Volt már néhány főzési nemezisem, tudod, azok az ételek, amiket egyszerűen nem tudsz eltalálni? Sok éven át küzdöttem azzal, hogy jó lisztalapú mártást készítsek, egyszerű elkészíteni, de túlságosan erősen próbálkoztam, és csomós, lisztes mártás lett belőle. Mégis tudtam béchamel mártást készíteni, amikor rájöttem, hogy a liszt alapú mártás valójában ugyanaz, mint a béchamel/fehér mártás, a nyomás lement, és azok a darabkák és gömbök a serpenyőm alján nem ijesztettek meg, könnyen beépültek… nos, mindegy, csak addig próbálkoztam, amíg nem sikerült.

A tojások következetes buggyantása még mindig az egyik nemezisem. Már minden technikát kipróbáltam, új és régi tojást stb. Néha-néha sikerül egy szépet, de basszus, azt akarom, hogy mindig tökéletes legyen! Továbbra is igyekszem (még a csúnya buggyantott tojás is jó ízű, úgyhogy ez nem túl nagy nehézség).

A másik nemezisem a sült csirke. Az igazi sült csirke. Az életem árán sem tudtam jól elkészíteni azt a fránya sült csirkét. Talán azért, mert sosem nőttem fel ezen (nálunk mindig az ezredes vagy a Banquet fagyasztott sült csirke volt). Az igazat megvallva, a tojás és a szalonna kivételével nem nagyon szoktam sütni. Sautírozás, főzés, párolás, sütés, sütés, grillezés, sütés… ezek az én főzési világom. A probléma az, hogy néha megkívánom a sült csirkét, és errefelé nincs egy rendes hely, ahol sült csirkét lehetne kapni (bár a Popeye’s a bázison elég közel van). Montanában egészen biztosan senki sem szolgál fel Maryland Fried Chicken-t.

Sosem hallottál még róla? Nem meglepő, nem rengette meg a sült csirke világát, mint a hagyományosan déli írós sült csirke, vagy a louisianai stílusú sült csirke, vagy a csirke és gofri. Szerintem a sült csirke és spagetti ismertebb. Nyilván Marylandben a marylandi sült csirke a norma, érdekességként jegyzem meg, Marylandben éltem. Waldorfban jártam az 1-3. osztályba. Aztán később Virginiában éltem, ami nem Maryland, de nagyon közel van hozzá. Ez a katonakölyök/életmód az, ami engem egy kulináris keverékké tett, és amiért nem csatlakozom egyetlen főzési stílushoz sem.

Mindegy, maradjunk a tárgynál. Maryland Fried Chicken. Mitől más? Először is ez egy serpenyőben sült csirke, nem sütőben sült, nem mélyhűtött… serpenyőben sült. Ez egy egyszerűen fűszerezett liszt alapú bevonat, de aztán Old Bay fűszerezéssel fejezik be (Maryland – rákok – Old Bay fűszerezés – csirke…látjátok, hogyan függ össze). Végül ezt a csirkét gazdag és krémes csirkemártásban fojtják meg. A pokolba is, és még finom is. Nincs is jobb, mint egy kis mélyhűtött húst venni és tejszínes mártással leönteni, ami megkeményíti az artériákat és elvesz néhány évet az életedből. És tudod, hogy maradt még tejszín, úgyhogy csináltam egy kis krumplipürét vajjal és tejszínnel, és megkentem még több tejszínes csirkemártással. Az egyetlen dolog, ami visszatartott minket attól, hogy ott a vacsoraasztalnál túllépjünk, a házi konzerv zöldbabom volt, valahogy ellensúlyozniuk kellett a zsíros finomságot.

Oké, szóval hogyan segített a Maryland Fried Chicken legyőzni a sült csirke nemezisemet? Hogyan segített nekem legyőzni a kívül ropogós, belül nyers vagy belül főtt és kívül megégett, vagy segített, hogy a panírozás/tejszín leessen/ragadjon a serpenyőre? A sült csirke, függetlenül attól, hogy milyen stílusú, a technikáról szól, és ez az, ahol nem igazán sikerült jól csinálnom. A Maryland Fried Chicken elkészítéséhez használt recept azonban egyértelmű utasításokat tartalmazott, és úgy tűnik, hogy ez a módszer volt a legjobb számomra. Meg kell köszönnöm az America’s Test Kitchen-nek, hogy jól megtanultam.

A jó sült csirkéhez kezdjük egy szép nehéz holland sütővel, bár nem lesz benne olyan sok olaj, a mélysége segít a fröccsenés visszatartásában, és elég mély ahhoz, hogy egy hőmérőt lehessen az edényre erősíteni. Ez a másik fontos rész, a hőmérséklet-szabályozás. Én nagyon küzdök ezzel, mert elektromos tűzhelyem van, egy másik megoldás egy külön indukciós égő használata… és ez barátaim egy csodálatos dolog. Megmondod neki, hogy milyen hőmérsékletet szeretnél, és megtörténik! De azért még mindig használom a hőmérőmet, hogy tudjam, mikor van megfelelő. A megfelelő főzőközeg kiválasztása szintén kritikus, a mogyoróolaj vagy a Crisco a legjobb a Test Kitchen szerint, én mogyoróolajat használok. Végül pedig tudni kell, hogy a különböző daraboknak más-más sütési időre van szükségük. Én csak csirke negyedeket főztem (szétválasztva), főleg azért, mert az Albertson’s-ban 1 vásárlás 2 ingyen volt (ezért vágytam a sült csirkére). A lábak, szárnyak gyorsabban megsülnek; használjon húshőmérőt az átsütöttség ellenőrzéséhez, vegye ki az alaposan átsült csirkét egy hűtőráccsal ellátott sütőlapra, és tartsa melegen a sütőben, amíg a nagyobb darabok elkészülnek.

Whew, a sült csirke nemezisemet legyőztem, most pedig a buggyantott tojásokról…..

Marylandi sült csirke recept

2016-06-06-08 22:15:54

Kritika írása

Nyomtatás