket igényelnek, mielőtt készen állnak a pestózásra. Az olyan zsenge fűszernövények és zöldek, mint a petrezselyem, a koriander és a rukkola gond nélkül felhasználhatók nyersen is. A keményebb dolgokat (gondoljunk csak a kelkáposztára vagy a kelkáposztára) azonban forró, sós vízben gyorsan le kell blansírozni, hogy megpuhuljanak, és alaposan le kell szűrni, hogy ne adjunk egy csomó felesleges folyadékot a szószhoz. Bónuszpontokat kapunk, ha megsütjük vagy grillezzük az olyan zöldségeket, mint a mogyoróhagyma és a brokkoli, mielőtt beledobjuk őket a konyhai robotgépbe (vagy turmixgépbe, vagy mozsárba), ami kellemes karamellizált ízt ad. És semmi sem mondja, hogy egyszerre csak egy zöld elemet használhatsz – nyugodtan keverheted és kombinálhatod, amennyire csak kedved tartja.
FELHASZNÁLHATÓ: petrezselyem, koriander, cseresznye, rukkola, pitypang zöldje, brokkoli, brokkoli rabe, mogyoróhagyma, fokhagymakarikák, rampafej, kelkáposzta, kelkáposzta, saláta, mustárzöld, retek, cékla zöldje, spenót, vízitorma, borsó.

A dió

Megengedjük, hogy soha többé ne vásárolj fenyőmagot – a fedezeti alapkezelőknek árazzák, és őszintén szólva nem éri meg. Egy egész világnyi ízletes dió és mag van odakint, amelyek hozzáadják azt a gazdag földiséget, amire álmaid pestójában vágysz. Bármelyik mellett is döntesz, győződj meg róla, hogy a diófélék vagy magvak egészséges pirítást kapnak a sütőben (és hagyd őket teljesen kihűlni!), mielőtt feldobnád őket, ami sötét, pörköltes jegyeket kölcsönöz a kész szósznak.
Megfelel: Dió, mandula, makadámiadió, pekándió, pisztácia, napraforgómag, tökmag, szezámmag, földimogyoró.

A sajt

A parmezán jellegzetes pikáns funky-t kölcsönöz a hagyományos bazsalikomos pestónak, de nem ez az egyetlen lehetőség – bármilyen kemény, sós, érlelt sajt (olasz vagy nem olasz) megteszi. Ha valamilyen okból kifolyólag tejmentes pestót szeretnél készíteni, nyugodtan hagyd el a sajtot, de mindenképpen növeld a felhasznált diófélék és magvak mennyiségét, hogy ezt kompenzáld.
Megfelel: Pecorino Romano, érlelt manchego, érlelt gouda, érlelt cheddar, cotija, Grana Padano, érlelt Asiago.

A többi dolog

A zöldek, a sajtok és a diófélék minden pesto legnagyobb sztárjai, de ez nem jelenti azt, hogy a többi támogató elem ne keveredhetne bele. Az olívaolaj hagyományos (és finom), de egy semleges olaj, például repce- vagy szőlőmagolaj is helyettesíthető vele, ha nem szeretnénk, hogy az olívaolaj sajátos fűszeressége elvonja a figyelmet a többi ízről. A citromlé és a citromhéj általában a mi módszerünk egy egyébként gazdag, alacsony tónusú szósz feldobására, de bármilyen citrusfélét vagy ecetet használhatsz a dolgok kiegyensúlyozására. És a fokhagyma? Hát, csak hagyjuk a fokhagymát. Vannak a hagyománynak olyan részei, amelyekkel egyszerűen nem akarunk szórakozni.