A házi készítésű étel hálaadáskor minden bizonnyal a legtöbbek számára ünnepi hagyomány, de az otthoni szakácsok okosan tennék, ha követnék ezeket a tippeket, hogy elkerüljék, hogy szeretteik megbetegedjenek a pulykanapi étkezéstől.

Tovább:Így nyerjen meg minden gazdasági és politikai vitát a családjával ezen a hálaadáson

Kerülje a nemrég visszahívott élelmiszereket

A hálaadás napja már a második egymást követő évben a római salátához köthető, élelmiszer eredetű megbetegedések országos kitörése közepette zajlik. Pénteken a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok bejelentették, hogy a fogyasztók ne fogyasszanak a kaliforniai Salinasból betakarított római salátát. Eddig 40 ember betegedett meg E. coli-fertőzésben, amely a zöld leveles salátához köthető.

A CDC azt ajánlotta, hogy a fogyasztók győződjenek meg arról, hogy hol szedték le a római salátafejeket vagy a zöldet tartalmazó előre elkészített salátákat. Ha a fogyasztó nem tudja megállapítani, hol termesztették a salátát, ne fogyassza el, figyelmeztetett a CDC.

Nem ez az egyetlen visszahívás vagy élelmiszer-biztonsági aggály, amit a házi szakácsoknak szem előtt kell tartaniuk. Az elmúlt hetekben a darált marhahústól és csirkehústól kezdve a Cheez-Its MDLZ-ig és a Whole Foods márkájú fagylalt AMZN-ig mindent visszahívtak egy sor probléma miatt, beleértve a be nem jelentett allergéneket, a lehetséges idegen tárgyakkal való szennyeződést és az elégtelen élelmiszer-biztonsági ellenőrzéseket.

Ne mossa meg a pulykát sütés előtt…

A közhiedelemmel ellentétben nem szabad megmosni a nyers baromfit – beleértve a pulykát is. Ahogy a CDC figyelmeztet, a baromfi, hús vagy tojás mosása szétteríti a konyhában a káros baktériumokat, és beszennyezi a mosogatót.

Ezzel összhangban az otthoni szakácsoknak a pulykát a hűtőszekrényben és nem a pulton kell kiolvasztaniuk, hogy megelőzzék a baktériumok felhalmozódását és terjedését. Ha a pulykát pácoljuk, mindenképpen tartsuk a madarat egy edényben, hogy megakadályozzuk a szaft kiszivárgását a hűtőszekrényben. Ha nedves pácot készít, legyen óvatos a páclé kidobásakor, hogy ne fröccsenjen szét a konyhában.

Ne hagyja ki! Épp időben a hálaadásra:

Ha a nyers pulyka vagy annak leve valahogy mégis a munkalapra vagy a mosogatóba kerül, fontos, hogy megfelelően fertőtlenítsük a területet. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy a felületet 1 evőkanál illatmentes klóros fehérítőszer 1 gallon vízben lévő keverékével fertőtlenítsük. Ha a nyers pulykával dolgozik, a kiömlés ellen úgy is védekezhet, hogy a munkalapokat papírtörlővel béleli ki.

Végeredményben azonban csak úgy biztosíthatja, hogy a pulyka csíramentes legyen, ha megfelelően megsüti. Ellenőrizze a pulyka belső hőmérsékletét a comb legbelső részén és a mell legvastagabb részén egy ételhőmérővel. A teljes átsüléshez a hőmérőnek legalább 165 Fahrenheit-fokot kell mutatnia.

Lásd még:Felfalni! A hálaadási pulykák 9 éve nem voltak ilyen olcsók

…és gondolja meg kétszer is, mielőtt tölteléket tesz bele

A pulyka főzéséről szólva, legyen ez az a hálaadás, amikor a “töltelék” anakronizmussá válik. Ha megtöltöd a pulykádat, gondoskodnod kell arról, hogy a töltelék hőmérséklete is elérje a 165 Fahrenheit-fokot. A nyers pulykából ugyanis a sütés előtt olyan baktériumok kerülhettek a töltelékbe, mint például a szalmonella. Ha tehát a töltelék nem elég alaposan átsül, megbetegítheti a vacsoravendégeket.

A szakácsok azzal érvelnek, hogy a pulykát úgy főzni, hogy a töltelék már benne van, kevésbé ízletes ételt eredményez. “A töltelék ilyen hőmérsékletűre történő elkészítése általában a pulyka túlfőzését jelenti” – írta Alton Brown sztárszakács még 2014-ben. “Ahogy én látom, a töltelék főzése a pulykában a pulykát egy meglehetősen költséges pecsétes étkezési zacskóvá változtatja.”

Brown alternatívája: Főzzük meg a tölteléket külön a saját serpenyőjében, majd a pulyka elkészülte után töltsük a madár belsejébe. Így a töltelék magába szívja a pulyka szaftját, miközben kihűl, mielőtt felszeletelné.

Tárolja az ételt a hűtőben, miután mindenki kiszolgálta magát

Hálaadáskor a szerettei órákat tölthetnek a vacsoraasztal körül beszélgetéssel és szórakozással – vagy az aktuális események megvitatásával -, de az ételnek nem szabad egész idő alatt kint lennie. Minél tovább marad az étel szobahőmérsékleten, annál valószínűbb, hogy a baktériumok elszaporodnak. Ez pedig megbetegítheti barátait és családtagjait, ha később megeszik a maradékot.

Az is fontos, hogy hogyan hűtjük az ételt. A pulykákat például sekély tálban kell tárolni, hogy gyorsabban lehűljenek, és a húst le kell venni a csontokról.

A CDC azt javasolja, hogy a romlandó élelmiszereket két órán belül hűtsük le. A délen élőknek érdemes gyorsabban a jégszekrénybe tenniük az árut – ha a külső hőmérséklet 90 Fahrenheit fok felett van, a CDC szerint a maradékokat egy órán belül el kell tenni.

Ha a vendégek másodikat szeretnének, a hűtés után a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben újra felmelegíthetik az ételeket.

Ne hagyja ki:Vásárlás a fekete pénteken? 5 módszer a legjobb ajánlatok megszerzéséhez

Tudd meg, mennyi ideig fogyaszthatóak biztonságosan a maradékok

Még ha gyorsan el is teszed az ételt, az nem marad meg örökké. Néhány gyakori hálaadási menüpont elég sokáig eláll, például az áfonyaszósz, amely akár 14 napig is eláll a hűtőben. Más ételek, mint például a mártás, csak egy-két nap után fogyaszthatók biztonsággal.

A legtöbb étel élettartamát meghosszabbíthatja, ha lefagyasztja őket. A burgonyapüré például fagyasztva akár egy évig is eltartható. Ha azonban a fagyasztóban tárolja az ételt, győződjön meg róla, hogy légmentesen záródó, fagyasztóálló edényben van, hogy biztosítsa a frissességét, és megelőzze a fagyasztóban való megégést.