A Kalács-magyar diótekercs megannyi gyermekkori karácsonyi emléket idéz. Ez a magyar nagynéném receptje és a karácsony nem ugyanaz nélküle. Ebből a receptből négy tekercs lesz, így megajándékozhatod vele azokat, akiket szeretsz.

Végre találok időt arra, hogy bepótoljak néhány receptet, amit az elmúlt hónapokban készítettem. Ez a kalács (magyar diós tekercs)recept az egyik kedvencem, és nem is tudom, miért tartott ilyen sokáig, hogy mindannyiótokkal megosszam.

Eredetileg 2013. április 14-én jelent meg és 2021. január 3-án frissült. Ez egy nagyon különleges magyar édes élesztős ünnepi élesztős diótekercs. Ma van a szicíliai édesapám halálának évfordulója. Egyszerűen imádta, amikor Mariskaneni ezt sütötte nekünk karácsonykor. Végre frissítettem a képeket, és nem győztem újra megosztani veletek.

Az olaszországi Triesztben (ami Friuli-Venezia Giulia régióban van) készítenek gubanát, ami nagyon hasonlít a magyar diós tekercshez (ezt hamarosan megosztom!). Triesztben vannak olyan receptek, amelyek Magyarországon is megtalálhatóak (mivel egykor az Osztrák-Magyar Monarchiához tartozott). Például az én trieszti szilvás gnocchim Magyarországon is megtalálható.

Mindenkinek vannak bizonyos emlékei az ünnepekről. A legtöbbet talán különleges sütemények vagy sütemények töltik meg. Ez a recept minden alkalommal, amikor megsütjük, visszarepít a szentestébe. Az én édes Mariskanénim (anyukám magyarországi nagynénje) kaláccsal és más magyaros finomságokkal fogadott minket a házában, kibontottunk egy-egy ajándékot, és együtt töltöttünk egy nyugodt estét.”

Mariskanéni a hihetetlen diós-mazsolás töltelékével és mákkal is készítette. Azt kell mondanom, hogy mindkét tölteléket egyformán élveztem. Ha nem volt kalács vagy kifli, akkor nem volt karácsony.

És most nálunk is így van ez ünnepekkor. A gyerekek a süteménysütési őrület végeztével emlékeztetnek, hogy itt az ideje elkészíteni a különleges magyar tekercsünket.

A kalács egy dióval vagy mákkal töltött magyar sodort élesztős tészta. Hagyományos ünnepi recept, amelyet a legtöbb magyar otthonban karácsonykor még húsvétkor is szívesen fogyasztanak. Nem is olyan nehéz elkészíteni, mint azt gondolnánk! Nagyon könnyen elkészíthető és mindenki imádni fogja. Idén karácsonykor az ohiói unokatestvéreimnek és a miami nagynénémnek is küldtem belőle. A szomszédaimnak és a bátyámnak is készítettem belőle. Ezt a receptet kb. 4 alkalommal készítettem el 2 hét alatt.

Nagyon fontos megjegyzés, hogy a tészta ne szakadjon szét a tetején, hogy ne egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet. Erre a tésztára időt kell szánni. És a sütési környezeted is befolyásolja, hogy milyen lesz a tészta. Az én konyhámban néha kicsit párás vagy éppen meleg van. Amikor az utolsó lisztmennyiséget adom hozzá, leállítom a keverőt, és ellenőrzöm a tészta állagát. Lehet, hogy a végén még egy kicsit többre van szükségem, mivel még mindig ragacsos, ezért evőkanalanként adom hozzá.

Ugyanígy kell eljárni, ha kézzel készítjük a tésztát. Minden egyes sütésnél jobban meg fogod ismerni a tésztát. Fontos még, hogy a tojássárgája és a tejföl (vagy kókusztejjoghurt, ha tejmentes vagy)szobahőmérsékletű legyen.

Ez egy olyan ünnepi recept, amelynek elkészítése nálunk már hagyomány. Édesanyám emlékszik rá, hogy kislányként Magyarországon ettük az ünnepek alatt, amikor az édesanyja készítette. Most a gyerekeimmel együtt sütjük. Tudom, hogy egy nap ők is továbbviszik majd a hagyományt, hogy a magyar kultúra egy kis darabkáját életben tartsák a családjukban.

Mariskaneni eredeti receptem teljesen magyarul íródott. Ahogy ez a nagyon régi recepteknél lenni szokott, és lefordítani angolra, kicsit nehéz volt követni. Találtam egy NY Times receptet, és anyu azt mondta, hogy gyakorlatilag ugyanaz, mint Mariskanenié, így azt vettem alapul.

Mariskaneni teljesen kézzel készítette a tésztáját, és ez rendben van, ha jobban szereted a karodat megdolgoztatni. Aztán elkezdte használni a keverőgépét. Én szeretem használni a mixeremet a tésztakampóval együtt. De nyugodtan készítheted kézzel is a tésztát.

Milyen összetevőkből áll a kalács-magyar diós tekercs?

A tésztához:

• tej (én cukrozatlan mandulatejet használok a tejes-
  • .mentes családtagjaimnak)
  • élesztő
  • cukor
  • liszt
  • sótlan vaj (én margarint használok)
  • citrom. héja
  • tojássárgája
  • tejföl (én cukrozatlan kókusz- vagy mandulatejes joghurtot használok)

  A töltelékhez:

  • dió (szükség esetén mogyoróval vagy pekándióval is helyettesítheted, vagy egy kombinációt)
  • cukor
  • mazsola
  • pálinka (vagy más likőr vagy narancslé)
  • tej (én cukrozatlan mandulatejet használok)
  • tojásfehérje
  • tojás

  Hogyan készül a magyar diós tekercs?

  A tészta elkészítéséhez a tejet egy lábasban langyosra melegítjük. Öntsük a tejet egy keverőgép táljába. Adjuk hozzá az élesztőt és 1/2 teáskanál cukrot, és hagyjuk, hogy nagyon habos legyen, kb. 10 percig. Egyenként keverjük bele a vajat és a tojássárgáját, amíg össze nem keveredik. Keverjük bele a maradék 5 evőkanál cukrot, a citromhéjat és a tejfölt, és addig verjük, amíg össze nem keveredik.

  Lassan, csészénként adjuk hozzá a lisztet. Keverje össze közepesen alacsony sebességen, megállítva a gépet, hogy lekaparja a tál oldalát. Lassan adjuk hozzá a maradék lisztet, és keverjük addig, amíg össze nem keveredik.

  Minden egyes csésze liszt hozzáadásakor állítsuk meg a gépet, hogy lekaparjuk a tál oldalát, és beépítsük a lisztet. Keverje alacsony sebességen, amíg a tészta be nem épül. A tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. HA úgy találja, hogy a tészta még mindig ragacsos, adjon hozzá lisztet, ha szükséges, egyszerre 1 evőkanálnyit, amíg szép puha nem lesz.

  Vegye ki a tésztát a keverőgépből, és formálja a tésztát golyóvá. Tegyük egy növényi olajjal kiolajozott tálba (amikor a tésztát a tálba teszem, körbeforgatom a tál alján, majd megfordítom, hogy az egész tésztát könnyű olajréteg borítsa).

  Fóliával letakarjuk, és szobahőmérsékleten a duplájára kelesztjük (kb. 1-1 1/2 óra).

  A töltelék elkészítéséhez:

  Gyűjtsük össze az összes hozzávalót.

  

  

  Egy kis tálban keverjük össze a darált diót, a cukrot, az apróra vágott mazsolát, a brandyt és a tejet, amíg össze nem keveredik; tegyük félre.

  

  

  A sütőt előmelegítjük 325 fokra. Osszuk a tésztát 4 golyóra. Kezdjük az első tésztagolyóval, a többi tésztát pedig takarjuk le egy törülközővel, hogy ne száradjanak ki.

  Lisztezett felületen nyújtsuk ki az első labdát 9 x 13 hüvelykes téglalap alakúra. A diós keverék 1/8-át egyenletesen oszlassuk el rajta, és tekerjük fel egy 13 hüvelykes rönkké.

  Vigyázzunk, hogy a tészta körül maradjon egy kis szél a töltelék nélkül.

  

  

  Tegyünk egy kis tojásfehérjét a varrás mentén, és tegyük a rönköt a varrással lefelé egy jól vajazott 9 x 13 hüvelykes tepsibe. Ismételjük meg a maradék tésztával.

  

  

  Megváltoztattam ezeknek a rönköknek az elhelyezését, hogy hosszában egymás mellé kerüljenek. Csak egy gyors fotót készítettem, hogy megmutassam a feltekert rönköket.

  

  

  Takarjuk le és hagyjuk kelni 45 percig.

  A kenyerek tetejét kenjük meg az egész felvert tojással. Süssük, amíg enyhén megbarnulnak, kb. 45 percig.

  

  

  Tegyük át a kenyereket egy rácsra, hogy 15 percig hűljenek. Ha tetszik, porcukorral meghintjük. Szeleteljük fel és tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.

  Mama szerint nem kell porcukorral megszórni. Szerinte ez csak azért van, hogy elfedje a tészta tökéletlenségeit vagy a kikukucskáló diót. Bárhogyan csinálhatod, ahogy neked tetszik.

  Boldog sütést! xo Lora

  Más ünnepi receptek, amelyeket élvezhetsz:

  • Pisztáciakrémes diós tekercs
  • Szicíliai ricottás pite
  • Apricsomos fűszeres biscotti
  • Bundás panettone

  Kalács-…Sodort diós kenyér

  Kalács-magyar diós tekercs annyi gyermekkori karácsonyi emléket idéz fel bennünk. Ez a magyar nagynéném receptje és a karácsony nem ugyanaz nélküle. Kenyér

  Konyha: Magyar

  Kulcsszó: Karácsony, diós tekercs, dió, dió, élesztős tészta

  Adagszám: 1 db: Hozzávalók

  • A tésztához: Lora

  Hozzávalók

  • A tésztához: 1:
  • 1/2 csésze tej*
  • 2 csomag 4 1/2 teáskanál élesztő
  • 1/2 teáskanál plusz 5 evőkanál cukor
  • 4 csésze szitált liszt, plusz több a munkafelülethez
  • 1 csésze 2 rúd sótlan vaj*, szobahőmérsékletű, plusz még több a serpenyő kenéséhez
  • 1 citrom héja
  • 5 nagy tojássárgája szobahőmérsékletű
  • 1/4 csésze tejföl* szobahőmérsékletű
  • A töltelékhez:
  • 1 1/2 font dió finomra őrölve
  • 1 csésze cukor
  • 2/3 csésze mazsola apróra vágva
  • 2 evőkanál. brandy vagy más likőr, vagy narancslé is jó
  • 1/3 csésze meleg tej*
  • 1 nagy tojásfehérje felvert habja, hogy a széleket lezárja
  • 1 egész tojás felvert habja, a tojásmosáshoz

  Elkészítési útmutató

  • A tészta elkészítéséhez melegítsük a tejet egy lábasban langyosra. Öntsük a tejet egy keverőgép táljába. Adjuk hozzá az élesztőt és 1/2 teáskanál cukrot, és hagyjuk, hogy nagyon habos legyen, körülbelül 10 percig. Egyenként keverjük bele a vajat és a tojássárgáját, amíg össze nem keveredik. Keverjük bele a maradék 5 evőkanál cukrot, a citromhéjat és a tejfölt, és addig verjük, amíg össze nem keveredik.
  • *A teljes tésztát kézzel is elkészíthetjük úgy, hogy a hozzávalókat fakanállal összekeverjük, majd tiszta kézzel eldolgozzuk a tésztát. Ez egy jó melegítő edzés. Ha kézzel csinálod addig gyúrd, amíg a tészta sima nem lesz és már nem ragad a kezedhez. Ezután kövesse a további utasításokat.
  • Lassan, csészénként adagolja hozzá a lisztet. Közepesen alacsony fordulatszámon keverje össze, megállítva a gépet, hogy lekaparja a tál oldalát, és beépítse a lisztet. Lassan adjuk hozzá a maradék lisztet, és addig keverjük, amíg össze nem áll. Állítsa meg a gépet minden egyes csésze liszt hozzáadásakor, hogy a tál oldalát lekaparja és a lisztet beépítse. Keverje alacsony sebességen, amíg a tészta be nem épül. A tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. Ha még mindig kissé ragacsos, adjon hozzá lisztet egyszerre 1 evőkanálnyit.
  • Vegye ki a tésztát a keverőgépből, és formálja a tésztát golyóvá. Tegyük egy növényi olajjal kiolajozott tálba (amikor a tésztát a tálba teszem, körbeforgatom a tál alján, majd megfordítom, hogy az egész tésztát könnyű olajréteg borítsa).
  • Fóliával letakarjuk, és szobahőmérsékleten a duplájára kelesztjük (kb. 1-1 1/2 óra).
  • A töltelék elkészítéséhez: Egy kis tálban keverjük össze a diót, a cukrot, a mazsolát, a brandyt és a tejet, amíg teljesen össze nem keveredik, és az összes hozzávalót össze nem dolgozzuk; tegyük félre.
  • Tekercsek összeállítása:
  • Béleljünk ki két sütőlemezt pergamenpapírral (vagy szilikon sütőpapírral).
  • A tésztát osszuk 4 golyóra. Enyhén lisztezett (tiszta) felületen (csak akkor lisztezzük, ha szükséges, hogy a tészta ne ragadjon), az első golyót tekerjük ki 9 x 13 hüvelykes téglalap alakúra. A maradék tésztát letakarjuk egy törölközővel, amíg mindegyik tésztát kinyújtjuk, különben a tészta kiszárad.
  • A töltelék egynyolcadát a szélektől ½ hüvelyknyire terítsük el. Tekerjük fel úgy, hogy a hosszabbik oldala legyen előttünk, és csípjük össze a varratokat egy kis tojásfehérjével, hogy a tésztát összezárjuk. Helyezze a rönköt a varrással lefelé az előkészített sütőlapokra, laponként 2 tekercset. Lazán fedjük le fóliával.
  • Ismételjük meg a maradék tésztával. Fedjük le, és hagyjuk kelni 45 percig. Készíthetünk 2 nagyon nagy zsemlét vagy 4 kisebb zsemlét, ha a tésztát 4 egyenletes adagra osztjuk.
  • A kenyerek tetejét megkenjük az egész felvert tojással.
  • Süssünk egyszerre egy tepsit. Süssük, amíg enyhén megbarnulnak, kb. 40-45 percig. Tegyük át a kenyereket egy rácsra, hogy 15 percig hűljenek. Nem kötelező:
  • Szeletekre vágva, melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

  Jegyzetek

  TÉSZTAMENTES: *Vaj, tej és tejföl: Most, hogy néhány családtagomnak tejmentes sütést végzek, ezt a receptet úgy készítettem el, hogy a vaj helyett margarint, a tej helyett cukrozatlan mandulatejet, a tejföl helyett pedig cukrozatlan kókuszjoghurtot (vagy mandulatejes joghurtot) használtam. A tészta TÖKÉLETES lett! Tehát teljesen tejmentesre is elkészítheted! Hogyan kell tárolni? A megmaradt tekercseket szorosan becsomagolhatjuk fóliába, vagy légmentesen záródó tárolóedénybe tehetjük, és szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hétig tarthatjuk.
  Fagyasztáshoz: A diós tekercs lefagyasztható műanyag fóliába, majd ismét fóliába csomagolva, és a fagyasztóban akár 2 hónapig is tárolható.
  Szobahőmérsékleten felolvasztva.

  Kipróbáltad ezt a receptet?Említsd meg @savoringitaly vagy jelöld meg #savoringitaly!

  88 megosztás

  Iratkozz fel a hírlevelemre!

  Lépjen be a levelezőlistámba, hogy a legújabb recepteket egyenesen a postaládájába kapja.

  Sikeresen feliratkozott!